Paleta de cerdo frotada con pimentón ahumado y mostaza en polvo, cocinada despacio hasta deshilacharse y glaseada con una salsa ácida de tomate y mostaza amarilla.
3cda.
2cda.
1cda.
1cda.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.
2cdta.
1 500g
120ml
120ml
60ml
1cda.
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3cda. | — | — | |
| 2 | | 2cda. | — | — | |
| 3 | | 1cda. | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 1 500g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 1cda. | — | — |
Mide el azúcar moreno en el bol pequeño.
Azúcar moreno claro · 3 cda.
Añade el pimentón ahumado al bol.
Pimentón ahumado · 2 cda.Añade el ajo en polvo al bol.
Ajo en polvo · 1 cda.Añade la cebolla en polvo al bol.
Cebolla en polvo · 1 cda.Añade el comino molido al bol.
Comino molido · 1 cdta.Añade la mostaza en polvo al bol.
Mostaza en polvo · 1 cdta.Añade la cayena al bol.
Cayena · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra al bol.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 2 cdta.Mezcla todas las especias hasta que estén bien repartidas.
Pon la paleta de cerdo con hueso en la bandeja de asar.
Paleta de cerdo · 1 500 g
Presiona con las manos la mezcla seca de especias por toda la paleta, metiéndola en los huecos para que todas las superficies queden bien cubiertas.
Tapa bien la bandeja con film transparente.
Mete la bandeja tapada en el frigorífico.
Mete la bandeja tapada en el frigorífico y deja enfriar el cerdo al menos 8 horas, o toda la noche, para que las especias penetren bien en la carne.
Saca la bandeja del frigorífico.
Retira y desecha el film transparente de la bandeja.
Calienta el horno a 150 °C.
Vierte el agua en el fondo de la bandeja alrededor del cerdo.
Agua · 120 mlTapa la bandeja muy bien con una doble capa de papel de aluminio, plegando los bordes para retener el vapor.
Mete la bandeja tapada en el horno.
Asa el cerdo sin tocarlo 5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna, se desmenuce con facilidad y empiece a separarse del hueso.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Retira con cuidado el papel de aluminio, abriéndolo hacia el lado contrario a ti para que salga el vapor.
Deja reposar el cerdo en la bandeja 20 minutos, hasta que se pueda manejar.
Vierte el kétchup en el cazo pequeño.
Kétchup · 120 ml
Añade el vinagre de sidra de manzana al cazo.
Vinagre de sidra de manzana · 60 mlAñade la salsa Worcestershire al cazo.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Añade la mostaza amarilla al cazo.
Mostaza amarilla · 1 cda.Pon el cazo a fuego medio y mézclalo todo; luego deja que borbotee suavemente 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco.
Pasa el cerdo reposado de la bandeja a la tabla de cortar, dejando los jugos en la bandeja.
Desmenuza el cerdo con dos tenedores, separando la carne en hebras largas y bastas y desechando los trozos grandes de grasa o hueso.
Pasa el cerdo desmenuzado al bol grande.
Vierte la salsa barbacoa sobre el cerdo desmenuzado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 cda. | | Mide el azúcar moreno en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoAzúcar moreno claro |
| 2 | 2 cda. | | Añade el pimentón ahumado al bol.⏱ 10 sResultadoAzúcar moreno claro y pimentón ahumado |
| 3 | 1 cda. | | Añade el ajo en polvo al bol.⏱ 10 sResultadoAzúcar moreno claro, pimentón ahumado y ajo en polvo |
| 4 | 1 cda. | | Añade la cebolla en polvo al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de azúcar moreno claro y pimentón ahumado |
| 5 | 1 cdta. | | Añade el comino molido al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de azúcar moreno claro y pimentón ahumado |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la mostaza en polvo al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de azúcar moreno claro y pimentón ahumado |
| 7 | 0,5 cdta. | | Añade la cayena al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de azúcar moreno claro y pimentón ahumado |
| 8 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de azúcar moreno claro y pimentón ahumado |
| 9 | 2 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de azúcar moreno claro y pimentón ahumado |
| 10 | — | | Mezcla todas las especias hasta que estén bien repartidas.⏱ 20 sResultadoMezcla seca de especiasse usa en el paso 12 |
| 11 | 1 500 g | | Pon la paleta de cerdo con hueso en la bandeja de asar.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo |
| 12 | Mezcla seca de especiaspaso 10 | | Presiona con las manos la mezcla seca de especias por toda la paleta, metiéndola en los huecos para que todas las superficies queden bien cubiertas.⏱ 2 minResultadoPaleta de cerdo frotada con especias |
| 13 | — | | Tapa bien la bandeja con film transparente.⏱ 15 s |
| 14 | — | | Mete la bandeja tapada en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo frotada con especias |
| 15 | — | | Mete la bandeja tapada en el frigorífico y deja enfriar el cerdo al menos 8 horas, o toda la noche, para que las especias penetren bien en la carne.⏱ 8 hResultadoPaleta de cerdo marinada |
| 16 | — | | Saca la bandeja del frigorífico.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo marinada |
| 17 | — | | Retira y desecha el film transparente de la bandeja.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Calienta el horno a 150 °C.⏱ 15 min |
| 19 | 120 ml | | Vierte el agua en el fondo de la bandeja alrededor del cerdo.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo marinada y agua |
| 20 | — | | Tapa la bandeja muy bien con una doble capa de papel de aluminio, plegando los bordes para retener el vapor.⏱ 20 s |
| 21 | — | | Mete la bandeja tapada en el horno.⏱ 15 sResultadoPaleta de cerdo marinada y agua |
| 22 | — | | Asa el cerdo sin tocarlo 5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna, se desmenuce con facilidad y empiece a separarse del hueso.⏱ 5 hResultadoPaleta de cerdo asada lentamente |
| 23 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 15 sResultadoPaleta de cerdo asada lentamente |
| 24 | — | | Retira con cuidado el papel de aluminio, abriéndolo hacia el lado contrario a ti para que salga el vapor.⏱ 15 s |
| 25 | — | | Deja reposar el cerdo en la bandeja 20 minutos, hasta que se pueda manejar.⏱ 20 minResultadoPaleta de cerdo asada lentamente reposada |
| 26 | 120 ml | | Vierte el kétchup en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoKétchup |
| 27 | 60 ml | | Añade el vinagre de sidra de manzana al cazo.⏱ 10 sResultadoKétchup y vinagre de sidra de manzana |
| 28 | 1 cda. | | Añade la salsa Worcestershire al cazo.⏱ 10 sResultadoKétchup, vinagre de sidra de manzana y salsa Worcestershire |
| 29 | 1 cda. | | Añade la mostaza amarilla al cazo.⏱ 10 sResultadoMezcla de kétchup y vinagre de sidra de manzana |
| 30 | — | | Pon el cazo a fuego medio y mézclalo todo; luego deja que borbotee suavemente 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco.⏱ 10 minResultadoSalsa barbacoase usa en el paso 34 |
| 31 | — | | Pasa el cerdo reposado de la bandeja a la tabla de cortar, dejando los jugos en la bandeja.⏱ 20 sResultadoPaleta de cerdo asada lentamente reposada |
| 32 | — | | Desmenuza el cerdo con dos tenedores, separando la carne en hebras largas y bastas y desechando los trozos grandes de grasa o hueso.⏱ 5 minResultadoCerdo desmenuzado |
| 33 | Cerdo desmenuzadopaso 32 | | Pasa el cerdo desmenuzado al bol grande.⏱ 20 sResultadoCerdo desmenuzado |
| 34 | Salsa barbacoapaso 30 | | Vierte la salsa barbacoa sobre el cerdo desmenuzado.⏱ 15 sResultadoCerdo desmenuzado y salsa barbacoa |
| Tiempo total | 13 h 36 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 312kcal | |
| 62g | |
| 103g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 887mg |
Paleta de cerdo frotada con pimentón ahumado y mostaza en polvo, cocinada despacio hasta deshilacharse y glaseada con una salsa ácida de tomate y mostaza amarilla.
Qué vas a hacerCubrirás una paleta de cerdo con una mezcla seca de nueve especias y la dejarás en el frigorífico toda la noche para que las especias penetren. Al día siguiente, la asarás despacio en un paquete de papel de aluminio cerrado durante cinco horas hasta que se deshaga, y luego desmenuzarás la carne y la mezclarás con una salsa barbacoa caliente hecha con kétchup, vinagre, salsa Worcestershire y mostaza.
