Una salsa blanca clásica francesa, de cuerpo liso y brillante y con una profundidad suave gracias a la leche infusionada con laurel y pimienta negra en grano, terminada con nuez moscada, pimienta blanca y sal marina en escamas. Está hecha lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara, como la quieren la lasaña y los gratinados; para una salsa más ligera, incorpora un poco más de leche al final.
500ml
1ud.
6ud.
40g
40g
1pizca
0,5cdta.
1pizca| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 6ud. | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1pizca | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 1pizca | — | — |
Vierte la leche en el cazo.
Leche entera · 500 ml
Echa la hoja de laurel en la leche.
Hoja de laurel · 1 ud.Añade la pimienta en grano a la leche.
Pimienta negra en grano · 6 ud.Pon el cazo a fuego medio y lleva la leche justo a ebullición, vigilando que no se desborde.
Retira el cazo del fuego y deja que la leche se infusione con el laurel y la pimienta.
Vierte la leche por el colador en la jarra, dejando la hoja de laurel y la pimienta en el colador.
Pon la mantequilla en el cazo mediano.
Mantequilla sin sal · 40 g
Derrite la mantequilla a fuego bajo hasta que haga una espuma suave.
Echa la harina en la mantequilla derretida.
Harina de trigo · 40 gRemueve la harina y la mantequilla con la cuchara de madera a fuego bajo hasta que formen una pasta lisa y arenosa que huela a galleta.
Vierte la leche colada en el roux poco a poco.
Bate sin parar mientras entra la leche para que no se formen grumos, hasta que la salsa esté lisa.
Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Ralla una pizca de nuez moscada sobre la salsa.
Nuez moscada · 1 pizcaAñade la sal.
Sal marina en escamas · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca · 1 pizcaBate para repartir el sazonado por toda la salsa.
Pasa la salsa con el cucharón a la salsera.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | Vierte la leche en el cazo.⏱ 10 sResultadoLeche entera |
| 2 | 1 ud. | | Echa la hoja de laurel en la leche.⏱ 5 sResultadoLeche entera y hoja de laurel |
| 3 | 6 ud. | | Añade la pimienta en grano a la leche.⏱ 5 sResultadoLeche entera, hoja de laurel y pimienta negra en grano |
| 4 | — | | Pon el cazo a fuego medio y lleva la leche justo a ebullición, vigilando que no se desborde.⏱ 4 minResultadoLeche infusionada escaldada |
| 5 | — | | Retira el cazo del fuego y deja que la leche se infusione con el laurel y la pimienta.⏱ 5 minResultadoLeche infusionada |
| 6 | Leche infusionadapaso 5 | | Vierte la leche por el colador en la jarra, dejando la hoja de laurel y la pimienta en el colador.⏱ 30 sResultadoLeche infusionada coladase usa en el paso 11 |
| 7 | 40 g | | Pon la mantequilla en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 8 | — | | Derrite la mantequilla a fuego bajo hasta que haga una espuma suave.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 9 | 40 g | | Echa la harina en la mantequilla derretida.⏱ 5 sResultadoRoux crudo |
| 10 | — | | Remueve la harina y la mantequilla con la cuchara de madera a fuego bajo hasta que formen una pasta lisa y arenosa que huela a galleta.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 11 | Leche infusionada coladapaso 6 | | Vierte la leche colada en el roux poco a poco.⏱ 30 sResultadoRoux claro y leche infusionada colada |
| 12 | — | | Bate sin parar mientras entra la leche para que no se formen grumos, hasta que la salsa esté lisa.⏱ 3 minResultadoBase de salsa lisa |
| 13 | — | | Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.⏱ 5 minResultadoBechamel espesada |
| 14 | 1 pizca | | Ralla una pizca de nuez moscada sobre la salsa.⏱ 5 sResultadoBechamel espesada y nuez moscada |
| 15 | 0,5 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoBechamel espesada, nuez moscada y sal marina en escamas |
| 16 | 1 pizca | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoMezcla de bechamel espesada y nuez moscada |
| 17 | — | | Bate para repartir el sazonado por toda la salsa.⏱ 30 sResultadoSalsa bechamel sazonada |
| 18 | Salsa bechamel sazonadapaso 17 | | Pasa la salsa con el cucharón a la salsera.⏱ 30 sResultadoSalsa bechamel sazonada |
| Tiempo total | 21 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 238mg |
Una salsa blanca clásica francesa, de cuerpo liso y brillante y con una profundidad suave gracias a la leche infusionada con laurel y pimienta negra en grano, terminada con nuez moscada, pimienta blanca y sal marina en escamas. Está hecha lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara, como la quieren la lasaña y los gratinados; para una salsa más ligera, incorpora un poco más de leche al final.
Qué vas a hacerInfusionarás la leche con laurel y pimienta en grano y luego la colarás. En otro cazo, cocinarás la harina y la mantequilla hasta formar una pasta, incorporarás poco a poco la leche colada batiendo para que no se formen grumos y la cocerás a fuego suave hasta que cubra el dorso de una cuchara. Sazónala con nuez moscada, sal y pimienta blanca antes de servirla.
