Bagels densos y elásticos hechos con harina de fuerza y sirope de malta de cebada, cubiertos de semillas de sésamo.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de fuerza · 500 g
Añade la levadura seca instantánea a un lado de la harina.
Levadura seca instantánea · 7 gAñade la sal en el lado del bol opuesto a la levadura.
Sal fina · 10 gAñade el azúcar al bol.
Azúcar · 15 gVierte el aceite vegetal en el bol.
Aceite vegetal · 15 mlVierte el agua, reservando un poco por si la masa queda demasiado húmeda.
Agua · 300 mlMézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y se forme una masa basta e irregular.
Vuelca la masa basta sobre una superficie de trabajo limpia y sin harina.
Amasa con firmeza 10 minutos, empujando la masa con la base de la palma, doblándola sobre sí misma y girándola un cuarto de vuelta cada vez, hasta que esté lisa, tensa y recupere la forma al hundirla con el dedo.
Pinta ligeramente con aceite vegetal el interior del bol grande.
Aceite vegetal · 5 ml
Pon la masa amasada en el bol engrasado y dale una vuelta para cubrirla por todos los lados.
Tapa bien el bol con film transparente.
Deja levar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Hunde con firmeza el puño en la masa levada para sacarle el gas.
Vuelca la masa sobre la encimera y córtala en 8 trozos iguales con un cuchillo afilado.
Cubre cada trozo con la palma ahuecada y hazlo girar en círculos cerrados sobre la superficie de trabajo hasta formar una bola lisa y tensa; luego pasa el pulgar por el centro de cada bola y estira con suavidad el agujero hasta unos 4 cm, igualando el aro a medida que avanzas.
Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Coloca los bagels formados en la bandeja forrada, bien separados.
Cubre los bagels con una hoja de film transparente sin ajustar para que puedan hincharse sin pegarse.
Deja fermentar los bagels 30 minutos, hasta que se vean algo hinchados y al hundir un dedo quede una marca que se rellena despacio.
Calienta el horno a 220 °C.
Llena de agua una olla grande, ancha y honda y ponla a fuego vivo.
Agua · 2 000 ml
Incorpora el sirope de malta de cebada al agua.
Lleva el agua a ebullición fuerte.
Echa las semillas de sésamo en un bol pequeño y déjalo junto al fuego.
Semillas de sésamo · 30 g
Hierve los bagels en tandas de 4 en el agua con malta, metiéndolos con la espumadera y dándoles 1 minuto por cada lado.
Saca cada bagel hervido con la espumadera, dejando que escurra el exceso de agua, y vuelve a ponerlo en la bandeja forrada.
Esparce generosamente semillas de sésamo por encima de cada bagel mientras siguen mojados para que se peguen.
Mete la bandeja en el horno con las manoplas.
Hornea 22 minutos, hasta que los bagels estén muy dorados por todas partes y suenen huecos al golpear la base.
Saca la bandeja del horno con las manoplas.
Pasa los bagels horneados de la bandeja a una rejilla con unas pinzas.
Deja enfriar los bagels en la rejilla al menos 15 minutos antes de servirlos; la corteza se vuelve crujiente al enfriarse.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza |
| 2 | 7 g | | Añade la levadura seca instantánea a un lado de la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 3 | 10 g | | Añade la sal en el lado del bol opuesto a la levadura.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza, levadura seca instantánea y sal fina |
| 4 | 15 g | | Añade el azúcar al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 5 | 15 ml | | Vierte el aceite vegetal en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 6 | 300 ml | | Vierte el agua, reservando un poco por si la masa queda demasiado húmeda.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca instantánea |
| 7 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y se forme una masa basta e irregular.⏱ 1 minResultadoMasa basta |
| 8 | Masa bastapaso 7 | | Vuelca la masa basta sobre una superficie de trabajo limpia y sin harina.⏱ 5 sResultadoMasa basta |
| 9 | — | | Amasa con firmeza 10 minutos, empujando la masa con la base de la palma, doblándola sobre sí misma y girándola un cuarto de vuelta cada vez, hasta que esté lisa, tensa y recupere la forma al hundirla con el dedo.⏱ 10 minResultadoMasa de bagel lisase usa en el paso 11 |
| 10 | 5 ml | | Pinta ligeramente con aceite vegetal el interior del bol grande.⏱ 10 s |
| 11 | Masa de bagel lisapaso 9 | | Pon la masa amasada en el bol engrasado y dale una vuelta para cubrirla por todos los lados.⏱ 5 sResultadoMasa de bagel lisa |
| 12 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 13 | — | | Deja levar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora.⏱ 1 hResultadoMasa de bagel levada |
| 14 | — | | Hunde con firmeza el puño en la masa levada para sacarle el gas.⏱ 15 sResultadoMasa de bagel desgasificada |
| 15 | Masa de bagel desgasificadapaso 14 | | Vuelca la masa sobre la encimera y córtala en 8 trozos iguales con un cuchillo afilado. → En 8 porciones iguales⏱ 30 sResultado8 trozos iguales de masa |
| 16 | — | | Cubre cada trozo con la palma ahuecada y hazlo girar en círculos cerrados sobre la superficie de trabajo hasta formar una bola lisa y tensa; luego pasa el pulgar por el centro de cada bola y estira con suavidad el agujero hasta unos 4 cm, igualando el aro a medida que avanzas.⏱ 3 minResultado8 bagels formadosse usa en el paso 18 |
| 17 | — | | Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.⏱ 15 s |
| 18 | 8 bagels formadospaso 16 | | Coloca los bagels formados en la bandeja forrada, bien separados.⏱ 30 sResultado8 bagels formados |
| 19 | — | | Cubre los bagels con una hoja de film transparente sin ajustar para que puedan hincharse sin pegarse.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Deja fermentar los bagels 30 minutos, hasta que se vean algo hinchados y al hundir un dedo quede una marca que se rellena despacio.⏱ 30 minResultadoBagels levadosse usa en el paso 26 |
| 21 | — | | Calienta el horno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 2 000 ml | | Llena de agua una olla grande, ancha y honda y ponla a fuego vivo.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 23 | 30 ml | | Incorpora el sirope de malta de cebada al agua.⏱ 10 sResultadoAgua y sirope de malta de cebada |
| 24 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte.⏱ 5 minResultadoAgua hirviendo con malta |
| 25 | 30 g | | Echa las semillas de sésamo en un bol pequeño y déjalo junto al fuego.⏱ 5 sResultadoSemillas de sésamose usa en el paso 28 |
| 26 | Bagels levadospaso 20 | | Hierve los bagels en tandas de 4 en el agua con malta, metiéndolos con la espumadera y dándoles 1 minuto por cada lado.⏱ 5 minResultadoBagels hirviendo |
| 27 | Bagels hirviendopaso 26 | | Saca cada bagel hervido con la espumadera, dejando que escurra el exceso de agua, y vuelve a ponerlo en la bandeja forrada.⏱ 1 minResultadoBagels hervidos |
| 28 | Semillas de sésamopaso 25 | | Esparce generosamente semillas de sésamo por encima de cada bagel mientras siguen mojados para que se peguen.⏱ 30 sResultadoBagels con sésamo |
| 29 | — | | Mete la bandeja en el horno con las manoplas.⏱ 15 sResultadoBagels con sésamo |
| 30 | — | | Hornea 22 minutos, hasta que los bagels estén muy dorados por todas partes y suenen huecos al golpear la base.⏱ 22 minResultadoBagels horneados dorados |
| 31 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas.⏱ 15 sResultadoBagels horneados dorados |
| 32 | Bagels horneados doradospaso 31 | | Pasa los bagels horneados de la bandeja a una rejilla con unas pinzas.⏱ 30 sResultadoBagels horneados dorados |
| 33 | — | | Deja enfriar los bagels en la rejilla al menos 15 minutos antes de servirlos; la corteza se vuelve crujiente al enfriarse.⏱ 15 minResultadoBagels |
| Tiempo total | 2 h 34 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 8. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Bagels densos y elásticos hechos con harina de fuerza y sirope de malta de cebada, cubiertos de semillas de sésamo.
Qué vas a hacerMezclarás y amasarás una masa, la dejarás levar una hora y luego la dividirás y formarás ocho aros de bagel. Tras 30 minutos de fermentación, hervirás brevemente cada tanda en agua con malta, les pondrás semillas de sésamo y los hornearás hasta que estén muy dorados y suenen huecos.
