Entraña argentina cubierta con una vibrante salsa chimichurri de perejil fresco, orégano, ajo y copos de guindilla seca.
40g
10g
4dientes
1ud.
1cdta.
60ml
120ml
2cdta.
800g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 4dientes | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 2cdta. | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — |
Pon el perejil sobre la tabla de cortar.
Perejil liso · 40 g
Pica muy fino las hojas y los tallos tiernos.
Pon las hojas de orégano sobre la tabla.
Hojas de orégano fresco · 10 gPon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon la guindilla sobre la tabla.
Guindilla roja · 1 ud.Pártela por la mitad a lo largo y quítale las semillas con la cuchara.
Añade los copos de guindilla.
Copos de guindilla · 1 cdta.
Vierte el vinagre de vino tinto.
Vinagre de vino tinto · 60 mlVierte el aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen extra · 120 mlAñade la sal.
Sal · 1 cdta.Remueve bien el chimichurri.
Deja que los sabores se asienten al menos 15 minutos mientras cocinas la carne.
Pon la entraña en el plato.
Entraña de ternera · 800 g
Sazona ambos lados con la sal.
Sal · 1 cdta.Sazona los dos lados con la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Calienta la plancha estriada al fuego más vivo unos 5 minutos, hasta que empiece a humear.
Pon la carne en la plancha con las pinzas y presiónala para aplanarla.
Márcala sin moverla 2 minutos, hasta que esté bien tostada por debajo.
Dale la vuelta a la carne con las pinzas.
Marca el segundo lado unos 90 segundos, hasta que esté tostado. Para un punto menos hecho, retírala cuando la parte más gruesa marque 52 °C; sube hasta unos 55 °C mientras reposa. Para el mínimo de seguridad oficial, cocínala hasta 63 °C y déjala reposar al menos 3 minutos.
Pasa la carne a una tabla de cortar limpia.
Déjala reposar 5 minutos.
Córtalo en lonchas finas a contrapelo de la fibra, inclinando el cuchillo para que salgan anchas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Pon el perejil sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 2 | Perejil lisopaso 1 | | Pica muy fino las hojas y los tallos tiernos.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 3 | Perejil picado finopaso 2 | | Ponlo en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoPerejil picado fino |
| 4 | 10 g | | Pon las hojas de orégano sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de orégano fresco |
| 5 | Hojas de orégano frescopaso 4 | | Pica todo finamente.⏱ 40 sResultadoOrégano picado fino |
| 6 | Orégano picado finopaso 5 | | Añádelos al perejil.⏱ 5 sResultadoPerejil y orégano |
| 7 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 8 | Diente de ajopaso 7 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 9 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 10 | Ajo picado finopaso 9 | | Añádelo a las hierbas.⏱ 5 sResultadoHierbas y ajo |
| 11 | 1 ud. | | Pon la guindilla sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla roja |
| 12 | Guindilla rojapaso 11 | | Pártela por la mitad a lo largo y quítale las semillas con la cuchara.⏱ 30 sResultadoGuindilla sin semillas |
| 13 | Guindilla sin semillaspaso 12 | | Pica finamente.⏱ 30 sResultadoGuindilla roja picada |
| 14 | Guindilla roja picadapaso 13 | | Añádela al bol.⏱ 5 sResultadoHierbas, ajo y guindilla |
| 15 | 1 cdta. | | Añade los copos de guindilla.⏱ 5 sResultadoBase de chimichurri con copos |
| 16 | 60 ml | | Vierte el vinagre de vino tinto.⏱ 10 sResultadoBase de chimichurri con vinagre |
| 17 | 120 ml | | Vierte el aceite de oliva.⏱ 10 sResultadoChimichurri sin sazonar |
| 18 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoChimichurri sin mezclar |
| 19 | — | | Remueve bien el chimichurri.⏱ 20 sResultadoChimichurri fresco |
| 20 | — | | Deja que los sabores se asienten al menos 15 minutos mientras cocinas la carne.⏱ 15 minResultadoChimichurrise usa en el paso 33 |
| 21 | 800 g | | Pon la entraña en el plato.⏱ 10 sResultadoEntraña de ternera |
| 22 | 1 cdta. | | Sazona ambos lados con la sal.⏱ 15 sResultadoFilete salado |
| 23 | 1 cdta. | | Sazona los dos lados con la pimienta negra.⏱ 15 sResultadoEntraña sazonadase usa en el paso 25 |
| 24 | — | | Calienta la plancha estriada al fuego más vivo unos 5 minutos, hasta que empiece a humear.⏱ 5 min |
| 25 | Entraña sazonadapaso 23 | | Pon la carne en la plancha con las pinzas y presiónala para aplanarla.⏱ 15 sResultadoEntraña sazonada |
| 26 | — | | Márcala sin moverla 2 minutos, hasta que esté bien tostada por debajo.⏱ 2 minResultadoFilete tostado por un lado |
| 27 | — | | Dale la vuelta a la carne con las pinzas.⏱ 10 sResultadoFilete volteado |
| 28 | — | | Marca el segundo lado unos 90 segundos, hasta que esté tostado. Para un punto menos hecho, retírala cuando la parte más gruesa marque 52 °C; sube hasta unos 55 °C mientras reposa. Para el mínimo de seguridad oficial, cocínala hasta 63 °C y déjala reposar al menos 3 minutos.⏱ 1 min 30 sResultadoEntraña marcada |
| 29 | — | | Pasa la carne a una tabla de cortar limpia.⏱ 10 sResultadoEntraña marcada |
| 30 | — | | Déjala reposar 5 minutos.⏱ 5 minResultadoFilete reposado |
| 31 | — | | Córtalo en lonchas finas a contrapelo de la fibra, inclinando el cuchillo para que salgan anchas.⏱ 1 min 30 sResultadoFilete en lonchas |
| Tiempo total | 19 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 765kcal | |
| 53g | |
| 58g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 0,4g | |
| 0,9g | |
| 1 322mg |
Entraña argentina cubierta con una vibrante salsa chimichurri de perejil fresco, orégano, ajo y copos de guindilla seca.
Qué vas a hacerHarás el chimichurri picando fino el perejil, el orégano, el ajo y la guindilla roja y mezclándolos con vinagre, aceite y especias. Mientras la salsa se asienta, sazonarás la carne y la marcarás en una plancha estriada muy caliente unos 2 minutos por el primer lado y 90 segundos por el segundo, con un termómetro para saber el punto. Tras cinco minutos de reposo, la cortarás en lonchas finas a contrapelo de la fibra y la servirás con el chimichurri.
