20g
75g
1개
250ml
3개
25g
5개
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5개 | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
오븐의 아래쪽 삼분의 일 위치에 오븐 팬을 넣고 오븐을 190 °C(일반 오븐)로 예열해 주세요.
용량이 각각 200 ml이고 지름이 약 9 cm인 라메킨 4개의 안쪽에 부드러운 버터를 바르되 마지막에는 아래에서 위로 붓질해 주세요.
무염 버터 · 20 g
각 라메킨에 설탕을 한 숟가락씩 넣고 돌려 버터를 바른 면 전체에 묻힌 뒤 남는 설탕은 다른 라메킨으로 털어 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 15 g도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.
바닐라 꼬투리 · 1 개
작은 냄비에 우유를 부어 주세요.
전지우유 · 250 ml
중불에서 김이 막 나기 시작할 때까지 우유를 데워 주세요.
바닐라 향이 우러나도록 10분 동안 두세요.
바닐라 빈 껍질을 버려 주세요.
큰 달걀의 노른자 3개(약 54 g)를 믹싱 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 3 개
고운 백설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 35 g밀가루를 넣어 주세요.
박력분 · 25 g매끄럽고 연한 색이 될 때까지 거품기로 저어 주세요.
중불에서 약 4분 동안 계속 휘저으며 걸쭉해지고 기포가 생길 때까지 익혀 주세요.
표면에 랩을 밀착시켜 굳은 막이 생기지 않게 해 주세요.
손으로 만졌을 때 따뜻하지 않을 정도로 약 20분 동안 식혀 주세요. 머랭을 섞기 전에는 미지근하거나 그보다 차가워야 합니다.
기름기 없이 완전히 깨끗한 큰 볼에 큰 달걀흰자 5개(약 160 g)를 넣어 주세요. 남은 노른자 2개는 이 요리에 사용하지 않습니다.
달걀흰자 · 5 개
핸드 믹서로 휘저어 끝이 부드럽게 굽는 뿔이 생기게 해 주세요. 볼과 거품기에는 기름기와 노른자가 없어야 합니다.
믹서를 계속 작동시키면서 남은 설탕을 한 숟가락씩 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 25 g계속 휘저어 뿔의 형태가 유지되면서 표면이 매끄럽고 윤기가 나게 해 주세요. 거칠고 푸석해지기 전에 멈춰 주세요.
커스터드 위에 붙인 랩을 벗겨 주세요.
남은 머랭을 살살 접어 넣어 최대한 많은 공기를 유지해 주세요.
혼합물을 라메킨 4개에 가장자리까지 채워 넣어 주세요. 팔레트 나이프로 윗면을 평평하게 펴고 가장자리를 깨끗하게 닦아 주세요.
오븐 장갑을 끼고 라메킨을 오븐 안의 뜨거운 오븐 팬에 올려 주세요.
오븐 문을 열지 말고 12–14분 동안 구워 라메킨 가장자리보다 높이 부풀고 황금빛이 되며 가운데가 살짝 흔들릴 정도로 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | 오븐의 아래쪽 삼분의 일 위치에 오븐 팬을 넣고 오븐을 190 °C(일반 오븐)로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | 용량이 각각 200 ml이고 지름이 약 9 cm인 라메킨 4개의 안쪽에 부드러운 버터를 바르되 마지막에는 아래에서 위로 붓질해 주세요.⏱ 2 min결과버터를 바른 라메킨 |
| 3 | 15 g | | 각 라메킨에 설탕을 한 숟가락씩 넣고 돌려 버터를 바른 면 전체에 묻힌 뒤 남는 설탕은 다른 라메킨으로 털어 넣어 주세요.⏱ 1 min결과설탕을 묻힌 라메킨 |
| 4 | 1 개 | | 도마에 바닐라 빈을 놓아 주세요.⏱ 5 s결과바닐라 빈 |
| 5 | 바닐라 빈4단계 |  | 칼끝으로 바닐라 빈을 길이 방향으로 갈라 주세요.⏱ 30 s결과세로로 가른 바닐라 빈7단계에서 사용 |
| 6 | 250 ml | | 작은 냄비에 우유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과전지우유 |
| 7 | 세로로 가른 바닐라 빈5단계 |  | 칼등으로 씨를 긁어 우유에 넣고 빈 껍질도 넣어 주세요.⏱ 5 s결과우유와 바닐라 |
| 8 | — | | 중불에서 김이 막 나기 시작할 때까지 우유를 데워 주세요.⏱ 3 min결과뜨거운 바닐라 우유 |
| 9 | — | | 바닐라 향이 우러나도록 10분 동안 두세요.⏱ 10 min결과바닐라 향을 우린 우유 |
| 10 | 바닐라 향을 우린 우유9단계 | | 숟가락으로 우유에서 바닐라 빈을 건져 작은 접시에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과바닐라 우유16단계에서 사용 |
| 11 | — | | 바닐라 빈 껍질을 버려 주세요.⏱ 5 s |
| 12 | 3 개 | | 큰 달걀의 노른자 3개(약 54 g)를 믹싱 볼에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과달걀노른자 |
| 13 | 35 g | | 고운 백설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 14 | 25 g | | 밀가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과노른자, 설탕, 밀가루 |
| 15 | — | | 매끄럽고 연한 색이 될 때까지 거품기로 저어 주세요.⏱ 1 min결과옅은 색의 노른자 반죽 |
| 16 | 바닐라 우유10단계 | | 따뜻한 우유를 천천히 부으면서 계속 거품기로 저어 주세요.⏱ 30 s결과익히기 전 바닐라 커스터드 |
| 17 | 익히기 전 바닐라 커스터드16단계 | | 볼 안의 혼합물을 남김없이 긁어 냄비에 다시 부어 주세요.⏱ 15 s결과익히기 전 바닐라 커스터드 |
| 18 | — | | 중불에서 약 4분 동안 계속 휘저으며 걸쭉해지고 기포가 생길 때까지 익혀 주세요.⏱ 4 min결과걸쭉한 바닐라 커스터드 |
| 19 | 걸쭉한 바닐라 커스터드18단계 | | 익힌 커스터드를 큰 믹싱 볼에 긁어 담아 주세요.⏱ 15 s결과걸쭉한 바닐라 커스터드 |
| 20 | — | | 표면에 랩을 밀착시켜 굳은 막이 생기지 않게 해 주세요.⏱ 15 s |
| 21 | — | | 손으로 만졌을 때 따뜻하지 않을 정도로 약 20분 동안 식혀 주세요. 머랭을 섞기 전에는 미지근하거나 그보다 차가워야 합니다.⏱ 20 min결과식힌 바닐라 커스터드 |
| 22 | 5 개 | | 기름기 없이 완전히 깨끗한 큰 볼에 큰 달걀흰자 5개(약 160 g)를 넣어 주세요. 남은 노른자 2개는 이 요리에 사용하지 않습니다.⏱ 10 s결과달걀흰자 |
| 23 | — | | 핸드 믹서로 휘저어 끝이 부드럽게 굽는 뿔이 생기게 해 주세요. 볼과 거품기에는 기름기와 노른자가 없어야 합니다.⏱ 2 min결과부드러운 뿔이 생긴 달걀흰자 |
| 24 | 25 g | | 믹서를 계속 작동시키면서 남은 설탕을 한 숟가락씩 넣어 주세요.⏱ 30 s결과흰자와 설탕 |
| 25 | — | | 계속 휘저어 뿔의 형태가 유지되면서 표면이 매끄럽고 윤기가 나게 해 주세요. 거칠고 푸석해지기 전에 멈춰 주세요.⏱ 1 min 30 s결과단단하게 휘핑한 머랭27단계에서 사용 |
| 26 | — | | 커스터드 위에 붙인 랩을 벗겨 주세요.⏱ 5 s |
| 27 | 단단하게 휘핑한 머랭25단계 | | 머랭을 큰 숟가락으로 한 번 떠서 커스터드에 넣고 저어 혼합물을 부드럽게 풀어 주세요.⏱ 30 s결과남은 머랭 |
| 28 | — | | 남은 머랭을 살살 접어 넣어 최대한 많은 공기를 유지해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과수플레 반죽 |
| 29 | 수플레 반죽28단계 | | 혼합물을 라메킨 4개에 가장자리까지 채워 넣어 주세요. 팔레트 나이프로 윗면을 평평하게 펴고 가장자리를 깨끗하게 닦아 주세요.⏱ 1 min 30 s결과커스터드를 채운 라메킨 |
| 30 | — | | 오븐 장갑을 끼고 라메킨을 오븐 안의 뜨거운 오븐 팬에 올려 주세요.⏱ 10 s결과커스터드를 채운 라메킨 |
| 31 | — | | 오븐 문을 열지 말고 12–14분 동안 구워 라메킨 가장자리보다 높이 부풀고 황금빛이 되며 가운데가 살짝 흔들릴 정도로 익혀 주세요.⏱ 13 min결과부풀어 오른 바닐라 수플레 |
| 총 소요 시간 | 58 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0.2g | |
| 107mg |
가볍고 폭신한 식감에 노릇한 윗면이 매력적인 클래식 프랑스식 바닐라 수플레입니다. 오븐에서 꺼내자마자 내는 것이 가장 좋습니다.
할 일라메킨 안쪽에 버터를 바르고 설탕을 묻힌 뒤, 가른 바닐라 빈을 우유에 우려 주세요. 달걀노른자, 설탕, 밀가루를 넣고 익혀 걸쭉한 바닐라 커스터드를 만든 다음 식혀 주세요. 달걀흰자를 휘저어 윤기 있는 머랭을 만들고 커스터드에 공기가 꺼지지 않도록 살살 섞어 주세요. 라메킨에 채워 윗면을 평평하게 하고 뜨거운 오븐에서 크게 부풀어 오를 때까지 구운 뒤 바로 내세요.
