800g
6,500ml
20g
30g
4개
3큰술
2작은술
1작은술
1작은술
3쪽
300g
150g
1큰술
1큰술
1작은술
400g
4개| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6,500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4개 | — | — | |
| 6 | | 3큰술 | — | — | |
| 7 | | 2작은술 | — | — | |
| 8 | | 1작은술 | — | — | |
| 9 | | 1작은술 | — | — | |
| 10 | | 3쪽 | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1큰술 | — | — | |
| 14 | | 1큰술 | — | — | |
| 15 | | 1작은술 | — | — | |
| 16 | 40개 | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4개 | — | — |
큰 육수 냄비에 돼지뼈를 넣어 주세요.
돼지뼈 · 800 g
뼈가 잠기도록 찬물을 부어 주세요.
물 · 1,000 ml물이 세차게 끓도록 한 다음 5분 동안 끓여 뼈를 데치고 불순물을 빼 주세요.
체에 담긴 뼈에 찬물을 흘려보내며 손으로 뒤집어 주세요. 물이 맑아지고 뼈 표면에 회색 찌꺼기가 없어질 때까지 씻어 주세요.
물 · 500 ml
뼈 위에 새 찬물을 부어 주세요.
물 · 2,000 ml말린 새우를 냄비에 넣어 주세요.
건새우 · 20 g필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
생강 · 30 g
쪽파 2대의 뿌리와 시든 윗부분을 잘라 내되 나머지는 통째로 남겨 주세요.
쪽파 · 2 개
센 불에서 육수를 세차게 끓이면서 표면에 떠오르는 거품을 걷어 주세요.
큰 숟가락으로 육수 표면의 회색 거품을 모두 걷어 내세요.
불을 줄여 뚜껑을 조금 열어 놓고 90분 동안 약하게 끓여 육수를 진하고 향긋하게 만들어 주세요.
걸러 낸 육수에 간장을 넣어 주세요.
간장 · 3 큰술
육수에 참기름을 둘러 주세요.
참기름 · 2 작은술육수에 설탕을 넣어 주세요.
설탕 · 1 작은술육수에 소금을 넣어 간을 해 주세요.
소금 · 1 작은술설탕과 소금이 녹도록 육수를 잘 저은 다음 맛을 보고 약불에 올려 두세요.
칼 옆면으로 마늘을 납작하게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 버려 주세요.
마늘 · 3 쪽믹싱 볼에 다진 돼지고기를 넣어 주세요.
다진 돼지고기 · 300 g
새우마다 껍질을 벗기고 칼끝으로 등쪽의 검은 내장을 제거해 주세요.
생새우 · 150 g완탕 소에 굴소스를 넣어 주세요.
굴소스 · 1 큰술완탕 소에 사오싱 쌀술을 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 1 큰술완탕 소에 백후추를 넣어 주세요.
백후추 · 1 작은술재료가 끈적해지고 잘 뭉칠 때까지 약 일 분 동안 한 방향으로 힘 있게 저어 주세요.
남은 쪽파의 뿌리와 거친 윗부분을 손질해 주세요.
쪽파 · 2 개완탕피를 도마 위에 쌓아 놓고 사용할 분량 이외에는 젖은 천으로 덮어 주세요.
완탕피 한 장을 도마에 평평하게 놓고 가운데에 완탕 소를 듬뿍 찻숟가락 하나만큼 올려 주세요. 젖은 손가락으로 가장자리를 적신 뒤 반으로 접어 단단히 봉합해 주세요. 나머지 40장도 같은 방법으로 빚어 주세요.
완탕과 면을 삶을 큰 깊은 냄비에 물을 채워 주세요.
물 · 3,000 ml
강불에서 물을 세차게 끓여 주세요.
완탕이 달라붙지 않도록 한 번 저은 다음 일정하게 끓는 물에서 삶아 주세요. 완탕이 떠오른 뒤 2분 동안 더 끓이되 총 조리 시간은 약 6분으로 해 주세요. 가장 큰 완탕의 중심 온도가 71 °C인지 확인해 주세요.
면을 집게로 풀어 가며 2분 동안 고르게 삶아 주세요.
약하게 끓는 양념한 돼지뼈 육수에 청경채를 통째로 넣어 주세요.
청경채 · 4 개청경채 줄기가 막 부드러워지고 잎이 선명한 초록색이 될 때까지 육수에서 2분 동안 끓여 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 큰 육수 냄비에 돼지뼈를 넣어 주세요.⏱ 10 s결과돼지뼈 |
| 2 | 1,000 ml | | 뼈가 잠기도록 찬물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과돼지뼈와 물 |
| 3 | — | | 물이 세차게 끓도록 한 다음 5분 동안 끓여 뼈를 데치고 불순물을 빼 주세요.⏱ 5 min결과데친 돼지뼈 |
| 4 | 데친 돼지뼈3단계 | | 뼈를 체에 쏟아 붓고 회색 데친 물은 버려 주세요.⏱ 15 s결과데친 돼지뼈 |
| 5 | 500 ml | | 체에 담긴 뼈에 찬물을 흘려보내며 손으로 뒤집어 주세요. 물이 맑아지고 뼈 표면에 회색 찌꺼기가 없어질 때까지 씻어 주세요.⏱ 30 s결과깨끗이 씻은 데친 돼지뼈 |
| 6 | 깨끗이 씻은 데친 돼지뼈5단계 | | 씻은 뼈를 육수 냄비에 다시 넣어 주세요.⏱ 10 s결과깨끗이 씻은 데친 돼지뼈 |
| 7 | 2,000 ml | | 뼈 위에 새 찬물을 부어 주세요.⏱ 10 s결과깨끗이 씻은 데친 돼지뼈와 물 |
| 8 | 20 g | | 말린 새우를 냄비에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과깨끗이 씻은 데친 돼지뼈, 물, 말린 새우 |
| 9 | 30 g | | 필러 가장자리로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질을 벗긴 생강 |
| 10 | 껍질을 벗긴 생강9단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 두꺼운 원형 조각 4개 또는 다섯 개로 썰어 주세요.⏱ 20 s결과생강 조각 |
| 11 | 생강 조각10단계 | | 생강 조각을 육수 냄비에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과깨끗이 씻은 데친 돼지뼈 and 물 mixture |
| 12 | 2 개 | | 쪽파 2대의 뿌리와 시든 윗부분을 잘라 내되 나머지는 통째로 남겨 주세요.⏱ 20 s결과다듬은 쪽파 |
| 13 | 다듬은 쪽파12단계 | | 손질한 쪽파를 통째로 육수 냄비에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과손질한 쪽파 and 깨끗이 씻은 데친 돼지뼈 mixture |
| 14 | — | | 센 불에서 육수를 세차게 끓이면서 표면에 떠오르는 거품을 걷어 주세요.⏱ 5 min결과끓고 있는 육수 |
| 15 | — | | 큰 숟가락으로 육수 표면의 회색 거품을 모두 걷어 내세요.⏱ 1 min결과거품을 걷어 낸 돼지뼈 육수 |
| 16 | — | | 불을 줄여 뚜껑을 조금 열어 놓고 90분 동안 약하게 끓여 육수를 진하고 향긋하게 만들어 주세요.⏱ 1 h 30 min결과돼지고기·새우 육수 |
| 17 | 돼지고기·새우 육수16단계 |  | 큰 냄비 위에 체를 놓고 육수를 부어 걸러 주세요. 뼈와 새우, 향신 채소는 버려 주세요.⏱ 30 s결과맑은 돼지뼈 육수 |
| 18 | 3 큰술 | | 걸러 낸 육수에 간장을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과맑은 돼지뼈 육수와 간장 |
| 19 | 2 작은술 | | 육수에 참기름을 둘러 주세요.⏱ 8 s결과맑은 돼지뼈 육수, 간장, 참기름 |
| 20 | 1 작은술 | | 육수에 설탕을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과맑은 돼지뼈 육수 and 간장 mixture |
| 21 | 1 작은술 | | 육수에 소금을 넣어 간을 해 주세요.⏱ 8 s결과맑은 돼지뼈 육수 and 간장 mixture |
| 22 | — | | 설탕과 소금이 녹도록 육수를 잘 저은 다음 맛을 보고 약불에 올려 두세요.⏱ 20 s결과양념한 돼지뼈 육수 |
| 23 | 3 쪽 | | 칼 옆면으로 마늘을 납작하게 눌러 으깨고 껍질을 벗겨 버려 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 24 | 껍질 벗긴 마늘23단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 곱게 다져 주세요.⏱ 40 s결과다진 마늘26단계에서 사용 |
| 25 | 300 g | | 믹싱 볼에 다진 돼지고기를 넣어 주세요.⏱ 8 s결과다진 돼지고기 |
| 26 | 다진 마늘24단계 | | 돼지고기에 다진 마늘을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과다진 마늘과 다진 돼지고기 |
| 27 | 150 g | | 새우마다 껍질을 벗기고 칼끝으로 등쪽의 검은 내장을 제거해 주세요.⏱ 2 min결과껍질과 내장을 제거한 생새우 |
| 28 | 껍질과 내장을 제거한 생새우27단계 | | 껍질을 벗긴 새우를 완전히 갈지 말고 완두콩 크기의 작은 덩어리로 굵게 썰어 주세요.⏱ 40 s결과굵게 썬 생새우 |
| 29 | 굵게 썬 생새우28단계 | | 썬 새우를 볼 안의 돼지고기에 넣어 주세요.⏱ 8 s결과굵게 썬 생새우, 다진 마늘, 다진 돼지고기 |
| 30 | 1 큰술 | | 완탕 소에 굴소스를 넣어 주세요.⏱ 8 s결과굵게 썬 생새우 and 다진 마늘 mixture |
| 31 | 1 큰술 | | 완탕 소에 사오싱 쌀술을 넣어 주세요.⏱ 8 s결과굵게 썬 생새우 and 다진 마늘 mixture |
| 32 | 1 작은술 | | 완탕 소에 백후추를 넣어 주세요.⏱ 8 s결과굵게 썬 생새우 and 다진 마늘 mixture |
| 33 | — | | 재료가 끈적해지고 잘 뭉칠 때까지 약 일 분 동안 한 방향으로 힘 있게 저어 주세요.⏱ 1 min결과완탕 소 |
| 34 | 2 개 | | 남은 쪽파의 뿌리와 거친 윗부분을 손질해 주세요.⏱ 15 s결과다듬은 쪽파 |
| 35 | 다듬은 쪽파34단계 | | 손질한 쪽파의 가장 바깥쪽 잎이 종이처럼 마르거나 미끈거리면 벗겨 버려 주세요.⏱ 15 s결과껍질을 벗기고 손질한 쪽파 |
| 36 | 껍질을 벗기고 손질한 쪽파35단계 | | 껍질을 손질한 쪽파를 초록색과 흰색 부분이 함께 들어가도록 아주 얇게 송송 썰어 주세요.⏱ 30 s결과잘게 썬 쪽파54단계에서 사용 |
| 37 | 40 개 | | 완탕피를 도마 위에 쌓아 놓고 사용할 분량 이외에는 젖은 천으로 덮어 주세요.⏱ 10 s |
| 38 | — | | 완탕피 한 장을 도마에 평평하게 놓고 가운데에 완탕 소를 듬뿍 찻숟가락 하나만큼 올려 주세요. 젖은 손가락으로 가장자리를 적신 뒤 반으로 접어 단단히 봉합해 주세요. 나머지 40장도 같은 방법으로 빚어 주세요.⏱ 20 min결과속을 채운 완탕41단계에서 사용 |
| 39 | 3,000 ml | | 완탕과 면을 삶을 큰 깊은 냄비에 물을 채워 주세요.⏱ 10 s결과물 |
| 40 | — | | 강불에서 물을 세차게 끓여 주세요.⏱ 5 min결과끓는 물 |
| 41 | 속을 채운 완탕38단계 | | 끓는 물에 빚은 완탕을 모두 조심스럽게 넣어 주세요.⏱ 15 s결과끓는 물과 속을 채운 완탕 |
| 42 | — | | 완탕이 달라붙지 않도록 한 번 저은 다음 일정하게 끓는 물에서 삶아 주세요. 완탕이 떠오른 뒤 2분 동안 더 끓이되 총 조리 시간은 약 6분으로 해 주세요. 가장 큰 완탕의 중심 온도가 71 °C인지 확인해 주세요.⏱ 6 min결과익힌 완탕 |
| 43 | 익힌 완탕42단계 |   | 구멍 뚫린 국자로 완탕을 건져 큰 볼에 담고 삶은 물은 냄비에 남겨 주세요.⏱ 30 s결과완탕 삶은 물51단계에서 사용 |
| 44 | 400 g | | 완탕을 삶았던 끓는 물에 신선한 달걀면을 넣어 주세요.⏱ 10 s결과완탕 삶은 물과 신선한 달걀면 |
| 완탕 삶은 물43단계 | |||
| 45 | — | | 면을 집게로 풀어 가며 2분 동안 고르게 삶아 주세요.⏱ 2 min결과익힌 달걀 국수 |
| 46 | 익힌 달걀 국수45단계 | | 면을 체에 쏟아 물기를 빼 주세요.⏱ 20 s결과익힌 달걀 국수50단계에서 사용 |
| 47 | 4 개 | | 약하게 끓는 양념한 돼지뼈 육수에 청경채를 통째로 넣어 주세요.⏱ 10 s결과양념한 돼지뼈 육수와 청경채 |
| 48 | — | | 청경채 줄기가 막 부드러워지고 잎이 선명한 초록색이 될 때까지 육수에서 2분 동안 끓여 주세요.⏱ 2 min결과데친 청경채 |
| 49 | 데친 청경채48단계 |  | 육수는 냄비에 남기고 청경채만 건져 접시에 옮겨 주세요.⏱ 20 s결과데친 청경채52단계에서 사용 |
| 50 | 익힌 달걀 국수46단계 |  | 물기를 뺀 면을 국수 그릇마다 나누어 담아 주세요.⏱ 30 s결과익힌 달걀 국수 |
| 51 | 물기를 뺀 익힌 완탕43단계 | | 각 그릇의 면 위에 익힌 완탕 10개를 올려 주세요.⏱ 30 s결과익힌 달걀면과 물기를 뺀 익힌 완탕 |
| 52 | 데친 청경채49단계 | | 각 그릇의 완탕 옆에 청경채 한 포기를 놓아 주세요.⏱ 20 s결과데친 청경채, 익힌 달걀면, 물기를 뺀 익힌 완탕 |
| 총 소요 시간 | 1 h 51 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 1,018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2,369mg |
생강 향이 풍부한 돼지뼈 육수에 돼지고기와 새우로 직접 빚은 완탕과 면을 담고 쪽파를 올린 완탕 국수입니다.
할 일돼지뼈를 향신 채소와 함께 90분 동안 끓여 육수를 만든 다음 다진 돼지고기와 새우로 소를 만들어 완탕피에 싸 주세요. 육수를 끓이는 동안 완탕을 준비하고 국수를 삶은 뒤 청경채를 잠깐 익혀 주세요. 그릇마다 면과 완탕, 청경채를 담고 뜨거운 육수를 부은 다음 송송 썬 쪽파를 뿌려 내세요.
