Tarta de manzanas Bramley con canela y nuez moscada, con un toque de zumo de limón y hecha con una masa de mantequilla.
300g
1pizca
155g
45g
45ml
900g
1ud.
100g
1cdta.
0,25cdta.
1cda.
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1pizca | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 1ud. | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de trigo · 300 g
Añade una pizca de sal a la harina.
Sal · 1 pizcaAñade la mantequilla fría, cortada en daditos, a la harina con sal.
Mantequilla sin sal · 150 gFrota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, levantando la mezcla y dejándola caer, hasta que parezca una miga gruesa sin grumos grandes de mantequilla.
Incorpora el azúcar extrafino, reservando el resto para la tapa.
Azúcar extrafino · 30 g
Rocía el agua helada sobre la mezcla, de cucharada en cucharada.
Agua fría · 45 mlUsa un cuchillo de mesa para cortar y mezclar hasta que empiece a formar grumos; para en cuanto se mantenga unida al presionarla y no queden zonas secas de harina.
Presiona brevemente la masa para formar una bola y divídela en 2 porciones, una algo más grande que la otra para la base.
Envuelve bien cada porción en film transparente y aplánala un poco en forma de disco.
Mete los dos discos envueltos en el frigorífico para que se enfríen.
Deja reposar y enfriar la masa al menos 30 minutos, hasta que esté firme.
Saca la masa del frigorífico y déjala en la encimera.
Pela las manzanas, quitándoles toda la piel limpiamente.
Manzanas Bramley · 900 g
Corta cada manzana en cuartos y quítale el corazón y las pepitas a cada trozo.
Corta cada cuarto de manzana en láminas de unos 5 mm de grosor.
Pasa todas las láminas de manzana a un bol grande.
Ralla fino la piel del limón directamente sobre las láminas de manzana.
Limón · 1 ud.
Parte por la mitad el limón rallado y exprime su zumo sobre las manzanas.
Añade el azúcar moreno a las láminas de manzana.
Azúcar moreno claro · 100 gAñade la canela molida al bol.
Canela molida · 1 cdta.Añade la nuez moscada molida al bol.
Nuez moscada molida · 0,25 cdta.Añade la maicena al bol.
Maicena · 1 cda.Mézclalo todo con unas pinzas hasta que cada lámina de manzana quede cubierta por igual de azúcar y especias.
Precalienta el horno a 200 °C.
Unta ligeramente con mantequilla el interior del molde.
Mantequilla sin sal · 5 g
Desenvuelve el disco de masa más grande y ponlo sobre la tabla de cortar, dejando el pequeño envuelto en el frigorífico.
Estírala desde el centro hacia todos los lados hasta que tenga unos 3 mm de grosor y sea lo bastante grande para forrar el molde con un buen sobrante por el borde.
Enrolla la masa sobre el rodillo y desenróllala sobre el molde; luego acomódala con suavidad en la base y los lados sin estirarla.
Echa el relleno de manzana especiado en el molde forrado, amontonándolo en el centro; quedará colmado y así debe ser.
Desenvuelve el disco de masa más pequeño y ponlo sobre la tabla de cortar, listo para estirar.
Estíralo hasta unos 3 mm de grosor y lo bastante grande para cubrir la parte de arriba del molde.
Casca el huevo en un bol pequeño.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas.
Pinta con un poco de huevo batido el borde de la base de masa para que la tapa se pegue.
Enrolla la tapa de masa sobre el rodillo y desenróllala sobre el molde relleno para que quede centrada encima.
Presiona con firmeza los bordes de la tapa y de la base en todo el contorno y luego pasa un tenedor por el borde para pellizcarlos y sellarlos bien; recorta la masa sobrante con un cuchillo.
Pinta toda la superficie de la tapa con el resto del huevo batido para darle un acabado dorado.
Espolvorea el resto del azúcar extrafino por igual sobre la tapa pintada con huevo.
Azúcar extrafino · 15 gHaz 4 cortes pequeños en el centro de la tapa con la punta del cuchillo y luego pínchala unas cuantas veces con el tenedor para que salga el vapor al hornear.
Mete el molde en el horno.
Hornea 45 minutos, hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes de la tapa.
Saca la tarta del horno con las manoplas y déjala en la encimera para que se enfríe un poco.
Deja reposar la tarta 15 minutos para que el relleno se asiente y se corte limpiamente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 3 | 150 g | | Añade la mantequilla fría, cortada en daditos, a la harina con sal.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo, sal y mantequilla sin sal |
| 4 | — | | Frota la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, levantando la mezcla y dejándola caer, hasta que parezca una miga gruesa sin grumos grandes de mantequilla.⏱ 3 minResultadoMezcla arenosa de masa |
| 5 | 30 g | | Incorpora el azúcar extrafino, reservando el resto para la tapa.⏱ 5 sResultadoMezcla arenosa de masa y azúcar extrafino |
| 6 | 45 ml | | Rocía el agua helada sobre la mezcla, de cucharada en cucharada.⏱ 10 sResultadoMezcla arenosa de masa, azúcar extrafino y agua fría |
| 7 | — | | Usa un cuchillo de mesa para cortar y mezclar hasta que empiece a formar grumos; para en cuanto se mantenga unida al presionarla y no queden zonas secas de harina.⏱ 30 sResultadoMasa quebrada basta |
| 8 | — | | Presiona brevemente la masa para formar una bola y divídela en 2 porciones, una algo más grande que la otra para la base. → En 2 porciones iguales⏱ 20 sResultadoPorciones de masa quebrada |
| 9 | — | | Envuelve bien cada porción en film transparente y aplánala un poco en forma de disco.⏱ 20 sResultadoPorciones de masa quebrada envueltas |
| 10 | — | | Mete los dos discos envueltos en el frigorífico para que se enfríen.⏱ 15 sResultadoPorciones de masa quebrada envueltas |
| 11 | — | | Deja reposar y enfriar la masa al menos 30 minutos, hasta que esté firme.⏱ 30 minResultadoMasa quebrada fría |
| 12 | — | | Saca la masa del frigorífico y déjala en la encimera.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada fría |
| 13 | 900 g | | Pela las manzanas, quitándoles toda la piel limpiamente.⏱ 2 minResultadoManzanas Bramley peladas |
| 14 | Manzanas Bramley peladaspaso 13 | | Corta cada manzana en cuartos y quítale el corazón y las pepitas a cada trozo.⏱ 1 minResultadoManzanas sin corazón |
| 15 | Manzanas sin corazónpaso 14 | | Corta cada cuarto de manzana en láminas de unos 5 mm de grosor.⏱ 2 minResultadoManzanas Bramley en láminas |
| 16 | Manzanas Bramley en láminaspaso 15 | | Pasa todas las láminas de manzana a un bol grande.⏱ 15 sResultadoManzanas Bramley en láminas |
| 17 | 1 ud. | | Ralla fino la piel del limón directamente sobre las láminas de manzana.⏱ 30 sResultadoManzanas con ralladura de limón |
| 18 | — | | Parte por la mitad el limón rallado y exprime su zumo sobre las manzanas.⏱ 20 sResultadoManzanas con ralladura de limón y zumo |
| 19 | 100 g | | Añade el azúcar moreno a las láminas de manzana.⏱ 5 sResultadoManzanas con ralladura de limón, zumo y azúcar moreno claro |
| 20 | 1 cdta. | | Añade la canela molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de manzanas con ralladura de limón y zumo |
| 21 | 0,25 cdta. | | Añade la nuez moscada molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de manzanas con ralladura de limón y zumo |
| 22 | 1 cda. | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de manzanas con ralladura de limón y zumo |
| 23 | — | | Mézclalo todo con unas pinzas hasta que cada lámina de manzana quede cubierta por igual de azúcar y especias.⏱ 30 sResultadoRelleno de manzana especiadose usa en el paso 29 |
| 24 | — | | Precalienta el horno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 25 | 5 g | | Unta ligeramente con mantequilla el interior del molde.⏱ 20 s |
| 26 | — | | Desenvuelve el disco de masa más grande y ponlo sobre la tabla de cortar, dejando el pequeño envuelto en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada fría |
| 27 | — | | Estírala desde el centro hacia todos los lados hasta que tenga unos 3 mm de grosor y sea lo bastante grande para forrar el molde con un buen sobrante por el borde.⏱ 1 min 30 sResultadoDisco de masa estirado para la base |
| 28 | Disco de masa estirado para la basepaso 27 | | Enrolla la masa sobre el rodillo y desenróllala sobre el molde; luego acomódala con suavidad en la base y los lados sin estirarla.⏱ 30 sResultadoDisco de masa estirado para la base |
| 29 | Relleno de manzana especiadopaso 23 | | Echa el relleno de manzana especiado en el molde forrado, amontonándolo en el centro; quedará colmado y así debe ser.⏱ 20 sResultadoRelleno de manzana especiado y disco de masa estirado para la base |
| 30 | — | | Desenvuelve el disco de masa más pequeño y ponlo sobre la tabla de cortar, listo para estirar.⏱ 10 sResultadoDisco de masa más pequeño |
| 31 | — | | Estíralo hasta unos 3 mm de grosor y lo bastante grande para cubrir la parte de arriba del molde.⏱ 1 minResultadoDisco de masa estirado para la tapase usa en el paso 35 |
| 32 | 1 ud. | | Casca el huevo en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 33 | — | | Bate el huevo hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas.⏱ 15 sResultadoHuevo batido |
| 34 | Huevo batidopaso 33 | | Pinta con un poco de huevo batido el borde de la base de masa para que la tapa se pegue.⏱ 20 sResultadoBorde de masa pintado con huevo |
| 35 | Disco de masa estirado para la tapapaso 31 | | Enrolla la tapa de masa sobre el rodillo y desenróllala sobre el molde relleno para que quede centrada encima.⏱ 30 sResultadoDisco de masa estirado para la tapa y borde de masa pintado con huevo |
| 36 | — | | Presiona con firmeza los bordes de la tapa y de la base en todo el contorno y luego pasa un tenedor por el borde para pellizcarlos y sellarlos bien; recorta la masa sobrante con un cuchillo.⏱ 1 minResultadoTarta de manzana con el borde pellizcado |
| 37 | — | | Pinta toda la superficie de la tapa con el resto del huevo batido para darle un acabado dorado.⏱ 20 sResultadoTarta de manzana pintada con huevo, sin hornear |
| 38 | 15 g | | Espolvorea el resto del azúcar extrafino por igual sobre la tapa pintada con huevo.⏱ 10 sResultadoTarta de manzana pintada con huevo, sin hornear, y azúcar extrafino |
| 39 | — | | Haz 4 cortes pequeños en el centro de la tapa con la punta del cuchillo y luego pínchala unas cuantas veces con el tenedor para que salga el vapor al hornear.⏱ 20 sResultadoTarta de manzana sin hornear con salida de vapor |
| 40 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 15 sResultadoTarta de manzana sin hornear con salida de vapor |
| 41 | — | | Hornea 45 minutos, hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes de la tapa.⏱ 45 minResultadoTarta de manzana horneada |
| 42 | — | | Saca la tarta del horno con las manoplas y déjala en la encimera para que se enfríe un poco.⏱ 15 sResultadoTarta de manzana horneada |
| 43 | — | | Deja reposar la tarta 15 minutos para que el relleno se asiente y se corte limpiamente.⏱ 15 minResultadoTarta de manzana reposada |
| Tiempo total | 1 h 46 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — sale 1 tarta. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
Tarta de manzanas Bramley con canela y nuez moscada, con un toque de zumo de limón y hecha con una masa de mantequilla.
Qué vas a hacerHarás una masa quebrada frotando mantequilla fría con harina y la enfriarás al menos 30 minutos. Mientras reposa, prepararás el relleno de manzana especiado pelando y cortando las manzanas en láminas y mezclándolas con azúcar moreno, especias y maicena. Forrarás un molde con el disco de masa más grande, lo llenarás con un buen montón de la mezcla de manzana, lo taparás con el disco más pequeño, sellarás los bordes con huevo batido y un tenedor y hornearás a 200 °C durante 45 minutos, hasta que la masa esté muy dorada y el relleno burbujee por los cortes de la tapa. Deja reposar la tarta 15 minutos antes de servirla.
