Capas de berenjena, tomate y mozzarella fundida con albahaca fresca y ajo.
1ud.
3dientes
5cda.
800g
1cdta.
1pizca
16hoja
800g
2cdta.
60g
125g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 3dientes | — | — | |
| 3 | | 5cda. | — | — | |
| 4 | | 800g | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 1pizca | — | — | |
| 7 | | 16hoja | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 125g | — | — |
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Vierte el aceite de oliva en el cazo mediano.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Caliéntalo a fuego medio.
Cocina a fuego suave unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero sin color.
Echa el tomate picado.
Tomate troceado en conserva · 800 gAñade el azúcar.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Añade una pizca de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizcaCuece a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Desgarra 10 hojas de albahaca sobre la salsa y retira el cazo del fuego.
Hojas de albahaca fresca · 10 hojaMientras la salsa se cuece, pon las berenjenas sobre la tabla de cortar.
Berenjena · 800 gQuítales el tallo y córtalas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor, más o menos.
Coloca las láminas en capas en el escurridor sobre el fregadero.
Espolvorea la sal entre las capas.
Sal fina · 2 cdta.Déjalas 30 minutos para que suelten el jugo amargo.
Pon las láminas en la bandeja y sécalas con papel de cocina.
Pon el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y deja que se caliente del todo.
Vierte el aceite en la sartén grande.
Aceite de oliva virgen extra · 1,5 cda.
Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.
Pon la mitad de las láminas en la sartén en una sola capa.
Fríelas unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas.
Añade el resto del aceite.
Aceite de oliva virgen extra · 1,5 cda.Añade el resto de las láminas.
Fríelas de la misma manera.
Pásalas al plato con la primera tanda.
Pon el parmesano sobre la tabla.
Parmesano · 60 gRállalo fino en un segundo bol pequeño.
Pon la mozzarella sobre la tabla.
Mozzarella · 125 gExtiende un tercio de la salsa sobre la base de una fuente para horno de 20 × 30 cm.
Coloca encima un tercio de las láminas de berenjena en una sola capa.
Esparce por encima un tercio de la mozzarella.
Espolvorea por encima un tercio del parmesano.
Extiende por encima la mitad de la salsa restante.
Coloca encima la mitad de las láminas de berenjena restantes en una sola capa.
Esparce por encima la mitad de la mozzarella restante.
Espolvorea por encima la mitad del parmesano restante.
Extiende por encima el resto de la salsa.
Coloca encima el resto de las láminas de berenjena en una sola capa.
Esparce por encima el resto de la mozzarella.
Espolvorea por encima el resto del parmesano.
Con las manoplas, mete la fuente en el horno.
Hornea 25–30 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté dorada por encima.
Con las manoplas, saca la fuente.
Déjala asentarse 10 minutos para que se corte limpiamente.
Desgarra las hojas de albahaca restantes por encima.
Hojas de albahaca fresca · 6 hoja| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 2 | Cebollapaso 1 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 3 | Mitades de cebolla peladaspaso 2 | | Córtala en daditos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 4 | Cebolla en dadospaso 3 | | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolla en dados |
| 5 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 6 | Diente de ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 8 | Ajo picadopaso 7 | | Añade el ajo a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajose usa en el paso 11 |
| 9 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 10 | — | | Caliéntalo a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva templado |
| 11 | Cebolla y ajopaso 8 | | Añade la cebolla y el ajo.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajo en aceite |
| 12 | — | | Cocina a fuego suave unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero sin color.⏱ 8 minResultadoCebolla pochada y ajo |
| 13 | 800 g | | Echa el tomate picado.⏱ 10 sResultadoCebolla y tomates |
| 14 | 1 cdta. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoTomates endulzados |
| 15 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta.⏱ 5 sResultadoTomates sazonados |
| 16 | — | | Cuece a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.⏱ 20 minResultadoSalsa de tomate espesa |
| 17 | 10 hoja | | Desgarra 10 hojas de albahaca sobre la salsa y retira el cazo del fuego.⏱ 20 sResultadoTomate y salsa de albahacase usa en el paso 39 |
| 18 | 800 g | | Mientras la salsa se cuece, pon las berenjenas sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoBerenjena |
| 19 | Berenjenapaso 18 | | Quítales el tallo y córtalas a lo largo en láminas de 1 cm de grosor, más o menos.⏱ 3 minResultadoRodajas de berenjena |
| 20 | Rodajas de berenjenapaso 19 | | Coloca las láminas en capas en el escurridor sobre el fregadero.⏱ 15 sResultadoRodajas de berenjena |
| 21 | 2 cdta. | | Espolvorea la sal entre las capas.⏱ 20 sResultadoBerenjena salada |
| 22 | — | | Déjalas 30 minutos para que suelten el jugo amargo.⏱ 30 minResultadoBerenjena escurrida |
| 23 | Berenjena escurridapaso 22 | | Pon las láminas en la bandeja y sécalas con papel de cocina.⏱ 2 minResultadoRodajas de berenjena secasse usa en el paso 27 |
| 24 | — | | Pon el horno a 190 °C (170 °C con ventilador) y deja que se caliente del todo.⏱ 15 min |
| 25 | 1,5 cda. | | Vierte el aceite en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite medido |
| 26 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 27 | Rodajas de berenjena secaspaso 23 | | Pon la mitad de las láminas en la sartén en una sola capa.⏱ 20 sResultadoPrimera tanda de berenjenase usa en el paso 31 |
| 28 | — | | Fríelas unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas.⏱ 6 minResultadoPrimera berenjena frita |
| 29 | Primera berenjena fritapaso 28 | | Pásalas al plato.⏱ 20 sResultadoPrimera berenjena frita |
| 30 | 1,5 cda. | | Añade el resto del aceite.⏱ 5 sResultadoAceite medido |
| 31 | Resto de la berenjenapaso 27 | | Añade el resto de las láminas.⏱ 20 sResultadoSegunda tanda de berenjena |
| Aceite medidopaso 30 | |||
| 32 | — | | Fríelas de la misma manera.⏱ 6 minResultadoSegunda berenjena frita |
| 33 | Segunda berenjena fritapaso 32 | | Pásalas al plato con la primera tanda.⏱ 20 sResultadoRodajas de berenjena fritasse usa en el paso 40 |
| 34 | 60 g | | Pon el parmesano sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoParmesano |
| 35 | Parmesanopaso 34 | | Rállalo fino en un segundo bol pequeño.⏱ 1 minResultadoParmesano ralladose usa en el paso 42 |
| 36 | 125 g | | Pon la mozzarella sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoMozzarella |
| 37 | Mozzarellapaso 36 | | Desgárrala en trozos pequeños.⏱ 40 sResultadoMozzarella desgarrada |
| 38 | Mozzarella desgarradapaso 37 | | Ponla en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoMozzarella desgarradase usa en el paso 41 |
| 39 | Tomate y salsa de albahacapaso 17 | | Extiende un tercio de la salsa sobre la base de una fuente para horno de 20 × 30 cm.⏱ 30 sResultadoPrimera capa de salsase usa en el paso 43 |
| 40 | Rodajas de berenjena fritaspaso 33 | | Coloca encima un tercio de las láminas de berenjena en una sola capa.⏱ 40 sResultadoPrimera capa de berenjenase usa en el paso 44 |
| 41 | Mozzarella desgarradapaso 38 | | Esparce por encima un tercio de la mozzarella.⏱ 15 sResultadoPrimera capa de mozzarellase usa en el paso 45 |
| 42 | Parmesano ralladopaso 35 | | Espolvorea por encima un tercio del parmesano.⏱ 15 sResultadoPrimera capa terminadase usa en el paso 46 |
| 43 | Resto de la salsapaso 39 | | Extiende por encima la mitad de la salsa restante.⏱ 30 sResultadoSegunda capa de salsase usa en el paso 47 |
| Primera capa terminadapaso 42 | |||
| 44 | Resto de las rodajas de berenjenapaso 40 | | Coloca encima la mitad de las láminas de berenjena restantes en una sola capa.⏱ 40 sResultadoSegunda capa de berenjenase usa en el paso 48 |
| Segunda capa de salsapaso 43 | |||
| 45 | Resto de la mozzarellapaso 41 | | Esparce por encima la mitad de la mozzarella restante.⏱ 15 sResultadoSegunda capa de mozzarellase usa en el paso 49 |
| Segunda capa de berenjenapaso 44 | |||
| 46 | Resto del parmesanopaso 42 | | Espolvorea por encima la mitad del parmesano restante.⏱ 15 sResultadoSegunda capa terminadase usa en el paso 50 |
| Segunda capa de mozzarellapaso 45 | |||
| 47 | Última salsapaso 43 | | Extiende por encima el resto de la salsa.⏱ 30 sResultadoTercera capa de salsa |
| Segunda capa terminadapaso 46 | |||
| 48 | Últimas rodajas de berenjenapaso 44 | | Coloca encima el resto de las láminas de berenjena en una sola capa.⏱ 40 sResultadoTercera capa de berenjena |
| Tercera capa de salsapaso 47 | |||
| 49 | Última mozzarellapaso 45 | | Esparce por encima el resto de la mozzarella.⏱ 15 sResultadoTercera capa de mozzarella |
| Tercera capa de berenjenapaso 48 | |||
| 50 | Último parmesanopaso 46 | | Espolvorea por encima el resto del parmesano.⏱ 15 sResultadoTercera capa terminada |
| Tercera capa de mozzarellapaso 49 | |||
| 51 | — | | Con las manoplas, mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoTercera capa terminada |
| 52 | — | | Hornea 25–30 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté dorada por encima.⏱ 27 minResultadoParmesana horneada |
| 53 | — | | Con las manoplas, saca la fuente.⏱ 10 sResultadoParmesana horneada |
| 54 | — | | Déjala asentarse 10 minutos para que se corte limpiamente.⏱ 10 minResultadoParmesana reposada |
| 55 | 6 hoja | | Desgarra las hojas de albahaca restantes por encima.⏱ 15 sResultadoParmesana con albahaca |
| Tiempo total | 1 h 30 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 410kcal | |
| 18g | |
| 29g | |
| 9g | |
| 32g | |
| 14g | |
| 11g | |
| 1 778mg |
Capas de berenjena, tomate y mozzarella fundida con albahaca fresca y ajo.
Qué vas a hacerHarás una salsa de tomate y albahaca a fuego lento mientras las rodajas de berenjena saladas escurren, y luego freirás la berenjena en dos tandas hasta que esté dorada. Montarás tres veces capas de salsa, berenjena, mozzarella y parmesano en una fuente de 20 × 30 cm, hornearás hasta que burbujee y esté dorada y la dejarás asentarse antes de cortarla.
