600g
60g
2꼬집
1꼬집
80g
2큰술
180ml
10g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2꼬집 | — | — | |
| 4 | | 1꼬집 | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2큰술 | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
송아지고기 에스칼로프를 도마 위에 평평하게 놓아 주세요.
얇게 썬 송아지 고기 · 600 g
고기망치의 평평한 면으로 각 에스칼로프의 가운데에서 바깥쪽으로 두드려 두께를 고르게 4–5 mm로 만들어 주세요.
얕은 그릇에 밀가루를 붓고 고르게 펼쳐 주세요.
박력분 · 60 g
그릇의 밀가루에 고운 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 꼬집밀가루에 간 후추 한 꼬집을 넣고 가볍게 저어 섞어 주세요.
간 후추 · 1 꼬집
큰 프라이팬에 버터 절반을 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g
버터가 담긴 팬에 올리브유를 부어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 · 2 큰술프라이팬을 중강불로 데워 버터가 녹고 거품이 일기 시작하게 해 주세요.
밀가루를 입힌 에스칼로프의 절반을 뜨거운 팬에 한 겹으로 놓고 양면을 각각 약 1½분 동안 황금빛이 나게 구워 주세요. 남은 절반도 같은 방법으로 구워 주세요.
뜨거운 팬에 마르살라를 붓고 나무주걱으로 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 주세요.
드라이 마르살라 와인 · 180 ml황금빛으로 구운 송아지고기 에스칼로프 · 11단계마르살라를 센 불에서 힘 있게 끓이며 가끔 저어 양이 절반 정도가 되도록 졸여 주세요.
팬에 송아지고기 육수를 붓고 졸인 마르살라와 저어 섞어 주세요.
소스를 중불에서 일정하게 약 2분 동안 끓여 가볍고 윤기 있는 농도로 만들어 주세요.
소스에 남은 차가운 버터를 넣어 주세요.
무염 버터 · 40 g불에서 내린 팬을 계속 돌려 버터가 소스에 녹아들어 진하고 윤기 있는 상태가 되게 해 주세요.
소스에 고운 소금을 한 꼬집 넣고 저어 섞어 주세요.
고운 소금 · 1 꼬집구운 에스칼로프를 팬에 다시 넣어 소스에 잠기도록 놓아 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 송아지고기 에스칼로프를 도마 위에 평평하게 놓아 주세요.⏱ 10 s결과송아지고기 에스칼로프 |
| 2 | 송아지고기 에스칼로프1단계 | | 고기망치의 평평한 면으로 각 에스칼로프의 가운데에서 바깥쪽으로 두드려 두께를 고르게 4–5 mm로 만들어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 두드려 편 송아지고기 에스칼로프6단계에서 사용 |
| 3 | 60 g | | 얕은 그릇에 밀가루를 붓고 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 5 s결과박력분 |
| 4 | 1 꼬집 | | 그릇의 밀가루에 고운 소금 한 꼬집을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과박력분과 고운 소금 |
| 5 | 1 꼬집 | | 밀가루에 간 후추 한 꼬집을 넣고 가볍게 저어 섞어 주세요.⏱ 5 s결과박력분, 고운 소금, 간 후추 |
| 6 | 얇게 두드려 편 송아지고기 에스칼로프2단계 | | 납작하게 편 에스칼로프의 양면에 양념한 밀가루를 묻히고 남는 가루는 털어 주세요.⏱ 45 s결과양념한 밀가루를 묻힌 송아지고기 에스칼로프10단계에서 사용 |
| 7 | 40 g | | 큰 프라이팬에 버터 절반을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과무염버터 |
| 8 | 2 큰술 | | 버터가 담긴 팬에 올리브유를 부어 주세요.⏱ 5 s결과무염 버터와 엑스트라 버진 올리브유 |
| 9 | — | | 프라이팬을 중강불로 데워 버터가 녹고 거품이 일기 시작하게 해 주세요.⏱ 1 min결과뜨거운 버터와 기름 |
| 10 | 양념한 밀가루를 묻힌 송아지고기 에스칼로프6단계 | | 밀가루를 입힌 에스칼로프의 절반을 뜨거운 팬에 한 겹으로 놓고 양면을 각각 약 1½분 동안 황금빛이 나게 구워 주세요. 남은 절반도 같은 방법으로 구워 주세요.⏱ 6 min결과황금빛으로 구운 송아지고기 에스칼로프 |
| 11 | 황금빛으로 구운 송아지고기 에스칼로프10단계 |  | 익힌 에스칼로프를 따뜻한 접시에 옮겨 소스를 만드는 동안 놓아두세요.⏱ 15 s결과황금빛으로 구운 송아지고기 에스칼로프19단계에서 사용 |
| 12 | 180 ml | | 뜨거운 팬에 마르살라를 붓고 나무주걱으로 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어 주세요.⏱ 5 s결과팬에 남은 육즙과 드라이 마르살라 와인 |
| 황금빛으로 구운 송아지고기 에스칼로프11단계 | |||
| 13 | — | | 마르살라를 센 불에서 힘 있게 끓이며 가끔 저어 양이 절반 정도가 되도록 졸여 주세요.⏱ 1 min 30 s결과졸인 마르살라 |
| 14 | 120 ml | | 팬에 송아지고기 육수를 붓고 졸인 마르살라와 저어 섞어 주세요.⏱ 5 s결과졸인 마르살라와 송아지고기 육수 |
| 15 | — | | 소스를 중불에서 일정하게 약 2분 동안 끓여 가볍고 윤기 있는 농도로 만들어 주세요.⏱ 2 min결과마르살라 소스 |
| 16 | 40 g | | 소스에 남은 차가운 버터를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과마르살라 소스와 무염 버터 |
| 17 | — | | 불에서 내린 팬을 계속 돌려 버터가 소스에 녹아들어 진하고 윤기 있는 상태가 되게 해 주세요.⏱ 30 s결과윤기 나는 마르살라 소스 |
| 18 | 1 꼬집 | | 소스에 고운 소금을 한 꼬집 넣고 저어 섞어 주세요.⏱ 5 s결과윤기 나는 마르살라 소스와 고운 소금 |
| 19 | 황금빛으로 구운 송아지고기 에스칼로프11단계 | | 구운 에스칼로프를 팬에 다시 넣어 소스에 잠기도록 놓아 주세요.⏱ 20 s결과황금빛으로 구운 송아지고기 에스칼로프, 윤기 나는 마르살라 소스와 고운 소금 |
| 20 | — |  | 뜨거운 소스를 각 에스칼로프 위에 끼얹어 골고루 묻힌 뒤 약불에서 30초 동안 데워 주세요.⏱ 30 s결과마르살라 소스를 입힌 송아지고기 에스칼로프22단계에서 사용 |
| 21 | 10 g |  | 고기가 데워지는 동안 깨끗한 도마에서 이탈리안 파슬리를 잘게 다져 주세요.⏱ 30 s결과곱게 다진 파슬리23단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 17 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0.5g | |
| 231mg |
송아지고기 에스칼로프를 팬에 구운 뒤 진한 마르살라 와인 버터소스로 마무리하고 신선한 파슬리를 곁들인 요리입니다.
할 일송아지고기 에스칼로프를 두께가 고르도록 두드리고 간을 한 밀가루를 가볍게 묻혀 버터와 기름에 짧게 구워 황금빛을 내세요. 고기를 잠시 꺼내 두고 팬에 마르살라 와인을 부어 눌어붙은 부분을 긁어 낸 뒤 졸이고 육수를 더해 주세요. 불에서 내린 소스에 차가운 버터를 넣어 윤기 있게 유화시키세요. 고기를 다시 팬에 넣어 소스에서 데운 뒤 접시에 담고 파슬리로 마무리해 주세요.
