Bún chả vietnamita: hamburguesitas de cerdo con hierba limón y panceta a la parrilla en un nuoc cham agridulce con papaya verde, servidos con fideos de arroz, lechuga, hierbabuena y perilla.
9dientes
2ud.
1ud.
400g
9cda.
4cda.
0,75cdta.
1cda.
300g
2 200ml
2cda.
2cda.
1ud.
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9dientes | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9cda. | — | — | |
| 6 | | 4cda. | — | — | |
| 7 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 1ud. | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1ud. | — | — |
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 9 dientes
Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon las chalotas sobre la tabla.
Chalotas · 2 ud.Pon la hierba limón sobre la tabla.
Tallo de hierba limón · 1 ud.Corta la parte de arriba seca y el extremo de la raíz y quita las capas exteriores duras.
Pica muy fina la parte interior pálida.
Ponla en el bol grande.
Añade la carne picada de cerdo.
Carne picada de cerdo · 400 gAñade la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 3 cda.Añade el azúcar.
Azúcar extrafino · 1 cda.Añade media cucharadita de pimienta.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade el aceite.
Aceite neutro · 1 cda.Bate con la cuchara un minuto, hasta que esté pegajosa.
Pon las lonchas de panceta de cerdo en el bol mediano.
Panceta de cerdo en lonchas · 300 g
Añade el resto de las chalotas.
Añade la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 3 cda.Añade el azúcar.
Azúcar extrafino · 1 cda.Añade el resto de la pimienta negra y mezcla.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.
Déjalo marinar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Forma con la carne picada 12 hamburguesitas pequeñas y planas con las manos mojadas y ponlas en la bandeja de gratinar.
Pon el agua templada en un segundo bol mediano.
Agua templada · 200 mlAñade el resto del azúcar y remueve hasta que se disuelva.
Azúcar extrafino · 2 cda.Añade el resto de la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 3 cda.Añade el vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 2 cda.Añade el zumo de lima.
Zumo de lima · 2 cda.Añade el resto del ajo.
Pon la guindilla sobre la tabla.
Guindilla roja · 1 ud.Córtala en rodajas finas.
Añádela a la salsa.
Pon la papaya verde sobre la tabla.
Papaya verde · 60 gPélala y córtala en trozos finos.
Añádela a la salsa para que se encurta ligeramente.
Pon el gratinador a máxima potencia.
Coloca las lonchas de panceta junto a las hamburguesitas.
Mete la bandeja bajo el gratinador.
Gratina unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén tostadas por los bordes y una hamburguesita marque 75 °C en el termómetro.
Pon el agua en la olla grande.
Agua templada · 2 000 ml
Lleva a ebullición.
Añade los fideos de arroz.
Fideos de arroz finos secos · 300 gHiérvelos unos 4 minutos, hasta que estén tiernos.
Escúrrelos en el escurridor.
Enjuágalos con agua fría y sacúdelos para escurrirlos.
Reparte los fideos en cuencos bajos.
Pon las hojas de lechuga a un lado.
Hojas de lechuga · 100 gAñade la hierbabuena.
Hojas de hierbabuena fresca · 20 gAñade las hojas de perilla.
Hojas de perilla vietnamita · 15 gAñade los brotes de soja.
Brotes de soja frescos · 80 gPon 3 hamburguesitas y algo de panceta en cada cuenco.
Vierte con el cucharón la salsa para mojar sobre el cerdo.
Pon la lima sobre la tabla.
Lima · 1 ud.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 2 | Diente de ajopaso 1 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 3 | Dientes de ajo peladospaso 2 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 4 | Ajo picado finopaso 3 |  | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 13 |
| 5 | 2 ud. | | Pon las chalotas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 6 | Chalotaspaso 5 | | Pélalas y pícalas finas.⏱ 1 minResultadoChalota picada |
| 7 | Chalota picadapaso 6 | | Ponlas en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoChalota picadase usa en el paso 14 |
| 8 | 1 ud. | | Pon la hierba limón sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTallo de hierba limón |
| 9 | Tallo de hierba limónpaso 8 | | Corta la parte de arriba seca y el extremo de la raíz y quita las capas exteriores duras.⏱ 30 sResultadoHierba limón limpia |
| 10 | Hierba limón limpiapaso 9 | | Pica muy fina la parte interior pálida.⏱ 1 minResultadoHierba limón picada fina |
| 11 | Hierba limón picada finapaso 10 | | Ponla en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHierba limón picada fina |
| 12 | 400 g | | Añade la carne picada de cerdo.⏱ 10 sResultadoCerdo y hierba limón |
| 13 | Ajo picado finopaso 4 | | Añade más o menos la mitad del ajo.⏱ 10 sResultadoCerdo con ajose usa en el paso 21 |
| 14 | Chalota picadapaso 7 | | Añade la mitad de las chalotas.⏱ 10 sResultadoCerdo con chalotase usa en el paso 22 |
| 15 | 3 cda. | | Añade la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoCerdo con salsa de pescado |
| 16 | 1 cda. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoCerdo endulzado |
| 17 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de pimienta.⏱ 5 sResultadoCerdo sazonado |
| 18 | 1 cda. | | Añade el aceite.⏱ 5 sResultadoBase de la mezcla para hamburguesitas |
| 19 | — | | Bate con la cuchara un minuto, hasta que esté pegajosa.⏱ 1 minResultadoMezcla para hamburguesitasse usa en el paso 27 |
| 20 | 300 g | | Pon las lonchas de panceta de cerdo en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo en lonchas |
| 21 | Ajo para la panceta y salsapaso 13 | | Añade unos dos tercios del ajo restante.⏱ 10 sResultadoPanceta con ajose usa en el paso 33 |
| 22 | Chalota para la pancetapaso 14 | | Añade el resto de las chalotas.⏱ 10 sResultadoPanceta con chalota |
| 23 | 3 cda. | | Añade la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoPanceta con salsa de pescado |
| 24 | 1 cda. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoPanceta endulzada |
| 25 | 0,25 cdta. | | Añade el resto de la pimienta negra y mezcla.⏱ 20 sResultadoPanceta rebozada |
| 26 | — | | Déjalo marinar en el frigorífico al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoPanceta marinadase usa en el paso 41 |
| 27 | Mezcla para hamburguesitaspaso 19 | | Forma con la carne picada 12 hamburguesitas pequeñas y planas con las manos mojadas y ponlas en la bandeja de gratinar. → En 12 porciones iguales⏱ 3 minResultado12 hamburguesitas de cerdo |
| 28 | 200 ml | | Pon el agua templada en un segundo bol mediano.⏱ 10 sResultadoAgua templada |
| 29 | 2 cda. | | Añade el resto del azúcar y remueve hasta que se disuelva.⏱ 30 sResultadoAgua azucarada |
| 30 | 3 cda. | | Añade el resto de la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoBase agridulce salada |
| 31 | 2 cda. | | Añade el vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoSalsa con vinagre |
| 32 | 2 cda. | | Añade el zumo de lima.⏱ 5 sResultadoSalsa con lima |
| 33 | Ajo para la salsapaso 21 | | Añade el resto del ajo.⏱ 5 sResultadoSalsa con ajo |
| Salsa con limapaso 32 | |||
| 34 | 1 ud. | | Pon la guindilla sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla roja |
| 35 | Guindilla rojapaso 34 | | Córtala en rodajas finas.⏱ 20 sResultadoGuindilla roja en rodajas finas |
| 36 | Guindilla roja en rodajas finaspaso 35 | | Añádela a la salsa.⏱ 5 sResultadoSalsa con guindilla |
| 37 | 60 g | | Pon la papaya verde sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPapaya verde |
| 38 | Papaya verdepaso 37 | | Pélala y córtala en trozos finos.⏱ 1 minResultadoPapaya verde en tiras |
| 39 | Papaya verde en tiraspaso 38 | | Añádela a la salsa para que se encurta ligeramente.⏱ 5 sResultadoNuoc chamse usa en el paso 58 |
| 40 | — | | Pon el gratinador a máxima potencia.⏱ 5 min |
| 41 | Panceta marinadapaso 26 | | Coloca las lonchas de panceta junto a las hamburguesitas.⏱ 30 sResultadoHamburguesitas y panceta |
| 42 | — | | Mete la bandeja bajo el gratinador.⏱ 10 sResultadoHamburguesitas y panceta |
| 43 | — | | Gratina unos 10 minutos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que estén tostadas por los bordes y una hamburguesita marque 75 °C en el termómetro.⏱ 10 minResultadoCerdo a la parrilla |
| 44 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja.⏱ 10 sResultadoCerdo a la parrillase usa en el paso 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Pon el agua en la olla grande.⏱ 20 sResultadoAgua templada |
| 46 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 12 minResultadoAgua hirviendo |
| 47 | 300 g | | Añade los fideos de arroz.⏱ 15 sResultadoFideos de arroz en agua |
| 48 | — | | Hiérvelos unos 4 minutos, hasta que estén tiernos.⏱ 4 minResultadoFideos de arroz cocidos |
| 49 | Fideos de arroz cocidospaso 48 | | Escúrrelos en el escurridor.⏱ 15 sResultadoFideos de arroz escurridos |
| 50 | Agua de los fideos de arrozpaso 49 | | Tira el agua de los fideos.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Enjuágalos con agua fría y sacúdelos para escurrirlos.⏱ 30 sResultadoFideos de arroz enjuagados |
| 52 | Fideos de arroz enjuagadospaso 51 | | Reparte los fideos en cuencos bajos. → En 4 porciones iguales⏱ 40 sResultadoFideos en los cuencos |
| 53 | 100 g | | Pon las hojas de lechuga a un lado.⏱ 20 sResultadoCuencos con lechuga |
| 54 | 20 g | | Añade la hierbabuena.⏱ 15 sResultadoCuencos con hierbabuena |
| 55 | 15 g | | Añade las hojas de perilla.⏱ 15 sResultadoCuencos con hierbas |
| 56 | 80 g | | Añade los brotes de soja.⏱ 15 sResultadoCuencos con brotes |
| 57 | Cerdo a la parrillapaso 44 | | Pon 3 hamburguesitas y algo de panceta en cada cuenco. → En 4 porciones iguales⏱ 40 sResultadoCuencos con cerdo |
| 58 | Nuoc champaso 39 | | Vierte con el cucharón la salsa para mojar sobre el cerdo. → En 4 porciones iguales⏱ 30 sResultadoCuencos de bún chả |
| 59 | 1 ud. | | Pon la lima sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoLima |
| 60 | Limapaso 59 | | Córtala en gajos.⏱ 15 sResultadoGajos de lima |
| Tiempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Bún chả vietnamita: hamburguesitas de cerdo con hierba limón y panceta a la parrilla en un nuoc cham agridulce con papaya verde, servidos con fideos de arroz, lechuga, hierbabuena y perilla.
Qué vas a hacerMezclarás la carne picada de cerdo con hierba limón, ajo, chalota, salsa de pescado y azúcar para las hamburguesitas, y marinarás las lonchas de panceta con los mismos sabores. Harás una salsa para mojar con agua templada, azúcar, salsa de pescado, vinagre, lima, ajo, guindilla y papaya verde. Asarás las hamburguesitas y la panceta hasta que estén tostadas y a 75 °C, cocerás los fideos de arroz y servirás cada cuenco con fideos, lechuga, hierbas, el cerdo y la salsa.
