El pastel Battenberg tiene cuadrados alternos de bizcocho rosa y natural unidos con mermelada de albaricoque y envueltos en mazapán de almendra.
175g
175g
3ud.
175g
50g
1cdta.
1cdta.
0,25cdta.
150g
30ml
20g
400g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175g | — | — | |
| 3 | | 3ud. | — | — | |
| 4 | | 175g | — | — | |
| 5 | | 50g | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 30ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — |
Pon el horno a 180 °C y deja que alcance la temperatura.
Forra la base y los lados de un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno y luego dobla una tira doble de papel para hacer un separador en el centro y fíjala para que el molde quede dividido en 2 mitades iguales.
Pon la mantequilla en un bol grande.
Mantequilla sin sal · 175 g
Añade el azúcar extrafino al bol.
Azúcar extrafino · 175 gBate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté muy pálida, ligera y esponjosa.
Casca los huevos en el bol de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.
Huevo · 3 ud.Bate hasta que todo esté bien integrado y la mezcla quede lisa.
Tamiza la harina con levadura sobre el bol.
Harina con levadura · 175 gAñade la almendra molida al bol.
Almendra molida · 50 gIncorpora con suavidad la harina y la almendra a la mezcla batida con una cuchara de madera grande, cortando y dando la vuelta hasta que apenas se mezclen sin vetas secas.
Añade el extracto de almendra a la masa.
Extracto de almendra · 1 cdta.Añade el extracto de vainilla a la masa.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Remueve hasta que los extractos estén repartidos por igual en la masa.
Divide la masa en 2 porciones iguales, dejando una en el bol grande y pasando la otra con una cuchara a un bol mediano aparte.
Añade el colorante alimentario rosa en gel a la segunda porción de masa, poco a poco.
Colorante alimentario rosa en gel · 0,25 cdta.Dos porciones iguales de masa de bizcocho · paso 14
Remueve hasta que la masa tenga un color rosa uniforme e intenso.
Pon la masa natural en una mitad del molde preparado y extiéndela hasta los bordes de esa parte.
Pon la masa rosa en la otra mitad del molde y nivélala.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que los bizcochos hayan subido, estén dorados por los bordes y una brocheta clavada en el centro de cada mitad salga limpia.
Con las manoplas, saca el molde del horno.
Deja los bizcochos en el molde 10 minutos para que se asienten y se endurezcan un poco.
Desmolda con cuidado los bizcochos sobre una rejilla, quita el papel de horno y separa las dos mitades.
Deja los bizcochos en la rejilla hasta que estén completamente fríos antes de montarlos.
Pasa las mitades de bizcocho frías a la tabla de cortar.
Con un cuchillo de pan, recorta los cuatro lados de cada mitad para dejar bordes limpios y rectos y luego corta cada mitad a lo largo por el centro para obtener 4 tiras rectangulares largas del mismo tamaño: 2 naturales y 2 rosas.
Pon la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño con una cuchara.
Mermelada de albaricoque · 150 g
Templa la mermelada a fuego suave, removiendo, hasta que esté líquida y lisa.
Pinta los lados largos de cada tira de bizcocho con la mermelada templada directamente del cazo; luego une una tira natural y una rosa una al lado de otra, y coloca la otra tira rosa encima de la natural y la otra natural encima de la rosa para formar el clásico damero, presionando con firmeza para que se peguen.
Vierte la leche en un bol pequeño para sellar el mazapán.
Leche entera · 30 ml
Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con azúcar glas.
Azúcar glas · 20 g
Pon el mazapán sobre la superficie espolvoreada.
Mazapán · 400 gEstira el mazapán en un rectángulo lo bastante largo para envolver el bizcocho montado y lo bastante ancho para cubrir los cuatro lados largos con un poco de solapamiento.
Vuelve a poner el cazo a fuego suave y remueve el resto de la mermelada hasta que vuelva a estar líquida y se pueda pintar.
Pinta la superficie del mazapán estirado por igual con la mermelada de albaricoque recalentada.
Coloca el bizcocho montado en uno de los extremos cortos del mazapán y enróllalo alejándolo de ti, presionando el mazapán con firmeza alrededor de los cuatro lados, y unta con el dedo un poco de leche del bol pequeño para sellar la unión por debajo; pellizca los extremos para quitar lo que sobre y marca el borde con la punta de los dedos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C y deja que alcance la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forra la base y los lados de un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno y luego dobla una tira doble de papel para hacer un separador en el centro y fíjala para que el molde quede dividido en 2 mitades iguales.⏱ 1 min |
| 3 | 175 g | | Pon la mantequilla en un bol grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 4 | 175 g | | Añade el azúcar extrafino al bol.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y azúcar extrafino |
| 5 | — | | Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté muy pálida, ligera y esponjosa.⏱ 4 minResultadoMantequilla y azúcar batidos hasta obtener una mezcla pálida |
| 6 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol de uno en uno, batiendo bien después de cada uno.⏱ 30 sResultadoMantequilla batida pálida, azúcar y huevo |
| 7 | — | | Bate hasta que todo esté bien integrado y la mezcla quede lisa.⏱ 1 minResultadoMezcla lisa batida con huevo |
| 8 | 175 g | | Tamiza la harina con levadura sobre el bol.⏱ 10 sResultadoMezcla lisa batida con huevo y harina con levadura |
| 9 | 50 g | | Añade la almendra molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla lisa batida con huevo, harina con levadura y almendra molida |
| 10 | — | | Incorpora con suavidad la harina y la almendra a la mezcla batida con una cuchara de madera grande, cortando y dando la vuelta hasta que apenas se mezclen sin vetas secas.⏱ 1 minResultadoMasa de bizcocho |
| 11 | 1 cdta. | | Añade el extracto de almendra a la masa.⏱ 5 sResultadoMasa de bizcocho y extracto de almendra |
| 12 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla a la masa.⏱ 5 sResultadoMasa de bizcocho, extracto de almendra y extracto de vainilla |
| 13 | — | | Remueve hasta que los extractos estén repartidos por igual en la masa.⏱ 20 sResultadoMasa de bizcocho aromatizada |
| 14 | — | | Divide la masa en 2 porciones iguales, dejando una en el bol grande y pasando la otra con una cuchara a un bol mediano aparte.⏱ 20 sResultadoDos porciones iguales de masa de bizcochose usa en el paso 17 |
| 15 | 0,25 cdta. | | Añade el colorante alimentario rosa en gel a la segunda porción de masa, poco a poco.⏱ 5 sResultadoColorante alimentario rosa en gel |
| Dos porciones iguales de masa de bizcochopaso 14 | |||
| 16 | — | | Remueve hasta que la masa tenga un color rosa uniforme e intenso.⏱ 20 sResultadoMasa de bizcocho rosase usa en el paso 18 |
| 17 | Dos porciones iguales de masa de bizcochopaso 14 | | Pon la masa natural en una mitad del molde preparado y extiéndela hasta los bordes de esa parte.⏱ 15 sResultadoDos porciones iguales de masa de bizcocho |
| 18 | Masa de bizcocho rosapaso 16 | | Pon la masa rosa en la otra mitad del molde y nivélala.⏱ 15 sResultadoMasa de bizcocho rosa y dos porciones iguales de masa de bizcocho |
| 19 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoMasa de bizcocho rosa y dos porciones iguales de masa de bizcocho |
| 20 | — | | Hornea hasta que los bizcochos hayan subido, estén dorados por los bordes y una brocheta clavada en el centro de cada mitad salga limpia.⏱ 25 minResultadoMitades de bizcocho horneadas |
| 21 | — | | Con las manoplas, saca el molde del horno.⏱ 10 sResultadoMitades de bizcocho horneadas |
| 22 | — | | Deja los bizcochos en el molde 10 minutos para que se asienten y se endurezcan un poco.⏱ 10 minResultadoMitades de bizcocho templadas |
| 23 | Mitades de bizcocho templadaspaso 22 | | Desmolda con cuidado los bizcochos sobre una rejilla, quita el papel de horno y separa las dos mitades.⏱ 20 sResultadoMitades de bizcocho templadas |
| 24 | — | | Deja los bizcochos en la rejilla hasta que estén completamente fríos antes de montarlos.⏱ 1 hResultadoMitades de bizcocho frías |
| 25 | — | | Pasa las mitades de bizcocho frías a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoMitades de bizcocho frías |
| 26 | — | | Con un cuchillo de pan, recorta los cuatro lados de cada mitad para dejar bordes limpios y rectos y luego corta cada mitad a lo largo por el centro para obtener 4 tiras rectangulares largas del mismo tamaño: 2 naturales y 2 rosas.⏱ 1 minResultadoTiras de bizcocho recortadasse usa en el paso 29 |
| 27 | 150 g | | Pon la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño con una cuchara.⏱ 5 sResultadoMermelada de albaricoque |
| 28 | — | | Templa la mermelada a fuego suave, removiendo, hasta que esté líquida y lisa.⏱ 2 minResultadoMermelada de albaricoque templada |
| 29 | Tiras de bizcocho recortadaspaso 26 | | Pinta los lados largos de cada tira de bizcocho con la mermelada templada directamente del cazo; luego une una tira natural y una rosa una al lado de otra, y coloca la otra tira rosa encima de la natural y la otra natural encima de la rosa para formar el clásico damero, presionando con firmeza para que se peguen.⏱ 1 minResultadoResto de la mermelada templada |
| 30 | 30 ml | | Vierte la leche en un bol pequeño para sellar el mazapán.⏱ 5 sResultadoLeche enterase usa en el paso 36 |
| 31 | 20 g | | Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con azúcar glas.⏱ 5 sResultadoAzúcar glas |
| 32 | 400 g | | Pon el mazapán sobre la superficie espolvoreada.⏱ 5 sResultadoMazapán |
| 33 | — | | Estira el mazapán en un rectángulo lo bastante largo para envolver el bizcocho montado y lo bastante ancho para cubrir los cuatro lados largos con un poco de solapamiento.⏱ 1 min 30 sResultadoLámina de mazapán estirada |
| 34 | — | | Vuelve a poner el cazo a fuego suave y remueve el resto de la mermelada hasta que vuelva a estar líquida y se pueda pintar.⏱ 1 minResultadoMermelada de albaricoque recalentada |
| 35 | Mermelada de albaricoque recalentadapaso 34 | | Pinta la superficie del mazapán estirado por igual con la mermelada de albaricoque recalentada.⏱ 30 sResultadoLámina de mazapán untada de mermelada |
| 36 | Leche enterapaso 30 | | Coloca el bizcocho montado en uno de los extremos cortos del mazapán y enróllalo alejándolo de ti, presionando el mazapán con firmeza alrededor de los cuatro lados, y unta con el dedo un poco de leche del bol pequeño para sellar la unión por debajo; pellizca los extremos para quitar lo que sobre y marca el borde con la punta de los dedos.⏱ 2 minResultadoBattenberg envuelto en mazapán |
| Tiempo total | 1 h 55 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — sale 1 pastel. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 346kcal | |
| 22g | |
| 76g | |
| 30g | |
| 155g | |
| 114g | |
| 6g | |
| 240mg |
El pastel Battenberg tiene cuadrados alternos de bizcocho rosa y natural unidos con mermelada de albaricoque y envueltos en mazapán de almendra.
Qué vas a hacerBatirás la mantequilla con el azúcar, incorporarás los huevos, añadirás la harina y la almendra con los extractos y dividirás la masa, tiñendo de rosa la mitad. Hornea las dos masas una junto a otra en un molde dividido, deja enfriar del todo, recorta cada bizcocho y córtalo por la mitad a lo largo para obtener cuatro tiras. Únelas en un damero alterno con mermelada de albaricoque caliente, envuelve el bloque en mazapán pintado con mermelada, ciérralo y enfríalo antes de cortarlo para que se vea el dibujo.
