Salchichas de cerdo servidas con un puré de patata cremoso y una salsa de mostaza de Dijon espesada con harina.
1,2kg
2l
2cdta.
90g
100ml
0,25cdta.
2ud.
1cda.
400ml
1cdta.
1cdta.
0,25cdta.
1cda.
8ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 8ud. | — | — |
Pela las patatas, quitándoles toda la piel, y ponlas sobre la tabla de cortar.
Patatas harinosas (Maris Piper) · 1,2 kg
Corta las patatas peladas en trozos iguales de unos 3–4 cm.
Vierte en el cazo grande agua fría suficiente para cubrir las patatas con holgura.
Agua · 2 l
Añade la sal al agua y remueve un momento.
Sal · 1 cdta.
Lleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego vivo.
Añade los trozos de patata al agua con sal hirviendo.
Hierve las patatas hasta que estén completamente tiernas y un cuchillo entre sin resistencia, unos 18–20 minutos.
Escurre bien las patatas en un escurridor sobre el fregadero.
Deja que las patatas se sequen con su vapor en el escurridor 2 minutos para que se evapore el exceso de humedad.
Vuelve a echar las patatas secas en el cazo.
Añade la mantequilla a las patatas del cazo.
Mantequilla sin sal · 60 gAplasta las patatas con la mantequilla hasta que quede liso y sin grumos.
Vierte la leche entera sobre el puré.
Leche entera · 100 mlAplasta y bate de nuevo hasta que la leche esté totalmente integrada y el puré quede ligero y cremoso.
Sazona el puré con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca al puré y remueve para mezclar.
Pimienta blanca · 0,25 cdta.Pela las cebollas, cortando la raíz y la punta y desechando la piel fina.
Cebolla blanca · 2 ud.Parte las cebollas peladas por la mitad de la raíz a la punta.
Corta las mitades de cebolla en medias lunas finas.
Pon la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Mantequilla sin sal · 30 g
Deja que la mantequilla se derrita por completo, moviendo la sartén para que cubra el fondo por igual.
Añade las cebollas en rodajas a la mantequilla derretida y remueve para cubrirlas.
Sazona las cebollas con sal.
Sal · 0,25 cdta.Sofríe las cebollas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy doradas y caramelizadas, unos 20–22 minutos.
Espolvorea la harina sobre las cebollas caramelizadas.
Harina de trigo · 1 cda.Incorpora la harina a las cebollas hasta que no quede harina seca y se forme una pasta arenosa.
Cocina la mezcla de harina y cebolla un minuto más, sin dejar de remover, para quitarle el sabor a harina cruda.
Vierte el caldo de carne en la sartén poco a poco, removiendo a medida que lo añades para deshacer los grumos.
Caldo de carne · 400 mlAñade la salsa Worcestershire a la base de la salsa.
Salsa Worcestershire · 1 cdta.Remueve bien la salsa para mezclar la salsa Worcestershire.
Añade la mostaza de Dijon a la salsa.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Incorpora la mostaza a la salsa hasta que quede bien repartida.
Baja el fuego y cuece la salsa suavemente unos 9 minutos, hasta que espese con una consistencia brillante que cubra.
Sazona la salsa con sal.
Sal · 0,25 cdta.Añade la pimienta negra a la salsa y remueve.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Pon el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
Aceite vegetal · 1 cda.
Calienta el aceite hasta que brille y la punta de una salchicha chisporrotee nada más tocar la sartén.
Añade las salchichas de cerdo al aceite caliente.
Salchichas de cerdo · 8 ud.Fríe las salchichas a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo con las pinzas, hasta que estén muy doradas por todas partes y el centro de la más gruesa marque 71 °C en el termómetro, unos 17 minutos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Pela las patatas, quitándoles toda la piel, y ponlas sobre la tabla de cortar.⏱ 3 minResultadoPatatas Maris Piper peladas |
| 2 | Patatas Maris Piper peladaspaso 1 | | Corta las patatas peladas en trozos iguales de unos 3–4 cm.⏱ 2 minResultadoPatatas Maris Piper en trozosse usa en el paso 6 |
| 3 | 2 l | | Vierte en el cazo grande agua fría suficiente para cubrir las patatas con holgura.⏱ 1 minResultadoAgua |
| 4 | 1 cdta. | | Añade la sal al agua y remueve un momento.⏱ 30 sResultadoAgua con sal |
| 5 | — | | Lleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 8 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 6 | Patatas Maris Piper en trozospaso 2 | | Añade los trozos de patata al agua con sal hirviendo.⏱ 30 sResultadoPatatas Maris Piper en trozos y agua con sal hirviendo |
| 7 | — | | Hierve las patatas hasta que estén completamente tiernas y un cuchillo entre sin resistencia, unos 18–20 minutos.⏱ 19 minResultadoPatatas Maris Piper hervidas |
| 8 | Patatas Maris Piper hervidaspaso 7 | | Escurre bien las patatas en un escurridor sobre el fregadero.⏱ 1 minResultadoPatatas Maris Piper escurridas |
| 9 | — | | Deja que las patatas se sequen con su vapor en el escurridor 2 minutos para que se evapore el exceso de humedad.⏱ 2 minResultadoPatatas secadas con su vapor |
| 10 | Patatas secadas con su vaporpaso 9 | | Vuelve a echar las patatas secas en el cazo.⏱ 30 sResultadoPatatas secadas con su vapor |
| 11 | 60 g | | Añade la mantequilla a las patatas del cazo.⏱ 30 sResultadoPatatas secadas con su vapor y mantequilla sin sal |
| 12 | — | | Aplasta las patatas con la mantequilla hasta que quede liso y sin grumos.⏱ 2 minResultadoPatatas machacadas bastas |
| 13 | 100 ml | | Vierte la leche entera sobre el puré.⏱ 30 sResultadoPatatas machacadas bastas y leche entera |
| 14 | — | | Aplasta y bate de nuevo hasta que la leche esté totalmente integrada y el puré quede ligero y cremoso.⏱ 2 minResultadoPuré de patata cremoso |
| 15 | 0,5 cdta. | | Sazona el puré con sal.⏱ 15 sResultadoPuré de patata cremoso salado |
| 16 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca al puré y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoPuré de patata cremoso sazonadose usa en el paso 40 |
| 17 | 2 ud. | | Pela las cebollas, cortando la raíz y la punta y desechando la piel fina.⏱ 1 minResultadoCebolla pelada |
| 18 | Cebolla peladapaso 17 | | Parte las cebollas peladas por la mitad de la raíz a la punta.⏱ 1 minResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 19 | Cebollas partidas por la mitadpaso 18 | | Corta las mitades de cebolla en medias lunas finas.⏱ 2 minResultadoCebollas en rodajasse usa en el paso 22 |
| 20 | 30 g | | Pon la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 21 | — | | Deja que la mantequilla se derrita por completo, moviendo la sartén para que cubra el fondo por igual.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 22 | Cebollas en rodajaspaso 19 | | Añade las cebollas en rodajas a la mantequilla derretida y remueve para cubrirlas.⏱ 30 sResultadoMantequilla derretida y cebollas en rodajas |
| 23 | 0,25 cdta. | | Sazona las cebollas con sal.⏱ 15 sResultadoCebollas con mantequilla sazonadas |
| 24 | — | | Sofríe las cebollas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy doradas y caramelizadas, unos 20–22 minutos.⏱ 22 minResultadoCebollas caramelizadas |
| 25 | 1 cda. | | Espolvorea la harina sobre las cebollas caramelizadas.⏱ 15 sResultadoCebollas caramelizadas y harina de trigo |
| 26 | — | | Incorpora la harina a las cebollas hasta que no quede harina seca y se forme una pasta arenosa.⏱ 1 minResultadoCebollas caramelizadas enharinadas |
| 27 | — | | Cocina la mezcla de harina y cebolla un minuto más, sin dejar de remover, para quitarle el sabor a harina cruda.⏱ 1 minResultadoHarina tostada y base de cebolla |
| 28 | 400 ml | | Vierte el caldo de carne en la sartén poco a poco, removiendo a medida que lo añades para deshacer los grumos.⏱ 2 minResultadoBase de salsa de carne |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la salsa Worcestershire a la base de la salsa.⏱ 15 sResultadoBase de salsa de carne y salsa Worcestershire |
| 30 | — | | Remueve bien la salsa para mezclar la salsa Worcestershire.⏱ 30 sResultadoSalsa de carne |
| 31 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon a la salsa.⏱ 15 sResultadoSalsa de carne y mostaza de Dijon |
| 32 | — | | Incorpora la mostaza a la salsa hasta que quede bien repartida.⏱ 30 sResultadoSalsa de mostaza |
| 33 | — | | Baja el fuego y cuece la salsa suavemente unos 9 minutos, hasta que espese con una consistencia brillante que cubra.⏱ 9 minResultadoSalsa de cebolla cocida |
| 34 | 0,25 cdta. | | Sazona la salsa con sal.⏱ 15 sResultadoSalsa de cebolla cocida salada |
| 35 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra a la salsa y remueve.⏱ 15 sResultadoSalsa de cebolla sazonadase usa en el paso 40 |
| 36 | 1 cda. | | Pon el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 37 | — | | Calienta el aceite hasta que brille y la punta de una salchicha chisporrotee nada más tocar la sartén.⏱ 2 minResultadoAceite caliente |
| 38 | 8 ud. | | Añade las salchichas de cerdo al aceite caliente.⏱ 30 sResultadoAceite caliente y salchichas de cerdo |
| 39 | — | | Fríe las salchichas a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo con las pinzas, hasta que estén muy doradas por todas partes y el centro de la más gruesa marque 71 °C en el termómetro, unos 17 minutos.⏱ 17 minResultadoSalchichas de cerdo a la sartén |
| Tiempo total | 1 h 9 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Salchichas de cerdo servidas con un puré de patata cremoso y una salsa de mostaza de Dijon espesada con harina.
Qué vas a hacerHervirás y aplastarás las patatas con mantequilla y leche, y luego pocharás cebollas en rodajas en mantequilla para la salsa. Las salchichas se fríen hasta que estén doradas y bien hechas, la salsa se espesa con harina y se termina con mostaza, y se emplata todo junto.
