El ajo blanco es una sopa fría española de almendras hecha con almendras peladas, ajo y pan del día anterior, terminada con uvas verdes dulces.
150g
1 000ml
200g
2dientes
120ml
2cda.
1cdta.
120g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2dientes | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
Corta el pan blanco del día anterior en rebanadas gruesas e irregulares.
Pan blanco del día anterior · 150 g
Rompe cada rebanada en trozos irregulares directamente sobre la tabla.
Pasa los trozos de pan al bol grande.
Vierte sobre el pan agua fría suficiente para cubrirlo por completo.
Agua fría · 600 mlDeja el pan en remojo hasta que esté completamente blando y empapado.
Echa las almendras peladas en la batidora.
Almendras peladas · 200 g
Saca el pan remojado del agua, estrújalo con suavidad para escurrir la mayor parte del agua y déjalo sobre la tabla.
Tira el agua de remojo del bol.
Pasa el pan escurrido a la batidora con las almendras.
Pela los dientes de ajo y desecha la piel.
Ajo · 2 dientes
Echa los dientes de ajo pelados en la batidora.
Vierte en la batidora el agua fría para triturar.
Agua fría · 400 mlTritura a máxima velocidad unos 90 segundos, hasta obtener una pasta completamente lisa y cremosa, sin trozos de almendra visibles.
Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo lento y constante.
Aceite de oliva virgen extra · 120 mlSigue triturando un minuto más, hasta que la sopa esté sedosa, blanca y bien emulsionada.
Añade el vinagre de Jerez a la batidora.
Vinagre de Jerez · 2 cda.Añade la sal a la batidora.
Sal fina · 1 cdta.Tritura brevemente a pulsos para repartir el vinagre y la sal por toda la sopa. Debe tener una consistencia similar a la nata líquida.
Vierte la sopa de la batidora en el bol grande.
Tapa bien el bol con film transparente.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Refrigera al menos una hora, hasta que la sopa esté bien fría.
Corta cada uva verde por la mitad a lo largo.
Uvas verdes sin pepitas · 120 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Corta el pan blanco del día anterior en rebanadas gruesas e irregulares.⏱ 30 sResultadoPan del día anterior en rebanadas irregulares |
| 2 | Pan del día anterior en rebanadas irregularespaso 1 | | Rompe cada rebanada en trozos irregulares directamente sobre la tabla.⏱ 20 sResultadoTrozos irregulares de pan |
| 3 | Trozos irregulares de panpaso 2 | | Pasa los trozos de pan al bol grande.⏱ 10 sResultadoTrozos irregulares de pan |
| 4 | 600 ml | | Vierte sobre el pan agua fría suficiente para cubrirlo por completo.⏱ 8 sResultadoTrozos irregulares de pan y agua fría |
| 5 | — | | Deja el pan en remojo hasta que esté completamente blando y empapado.⏱ 10 minResultadoPan remojado |
| 6 | 200 g | | Echa las almendras peladas en la batidora.⏱ 10 sResultadoAlmendras peladas |
| 7 | — | | Saca el pan remojado del agua, estrújalo con suavidad para escurrir la mayor parte del agua y déjalo sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoPan remojadose usa en el paso 9 |
| 8 | — | — | Tira el agua de remojo del bol.⏱ 5 s |
| 9 | Pan remojadopaso 7 | | Pasa el pan escurrido a la batidora con las almendras.⏱ 10 sResultadoPan remojado y almendras peladas |
| 10 | 2 dientes | | Pela los dientes de ajo y desecha la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Echa los dientes de ajo pelados en la batidora.⏱ 8 sResultadoDientes de ajo pelados, pan remojado y almendras peladas |
| 12 | 400 ml | | Vierte en la batidora el agua fría para triturar.⏱ 8 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y pan remojado |
| 13 | — | | Tritura a máxima velocidad unos 90 segundos, hasta obtener una pasta completamente lisa y cremosa, sin trozos de almendra visibles.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de almendra lisa |
| 14 | 120 ml | | Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo lento y constante.⏱ 8 sResultadoPasta de almendra lisa y aceite de oliva virgen extra |
| 15 | — | | Sigue triturando un minuto más, hasta que la sopa esté sedosa, blanca y bien emulsionada.⏱ 1 minResultadoAjo blanco emulsionado |
| 16 | 2 cda. | | Añade el vinagre de Jerez a la batidora.⏱ 8 sResultadoAjo blanco emulsionado y vinagre de Jerez |
| 17 | 1 cdta. | | Añade la sal a la batidora.⏱ 8 sResultadoAjo blanco emulsionado, vinagre de Jerez y sal fina |
| 18 | — | | Tritura brevemente a pulsos para repartir el vinagre y la sal por toda la sopa. Debe tener una consistencia similar a la nata líquida.⏱ 20 sResultadoAjo blanco sazonado |
| 19 | Ajo blanco sazonadopaso 18 | | Vierte la sopa de la batidora en el bol grande.⏱ 15 sResultadoAjo blanco sazonado |
| 20 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 21 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoAjo blanco sazonado |
| 22 | — | | Refrigera al menos una hora, hasta que la sopa esté bien fría.⏱ 1 hResultadoAjo blanco frío |
| 23 | — | | Saca del frigorífico el bol de sopa fría.⏱ 10 sResultadoAjo blanco fríose usa en el paso 25 |
| 24 | 120 g | | Corta cada uva verde por la mitad a lo largo.⏱ 45 sResultadoUvas verdes partidas por la mitadse usa en el paso 26 |
| Tiempo total | 1 h 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
El ajo blanco es una sopa fría española de almendras hecha con almendras peladas, ajo y pan del día anterior, terminada con uvas verdes dulces.
Qué vas a hacerPondrás en remojo el pan del día anterior hasta que se ablande y lo triturarás con almendras peladas, ajo y agua hasta obtener una pasta lisa. Con la batidora en marcha, añadirás el aceite de oliva en un hilo para emulsionar la sopa y luego el vinagre y la sal. La mezcla debe enfriarse al menos una hora antes de servirla en cuencos y adornarla con uvas partidas por la mitad.
