El baingan bharta es un plato de berenjena tostada a la parrilla, machacada e incorporada a un masala especiado de cebolla, tomate, ajo, jengibre y guindilla verde, cocinado en aceite de mostaza y terminado con zumo de limón y cilantro fresco. Ahumado, tierno y muy sabroso, está a medio camino entre un curry espeso y un puré de textura basta: contundente y reconfortante.
3ud.
1ud.
2ud.
2cda.
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1cdta.
950g
2,5g
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2cdta.
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0,5cdta.
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30ml
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ud. | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
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| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1ud. | — | — | |
| 10 | | 2cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1cda. | — | — |
Pon el gratinador a la máxima potencia y deja que se caliente del todo.
Presiona con firmeza cada diente de ajo con la palma de la mano para soltar la piel, quítasela y deséchala.
Diente de ajo · 3 ud.
Balancea el cuchillo sobre los dientes de ajo pelados, juntándolos y repitiendo, hasta que estén picados finos.
Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz, quítale la piel exterior fina y deséchala.
Cebolla · 1 ud.Corta media cebolla pelada en dados medianos irregulares y repite con la otra mitad.
Pica los tomates en trozos irregulares, conservando el jugo que suelten.
Tomates maduros · 2 ud.Junta las hojas de cilantro en un manojo y pícalas en trozos grandes.
Hojas de cilantro · 2 cda.Echa las hojas de cilantro picadas en un bol pequeño y resérvalas hasta que las necesites.
Vierte el aceite de mostaza en la sartén grande.
Aceite de mostaza · 2 cda.
Pon la sartén a fuego vivo y deja que el aceite de mostaza humee un momento hasta que pierda su olor fuerte a crudo; luego baja a fuego medio-alto.
Echa el comino en grano en el aceite caliente y deja que chisporrotee y estalle unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
Comino en grano · 1 cdta.Añade la cebolla picada a la sartén y sofríela, removiendo a menudo, unos 8–9 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
Pon las berenjenas bajo el grifo de agua fría, girándolas para lavar toda la piel.
Berenjena · 950 g
Pon las berenjenas lavadas en la bandeja de gratinar en una sola capa.
Mete la bandeja bajo el gratinador, cerca de la fuente de calor.
Tuesta las berenjenas, dándoles la vuelta con las pinzas cada 5 minutos, hasta que la piel esté negra por todas partes y la pulpa se haya hundido por completo, unos 25 minutos en total.
Pasa las berenjenas tostadas a un escurridor sobre el fregadero para que suelten el jugo amargo.
Deja reposar y escurrir las berenjenas tostadas en el escurridor 10 minutos, hasta que se enfríen lo suficiente para manejarlas.
Quita la piel quemada con los dedos y deséchala, dejando la pulpa ahumada sobre la tabla.
Machaca con un tenedor la pulpa pelada hasta obtener un puré basto e irregular, conservando algo de textura.
Lava el trozo de jengibre fresco con agua fría, frotándolo para quitarle la tierra.
Jengibre fresco · 2,5 gRaspa la piel del jengibre con el borde de una cucharilla o con un pelador.
Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador.
Pasa el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén con la cebolla y sofríe, sin dejar de remover, 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo.
Lava la guindilla verde con agua fría.
Guindilla verde · 1 ud.Quítale el rabito y pica fina la guindilla verde.
Echa los tomates picados y la guindilla verde picada en la sartén.
Añade el cilantro molido a la cazuela.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el comino molido a la cazuela.
Comino molido · 1 cdta.Añade la cúrcuma molida a la cazuela.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la guindilla de Cachemira en polvo a la cazuela.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Añade la sal a la sartén y mézclalo todo.
Sal · 1 cdta.Añade un chorrito de agua para que las especias se cocinen sin pegarse.
Agua · 30 mlRemueve bien, baja a fuego medio y cuece el masala unos 9 minutos, removiendo a menudo, hasta que los tomates se deshagan por completo y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Incorpora la berenjena machacada al masala, removiendo para mezclarlo todo bien.
Cuece la mezcla a fuego medio, removiendo a menudo, unos 5–6 minutos, hasta que la berenjena haya cogido mucho sabor y todo el plato haya espesado en un puré basto y ligado.
Exprime el zumo de limón sobre la sartén y repártelo.
Zumo de limón · 1 cda.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el gratinador a la máxima potencia y deja que se caliente del todo.⏱ 10 min |
| 2 | 3 ud. | | Presiona con firmeza cada diente de ajo con la palma de la mano para soltar la piel, quítasela y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 3 | Dientes de ajo peladospaso 2 | | Balancea el cuchillo sobre los dientes de ajo pelados, juntándolos y repitiendo, hasta que estén picados finos.⏱ 40 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 19 |
| 4 | 1 ud. | | Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz, quítale la piel exterior fina y deséchala.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 5 | Cebolla peladapaso 4 | | Corta media cebolla pelada en dados medianos irregulares y repite con la otra mitad.⏱ 1 minResultadoCebolla picada gruesase usa en el paso 12 |
| 6 | 2 ud. | | Pica los tomates en trozos irregulares, conservando el jugo que suelten.⏱ 45 sResultadoTomates picadosse usa en el paso 19 |
| 7 | 2 cda. | | Junta las hojas de cilantro en un manojo y pícalas en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCilantro picado |
| 8 | Cilantro picadopaso 7 | | Echa las hojas de cilantro picadas en un bol pequeño y resérvalas hasta que las necesites.⏱ 5 sResultadoCilantro picadose usa en el paso 39 |
| 9 | 2 cda. | | Vierte el aceite de mostaza en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite de mostaza |
| 10 | — | | Pon la sartén a fuego vivo y deja que el aceite de mostaza humee un momento hasta que pierda su olor fuerte a crudo; luego baja a fuego medio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite de mostaza caliente |
| 11 | 1 cdta. | | Echa el comino en grano en el aceite caliente y deja que chisporrotee y estalle unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.⏱ 37 sResultadoAceite de mostaza aromatizado con comino |
| 12 | Cebolla picada gruesapaso 5 | | Añade la cebolla picada a la sartén y sofríela, removiendo a menudo, unos 8–9 minutos, hasta que esté dorada y tierna.⏱ 9 minResultadoBase de masala de cebolla pochada |
| 13 | 950 g | | Pon las berenjenas bajo el grifo de agua fría, girándolas para lavar toda la piel.⏱ 30 sResultadoBerenjena lavada |
| 14 | Berenjena lavadapaso 13 | | Pon las berenjenas lavadas en la bandeja de gratinar en una sola capa.⏱ 10 sResultadoBerenjena lavada |
| 15 | — | | Mete la bandeja bajo el gratinador, cerca de la fuente de calor.⏱ 5 sResultadoBerenjena lavada |
| 16 | — | | Tuesta las berenjenas, dándoles la vuelta con las pinzas cada 5 minutos, hasta que la piel esté negra por todas partes y la pulpa se haya hundido por completo, unos 25 minutos en total.⏱ 25 minResultadoBerenjena asada |
| 17 | Berenjena asadapaso 16 | | Pasa las berenjenas tostadas a un escurridor sobre el fregadero para que suelten el jugo amargo.⏱ 15 sResultadoBerenjena asada |
| 18 | — | | Deja reposar y escurrir las berenjenas tostadas en el escurridor 10 minutos, hasta que se enfríen lo suficiente para manejarlas.⏱ 10 minResultadoBerenjena reposada |
| 19 | Ajo picado finopaso 3 | | Quita la piel quemada con los dedos y deséchala, dejando la pulpa ahumada sobre la tabla.⏱ 1 min 30 sResultadoBerenjena pelada |
| Tomates picadospaso 6 | |||
| 20 | — | | Machaca con un tenedor la pulpa pelada hasta obtener un puré basto e irregular, conservando algo de textura.⏱ 1 minResultadoBerenjena machacadase usa en el paso 35 |
| 21 | 2,5 g | | Lava el trozo de jengibre fresco con agua fría, frotándolo para quitarle la tierra.⏱ 30 sResultadoJengibre lavado |
| 22 | — | | Raspa la piel del jengibre con el borde de una cucharilla o con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre pelado |
| 23 | — | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco rallado |
| 24 | Jengibre fresco ralladopaso 23 | | Pasa el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén con la cebolla y sofríe, sin dejar de remover, 2 minutos, hasta que desaparezca el olor a crudo.⏱ 2 minResultadoBase de masala de cebolla aromática |
| 25 | 1 ud. | | Lava la guindilla verde con agua fría.⏱ 30 sResultadoGuindilla verde lavada |
| 26 | — | | Quítale el rabito y pica fina la guindilla verde.⏱ 20 sResultadoGuindilla verde picada |
| 27 | Guindilla verde picadapaso 26 | | Echa los tomates picados y la guindilla verde picada en la sartén.⏱ 10 sResultadoGuindilla verde picada y base de masala de cebolla aromática |
| 28 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido a la cazuela.⏱ 10 sResultadoGuindilla verde picada, base de masala de cebolla aromática y cilantro molido |
| 29 | 1 cdta. | | Añade el comino molido a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindilla verde picada y base de masala de cebolla aromática |
| 30 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma molida a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindilla verde picada y base de masala de cebolla aromática |
| 31 | 1 cdta. | | Añade la guindilla de Cachemira en polvo a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindilla verde picada y base de masala de cebolla aromática |
| 32 | 1 cdta. | | Añade la sal a la sartén y mézclalo todo.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindilla verde picada y base de masala de cebolla aromática |
| 33 | 30 ml | | Añade un chorrito de agua para que las especias se cocinen sin pegarse.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindilla verde picada y base de masala de cebolla aromática |
| 34 | — | | Remueve bien, baja a fuego medio y cuece el masala unos 9 minutos, removiendo a menudo, hasta que los tomates se deshagan por completo y el aceite empiece a separarse por los bordes.⏱ 9 minResultadoBase de masala |
| 35 | Berenjena machacadapaso 20 | | Incorpora la berenjena machacada al masala, removiendo para mezclarlo todo bien.⏱ 10 sResultadoBerenjena machacada y base de masala |
| 36 | — | | Cuece la mezcla a fuego medio, removiendo a menudo, unos 5–6 minutos, hasta que la berenjena haya cogido mucho sabor y todo el plato haya espesado en un puré basto y ligado.⏱ 5 min 30 sResultadoBaingan bharta |
| 37 | 1 cda. | | Exprime el zumo de limón sobre la sartén y repártelo.⏱ 10 sResultadoBaingan bharta y zumo de limón |
| Tiempo total | 47 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
El baingan bharta es un plato de berenjena tostada a la parrilla, machacada e incorporada a un masala especiado de cebolla, tomate, ajo, jengibre y guindilla verde, cocinado en aceite de mostaza y terminado con zumo de limón y cilantro fresco. Ahumado, tierno y muy sabroso, está a medio camino entre un curry espeso y un puré de textura basta: contundente y reconfortante.
Qué vas a hacerEmpezarás tostando las berenjenas enteras bajo un gratinador muy caliente hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se hunda; luego escurrirás y machacarás la pulpa ahumada mientras en la sartén se va haciendo un masala de cebolla templado con comino. Cuando los tomates se hayan deshecho y el aceite empiece a separarse, se incorpora la berenjena machacada y se cuece a fuego suave hasta que todo el plato espese y se ligue. El trabajo va en dos líneas paralelas, gratinador y sartén, así que lo principal es cuadrar el escurrido y pelado con el masala.
