2개
15g
2작은술
1작은술
120g
3개
200g
200g
100g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2개 | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2작은술 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3개 | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
레몬을 도마에 올려 주세요.
레몬 · 2 개
파슬리를 도마 위에 놓아 주세요.
이탈리안 파슬리 · 15 g송아지고기 윗다리살을 도마에 놓아 주세요.
송아지고기를 결 반대 방향으로 썰어 두께가 대략 같은 에스칼로프 4장을 만들어 주세요. 각 조각의 두께는 약 1 cm로 해 주세요.
각 에스칼로프를 종이 포일 두 장 사이에 놓고 고기망치로 고르게 두드려 두께가 3–4 mm가 되게 해 주세요.
에스칼로프 양면에 바닷소금을 뿌려 주세요.
고운 바다 소금 · 2 작은술
얕은 그릇에 밀가루를 붓고 고르게 펼쳐 주세요.
박력분 · 120 g
달걀을 넓고 얕은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.
달걀 · 3 개
노른자와 흰자가 완전히 섞여 묽어질 때까지 달걀을 거품기로 저어 주세요.
두 번째 얕은 접시에 빵가루를 고르게 펼쳐 주세요.
신선한 흰 빵가루 · 200 g각 에스칼로프를 밀가루에 놓고 뒤집어 양면에 묻힌 다음 여분의 가루를 털어 얇은 층만 남겨 주세요.
밀가루를 묻힌 에스칼로프를 하나씩 푼 달걀에 담갔다 꺼내 여분의 달걀이 볼로 떨어지게 해 주세요.
각 에스칼로프를 빵가루 위에 놓고 양면을 한 번씩만 가볍게 눌러 주세요. 다시 누르면 슈니첼 특유의 부풀어 오른 튀김옷이 생기지 않습니다.
남은 밀가루는 버려 주세요.
남은 푼 달걀은 버려 주세요.
남은 빵가루는 버려 주세요.
크고 넓은 프라이팬에 정제 버터를 넣어 주세요.
정제 버터 · 200 g버터와 함께 라드를 팬에 넣어 주세요.
돼지기름 · 100 g팬을 중강불에 올려 빵가루 한 꼬집을 넣었을 때 세차게 지글거릴 정도로 기름을 데워 주세요.
에스칼로프 2장을 뜨거운 기름에 밀어 넣고 한 면당 약 2분씩 튀겨 주세요. 팬을 부드럽게 흔들어 뜨거운 기름이 윗면에도 닿게 하고 튀김옷이 부풀게 해 주세요.
남은 에스칼로프도 기름에 넣고 같은 방법으로 한 면당 약 2분씩 진한 황금빛이 될 때까지 튀겨 주세요.
큰 접시 4개에 슈니첼을 한 장씩 평평하게 놓아 바삭한 튀김옷이 잘 보이게 해 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 개 | | 레몬을 도마에 올려 주세요.⏱ 5 s결과레몬 |
| 2 | 레몬1단계 | | 각 레몬을 가운데를 가로질러 반으로 잘라 주세요.⏱ 20 s결과반으로 자른 레몬 |
| 3 | 반으로 자른 레몬2단계 |  | 레몬 반쪽을 작은 볼에 담아 따로 놓아두세요.⏱ 10 s결과반으로 자른 레몬33단계에서 사용 |
| 4 | 15 g | | 파슬리를 도마 위에 놓아 주세요.⏱ 5 s결과이탈리안 파슬리 |
| 5 | 이탈리안 파슬리4단계 | | 파슬리 잎을 모아 선명한 초록색을 유지하고 향이 날 때까지 곱게 다져 주세요.⏱ 45 s결과잘게 다진 이탈리안 파슬리 |
| 6 | 잘게 다진 이탈리안 파슬리5단계 | | 다진 파슬리를 두 번째 작은 볼에 긁어 담아 따로 놓아두세요.⏱ 10 s결과잘게 다진 이탈리안 파슬리34단계에서 사용 |
| 7 | 800 g | | 송아지고기 윗다리살을 도마에 놓아 주세요.⏱ 10 s결과송아지고기 윗다리살 |
| 8 | 송아지고기 윗다리살7단계 | | 송아지고기를 결 반대 방향으로 썰어 두께가 대략 같은 에스칼로프 4장을 만들어 주세요. 각 조각의 두께는 약 1 cm로 해 주세요.⏱ 2 min결과얇게 썬 송아지고기 에스칼로프 |
| 9 | 얇게 썬 송아지고기 에스칼로프8단계 | | 각 에스칼로프를 종이 포일 두 장 사이에 놓고 고기망치로 고르게 두드려 두께가 3–4 mm가 되게 해 주세요.⏱ 2 min결과얇게 두드린 송아지고기 에스칼로프 |
| 10 | 얇게 두드린 송아지고기 에스칼로프9단계 | | 두드려 편 에스칼로프를 오븐 팬 위에 나란히 놓아 주세요.⏱ 15 s결과얇게 두드린 송아지고기 에스칼로프 |
| 11 | 2 작은술 | | 에스칼로프 양면에 바닷소금을 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과소금으로 간한 송아지고기 에스칼로프 |
| 12 | 1 작은술 | | 에스칼로프 양면에 후추를 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과간을 한 송아지고기 에스칼로프17단계에서 사용 |
| 13 | 120 g | | 얕은 그릇에 밀가루를 붓고 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과박력분 |
| 14 | 3 개 | | 달걀을 넓고 얕은 볼에 깨 넣고 껍데기는 버려 주세요.⏱ 15 s결과달걀 |
| 15 | — | | 노른자와 흰자가 완전히 섞여 묽어질 때까지 달걀을 거품기로 저어 주세요.⏱ 20 s결과풀어 놓은 달걀 |
| 16 | 200 g | | 두 번째 얕은 접시에 빵가루를 고르게 펼쳐 주세요.⏱ 10 s결과신선한 흰 빵가루 |
| 17 | 간을 한 송아지고기 에스칼로프12단계 | | 각 에스칼로프를 밀가루에 놓고 뒤집어 양면에 묻힌 다음 여분의 가루를 털어 얇은 층만 남겨 주세요.⏱ 1 min결과밀가루를 얇게 묻힌 송아지고기 에스칼로프 |
| 18 | 밀가루를 얇게 묻힌 송아지고기 에스칼로프17단계 | | 밀가루를 묻힌 에스칼로프를 하나씩 푼 달걀에 담갔다 꺼내 여분의 달걀이 볼로 떨어지게 해 주세요.⏱ 30 s결과달걀옷을 입힌 송아지고기 에스칼로프 |
| 19 | 달걀옷을 입힌 송아지고기 에스칼로프18단계 | | 각 에스칼로프를 빵가루 위에 놓고 양면을 한 번씩만 가볍게 눌러 주세요. 다시 누르면 슈니첼 특유의 부풀어 오른 튀김옷이 생기지 않습니다.⏱ 1 min결과빵가루 옷을 입힌 송아지고기 에스칼로프 |
| 20 | 빵가루 옷을 입힌 송아지고기 에스칼로프19단계 |  | 빵가루를 입힌 에스칼로프를 접시로 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과빵가루 옷을 입힌 송아지고기 에스칼로프27단계에서 사용 |
| 21 | — | — | 남은 밀가루는 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 22 | — | — | 남은 푼 달걀은 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 23 | — | — | 남은 빵가루는 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 24 | 200 g | 크고 넓은 프라이팬에 정제 버터를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과정제 버터 | |
| 25 | 100 g | 버터와 함께 라드를 팬에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과정제 버터와 라드 | |
| 26 | — | 팬을 중강불에 올려 빵가루 한 꼬집을 넣었을 때 세차게 지글거릴 정도로 기름을 데워 주세요.⏱ 2 min결과뜨거운 튀김용 기름 | |
| 27 | 빵가루 옷을 입힌 송아지고기 에스칼로프20단계 | 에스칼로프 2장을 뜨거운 기름에 밀어 넣고 한 면당 약 2분씩 튀겨 주세요. 팬을 부드럽게 흔들어 뜨거운 기름이 윗면에도 닿게 하고 튀김옷이 부풀게 해 주세요.⏱ 4 min결과남은 빵가루 옷 입힌 송아지고기 에스칼로프 | |
| 28 | 처음 튀긴 슈니첼 두 장27단계 |  | 집게로 슈니첼 2장을 건져 식힘망 위에 올려 기름을 빼 주세요.⏱ 15 s결과식힘망에서 기름을 뺀 첫 번째 슈니첼 두 장 |
| 29 | 뜨거운 튀김용 기름28단계 | 남은 에스칼로프도 기름에 넣고 같은 방법으로 한 면당 약 2분씩 진한 황금빛이 될 때까지 튀겨 주세요.⏱ 4 min결과마지막으로 튀긴 슈니첼 두 장 | |
| 30 | 마지막으로 튀긴 슈니첼 두 장29단계 | | 집게로 건져 앞서 튀긴 두 장 옆의 식힘망에 올려 주세요.⏱ 15 s결과황금빛으로 튀긴 송아지고기 에스칼로프32단계에서 사용 |
| 31 | 사용한 튀김용 기름30단계 | — | 팬을 불에서 내려 화구 뒤쪽에 놓아두세요. 사용한 기름은 식사 후 완전히 식으면 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 32 | 황금빛으로 튀긴 송아지고기 에스칼로프30단계 | | 큰 접시 4개에 슈니첼을 한 장씩 평평하게 놓아 바삭한 튀김옷이 잘 보이게 해 주세요.⏱ 20 s결과황금빛으로 튀긴 송아지고기 에스칼로프 |
| 33 | 반으로 자른 레몬3단계 | | 각 슈니첼 옆에 레몬 반쪽을 자른 면이 위로 오게 놓아 주세요.⏱ 15 s결과레몬을 곁들여 접시에 담은 슈니첼 |
| 총 소요 시간 | 22 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1,355mg |
송아지 고기 윗다리살을 얇게 두드려 빵가루를 입히고 정제 버터에 황금빛으로 튀겨 레몬 반쪽과 함께 내는 빈의 전통 요리입니다.
할 일송아지고기를 얇은 에스칼로프로 썰어 두께가 고르게 되도록 두드린 다음 소금과 후추로 간하고 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 옷을 입혀 주세요. 정제 버터와 라드를 적당한 온도로 데운 뒤 에스칼로프를 나누어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기고 식힘망에서 기름을 빼 주세요. 접시에 슈니첼을 한 장씩 담고 레몬 반쪽과 다진 파슬리를 곁들여 주세요.
