Huevos pasados por agua marinados en una mezcla dulce y salada de salsa de soja, mirin y sake, servidos por la mitad para mostrar la yema melosa.
1 650ml
grandes, recién sacados del frigorífico6ud.
100ml
100ml
50ml
1cdta.
para el baño de hielo500g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 650ml | — | — | |
| 2 | | 6ud. | grandes, recién sacados del frigorífico | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 500g | para el baño de hielo | — |
Vierte el agua en el cazo.
Agua · 1 100 ml
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Introduce los huevos con cuidado en el agua hirviendo de uno en uno con una cuchara.
Huevo · 6 ud.
Hierve los huevos 6 minutos y 30 segundos, manteniendo el hervor constante, para una yema melosa. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o hiérvelos 3 minutos más para que cuajen.
Llena el bol grande de agua fría y una buena cantidad de hielo.
Agua · 500 mlHielo · 500 g
Saca los huevos del cazo con una espumadera y pásalos directamente al agua con hielo.
Deja los huevos en el agua con hielo 5 minutos, hasta que estén completamente fríos.
Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.
Salsa de soja · 100 ml
Añade el mirin a la salsa de soja del cazo.
Mirin · 100 mlVierte el sake en el cazo con la salsa de soja y el mirin.
Sake · 50 mlAñade el agua al cazo.
Agua · 50 mlAñade el azúcar extrafino al cazo.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Remueve el contenido del cazo a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Lleva la marinada a un hervor suave, cuécela 1 minuto y retírala del fuego.
Aparta la marinada y deja que se enfríe del todo antes de usarla.
Casca y pela con cuidado cada huevo, enjuagándolo con agua fría para quitar los trocitos de cáscara.
Pon los huevos pelados en el bol, listos para la marinada.
Vierte la marinada fría sobre los huevos del bol, asegurándote de que todos quedan sumergidos.
Tapa bien el bol con film transparente para que la marinada rodee cada huevo.
Mete el bol tapado en el frigorífico y deja marinar los huevos al menos 12 horas.
Saca los huevos de la marinada y ponlos sobre la tabla de cortar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Vierte el agua en el cazo.⏱ 30 sResultadoAgua |
| 2 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 8 minResultadoAgua hirviendo |
| 3 | 6 ud. | | Introduce los huevos con cuidado en el agua hirviendo de uno en uno con una cuchara.⏱ 1 minResultadoAgua hirviendo y huevo |
| 4 | — | | Hierve los huevos 6 minutos y 30 segundos, manteniendo el hervor constante, para una yema melosa. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema líquida, o hiérvelos 3 minutos más para que cuajen.⏱ 6 min 30 sResultadoHuevos pasados por aguase usa en el paso 6 |
| 5 | 500 ml | | Llena el bol grande de agua fría y una buena cantidad de hielo.⏱ 1 minResultadoAgua |
| 500 g | |||
| 6 | Huevos pasados por aguapaso 4 | | Saca los huevos del cazo con una espumadera y pásalos directamente al agua con hielo.⏱ 1 minResultadoHuevos pasados por agua y agua |
| 7 | — | | Deja los huevos en el agua con hielo 5 minutos, hasta que estén completamente fríos.⏱ 5 minResultadoHuevos fríos |
| 8 | 100 ml | | Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja |
| 9 | 100 ml | | Añade el mirin a la salsa de soja del cazo.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 10 | 50 ml | | Vierte el sake en el cazo con la salsa de soja y el mirin.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja, mirin y sake |
| 11 | 50 ml | | Añade el agua al cazo.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 12 | 1 cdta. | | Añade el azúcar extrafino al cazo.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 13 | — | | Remueve el contenido del cazo a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.⏱ 2 minResultadoMezcla para marinar |
| 14 | — | | Lleva la marinada a un hervor suave, cuécela 1 minuto y retírala del fuego.⏱ 1 minResultadoMarinada cocida |
| 15 | — | | Aparta la marinada y deja que se enfríe del todo antes de usarla.⏱ 20 minResultadoMarinada fríase usa en el paso 18 |
| 16 | — | | Casca y pela con cuidado cada huevo, enjuagándolo con agua fría para quitar los trocitos de cáscara.⏱ 3 minResultadoHuevos pelados |
| 17 | — | | Pon los huevos pelados en el bol, listos para la marinada.⏱ 30 sResultadoHuevos pelados |
| 18 | Marinada fríapaso 15 | | Vierte la marinada fría sobre los huevos del bol, asegurándote de que todos quedan sumergidos.⏱ 1 minResultadoMarinada fría y huevos pelados |
| 19 | — | | Tapa bien el bol con film transparente para que la marinada rodee cada huevo.⏱ 1 min |
| 20 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico y deja marinar los huevos al menos 12 horas.⏱ 12 hResultadoHuevos marinados |
| 21 | — | | Saca los huevos de la marinada y ponlos sobre la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoHuevos marinados |
| Tiempo total | 12 h 29 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0,1g | |
| 1 116mg |
Huevos pasados por agua marinados en una mezcla dulce y salada de salsa de soja, mirin y sake, servidos por la mitad para mostrar la yema melosa.
Qué vas a hacerHervirás los huevos exactamente 6½ minutos, los cortarás en agua con hielo y prepararás una marinada de salsa de soja, mirin, sake, azúcar y agua. Cuando la marinada se haya enfriado del todo, pelarás los huevos, los sumergirás en ella, taparás bien el bol y lo dejarás en el frigorífico al menos 12 horas antes de partirlos por la mitad y servirlos.
