Angel food cake hecho con claras montadas y crémor tártaro para una miga aireada y delicada.
150g
6ud.
1cdta.
1pizca
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6ud. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 1pizca | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — |
Pon el horno a 175 °C y deja que se caliente del todo antes de empezar.
Echa la harina de repostería en el bol pequeño.
Tamiza la harina con un colador de nuevo en el bol, levantando bien el colador para airearla.
Mide la mitad del azúcar extrafino en otro bol pequeño: esta parte se mezclará con la harina.
Azúcar extrafino · 75 gEcha el azúcar reservado en la harina tamizada y remueve para repartirlo por igual.
Tamiza la mezcla de harina y azúcar con un colador de nuevo en el bol para mezclarlas bien y mantenerla ligera.
Separa los huevos dejando caer cada clara en el bol grande; guarda las yemas tapadas en el frigorífico para otro plato.
Clara de huevo · 6 ud.
Añade el crémor tártaro a las claras del bol.
Crémor tártaro · 1 cdta.Añade la pizca de sal a las claras.
Sal fina · 1 pizcaMonta las claras con la batidora de varillas a velocidad media hasta que formen picos suaves y esponjosos que se curvan en la punta.
Con la batidora en marcha, vierte el resto del azúcar extrafino en un hilo lento y constante sobre las claras.
Azúcar extrafino · 75 gSigue batiendo a velocidad media-alta hasta que las claras estén espesas, brillantes y formen picos firmes que se mantienen rectos.
Añade el extracto de vainilla al merengue.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Da unas pocas pasadas rápidas a mano al merengue para repartir la vainilla por igual.
Añade la mezcla de harina y azúcar sobre el merengue en tres veces, incorporándola con suavidad después de cada una con una cuchara grande de metal y un movimiento lento de cortar y girar para conservar todo el aire posible en la masa.
Vierte la masa en un molde para angel food cake de 25 cm sin engrasar y alisa la superficie con el dorso de la cuchara.
Con las manoplas, mete el molde en el horno.
Hornea hasta que la parte de arriba esté muy dorada y una brocheta clavada en el centro salga limpia.
Saca el molde del horno con las manoplas y dale la vuelta enseguida sobre sus patas o sobre el cuello de una botella para que el bizcocho quede colgando boca abajo.
Deja que el molde boca abajo se enfríe por completo, al menos una hora, para que el bizcocho cuaje con toda su estructura aireada sin hundirse.
Pasa con firmeza una espátula de pastelería por el borde interior del molde y alrededor del tubo central para despegar el bizcocho de las paredes.
Da la vuelta al molde sobre un soporte para tartas, dale un golpecito suave y levántalo para descubrir el bizcocho.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 175 °C y deja que se caliente del todo antes de empezar.⏱ 10 min |
| 2 | 75 g | | Echa la harina de repostería en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHarina de repostería |
| 3 | — | | Tamiza la harina con un colador de nuevo en el bol, levantando bien el colador para airearla.⏱ 30 sResultadoHarina de repostería tamizadase usa en el paso 5 |
| 4 | 75 g | | Mide la mitad del azúcar extrafino en otro bol pequeño: esta parte se mezclará con la harina.⏱ 10 sResultadoAzúcar extrafino |
| 5 | Harina de repostería tamizadapaso 3 | | Echa el azúcar reservado en la harina tamizada y remueve para repartirlo por igual.⏱ 15 sResultadoMezcla de harina y azúcar |
| Azúcar extrafinopaso 4 | |||
| 6 | — | | Tamiza la mezcla de harina y azúcar con un colador de nuevo en el bol para mezclarlas bien y mantenerla ligera.⏱ 30 sResultadoMezcla de harina tamizada y azúcarse usa en el paso 15 |
| 7 | 6 ud. | | Separa los huevos dejando caer cada clara en el bol grande; guarda las yemas tapadas en el frigorífico para otro plato.⏱ 30 sResultadoClara de huevo |
| 8 | 1 cdta. | | Añade el crémor tártaro a las claras del bol.⏱ 5 sResultadoClara de huevo y crémor tártaro |
| 9 | 1 pizca | | Añade la pizca de sal a las claras.⏱ 5 sResultadoClara de huevo, crémor tártaro y sal fina |
| 10 | — | | Monta las claras con la batidora de varillas a velocidad media hasta que formen picos suaves y esponjosos que se curvan en la punta.⏱ 1 min 30 sResultadoClaras a punto de pico suave |
| 11 | 75 g | | Con la batidora en marcha, vierte el resto del azúcar extrafino en un hilo lento y constante sobre las claras.⏱ 5 sResultadoClaras a punto de pico suave y azúcar extrafino |
| 12 | — | | Sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que las claras estén espesas, brillantes y formen picos firmes que se mantienen rectos.⏱ 1 min 30 sResultadoMerengue firme y brillante |
| 13 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla al merengue.⏱ 5 sResultadoMerengue firme y brillante y extracto de vainilla |
| 14 | — | | Da unas pocas pasadas rápidas a mano al merengue para repartir la vainilla por igual.⏱ 10 sResultadoMerengue de vainilla |
| 15 | Mezcla de harina tamizada y azúcarpaso 6 | | Añade la mezcla de harina y azúcar sobre el merengue en tres veces, incorporándola con suavidad después de cada una con una cuchara grande de metal y un movimiento lento de cortar y girar para conservar todo el aire posible en la masa.⏱ 1 minResultadoMasa de angel food cake |
| 16 | Masa de angel food cakepaso 15 | | Vierte la masa en un molde para angel food cake de 25 cm sin engrasar y alisa la superficie con el dorso de la cuchara.⏱ 20 sResultadoMasa de angel food cake |
| 17 | — | | Con las manoplas, mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoMasa de angel food cake |
| 18 | — | | Hornea hasta que la parte de arriba esté muy dorada y una brocheta clavada en el centro salga limpia.⏱ 35 minResultadoAngel food cake horneado |
| 19 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y dale la vuelta enseguida sobre sus patas o sobre el cuello de una botella para que el bizcocho quede colgando boca abajo.⏱ 10 sResultadoAngel food cake horneado |
| 20 | — | | Deja que el molde boca abajo se enfríe por completo, al menos una hora, para que el bizcocho cuaje con toda su estructura aireada sin hundirse.⏱ 1 hResultadoAngel food cake frío |
| 21 | — | | Pasa con firmeza una espátula de pastelería por el borde interior del molde y alrededor del tubo central para despegar el bizcocho de las paredes.⏱ 30 sResultadoAngel food cake despegado |
| 22 | Angel food cake despegadopaso 21 | | Da la vuelta al molde sobre un soporte para tartas, dale un golpecito suave y levántalo para descubrir el bizcocho.⏱ 15 sResultadoAngel food cake |
| Tiempo total | 1 h 44 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0,3g | |
| 116mg |
Angel food cake hecho con claras montadas y crémor tártaro para una miga aireada y delicada.
Qué vas a hacerTamizarás la harina con la mitad del azúcar extrafino y luego montarás las claras con crémor tártaro y sal a punto de nieve firme antes de añadir poco a poco el resto del azúcar. Incorporarás con movimientos envolventes la vainilla y la mezcla de harina en tres veces con cuidado, verterás la masa en un molde sin engrasar y la hornearás hasta que esté dorada. El paso clave es dar la vuelta al molde nada más sacarlo del horno y dejarlo enfriar boca abajo al menos una hora para que el bizcocho cuaje sin hundirse.
