Alioli hecho con yemas de huevo y zumo de limón, una emulsión sedosa que se sirve como condimento o para mojar.
4dientes
0,5cdta.
2ud.
1ud.
240ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4dientes | — | — | |
| 2 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 4 dientes
Echa los dientes de ajo pelados en el bol pequeño.
Añade la sal al ajo del bol.
Sal fina · 0,5 cdta.Machaca y muele juntos el ajo y la sal con la mano del mortero, con un movimiento circular constante, hasta obtener una pasta completamente lisa y pegajosa, sin trozos visibles.
Añade las yemas a la pasta de ajo y trabájalas con la mano del mortero hasta que estén bien integradas. El alioli no se cocina, así que usa yemas pasteurizadas.
Yemas de huevo pasteurizadas · 2 ud.Ralla fino la piel del limón directamente sobre el bol, parando antes de llegar a la parte blanca.
Limón · 1 ud.
Parte por la mitad el limón que acabas de rallar y exprime el zumo con un exprimidor de cítricos en un segundo bol pequeño, recogiendo las pepitas.
Al principio añade el aceite de oliva en el hilo más fino posible, casi gota a gota, removiendo sin parar y con energía con la mano del mortero en un mismo sentido; cuando la emulsión esté espesa y estable, más o menos con la mitad del aceite dentro, vierte el resto en un hilo fino pero constante, sin dejar de remover.
Aceite de oliva virgen extra · 240 ml
Incorpora el zumo de limón poco a poco hasta que el alioli tenga un sabor vivo y equilibrado.
Pasa con una cuchara el alioli terminado a un cuenco pequeño para servir y alisa ligeramente la superficie.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 2 | Dientes de ajo peladospaso 1 | | Echa los dientes de ajo pelados en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 3 | 0,5 cdta. | | Añade la sal al ajo del bol.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo pelados y sal fina |
| 4 | — | | Machaca y muele juntos el ajo y la sal con la mano del mortero, con un movimiento circular constante, hasta obtener una pasta completamente lisa y pegajosa, sin trozos visibles.⏱ 2 minResultadoPasta de ajo lisa |
| 5 | 2 ud. | | Añade las yemas a la pasta de ajo y trabájalas con la mano del mortero hasta que estén bien integradas. El alioli no se cocina, así que usa yemas pasteurizadas.⏱ 10 sResultadoPasta de ajo lisa y yemas de huevo |
| 6 | 1 ud. | | Ralla fino la piel del limón directamente sobre el bol, parando antes de llegar a la parte blanca.⏱ 30 sResultadoMezcla de ajo y yema con ralladura |
| 7 | — | | Parte por la mitad el limón que acabas de rallar y exprime el zumo con un exprimidor de cítricos en un segundo bol pequeño, recogiendo las pepitas.⏱ 20 sResultadoZumo de limónse usa en el paso 9 |
| 8 | 240 ml | | Al principio añade el aceite de oliva en el hilo más fino posible, casi gota a gota, removiendo sin parar y con energía con la mano del mortero en un mismo sentido; cuando la emulsión esté espesa y estable, más o menos con la mitad del aceite dentro, vierte el resto en un hilo fino pero constante, sin dejar de remover.⏱ 5 minResultadoSalsa de ajo emulsionada |
| 9 | Zumo de limónpaso 7 | | Incorpora el zumo de limón poco a poco hasta que el alioli tenga un sabor vivo y equilibrado.⏱ 10 sResultadoEmulsión de ajo sazonada con limón |
| Salsa de ajo emulsionadapaso 8 | |||
| 10 | Emulsión de ajo sazonada con limónpaso 9 | | Pasa con una cuchara el alioli terminado a un cuenco pequeño para servir y alisa ligeramente la superficie.⏱ 10 sResultadoEmulsión de ajo sazonada con limón |
| Tiempo total | 10 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 0,8g | |
| 332mg |
Alioli hecho con yemas de huevo y zumo de limón, una emulsión sedosa que se sirve como condimento o para mojar.
Qué vas a hacerMachacarás el ajo con sal hasta hacer una pasta, incorporarás las yemas y luego añadirás el aceite de oliva en un hilo fino sin dejar de remover para formar una emulsión. Cuando esté estable, terminarás con ralladura y zumo de limón añadidos poco a poco hasta que quede equilibrado. Todo el proceso lleva unos nueve minutos y exige pulso firme mientras entra el aceite.
