4개
80g
80ml
500ml| # | 제품 | 수량 | 메모 | 상태 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4개 | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
달걀노른자를 내열 볼에 넣어 주세요.
달걀노른자 · 4 개
노른자가 담긴 볼에 고운 설탕을 넣어 주세요.
백설탕(고운 것) · 80 g혼합물 색이 옅어지고 걸쭉해져 거품기에서 천천히 사라지는 리본 모양으로 떨어질 때까지 노른자와 설탕을 힘 있게 저어 주세요.
노른자 혼합물이 담긴 볼에 마르살라를 부어 주세요.
마르살라 와인 · 80 ml냄비에 찬 수돗물을 몇 cm 깊이로 부어 주세요. 증기를 내기에 충분하되 위에 올릴 내열 볼 바닥에 물이 닿지 않을 만큼만 넣어 주세요.
물 · 500 ml
냄비를 중불에 올려 물이 약하게 끓어오르면 불을 낮춰 세게 끓지 않고 증기가 꾸준히 올라오게 해 주세요.
내열 볼을 잔잔하게 끓는 물이 든 냄비 위에 올려 주세요. 볼 바닥이 물에 닿지 않게 해 주세요.
증기 위에서 거품기를 넓은 원으로 움직이며 볼의 옆면과 바닥까지 계속 저어 주세요. 자바이오네가 걸쭉하고 거품이 풍성해지며 부피가 최소 세 배로 늘어나고 거품기를 들면 자국이 잠시 남을 때까지 약 8분 동안 휘저어 주세요.
냄비에 남은 뜨거운 물을 버려 주세요.
| # | 제품 | 도구 | 작업 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 개 | | 달걀노른자를 내열 볼에 넣어 주세요.⏱ 15 s결과달걀노른자 |
| 2 | 80 g | | 노른자가 담긴 볼에 고운 설탕을 넣어 주세요.⏱ 5 s결과달걀노른자와 고운 백설탕 |
| 3 | — | | 혼합물 색이 옅어지고 걸쭉해져 거품기에서 천천히 사라지는 리본 모양으로 떨어질 때까지 노른자와 설탕을 힘 있게 저어 주세요.⏱ 2 min결과색이 옅고 걸쭉한 노른자·설탕 혼합물 |
| 4 | 80 ml | | 노른자 혼합물이 담긴 볼에 마르살라를 부어 주세요.⏱ 5 s결과색이 옅고 걸쭉한 노른자·설탕 혼합물과 마르살라 와인 |
| 5 | 500 ml | | 냄비에 찬 수돗물을 몇 cm 깊이로 부어 주세요. 증기를 내기에 충분하되 위에 올릴 내열 볼 바닥에 물이 닿지 않을 만큼만 넣어 주세요.⏱ 20 s결과물 |
| 6 | — | | 냄비를 중불에 올려 물이 약하게 끓어오르면 불을 낮춰 세게 끓지 않고 증기가 꾸준히 올라오게 해 주세요.⏱ 2 min결과약하게 끓는 물 |
| 7 | — | | 내열 볼을 잔잔하게 끓는 물이 든 냄비 위에 올려 주세요. 볼 바닥이 물에 닿지 않게 해 주세요.⏱ 10 s결과색이 옅고 걸쭉한 노른자·설탕 혼합물과 마르살라 와인 |
| 8 | — | | 증기 위에서 거품기를 넓은 원으로 움직이며 볼의 옆면과 바닥까지 계속 저어 주세요. 자바이오네가 걸쭉하고 거품이 풍성해지며 부피가 최소 세 배로 늘어나고 거품기를 들면 자국이 잠시 남을 때까지 약 8분 동안 휘저어 주세요.⏱ 8 min결과색이 옅고 부피가 큰 익힌 거품 |
| 9 | — | | 볼을 냄비 위에서 들어 내려 주세요.⏱ 10 s결과색이 옅고 부피가 큰 익힌 거품11단계에서 사용 |
| 10 | — | — | 냄비에 남은 뜨거운 물을 버려 주세요.⏱ 10 s |
| 총 소요 시간 | 13 min | ||
| 영양소 | 인분당 |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
달걀노른자에 마르살라 와인을 넣고 약한 열에서 휘저어 공기감이 풍부하고 따뜻하게 즐기는 가벼운 이탈리아식 커스터드 디저트입니다.
할 일달걀노른자와 설탕을 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 휘저은 뒤 마르살라를 넣어 주세요. 중탕 위에서 계속 휘저어 부피가 세 배로 늘어나고 거품이 풍성해질 때까지 익혀 주세요.
