700g
2큰술
2큰술
1큰술
1작은술
2개
5쪽
20g
3개
3큰술
8개
1작은술
1작은술
60ml
15g| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2큰술 | — | — | |
| 3 | | 2큰술 | — | — | |
| 4 | | 1큰술 | — | — | |
| 5 | | 1작은술 | — | — | |
| 6 | | 2개 | — | — | |
| 7 | | 5쪽 | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3개 | — | — | |
| 10 | | 3큰술 | — | — | |
| 11 | | 8개 | — | — | |
| 12 | | 1작은술 | — | — | |
| 13 | | 1작은술 | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
양 어깨살을 고기 결의 반대 방향으로 약 5 mm 두께, 4 cm 길이의 길쭉한 조각으로 썰어 주세요.
양 어깨살 · 700 g
양고기 위에 연간장을 부어 주세요.
국간장(연한 간장) · 2 큰술
볼에 소흥주를 넣어 주세요.
사오싱 쌀술 · 2 큰술볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.
옥수수 전분 · 1 큰술볼에 간 커민을 넣어 주세요.
커민 가루 · 1 작은술양고기 조각마다 양념이 고르게 묻을 때까지 잘 섞어 주세요.
양파의 얇은 겉껍질을 벗기고 뿌리와 끝부분을 잘라 주세요.
흰 양파 · 2 개껍질을 벗긴 양파를 뿌리부터 꼭지까지 반으로 가른 뒤 각 반쪽을 폭 약 5 mm의 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.
마늘을 칼날의 평평한 면으로 힘주어 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.
마늘 · 5 쪽필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.
신선한 생강 · 20 g
쪽파의 뿌리와 시든 끝부분을 잘라 버려 주세요.
쪽파 · 3 개커민 씨를 기름을 두르지 않은 작은 프라이팬에 넣어 주세요.
커민 씨앗 · 3 큰술
팬을 중불에 올려 커민 씨를 약 90초 동안 뒤섞으며 향이 나고 색이 약간 진해질 때까지 볶은 뒤 즉시 불에서 내려 주세요.
절구와 공이로 볶은 커민 씨가 절반 정도만 부서지도록 가볍게 빻아 주세요. 곱게 가루로 만들지 말고 거친 식감을 남겨 주세요.
부순 커민 씨가 담긴 볼에 말린 홍고추를 넣어 주세요.
말린 붉은 고추 · 8 개향신료 볼에 고춧가루를 넣어 주세요.
고춧가루 플레이크 · 1 작은술웍에 식물성 기름을 부어 주세요.
식물성 기름 · 60 ml
웍을 최대한 센 불에 올리고 기름을 돌려 옆면까지 묻힌 뒤 기름에 윤기가 돌고 연기가 막 나기 시작할 때까지 달궈 주세요.
재운 양고기를 웍에 한 겹으로 펼쳐 30초 동안 건드리지 않고 굽고, 이어서 2분 동안 힘차게 뒤섞으며 볶아 표면이 갈색으로 익게 해 주세요.
최대한 센 불에서 약 90초 동안 모두 볶아 양파채가 부드러워지고 가장자리에 약간 색이 나게 해 주세요.
향신료 혼합물을 웍의 양고기와 양파 위에 골고루 뿌려 주세요.
향신료가 향을 내고 양고기 조각마다 고르게 묻을 때까지 마지막으로 60초 동안 뒤섞으며 볶아 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | 양 어깨살을 고기 결의 반대 방향으로 약 5 mm 두께, 4 cm 길이의 길쭉한 조각으로 썰어 주세요.⏱ 2 min결과썬 양고기 어깨살 |
| 2 | 썬 양고기 어깨살1단계 | | 얇게 썬 양고기를 큰 볼에 옮겨 담아 주세요.⏱ 10 s결과썬 양고기 어깨살 |
| 3 | 2 큰술 | | 양고기 위에 연간장을 부어 주세요.⏱ 5 s결과양 어깨살 조각과 연간장 |
| 4 | 2 큰술 | | 볼에 소흥주를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양 어깨살 조각, 연간장, 사오싱 황주 |
| 5 | 1 큰술 | | 볼에 옥수수전분을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양 어깨살 조각 and 연간장 mixture |
| 6 | 1 작은술 | | 볼에 간 커민을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과양 어깨살 조각 and 연간장 mixture |
| 7 | — | | 양고기 조각마다 양념이 고르게 묻을 때까지 잘 섞어 주세요.⏱ 30 s결과향신료를 입힌 양고기채 |
| 8 | — | | 볼을 덮어 냉장고에서 30분 동안 양고기를 재워 주세요.⏱ 30 min결과양념에 재운 양고기31단계에서 사용 |
| 9 | 2 개 | | 양파의 얇은 겉껍질을 벗기고 뿌리와 끝부분을 잘라 주세요.⏱ 30 s결과껍질을 벗긴 양파 |
| 10 | 껍질을 벗긴 양파9단계 | | 껍질을 벗긴 양파를 뿌리부터 꼭지까지 반으로 가른 뒤 각 반쪽을 폭 약 5 mm의 얇은 반달 모양으로 썰어 주세요.⏱ 1 min결과얇게 썬 양파 |
| 11 | 얇게 썬 양파10단계 |  | 썬 양파를 중간 크기 볼에 옮겨 따로 놓아두세요.⏱ 10 s결과얇게 썬 양파 |
| 12 | 5 쪽 | | 마늘을 칼날의 평평한 면으로 힘주어 눌러 껍질을 느슨하게 만든 뒤 벗겨 주세요.⏱ 30 s결과껍질 벗긴 마늘 |
| 13 | 껍질 벗긴 마늘12단계 | | 껍질을 벗긴 마늘을 길이 방향으로 얇게 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 마늘 |
| 14 | 얇게 썬 마늘13단계 | | 얇게 썬 마늘을 양파가 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과얇게 썬 양파와 얇게 썬 마늘 |
| 15 | 20 g | | 필러로 생강 껍질을 긁어 벗겨 주세요.⏱ 20 s결과껍질 벗긴 생생강 |
| 16 | 껍질 벗긴 생생강15단계 | | 껍질을 벗긴 생강을 결을 가로질러 얇은 성냥개비 모양으로 썰어 주세요.⏱ 30 s결과얇게 썬 신선한 생강 |
| 17 | 얇게 썬 신선한 생강16단계 | | 생강채를 양파와 마늘이 담긴 볼에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과생강채, 얇게 썬 양파, 얇게 썬 마늘32단계에서 사용 |
| 18 | 3 개 | | 쪽파의 뿌리와 시든 끝부분을 잘라 버려 주세요.⏱ 15 s결과다듬은 쪽파 |
| 19 | 다듬은 쪽파18단계 | | 손질한 쪽파의 미끈거리거나 종이처럼 마른 겉잎을 벗겨 버려 주세요.⏱ 20 s결과겉껍질을 벗긴 쪽파 |
| 20 | 겉껍질을 벗긴 쪽파19단계 | | 쪽파를 약간 비스듬하게 3 cm 길이로 썰어 주세요.⏱ 20 s결과썬 쪽파 |
| 21 | 썬 쪽파20단계 | | 썬 쪽파를 작은 볼에 옮겨 마무리용으로 따로 놓아두세요.⏱ 5 s결과썬 쪽파37단계에서 사용 |
| 22 | 3 큰술 | | 커민 씨를 기름을 두르지 않은 작은 프라이팬에 넣어 주세요.⏱ 5 s결과커민 씨 |
| 23 | — | | 팬을 중불에 올려 커민 씨를 약 90초 동안 뒤섞으며 향이 나고 색이 약간 진해질 때까지 볶은 뒤 즉시 불에서 내려 주세요.⏱ 1 min 30 s결과볶은 커민 씨 |
| 24 | 볶은 커민 씨23단계 | | 볶은 커민 씨를 작은 볼에 옮겨 주세요.⏱ 5 s결과볶은 커민 씨 |
| 25 | — | | 절구와 공이로 볶은 커민 씨가 절반 정도만 부서지도록 가볍게 빻아 주세요. 곱게 가루로 만들지 말고 거친 식감을 남겨 주세요.⏱ 30 s결과굵게 빻은 커민 씨 |
| 26 | 8 개 | | 부순 커민 씨가 담긴 볼에 말린 홍고추를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 빻은 커민 씨와 말린 홍고추 |
| 27 | 1 작은술 | | 향신료 볼에 고춧가루를 넣어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 빻은 커민 씨, 말린 홍고추, 고춧가루 |
| 28 | 1 작은술 |  | 향신료 볼에 소금을 넣고 모두 저어 섞어 주세요.⏱ 5 s결과굵게 빻은 커민 씨 and 말린 홍고추 mixture34단계에서 사용 |
| 29 | 60 ml | | 웍에 식물성 기름을 부어 주세요.⏱ 10 s결과식물성 기름 |
| 30 | — | | 웍을 최대한 센 불에 올리고 기름을 돌려 옆면까지 묻힌 뒤 기름에 윤기가 돌고 연기가 막 나기 시작할 때까지 달궈 주세요.⏱ 1 min결과달군 기름 |
| 31 | 양념에 재운 양고기8단계 | | 재운 양고기를 웍에 한 겹으로 펼쳐 30초 동안 건드리지 않고 굽고, 이어서 2분 동안 힘차게 뒤섞으며 볶아 표면이 갈색으로 익게 해 주세요.⏱ 3 min결과겉면을 지진 양고기 |
| 32 | 생강채, 얇게 썬 양파, 얇게 썬 마늘17단계 | | 양파, 마늘, 생강을 양고기가 담긴 웍에 넣어 주세요.⏱ 10 s결과생강채 and 얇게 썬 양파 mixture |
| 33 | — | | 최대한 센 불에서 약 90초 동안 모두 볶아 양파채가 부드러워지고 가장자리에 약간 색이 나게 해 주세요.⏱ 1 min 30 s결과부드러워진 향신 채소와 양고기 |
| 34 | 굵게 빻은 커민 씨, 말린 홍고추, 고춧가루, 소금28단계 | | 향신료 혼합물을 웍의 양고기와 양파 위에 골고루 뿌려 주세요.⏱ 10 s결과굵게 빻은 커민 씨 and 말린 홍고추 mixture |
| 35 | — | | 향신료가 향을 내고 양고기 조각마다 고르게 묻을 때까지 마지막으로 60초 동안 뒤섞으며 볶아 주세요.⏱ 1 min결과신장식 커민 양고기 |
| 총 소요 시간 | 42 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1,303mg |
볶은 커민 씨, 마늘, 신선한 고수로 향을 내고 연간장과 사오싱 황주로 마무리한 신장식 양고기 볶음입니다.
할 일얇게 썬 양고기를 30분 동안 재우는 동안 향신 채소를 손질하고 커민 씨와 고추를 볶아 거칠게 빻아 주세요. 웍에 기름이 연기를 내기 시작할 때까지 달군 뒤 양고기를 센 불에 굽고, 양파·마늘·생강을 넣어 볶은 다음 향신료 혼합물을 버무려 주세요. 웍에서 익히는 시간은 약 6분입니다.
