구운 채소에 화이트와인과 신선한 허브를 더해 깊은 풍미를 낸 다용도 채소 육수입니다. 오븐에서 캐러멜화한 채소가 생채소로 끓인 육수에는 없는 진한 색과 깊고 둥근 감칠맛을 냅니다. 맑으면서도 풍부한 맛을 지녀 리소토, 수프, 소스에 두루 사용할 수 있고 그대로 국물로 즐겨도 좋습니다.
2개
3개
1개
2개
3개
200g
3큰술
2큰술
250ml
2l
1작은술
4개
6줄기
20g
1작은술| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 3개 | — | — | |
| 3 | | 1개 | — | — | |
| 4 | | 2개 | — | — | |
| 5 | | 3개 | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3큰술 | — | — | |
| 8 | | 2큰술 | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1작은술 | — | — | |
| 12 | | 4개 | — | — | |
| 13 | | 6줄기 | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — |
양파의 얇고 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.
노란 양파 · 2 개
당근의 위쪽에서 끝쪽 방향으로 껍질을 벗겨 주세요.
당근 · 3 개
마늘 통의 느슨한 종잇장 같은 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.
통마늘 · 1 개리크를 큼직하게 대강 썰어 주세요.
대파 · 2 개오븐을 220 °C로 예열해 주세요.
셀러리 줄기를 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.
셀러리 스틱 · 3 개
씻은 셀러리 줄기를 도마 위에 올려 주세요.
씻은 셀러리 줄기를 큼직하게 대강 썰어 주세요.
양송이버섯을 흐르는 찬물에 짧게 씻어 주세요.
밤색 양송이버섯 · 200 g씻은 갈색 양송이버섯을 도마 위에 올려 주세요.
씻은 갈색 양송이버섯을 갓의 가운데를 지나 반으로 잘라 주세요.
반으로 가른 양파와 마늘 통, 큼직하게 썬 당근·셀러리·리크, 반으로 자른 버섯을 구이 팬에 한 겹으로 고르게 펼쳐 주세요.
팬에 담긴 채소 위에 올리브유를 고르게 둘러 주세요.
라이트 올리브 오일 · 3 큰술
채소 전체에 기름이 고르게 묻도록 팬 안에서 뒤섞어 주세요.
로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.
굽는 도중 한 번 뒤집어 가장자리가 진한 황금빛으로 캐러멜화할 때까지 채소를 구워 주세요.
오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.
들통의 채소에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.
토마토 퓌레 · 2 큰술
모든 채소에 토마토 퓌레가 고르게 묻도록 저어 주세요.
중강불에서 자주 저으면서 토마토 퓌레의 색이 짙어지고 깊은 향이 날 때까지 채소와 함께 볶아 주세요.
토마토 퓌레를 볶은 채소가 담긴 들통에 드라이 화이트와인을 부어 주세요.
드라이 화이트와인 · 250 ml센 불에서 와인을 보글보글 끓이고 가끔 저어 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 주세요.
들통에 찬물을 부어 주세요.
찬물 · 2 l후추 그라인더로 통후추를 갈아 작은 볼에 담아 주세요.
통후추 · 1 작은술
월계수 잎을 들통에 넣어 주세요.
월계수 잎 · 4 개신선한 타임 줄기를 들통에 넣어 주세요.
신선한 타임 · 6 줄기이탈리안 파슬리 줄기를 들통에 넣어 주세요.
이탈리안 파슬리 줄기 · 20 g고운 소금을 들통에 넣어 주세요.
고운 소금 · 1 작은술향신 채소와 허브가 국물 전체에 고르게 퍼지도록 모두 저어 주세요.
센 불에서 육수가 세차게 끓어오르도록 해 주세요.
불을 줄여 뚜껑을 덮지 않은 채 약하게 끓이며 45분 동안 익혀 주세요.
큰 숟가락으로 육수 표면에 생긴 거품과 불순물을 걷어 내세요.
들통을 불에서 내리고 육수를 10분 동안 그대로 두어 건더기가 가라앉게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 양파의 얇고 마른 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 노란 양파 |
| 2 | 껍질을 벗긴 노란 양파1단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 뿌리 부분을 가로질러 반으로 갈라 주세요.⏱ 30 s결과반으로 자른 양파 |
| 3 | 반으로 자른 양파2단계 | | 반으로 자른 양파를 오븐용 구이 팬에 놓아두세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 양파 |
| 4 | 3 개 | | 당근의 위쪽에서 끝쪽 방향으로 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 5 | 껍질을 벗긴 당근4단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 큼직하게 대강 썰어 주세요.⏱ 45 s결과썬 당근 |
| 6 | 썬 당근5단계 | | 굵직하게 썬 당근을 구이 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 당근과 반으로 가른 양파 |
| 7 | 1 개 | | 마늘 통의 느슨한 종잇장 같은 겉껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 마늘 통 |
| 8 | 껍질을 벗긴 마늘 통7단계 | | 마늘 통을 가운데에서 가로로 반 갈라 마늘쪽의 단면이 드러나도록 해 주세요.⏱ 15 s결과반으로 가른 마늘 통 |
| 9 | 반으로 가른 마늘 통8단계 | | 반으로 가른 마늘 통을 구이 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 당근, 반으로 가른 양파와 마늘 통 |
| 10 | 2 개 | | 리크를 큼직하게 대강 썰어 주세요.⏱ 45 s결과굵직하게 썬 리크 |
| 11 | 굵직하게 썬 리크10단계 | | 굵직하게 썬 리크를 구이 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 당근, 반으로 가른 양파와 마늘 통, 큼직하게 썬 리크 |
| 12 | — | | 오븐을 220 °C로 예열해 주세요.⏱ 15 min |
| 13 | 3 개 | | 셀러리 줄기를 차가운 흐르는 물에 헹궈 주세요.⏱ 30 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 14 | — | | 씻은 셀러리 줄기를 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과헹군 셀러리 스틱 |
| 15 | — | | 씻은 셀러리 줄기를 큼직하게 대강 썰어 주세요.⏱ 45 s결과썬 셀러리 |
| 16 | 썬 셀러리15단계 | | 굵직하게 썬 셀러리를 구이 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과다진 셀러리와 당근, 반으로 가른 양파와 마늘 통, 큼직하게 썬 리크 |
| 17 | 200 g | | 양송이버섯을 흐르는 찬물에 짧게 씻어 주세요.⏱ 30 s결과씻은 갈색 양송이버섯 |
| 18 | — | | 씻은 갈색 양송이버섯을 도마 위에 올려 주세요.⏱ 10 s결과씻은 갈색 양송이버섯 |
| 19 | — | | 씻은 갈색 양송이버섯을 갓의 가운데를 지나 반으로 잘라 주세요.⏱ 45 s결과반으로 자른 버섯 |
| 20 | 반으로 자른 버섯19단계 | | 반으로 가른 양파와 마늘 통, 큼직하게 썬 당근·셀러리·리크, 반으로 자른 버섯을 구이 팬에 한 겹으로 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 1 min결과굽기 위해 펼쳐 놓은 채소 |
| 21 | 3 큰술 | | 팬에 담긴 채소 위에 올리브유를 고르게 둘러 주세요.⏱ 15 s결과오일을 입힌 채소 |
| 22 | — | | 채소 전체에 기름이 고르게 묻도록 팬 안에서 뒤섞어 주세요.⏱ 30 s결과기름을 묻힌 채소 |
| 23 | — | | 로스팅 팬을 오븐에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과기름을 묻힌 채소 |
| 24 | — | | 굽는 도중 한 번 뒤집어 가장자리가 진한 황금빛으로 캐러멜화할 때까지 채소를 구워 주세요.⏱ 33 min결과캐러멜화한 구운 채소 |
| 25 | — | | 오븐 장갑을 끼고 로스팅 팬을 오븐에서 꺼내 주세요.⏱ 10 s결과캐러멜화한 구운 채소 |
| 26 | 캐러멜화한 구운 채소25단계 | | 노릇하게 구워 캐러멜화한 채소를 큰 들통으로 옮겨 주세요.⏱ 30 s결과캐러멜화한 구운 채소 |
| 27 | 2 큰술 | | 들통의 채소에 토마토 퓌레를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과캐러멜화한 구운 채소와 토마토 퓌레 |
| 28 | — | | 모든 채소에 토마토 퓌레가 고르게 묻도록 저어 주세요.⏱ 20 s결과토마토 퓌레를 넣은 채소 |
| 29 | — | | 중강불에서 자주 저으면서 토마토 퓌레의 색이 짙어지고 깊은 향이 날 때까지 채소와 함께 볶아 주세요.⏱ 2 min결과토마토 퓌레를 묻힌 채소 |
| 30 | 250 ml | | 토마토 퓌레를 볶은 채소가 담긴 들통에 드라이 화이트와인을 부어 주세요.⏱ 10 s결과토마토 퓌레와 드라이 화이트와인을 넣은 채소 |
| 31 | — | | 센 불에서 와인을 보글보글 끓이고 가끔 저어 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸여 주세요.⏱ 3 min결과절반으로 졸인 와인 |
| 32 | 2 l | | 들통에 찬물을 부어 주세요.⏱ 15 s결과절반으로 졸인 와인과 찬물 |
| 33 | 1 작은술 | | 후추 그라인더로 통후추를 갈아 작은 볼에 담아 주세요.⏱ 20 s결과갓 간 후추 |
| 34 | 갓 간 후추33단계 | | 갓 간 후추를 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과절반으로 졸인 와인, 찬물, 갓 간 후추 |
| 35 | 4 개 | | 월계수 잎을 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과절반으로 졸인 와인 and 찬물 mixture |
| 36 | 6 줄기 | | 신선한 타임 줄기를 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과절반으로 졸인 와인 and 찬물 mixture |
| 37 | 20 g | | 이탈리안 파슬리 줄기를 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과절반으로 졸인 와인 and 찬물 mixture |
| 38 | 1 작은술 | | 고운 소금을 들통에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과절반으로 졸인 와인 and 찬물 mixture |
| 39 | — | | 향신 채소와 허브가 국물 전체에 고르게 퍼지도록 모두 저어 주세요.⏱ 20 s결과향신 재료를 넣은 육수 바탕 |
| 40 | — | | 센 불에서 육수가 세차게 끓어오르도록 해 주세요.⏱ 5 min결과끓어오른 육수 |
| 41 | — | | 불을 줄여 뚜껑을 덮지 않은 채 약하게 끓이며 45분 동안 익혀 주세요.⏱ 45 min결과약하게 끓인 육수 |
| 42 | — | | 큰 숟가락으로 육수 표면에 생긴 거품과 불순물을 걷어 내세요.⏱ 10 min결과불순물을 걷어 낸 육수 |
| 43 | — | | 들통을 불에서 내리고 육수를 10분 동안 그대로 두어 건더기가 가라앉게 해 주세요.⏱ 10 min결과식힌 육수 |
| 44 | 식힌 육수43단계 |    | 큰 볼 위에 고운 체를 걸치고 식힌 육수를 국자로 떠서 부어 걸러 주세요. 채소를 살짝 눌러 남은 국물까지 짜내세요.⏱ 2 min결과채소 육수 |
| 총 소요 시간 | 2 h 1 min | ||
단독으로 내는 요리가 아닙니다. 다른 요리에 넣거나 곁들여 사용하므로 필요할 때까지 보관하세요.
| 영양소 | 100g당 |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0.6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
구운 채소에 화이트와인과 신선한 허브를 더해 깊은 풍미를 낸 다용도 채소 육수입니다. 오븐에서 캐러멜화한 채소가 생채소로 끓인 육수에는 없는 진한 색과 깊고 둥근 감칠맛을 냅니다. 맑으면서도 풍부한 맛을 지녀 리소토, 수프, 소스에 두루 사용할 수 있고 그대로 국물로 즐겨도 좋습니다.
할 일양파, 당근, 마늘, 대파를 캐러멜화할 때까지 구운 다음 화이트와인과 신선한 허브를 넣은 물에 끓여 주세요. 완성된 육수는 고운 체에 걸러 주세요.
