Tortitas crujientes de patata con comino en grano y garam masala, salpicadas de jengibre y guindilla verde.
800g
2 000ml
10g
2ud.
15g
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
0,5cdta.
0,5cdta.
1cdta.
30g
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
Pon las patatas enteras, sin pelar, en un cazo grande.
Patatas de carne firme · 800 g
Vierte agua fría suficiente para cubrir las patatas con un par de centímetros de margen.
Agua · 2 000 mlLleva a ebullición a fuego vivo, baja a un hervor suave constante y cuece hasta que una brocheta atraviese la patata más grande sin resistencia.
Echa las patatas en un escurridor y escurre toda el agua de cocción.
Deja las patatas en el escurridor hasta que se enfríen lo bastante para manejarlas con comodidad.
Pela las patatas frías y desecha la piel.
Pasa las patatas peladas a un bol grande.
Aplasta bien las patatas con el pisapatatas hasta que queden completamente lisas, sin ningún grumo.
Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.
Jengibre · 10 gPica muy fino el jengibre pelado.
Pasa el jengibre picado al bol con el puré de patata.
Pica fino las guindillas verdes y desecha los rabitos.
Guindilla verde · 2 ud.Añade la guindilla verde picada al bol.
Junta el cilantro en un manojo apretado y pica fino las hojas y los tallos tiernos.
Cilantro fresco · 15 gAñade el cilantro picado al bol.
Echa el comino en grano en una sartén pequeña sin grasa.
Comino en grano · 1 cdta.
Pon la sartén a fuego medio y tuesta las semillas, sin dejar de remover, hasta que se oscurezcan un tono y desprendan aroma.
Echa el comino tostado directamente en el bol.
Añade el cilantro molido al bol.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade el garam masala al bol.
Garam masala · 0,5 cdta.Añade el amchur en polvo al bol.
Amchur (mango seco en polvo) · 0,5 cdta.Añade la guindilla roja en polvo al bol.
Guindilla en polvo · 0,5 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 1 cdta.Añade la maicena al bol.
Maicena · 30 gMézclalo todo con firmeza hasta que las especias, la maicena y los aromáticos formen una masa uniforme.
Divide la mezcla en 8 porciones iguales directamente en el bol.
Vuelca las porciones sobre la encimera, separadas para poder trabajar con cada una.
Haz rodar cada porción entre las palmas hasta formar una bola lisa y luego presiónala entre las manos hasta obtener una tortita plana y redonda de unos 1,5 cm de grosor; ve dejándolas en la encimera.
Vierte el aceite en una sartén grande.
Aceite vegetal · 60 ml
Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille y un trocito de mezcla chisporrotee nada más tocarlo.
Introduce con cuidado las 8 tortitas en el aceite caliente en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas.
Fríelas sin tocarlas hasta que la parte de abajo esté muy dorada y la tortita se despegue limpiamente de la sartén.
Mete una espátula bajo cada tortita y dale la vuelta con un movimiento decidido.
Fríe el segundo lado hasta que esté igual de dorado y crujiente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon las patatas enteras, sin pelar, en un cazo grande.⏱ 10 sResultadoPatatas de carne firme |
| 2 | 2 000 ml | | Vierte agua fría suficiente para cubrir las patatas con un par de centímetros de margen.⏱ 10 sResultadoPatatas de carne firme y agua |
| 3 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo, baja a un hervor suave constante y cuece hasta que una brocheta atraviese la patata más grande sin resistencia.⏱ 30 minResultadoPatatas hervidas |
| 4 | Patatas hervidaspaso 3 | | Echa las patatas en un escurridor y escurre toda el agua de cocción.⏱ 15 sResultadoPatatas hervidas escurridas |
| 5 | — | | Deja las patatas en el escurridor hasta que se enfríen lo bastante para manejarlas con comodidad.⏱ 15 minResultadoPatatas hervidas frías |
| 6 | — | | Pela las patatas frías y desecha la piel.⏱ 1 minResultadoPatatas hervidas peladas |
| 7 | Patatas hervidas peladaspaso 6 | | Pasa las patatas peladas a un bol grande.⏱ 10 sResultadoPatatas hervidas peladas |
| 8 | — | | Aplasta bien las patatas con el pisapatatas hasta que queden completamente lisas, sin ningún grumo.⏱ 1 min 30 sResultadoPuré de patata liso |
| 9 | 10 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre pelado |
| 10 | Jengibre peladopaso 9 | | Pica muy fino el jengibre pelado.⏱ 30 sResultadoJengibre picado fino |
| 11 | Jengibre picado finopaso 10 | | Pasa el jengibre picado al bol con el puré de patata.⏱ 5 sResultadoJengibre picado fino y puré de patata liso |
| 12 | 2 ud. | | Pica fino las guindillas verdes y desecha los rabitos.⏱ 30 sResultadoGuindilla verde picada fina |
| 13 | Guindilla verde picada finapaso 12 | | Añade la guindilla verde picada al bol.⏱ 5 sResultadoGuindilla verde picada fina, jengibre picado fino y puré de patata liso |
| 14 | 15 g | | Junta el cilantro en un manojo apretado y pica fino las hojas y los tallos tiernos.⏱ 30 sResultadoCilantro picado fino |
| 15 | Cilantro picado finopaso 14 | | Añade el cilantro picado al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de guindilla verde picada fina y jengibre picado fino |
| 16 | 1 cdta. | | Echa el comino en grano en una sartén pequeña sin grasa.⏱ 5 sResultadoComino en grano |
| 17 | — | | Pon la sartén a fuego medio y tuesta las semillas, sin dejar de remover, hasta que se oscurezcan un tono y desprendan aroma.⏱ 1 minResultadoComino en grano tostado |
| 18 | Comino en grano tostadopaso 17 | | Echa el comino tostado directamente en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino en grano tostado y guindilla verde picada fina |
| 19 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino en grano tostado y guindilla verde picada fina |
| 20 | 0,5 cdta. | | Añade el garam masala al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino en grano tostado y guindilla verde picada fina |
| 21 | 0,5 cdta. | | Añade el amchur en polvo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino en grano tostado y guindilla verde picada fina |
| 22 | 0,5 cdta. | | Añade la guindilla roja en polvo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino en grano tostado y guindilla verde picada fina |
| 23 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino en grano tostado y guindilla verde picada fina |
| 24 | 30 g | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino en grano tostado y guindilla verde picada fina |
| 25 | — | | Mézclalo todo con firmeza hasta que las especias, la maicena y los aromáticos formen una masa uniforme.⏱ 1 minResultadoMezcla de aloo tikki |
| 26 | — | | Divide la mezcla en 8 porciones iguales directamente en el bol.⏱ 1 minResultado8 raciones iguales de mezcla de aloo tikki |
| 27 | 8 raciones iguales de mezcla de aloo tikkipaso 26 | | Vuelca las porciones sobre la encimera, separadas para poder trabajar con cada una.⏱ 10 sResultado8 raciones iguales de mezcla de aloo tikki |
| 28 | — | | Haz rodar cada porción entre las palmas hasta formar una bola lisa y luego presiónala entre las manos hasta obtener una tortita plana y redonda de unos 1,5 cm de grosor; ve dejándolas en la encimera.⏱ 2 minResultadoAloo tikki formadosse usa en el paso 31 |
| 29 | 60 ml | | Vierte el aceite en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 30 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille y un trocito de mezcla chisporrotee nada más tocarlo.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 31 | Aloo tikki formadospaso 28 | | Introduce con cuidado las 8 tortitas en el aceite caliente en una sola capa, dejando un poco de espacio entre ellas.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y aloo tikki formados |
| 32 | — | | Fríelas sin tocarlas hasta que la parte de abajo esté muy dorada y la tortita se despegue limpiamente de la sartén.⏱ 4 minResultadoAloo tikki dorados por un lado |
| 33 | — | | Mete una espátula bajo cada tortita y dale la vuelta con un movimiento decidido.⏱ 10 sResultadoAloo tikki volteados |
| 34 | — | | Fríe el segundo lado hasta que esté igual de dorado y crujiente.⏱ 4 minResultadoAloo tikki crujientes |
| Tiempo total | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
Tortitas crujientes de patata con comino en grano y garam masala, salpicadas de jengibre y guindilla verde.
Qué vas a hacerHervirás patatas de carne firme hasta que estén tiernas, las aplastarás hasta que queden lisas y las mezclarás con jengibre picado, guindilla verde, cilantro fresco, comino en grano tostado y especias molidas hasta formar una masa. La dividirás en ocho bolas, aplastarás cada una en una tortita gruesa y las freirás en una sola capa en aceite caliente hasta que estén muy doradas y crujientes por ambos lados.
