800g
4개
4쪽
60ml
60ml
250ml
1작은술
4개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4개 | — | — | |
| 3 | | 4쪽 | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 4개 | — | — |
샬롯을 각각 반으로 가르고 마른 겉껍질을 벗긴 뒤 뿌리는 버려 주세요.
샬롯 · 4 개
마늘 한 쪽씩 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.
마늘 · 4 쪽바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣고 균일한 두께로 펼쳐 주세요.
설탕 위에 물을 붓고 팬을 부드럽게 돌려 고르게 적셔 주세요. 젓지 마세요.
물 · 60 ml
팬을 중불에 올려 설탕이 녹고 끓도록 두세요. 젓지 말고 가끔 팬을 돌려 캐러멜이 진한 꿀처럼 짙은 호박색이 될 때까지 가열해 주세요.
뜨거운 캐러멜이 튈 수 있으니 몸을 뒤로 뺀 상태에서 썬 삼겹살을 냄비에 넣고 캐러멜이 굳기 전에 재빨리 저어 각 조각에 묻혀 주세요.
피시소스를 냄비 가장자리를 따라 부어 바닥에 붙은 캐러멜을 녹여 주세요.
피시 소스 · 60 ml코코넛 워터를 붓고 바닥에 붙은 캐러멜을 긁어 올리며 모두 저어 주세요.
코코넛 워터 · 250 ml간 후추를 냄비에 넣고 국물에 고루 섞어 주세요.
간 후추 · 1 작은술불을 올려 국물을 세게 끓인 다음 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어 내세요.
달걀을 별도의 냄비에 찬물과 함께 넣고 끓인 뒤 8분 동안 삶아 주세요. 건져 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗겨 주세요.
달걀 · 4 개
불을 줄여 뚜껑 없이 은근히 끓이면서 고기와 달걀을 가끔 뒤집어 주세요. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 달라붙는 끈적한 글레이즈로 졸아들 때까지 익혀 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 삼겹살은 껍질을 남긴 채 너비 약 4 cm, 두께 2 cm로 썰어 주세요.⏱ 1 min 30 s결과한입 크기로 썬 삼겹살11단계에서 사용 |
| 2 | 4 개 | | 샬롯을 각각 반으로 가르고 마른 겉껍질을 벗긴 뒤 뿌리는 버려 주세요.⏱ 1 min결과껍질을 벗긴 샬롯 |
| 3 | 껍질을 벗긴 샬롯2단계 | | 껍질을 벗긴 샬롯을 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 샬롯 |
| 4 | 얇게 썬 샬롯3단계 |  | 얇게 썬 샬롯을 작은 볼에 담아 따로 놓아두세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 샬롯12단계에서 사용 |
| 5 | 4 쪽 | | 마늘 한 쪽씩 칼의 넓은 면으로 가볍게 눌러 으깬 뒤 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 6 | 껍질 벗긴 마늘5단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 페이스트처럼 될 때까지 최대한 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과곱게 다진 마늘 |
| 7 | 곱게 다진 마늘6단계 | | 다진 마늘을 두 번째 작은 볼에 긁어 담아 따로 두세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘13단계에서 사용 |
| 8 | 80 g | | 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 넣고 균일한 두께로 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과백설탕 |
| 9 | 60 ml | | 설탕 위에 물을 붓고 팬을 부드럽게 돌려 고르게 적셔 주세요. 젓지 마세요.⏱ 5 s결과백설탕과 물 |
| 10 | — | | 팬을 중불에 올려 설탕이 녹고 끓도록 두세요. 젓지 말고 가끔 팬을 돌려 캐러멜이 진한 꿀처럼 짙은 호박색이 될 때까지 가열해 주세요.⏱ 8 min결과진한 캐러멜 |
| 11 | 한입 크기로 썬 삼겹살1단계 | | 뜨거운 캐러멜이 튈 수 있으니 몸을 뒤로 뺀 상태에서 썬 삼겹살을 냄비에 넣고 캐러멜이 굳기 전에 재빨리 저어 각 조각에 묻혀 주세요.⏱ 10 s결과진한 캐러멜과 한입 크기로 썬 삼겹살 |
| 12 | 얇게 썬 샬롯4단계 | | 얇게 썬 샬롯을 팬에 넣고 돼지고기와 함께 저어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 샬롯, 진한 캐러멜, 한입 크기로 썬 삼겹살 |
| 13 | 곱게 다진 마늘7단계 | | 다진 마늘을 팬에 넣어 골고루 저어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 샬롯 mixture |
| 14 | 60 ml | | 피시소스를 냄비 가장자리를 따라 부어 바닥에 붙은 캐러멜을 녹여 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 샬롯 mixture |
| 15 | 250 ml | | 코코넛 워터를 붓고 바닥에 붙은 캐러멜을 긁어 올리며 모두 저어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 샬롯 mixture |
| 16 | 1 작은술 | | 간 후추를 냄비에 넣고 국물에 고루 섞어 주세요.⏱ 5 s결과곱게 다진 마늘 and 얇게 썬 샬롯 mixture |
| 17 | — | | 불을 올려 국물을 세게 끓인 다음 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어 내세요.⏱ 2 min결과캐러멜에 조린 돼지고기 |
| 18 | 4 개 | | 달걀을 별도의 냄비에 찬물과 함께 넣고 끓인 뒤 8분 동안 삶아 주세요. 건져 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗겨 주세요.⏱ 10 min결과껍질을 벗긴 완숙 달걀 |
| 19 | 껍질을 벗긴 완숙 달걀18단계 | | 껍질을 벗긴 완숙 달걀을 돼지고기 사이의 국물에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과캐러멜에 조린 돼지고기와 껍질을 벗긴 완숙 달걀 |
| 20 | — | | 불을 줄여 뚜껑 없이 은근히 끓이면서 고기와 달걀을 가끔 뒤집어 주세요. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 달라붙는 끈적한 글레이즈로 졸아들 때까지 익혀 주세요.⏱ 45 min결과달걀을 곁들인 캐러멜 조림 돼지고기 |
| 총 소요 시간 | 58 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1,528mg |
돼지 삼겹살을 피시소스와 캐러멜화한 샬롯 소스에 졸여 만든 베트남식 돼지고기 요리입니다.
할 일돼지고기와 향신 채소, 캐러멜 베이스를 준비한 뒤 액체 재료와 합쳐 고기가 부드러워지고 소스가 윤기 나는 글레이즈로 졸아들 때까지 끓여 주세요. 삶은 달걀은 조리 도중에 넣습니다. 설탕이 타지 않고 진한 호박색으로 변하는 순간을 잘 살펴보는 것이 중요합니다.
