Tofu crujiente en un caldo dashi lleno de umami con rábano daikon y setas shiitake, servido sobre arroz de grano corto.
400g
1 080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3ud.
800g
80g
1 000ml
5g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3ud. | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
Echa el arroz en el cazo.
Arroz japonés de grano corto · 400 g
Llena el cazo de agua fría, remueve el arroz con energía y luego vierte con cuidado el agua turbia. Repite cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga casi transparente.
Vierte el agua medida sobre el arroz lavado.
Agua · 480 mlLleva el arroz y el agua a ebullición fuerte a fuego vivo y baja enseguida al fuego más bajo posible.
Pon la tapa bien cerrada en el cazo.
Cuece a fuego mínimo durante 12 minutos sin levantar la tapa.
Retira el cazo del fuego y déjalo completamente quieto, con la tapa puesta, durante 10 minutos para que termine de hacerse al vapor con su propio calor.
Pon las setas shiitake secas en el bol.
Shiitake secos · 10 g
Vierte agua recién hervida sobre las setas hasta cubrirlas por completo.
Agua · 300 mlDeja que las setas se rehidraten 20 minutos, hasta que estén bien blandas.
Saca las setas del agua de remojo a la tabla y reserva todo el líquido en el bol.
Corta las setas rehidratadas en láminas finas y desecha los tallos duros.
Vierte el agua medida en el cazo.
Agua · 300 ml
Añade el kombu seco al agua del cazo.
Kombu seco · 15 gVierte el agua de remojo reservada de las shiitake en el cazo a través de un colador para quitar la arenilla.
Añade el mirin al cazo.
Mirin · 60 mlAñade la salsa de soja al cazo.
Salsa de soja · 60 mlAñade las setas shiitake en láminas al cazo.
Lleva el caldo poco a poco a un hervor suave a fuego medio, saca y desecha el kombu justo antes de que hierva, baja el fuego y mantén el caldo caliente hasta que lo necesites.
Pela el rábano daikon con el pelador.
Rábano daikon · 150 g
Ralla fino el daikon pelado en un montoncito sobre la tabla.
Pasa el daikon rallado al cuenco pequeño.
Raspa la piel del jengibre con el pelador.
Jengibre fresco · 20 gRalla fino el jengibre pelado con el microplane en un montoncito.
Pasa el jengibre rallado al segundo cuenco pequeño.
Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 3 ud.Retira con la punta del cuchillo las capas exteriores sueltas o dañadas de las cebolletas limpias.
Corta las cebolletas limpias en rodajas finas.
Pasa las cebolletas en rodajas al tercer cuenco pequeño.
Desmolda con cuidado el tofu sedoso (el sedoso firme es el que mejor se mantiene) sobre la tabla.
Tofu sedoso · 800 gCorta el bloque de tofu en 8 trozos iguales de unos 5 cm de lado, con una sola presión suave del cuchillo hacia abajo en lugar de serrar.
Pon los trozos de tofu sobre papel de cocina mientras se calienta el aceite y sécalos con suavidad por todos los lados para quitarles toda la humedad posible de la superficie.
Extiende la fécula de patata en una capa uniforme en la fuente baja.
Fécula de patata · 80 g
Pasa con suavidad cada trozo de tofu seco por la fécula para cubrir por igual sus seis caras y sacude el exceso.
Vierte el aceite vegetal en el cazo hondo hasta que alcance al menos 6 cm de profundidad. No debe llegar a más de la mitad de las paredes.
Aceite vegetal · 1 000 ml
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 180 °C.
Introduce los trozos de tofu en el aceite caliente en 2 tandas con la espumadera de araña y fríe cada tanda de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la costra esté ligeramente dorada y crujiente.
Saca el tofu frito del aceite con la espumadera y déjalo sobre la rejilla para que escurra un momento.
Quita la tapa del cazo del arroz.
Remueve el arroz con suavidad con una cuchara para soltar los granos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa el arroz en el cazo.⏱ 10 sResultadoArroz japonés de grano corto |
| 2 | — | | Llena el cazo de agua fría, remueve el arroz con energía y luego vierte con cuidado el agua turbia. Repite cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga casi transparente.⏱ 1 min 30 sResultadoArroz lavado |
| 3 | 480 ml | | Vierte el agua medida sobre el arroz lavado.⏱ 10 sResultadoArroz lavado y agua |
| 4 | — | | Lleva el arroz y el agua a ebullición fuerte a fuego vivo y baja enseguida al fuego más bajo posible.⏱ 5 minResultadoArroz hervido |
| 5 | — | | Pon la tapa bien cerrada en el cazo.⏱ 5 s |
| 6 | — | | Cuece a fuego mínimo durante 12 minutos sin levantar la tapa.⏱ 12 minResultadoArroz al vapor |
| 7 | — | | Retira el cazo del fuego y déjalo completamente quieto, con la tapa puesta, durante 10 minutos para que termine de hacerse al vapor con su propio calor.⏱ 10 minResultadoArroz al vapor reposado |
| 8 | 10 g | | Pon las setas shiitake secas en el bol.⏱ 5 sResultadoSetas shiitake secas |
| 9 | 300 ml | | Vierte agua recién hervida sobre las setas hasta cubrirlas por completo.⏱ 10 sResultadoSetas shiitake secas y agua |
| 10 | — | | Deja que las setas se rehidraten 20 minutos, hasta que estén bien blandas.⏱ 20 minResultadoSetas shiitake remojadas |
| 11 | — | | Saca las setas del agua de remojo a la tabla y reserva todo el líquido en el bol.⏱ 10 sResultadoSetas shiitake remojadasse usa en el paso 15 |
| 12 | — | | Corta las setas rehidratadas en láminas finas y desecha los tallos duros.⏱ 30 sResultadoSetas shiitake en láminasse usa en el paso 18 |
| 13 | 300 ml | | Vierte el agua medida en el cazo.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 14 | 15 g | | Añade el kombu seco al agua del cazo.⏱ 5 sResultadoAgua y base de dashi de kombu |
| 15 | Setas shiitake remojadaspaso 11 | | Vierte el agua de remojo reservada de las shiitake en el cazo a través de un colador para quitar la arenilla.⏱ 15 sResultadoAgua de remojo de las shiitake, agua y base de dashi de kombu |
| 16 | 60 ml | | Añade el mirin al cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de agua de remojo de las shiitake y agua |
| 17 | 60 ml | | Añade la salsa de soja al cazo.⏱ 5 sResultadoMezcla de agua de remojo de las shiitake y agua |
| 18 | Setas shiitake en láminaspaso 12 | | Añade las setas shiitake en láminas al cazo.⏱ 10 sResultadoMezcla de setas shiitake en láminas y agua de remojo de las shiitake |
| 19 | — | | Lleva el caldo poco a poco a un hervor suave a fuego medio, saca y desecha el kombu justo antes de que hierva, baja el fuego y mantén el caldo caliente hasta que lo necesites.⏱ 4 minResultadoCaldo tsuyuse usa en el paso 43 |
| 20 | 150 g | | Pela el rábano daikon con el pelador.⏱ 30 sResultadoDaikon pelado |
| 21 | Daikon peladopaso 20 | | Ralla fino el daikon pelado en un montoncito sobre la tabla.⏱ 40 sResultadoRábano daikon rallado |
| 22 | Rábano daikon ralladopaso 21 | | Pasa el daikon rallado al cuenco pequeño.⏱ 10 sResultadoRábano daikon ralladose usa en el paso 45 |
| 23 | 20 g | | Raspa la piel del jengibre con el pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 24 | Jengibre fresco peladopaso 23 | | Ralla fino el jengibre pelado con el microplane en un montoncito.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 25 | Jengibre fresco rallado finopaso 24 | | Pasa el jengibre rallado al segundo cuenco pequeño.⏱ 10 sResultadoJengibre fresco rallado finose usa en el paso 46 |
| 26 | 3 ud. | | Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.⏱ 15 sResultadoCebolletas limpias |
| 27 | Cebolletas limpiaspaso 26 | | Retira con la punta del cuchillo las capas exteriores sueltas o dañadas de las cebolletas limpias.⏱ 15 sResultadoCebolletas peladas |
| 28 | Cebolletas peladaspaso 27 | | Corta las cebolletas limpias en rodajas finas.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 29 | Cebolletas en rodajaspaso 28 | | Pasa las cebolletas en rodajas al tercer cuenco pequeño.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 47 |
| 30 | 800 g | | Desmolda con cuidado el tofu sedoso (el sedoso firme es el que mejor se mantiene) sobre la tabla.⏱ 15 sResultadoTofu sedoso |
| 31 | Tofu sedosopaso 30 | | Corta el bloque de tofu en 8 trozos iguales de unos 5 cm de lado, con una sola presión suave del cuchillo hacia abajo en lugar de serrar. → En 8 porciones iguales⏱ 30 sResultadoTrozos de tofu cortados |
| 32 | Trozos de tofu cortadospaso 31 | | Pon los trozos de tofu sobre papel de cocina mientras se calienta el aceite y sécalos con suavidad por todos los lados para quitarles toda la humedad posible de la superficie.⏱ 1 minResultadoTrozos de tofu secosse usa en el paso 34 |
| 33 | 80 g | | Extiende la fécula de patata en una capa uniforme en la fuente baja.⏱ 10 sResultadoFécula de patata |
| 34 | Trozos de tofu secospaso 32 | | Pasa con suavidad cada trozo de tofu seco por la fécula para cubrir por igual sus seis caras y sacude el exceso.⏱ 1 minResultadoTrozos de tofu rebozados en féculase usa en el paso 37 |
| 35 | 1 000 ml | | Vierte el aceite vegetal en el cazo hondo hasta que alcance al menos 6 cm de profundidad. No debe llegar a más de la mitad de las paredes.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 36 | — | | Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 180 °C.⏱ 5 minResultadoAceite caliente para freír |
| 37 | Trozos de tofu rebozados en féculapaso 34 | | Introduce los trozos de tofu en el aceite caliente en 2 tandas con la espumadera de araña y fríe cada tanda de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la costra esté ligeramente dorada y crujiente.⏱ 8 minResultadoTofu frito crujiente |
| 38 | Tofu frito crujientepaso 37 | | Saca el tofu frito del aceite con la espumadera y déjalo sobre la rejilla para que escurra un momento.⏱ 30 sResultadoTofu frito crujiente escurridose usa en el paso 42 |
| 39 | — | | Quita la tapa del cazo del arroz.⏱ 5 s |
| 40 | — | | Remueve el arroz con suavidad con una cuchara para soltar los granos.⏱ 20 sResultadoArroz al vapor esponjoso |
| Tiempo total | 33 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 080mg |
Tofu crujiente en un caldo dashi lleno de umami con rábano daikon y setas shiitake, servido sobre arroz de grano corto.
Qué vas a hacerLavarás y cocerás el arroz al vapor mientras, por separado, remojas las setas para preparar un caldo. Mientras eso se hace solo, prepararás el jengibre, el daikon y las cebolletas, y luego rebozarás y freirás el tofu en dos tandas hasta que quede crujiente. Por último, montarás cada cuenco con un montoncito de arroz, el tofu frito encima, el caldo caliente vertido alrededor y los condimentos para terminar.
