고구마와 연근부터 표고버섯까지 여러 채소에 바삭한 일본식 튀김옷을 입혀 튀긴 요리입니다. 텐쓰유 찍어 먹는 소스와 간 무, 생강을 곁들여 가벼운 전채나 반찬으로 냅니다.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1,500ml
2개
360ml
200g
40g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1,500ml | — | — | |
| 16 | | 2개 | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
작은 냄비에 물을 부어 주세요.
물 · 600 ml
물이 담긴 작은 냄비에 다시마 육수 베이스를 넣고 저어 주세요.
냄비에 간장을 부어 주세요.
간장 · 60 ml냄비에 미림을 부어 주세요.
미림 · 60 ml도마에서 무 껍질을 모두 벗겨 주세요.
무 · 200 g
필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 20 g필러로 고구마의 껍질을 빠짐없이 벗겨 주세요.
고구마 · 300 g필러를 당근의 위에서 아래까지 길게 움직여 껍질을 벗겨 주세요.
당근 · 150 g가지를 약 1 cm 두께의 동그란 조각으로 썰어 주세요.
가지 · 200 g
주키니를 비스듬히 약 1 cm 두께로 썰어 주세요.
애호박 · 200 g표고버섯의 질긴 줄기를 갓에 바짝 붙여 잘라 내세요.
표고버섯 · 150 g초록 피망을 반 갈라 속심과 씨를 꺼내 버려 주세요.
초록 파프리카 · 150 g필러로 연근의 겉껍질을 벗겨 주세요.
쪽파의 뿌리 끝과 시든 윗잎을 잘라 내세요.
쪽파 · 80 g튀김을 따뜻하게 보관할 수 있도록 오븐을 100 °C로 켠 다음, 크고 깊고 바닥이 두꺼운 팬에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 1,500 ml
중강불에서 기름을 175 °C까지 데워 주세요. 온도계로 확인하거나 반죽을 아주 조금 떨어뜨려 보세요. 즉시 떠오르며 힘차게 지글거려야 합니다.
달걀을 큰 믹싱 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 2 개
달걀 위에 얼음물을 부어 주세요.
얼음물 · 360 ml달걀과 얼음물이 막 섞일 정도로만 짧게 휘저어 약간 얼룩이 남도록 해 주세요.
박력분을 볼에 바로 체 쳐 넣어 주세요.
박력분 · 200 g
볼에 감자 전분을 넣어 주세요.
감자 전분 · 40 g젓가락으로 밀가루와 전분을 액체에 빠르게 몇 번만 섞어 주세요. 마른 밀가루 자국과 덩어리가 남아 있을 때 멈추세요. 지나치게 섞으면 튀김옷이 두꺼워집니다.
채소의 사분의 일을 튀김 반죽에 넣고 각 조각에 얇고 고르게 묻혀 주세요. 총 4번에 나누어 튀길 예정입니다.
튀김옷을 입힌 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 집게로 한 번 뒤집어 2–3분 동안 옅은 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요. 오븐 팬에 올린 식힘망으로 옮겨 덮지 않은 채 오븐에서 따뜻하게 보관해 주세요. 남은 채소도 같은 방식으로 반죽을 묻혀 튀기되 한 번에 너무 많이 넣지 말고 총 4번 나누어 튀겨 주세요.
마지막 분량까지 튀기면 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼낸 뒤 마지막 튀김도 집게로 식힘망에 올려 잠깐 기름을 빼 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | 작은 냄비에 물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과물 |
| 2 | 15 g | | 물이 담긴 작은 냄비에 다시마 육수 베이스를 넣고 저어 주세요.⏱ 5 s결과물과 다시마 육수 베이스 |
| 3 | 60 ml | | 냄비에 간장을 부어 주세요.⏱ 5 s결과물, 다시마 육수 베이스, 간장 |
| 4 | 60 ml | | 냄비에 미림을 부어 주세요.⏱ 5 s결과물 and 다시마 육수 베이스 mixture |
| 5 | — | | 중불에서 한 번 저은 뒤 약하게 끓어오르게 하고 불에서 내려 조금 식혀 주세요.⏱ 5 min결과텐쓰유 찍어 먹는 소스44단계에서 사용 |
| 6 | 200 g | | 도마에서 무 껍질을 모두 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 무 |
| 7 | 껍질 벗긴 무6단계 |  | 껍질을 벗긴 무를 강판의 굵은 면에 갈아 도마 위에 작게 모아 주세요.⏱ 40 s결과간 무 |
| 8 | 간 무7단계 |  | 간 무를 긁어 작은 볼에 옮겨 놓아두세요.⏱ 10 s결과간 무45단계에서 사용 |
| 9 | 20 g | | 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 10 | 껍질 벗긴 생생강9단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 강판의 고운 면에 곱게 갈아 도마 위에 모아 주세요.⏱ 30 s결과곱게 간 생생강 |
| 11 | 곱게 간 생생강10단계 | | 간 생강을 두 번째 작은 볼에 긁어 담아 놓아두세요.⏱ 10 s결과곱게 간 생생강45단계에서 사용 |
| 12 | 300 g | | 필러로 고구마의 껍질을 빠짐없이 벗겨 주세요.⏱ 40 s결과껍질 벗긴 고구마 |
| 13 | 껍질 벗긴 고구마12단계 | | 껍질을 벗긴 고구마를 약 7 mm 두께의 동그란 조각으로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과고구마 판 |
| 14 | 고구마 판13단계 | 고구마 조각을 큰 접시에 한 겹으로 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과고구마 판 | |
| 15 | 150 g | | 필러를 당근의 위에서 아래까지 길게 움직여 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 당근 |
| 16 | 껍질을 벗긴 당근15단계 | | 껍질을 벗긴 당근을 비스듬히 약 5 mm 두께로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과둥글게 썬 당근 |
| 17 | 둥글게 썬 당근16단계 | 당근 조각을 큰 접시의 고구마 옆에 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과썬 당근과 납작하게 썬 고구마 | |
| 18 | 200 g | | 가지를 약 1 cm 두께의 동그란 조각으로 썰어 주세요.⏱ 40 s결과썬 가지 |
| 19 | 썬 가지18단계 | 가지 조각을 큰 접시에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과썬 가지와 당근, 납작하게 썬 고구마 | |
| 20 | 200 g | | 주키니를 비스듬히 약 1 cm 두께로 썰어 주세요.⏱ 35 s결과썬 애호박 |
| 21 | 썬 애호박20단계 | 주키니 조각을 큰 접시에 담아 주세요.⏱ 10 s결과썬 주키니·가지·당근과 납작하게 썬 고구마 | |
| 22 | 150 g | | 표고버섯의 질긴 줄기를 갓에 바짝 붙여 잘라 내세요.⏱ 30 s결과손질한 표고버섯 |
| 23 | 손질한 표고버섯22단계 | 손질한 표고버섯 갓을 큰 접시에 올려 주세요.⏱ 10 s결과손질한 표고버섯, 썬 주키니·가지·당근과 납작하게 썬 고구마 | |
| 24 | 150 g | | 초록 피망을 반 갈라 속심과 씨를 꺼내 버려 주세요.⏱ 20 s결과씨를 제거한 청피망 |
| 25 | 씨를 제거한 청피망24단계 | | 파프리카 반쪽을 각각 약 2 cm 너비의 길쭉한 조각으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과썬 초록 파프리카 |
| 26 | 썬 초록 파프리카25단계 | 파프리카 조각을 큰 접시에 올려 주세요.⏱ 10 s결과손질한 표고버섯 and 썬 주키니·가지·당근 mixture | |
| 27 | 150 g | | 필러로 연근의 겉껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 연근 |
| 28 | 껍질을 벗긴 연근27단계 | | 껍질을 벗긴 연근을 약 5 mm 두께로 둥글게 썰어 주세요.⏱ 35 s결과썬 연근 |
| 29 | 썬 연근28단계 | 연근 조각을 큰 접시에 펼쳐 놓아 주세요.⏱ 10 s결과손질한 표고버섯 and 썬 주키니·가지·당근 mixture | |
| 30 | 80 g | | 쪽파의 뿌리 끝과 시든 윗잎을 잘라 내세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 31 | 다듬은 쪽파30단계 | | 쪽파를 6 cm 길이로 썰어 주세요.⏱ 20 s결과균일하게 썬 쪽파 |
| 32 | 균일하게 썬 쪽파31단계 | 썬 쪽파를 다른 채소와 함께 큰 접시에 올려 주세요.⏱ 10 s결과일정하게 썬 쪽파 and 손질한 표고버섯 mixture41단계에서 사용 | |
| 33 | 1,500 ml | | 튀김을 따뜻하게 보관할 수 있도록 오븐을 100 °C로 켠 다음, 크고 깊고 바닥이 두꺼운 팬에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 34 | — | | 중강불에서 기름을 175 °C까지 데워 주세요. 온도계로 확인하거나 반죽을 아주 조금 떨어뜨려 보세요. 즉시 떠오르며 힘차게 지글거려야 합니다.⏱ 8 min결과두 번째 튀김 온도의 기름 |
| 35 | 2 개 | | 달걀을 큰 믹싱 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 10 s결과달걀 |
| 36 | 360 ml | | 달걀 위에 얼음물을 부어 주세요.⏱ 5 s결과달걀과 얼음물 |
| 37 | — | | 달걀과 얼음물이 막 섞일 정도로만 짧게 휘저어 약간 얼룩이 남도록 해 주세요.⏱ 15 s결과달걀과 물 혼합물 |
| 38 | 200 g | | 박력분을 볼에 바로 체 쳐 넣어 주세요.⏱ 20 s결과달걀·물 혼합물과 밀가루 |
| 39 | 40 g | | 볼에 감자 전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀·물 혼합물, 밀가루, 감자 전분 |
| 40 | — | | 젓가락으로 밀가루와 전분을 액체에 빠르게 몇 번만 섞어 주세요. 마른 밀가루 자국과 덩어리가 남아 있을 때 멈추세요. 지나치게 섞으면 튀김옷이 두꺼워집니다.⏱ 20 s결과덴푸라 튀김옷 |
| 41 | 일정하게 썬 쪽파, 손질한 표고버섯, 썬 주키니·가지·당근, 납작하게 썬 고구마, 썬 초록 파프리카와 연근32단계 | | 채소의 사분의 일을 튀김 반죽에 넣고 각 조각에 얇고 고르게 묻혀 주세요. 총 4번에 나누어 튀길 예정입니다.⏱ 30 s결과튀김옷을 입힌 채소 |
| 42 | 튀김옷을 입힌 채소41단계 | | 튀김옷을 입힌 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 집게로 한 번 뒤집어 2–3분 동안 옅은 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨 주세요. 오븐 팬에 올린 식힘망으로 옮겨 덮지 않은 채 오븐에서 따뜻하게 보관해 주세요. 남은 채소도 같은 방식으로 반죽을 묻혀 튀기되 한 번에 너무 많이 넣지 말고 총 4번 나누어 튀겨 주세요.⏱ 12 min결과튀긴 채소 튀김 |
| 43 | 튀긴 채소 튀김42단계 | | 마지막 분량까지 튀기면 오븐 장갑을 끼고 팬을 오븐에서 꺼낸 뒤 마지막 튀김도 집게로 식힘망에 올려 잠깐 기름을 빼 주세요.⏱ 15 s결과기름기를 뺀 채소 튀김45단계에서 사용 |
| 총 소요 시간 | 33 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1,109mg |
고구마와 연근부터 표고버섯까지 여러 채소에 바삭한 일본식 튀김옷을 입혀 튀긴 요리입니다. 텐쓰유 찍어 먹는 소스와 간 무, 생강을 곁들여 가벼운 전채나 반찬으로 냅니다.
할 일채소를 씻어 손질하고 접시에 펼쳐 놓는 동안 찍어 먹을 소스와 간 생강·무를 준비해 주세요. 기름을 175 °C로 데운 다음 묽고 덩어리가 남아 있는 반죽을 만들어 주세요. 채소를 4번에 나누어 얇게 반죽을 묻혀 튀기고 기름을 빼 따뜻하게 보관해 주세요. 바로 내세요.
