Costillas baby back a la barbacoa frotadas con pimentón ahumado y mostaza en polvo y glaseadas con una salsa barbacoa ácida.
2cda.
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1cdta.
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0,5cdta.
2ud.
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300ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cda. | — | — | |
| 2 | | 1cda. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
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| 6 | | 1cdta. | — | — | |
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| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
Precalienta el horno a 150 °C y deja que alcance la temperatura del todo.
Mide el pimentón ahumado en un bol pequeño.
Pimentón ahumado · 2 cda.
Añade el azúcar moreno oscuro al pimentón ahumado.
Azúcar moreno oscuro · 1 cda.Añade el ajo en polvo al pimentón ahumado y el azúcar moreno.
Ajo en polvo · 1 cdta.Añade la cebolla en polvo a la mezcla de especias.
Cebolla en polvo · 1 cdta.Añade la mostaza en polvo a la mezcla de cebolla y ajo en polvo.
Mostaza en polvo · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida a la mezcla de pimentón ahumado, azúcar moreno y mostaza en polvo.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade la sal marina fina a la mezcla de cebolla y ajo en polvo.
Sal marina fina · 1 cdta.Añade la cayena a la mezcla de cebolla y ajo en polvo.
Cayena · 0,5 cdta.Mézclalo todo hasta que las especias formen una mezcla seca uniforme.
Pon los 2 costillares de baby back (unos 1,6 kg en total) en la bandeja de horno.
Costillas de cerdo (baby back) · 2 ud.
Con un pincel, cubre por igual los dos lados de cada costillar con mostaza amarilla, que sirve para que se pegue la mezcla de especias.
Mostaza amarilla · 2 cda.
Presiona con las manos la mezcla seca de especias sobre las costillas pintadas con mostaza, cubriendo bien todas las superficies.
Envuelve bien cada costillar en papel de aluminio, sellando los bordes para que no pueda escapar el vapor al hornear.
Mete en el horno la bandeja con las costillas envueltas.
Hornea a baja temperatura y despacio hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso; los costillares más grandes pueden necesitar 30 minutos más.
Con las manoplas, saca con cuidado la bandeja del horno y déjala en la encimera.
Deja reposar las costillas envueltas en la bandeja 10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de desenvolverlas.
Precalienta el gratinador a máxima potencia y deja que alcance la temperatura del todo.
Desenvuelve las costillas reposadas y ponlas en la rejilla del gratinador con la carne hacia arriba.
Mete la rejilla bajo el gratinador.
Pinta una capa generosa de salsa barbacoa por todas las costillas desenvueltas de la rejilla.
Salsa barbacoa · 100 mlGratina las costillas con salsa a unos 10 cm del calor, vigilándolas de cerca, hasta que la salsa burbujee y quede pegajosa por los bordes; sácalas antes si empiezan a ennegrecerse.
Aplica una segunda capa generosa de salsa barbacoa sobre las costillas que se están caramelizando.
Salsa barbacoa · 100 mlGratina las costillas con doble capa de salsa hasta que la segunda capa se oscurezca y cuaje en un glaseado pegajoso.
Aplica una tercera y última capa de salsa barbacoa sobre las costillas aún más caramelizadas para el máximo glaseado.
Salsa barbacoa · 100 mlGratina las costillas con triple capa de salsa un último momento, hasta que el glaseado esté muy caramelizado y lacado.
Con las pinzas, pasa las costillas glaseadas de la rejilla a una tabla de cortar limpia.
Deja reposar las costillas glaseadas en la tabla 5 minutos antes de cortarlas.
Corta con firmeza entre cada hueso para separar las costillas glaseadas reposadas en porciones individuales.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Precalienta el horno a 150 °C y deja que alcance la temperatura del todo.⏱ 10 min |
| 2 | 2 cda. | | Mide el pimentón ahumado en un bol pequeño.⏱ 15 sResultadoPimentón ahumado |
| 3 | 1 cda. | | Añade el azúcar moreno oscuro al pimentón ahumado.⏱ 10 sResultadoPimentón ahumado y azúcar moreno oscuro |
| 4 | 1 cdta. | | Añade el ajo en polvo al pimentón ahumado y el azúcar moreno.⏱ 10 sResultadoPimentón ahumado, azúcar moreno oscuro y ajo en polvo |
| 5 | 1 cdta. | | Añade la cebolla en polvo a la mezcla de especias.⏱ 10 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y azúcar moreno oscuro |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la mostaza en polvo a la mezcla de cebolla y ajo en polvo.⏱ 10 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y azúcar moreno oscuro |
| 7 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la mezcla de pimentón ahumado, azúcar moreno y mostaza en polvo.⏱ 10 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y azúcar moreno oscuro |
| 8 | 1 cdta. | | Añade la sal marina fina a la mezcla de cebolla y ajo en polvo.⏱ 10 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y azúcar moreno oscuro |
| 9 | 0,5 cdta. | | Añade la cayena a la mezcla de cebolla y ajo en polvo.⏱ 10 sResultadoMezcla de pimentón ahumado y azúcar moreno oscuro |
| 10 | — | | Mézclalo todo hasta que las especias formen una mezcla seca uniforme.⏱ 1 minResultadoMezcla seca de especias mezcladase usa en el paso 13 |
| 11 | 2 ud. | | Pon los 2 costillares de baby back (unos 1,6 kg en total) en la bandeja de horno.⏱ 30 sResultadoCostillas de cerdo (baby back) |
| 12 | 2 cda. | | Con un pincel, cubre por igual los dos lados de cada costillar con mostaza amarilla, que sirve para que se pegue la mezcla de especias.⏱ 2 minResultadoCostillas pintadas con mostaza |
| 13 | Mezcla seca de especias mezcladapaso 10 | | Presiona con las manos la mezcla seca de especias sobre las costillas pintadas con mostaza, cubriendo bien todas las superficies.⏱ 2 minResultadoCostillas frotadas con especias |
| 14 | — | | Envuelve bien cada costillar en papel de aluminio, sellando los bordes para que no pueda escapar el vapor al hornear.⏱ 2 min |
| 15 | — | | Mete en el horno la bandeja con las costillas envueltas.⏱ 15 sResultadoCostillas frotadas con especias |
| 16 | — | | Hornea a baja temperatura y despacio hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso; los costillares más grandes pueden necesitar 30 minutos más.⏱ 2 h 30 minResultadoCostillas horneadas tiernas |
| 17 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la bandeja del horno y déjala en la encimera.⏱ 30 sResultadoCostillas horneadas tiernas |
| 18 | — | | Deja reposar las costillas envueltas en la bandeja 10 minutos para que los jugos se redistribuyan antes de desenvolverlas.⏱ 10 minResultadoCostillas reposadasse usa en el paso 20 |
| 19 | — | | Precalienta el gratinador a máxima potencia y deja que alcance la temperatura del todo.⏱ 5 min |
| 20 | Costillas reposadaspaso 18 | | Desenvuelve las costillas reposadas y ponlas en la rejilla del gratinador con la carne hacia arriba.⏱ 1 minResultadoCostillas reposadas |
| 21 | — | | Mete la rejilla bajo el gratinador.⏱ 15 sResultadoCostillas reposadas |
| 22 | 100 ml | | Pinta una capa generosa de salsa barbacoa por todas las costillas desenvueltas de la rejilla.⏱ 1 minResultadoCostillas con salsa |
| 23 | — | | Gratina las costillas con salsa a unos 10 cm del calor, vigilándolas de cerca, hasta que la salsa burbujee y quede pegajosa por los bordes; sácalas antes si empiezan a ennegrecerse.⏱ 5 minResultadoCostillas caramelizadas |
| 24 | 100 ml | | Aplica una segunda capa generosa de salsa barbacoa sobre las costillas que se están caramelizando.⏱ 1 minResultadoCostillas con doble capa de salsa |
| 25 | — | | Gratina las costillas con doble capa de salsa hasta que la segunda capa se oscurezca y cuaje en un glaseado pegajoso.⏱ 3 minResultadoCostillas más caramelizadas |
| 26 | 100 ml | | Aplica una tercera y última capa de salsa barbacoa sobre las costillas aún más caramelizadas para el máximo glaseado.⏱ 1 minResultadoCostillas con triple capa de salsa |
| 27 | — | | Gratina las costillas con triple capa de salsa un último momento, hasta que el glaseado esté muy caramelizado y lacado.⏱ 2 minResultadoCostillas glaseadas |
| 28 | — | | Con las pinzas, pasa las costillas glaseadas de la rejilla a una tabla de cortar limpia.⏱ 30 sResultadoCostillas glaseadas |
| 29 | — | | Deja reposar las costillas glaseadas en la tabla 5 minutos antes de cortarlas.⏱ 5 minResultadoCostillas glaseadas reposadas |
| 30 | — | | Corta con firmeza entre cada hueso para separar las costillas glaseadas reposadas en porciones individuales.⏱ 2 minResultadoCostillas cortadas |
| Tiempo total | 3 h 11 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 523mg |
Costillas baby back a la barbacoa frotadas con pimentón ahumado y mostaza en polvo y glaseadas con una salsa barbacoa ácida.
Qué vas a hacerMezclarás una mezcla seca de especias ahumada, pintarás los costillares con mostaza y presionarás la mezcla por todas partes, y luego los envolverás en papel de aluminio y los hornearás a baja temperatura y despacio. Tras reposar, se desenvuelven las costillas, se pintan con salsa barbacoa y se terminan bajo un gratinador muy caliente hasta que estén pegajosas.
