Una sopa muy sabrosa de cocción lenta a base de morcillo de ternera braseado, cebada perlada y un clásico sofrito de verduras enriquecido con concentrado de tomate y salsa Worcestershire. El morcillo queda tan tierno que se deshace y se desmenuza de nuevo en el caldo, mientras la cebada se hincha y da a la sopa un cuerpo contundente, casi de guiso. Un cuenco sencillo y reconfortante que encaja de forma natural en el centro de una comida informal.
950g
2cdta.
0,5cdta.
2cda.
1ud.
2ud.
2ud.
3ud.
2cda.
2cda.
2cda.
1 900ml
1cda.
2ud.
3ud.
112g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 3ud. | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 3ud. | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Pon el morcillo de ternera sin hueso, en 3 o 4 trozos grandes, en el bol grande.
Morcillo de ternera · 950 g
Seca bien los trozos con papel de cocina.
Sazónalos por todas partes con la sal.
Sal marina fina · 1 cdta.Sazona con un cuarto de cucharadita de la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Añade la harina.
Harina de trigo · 2 cda.Dales la vuelta con las pinzas hasta que queden cubiertos por todas partes.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon el apio sobre la tabla.
Rama de apio · 2 ud.Pon las zanahorias sobre la tabla.
Zanahorias · 2 ud.Córtalas en dados pequeños e iguales.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla.
Diente de ajo · 3 ud.Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon las hojas de perejil sobre la tabla.
Hojas de perejil liso · 2 cda.Pon el perejil en un segundo bol pequeño para servir.
Vierte el aceite en la olla grande de fondo grueso.
Aceite de girasol · 1 cda.
Calienta a fuego vivo hasta que brille.
Pon la carne enharinada en la olla con las pinzas, sacudiendo la harina suelta.
Márcala sin moverla unos 5 minutos, hasta que se forme una costra muy dorada por debajo. La olla debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.
Dales la vuelta y marca los demás lados hasta que estén dorados por todas partes.
Añade la segunda cucharada de aceite a la olla y pon el fuego medio.
Aceite de girasol · 1 cda.Echa la cebolla, el apio y las zanahorias.
Cocina unos 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y empiecen a coger color.
Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.
Añade el concentrado de tomate.
Concentrado de tomate · 2 cda.Remueve sin parar 2 minutos, hasta que se oscurezca un poco.
Vierte el caldo, rascando los restos dorados del fondo.
Caldo de carne · 1 900 mlAñade la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Echa las hojas de laurel.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo.
Ramitas de tomillo · 3 ud.Añade media cucharadita de sal.
Sal marina fina · 0,5 cdta.Vuelve a poner la carne y el jugo que haya quedado en el plato.
Lleva a ebullición a fuego vivo.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Cuece a fuego suave unas 2¼ horas, hasta que la carne se deshaga al presionarla con un tenedor.
Quita la tapa.
Saca la carne al plato grande limpio.
Incorpora la cebada perlada al caldo.
Cebada perlada · 112 gCaldo de carne · paso 48Cuece sin tapar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna e hinchada; añade un chorrito de agua caliente si espesa demasiado.
Mientras tanto, desmenuza la carne con dos tenedores, quitando los tendones.
Vuelve a echar la carne en la olla.
Cuece 5 minutos para que se caliente.
Saca las hojas de laurel y los tallos de tomillo con la espumadera a un platito.
Tira las hierbas.
Prueba y añade la última media cucharadita de sal.
Sal marina fina · 0,5 cdta.Ternera y sopa de cebada · paso 54Añade el resto de la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Pon el morcillo de ternera sin hueso, en 3 o 4 trozos grandes, en el bol grande.⏱ 10 sResultadoMorcillo de ternera |
| 2 | — | | Seca bien los trozos con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoMorcillo de ternera seco |
| 3 | 1 cdta. | | Sazónalos por todas partes con la sal.⏱ 10 sResultadoMorcillo de ternera salado |
| 4 | 0,25 cdta. | | Sazona con un cuarto de cucharadita de la pimienta negra.⏱ 10 sResultadoMorcillo de ternera sazonado |
| 5 | 2 cda. | | Añade la harina.⏱ 10 sResultadoTernera sazonada y harina |
| 6 | — | | Dales la vuelta con las pinzas hasta que queden cubiertos por todas partes.⏱ 30 sResultadoMorcillo de ternera enharinadose usa en el paso 27 |
| 7 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 8 | Cebollapaso 7 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 9 | Mitades de cebolla peladaspaso 8 | | Córtala en daditos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 10 | Cebolla en dadospaso 9 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla en dados |
| 11 | 2 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRama de apio |
| 12 | Rama de apiopaso 11 | | Córtala en daditos.⏱ 1 minResultadoRamas de apio en dados |
| 13 | Ramas de apio en dadospaso 12 | | Añade el apio a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y apio |
| 14 | 2 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 15 | Zanahoriaspaso 14 |  | Pela las zanahorias.⏱ 40 sResultadoZanahorias peladas |
| 16 | Zanahorias peladaspaso 15 | | Córtalas en dados pequeños e iguales.⏱ 1 min 30 sResultadoZanahorias en dados |
| 17 | Zanahorias en dadospaso 16 | | Añade las zanahorias al bol.⏱ 5 sResultadoVerduras para la sopase usa en el paso 32 |
| 18 | 3 ud. | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 19 | Diente de ajopaso 18 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 20 | Dientes de ajo peladospaso 19 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 1 minResultadoAjo picado fino |
| 21 | Ajo picado finopaso 20 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 34 |
| 22 | 2 cda. | | Pon las hojas de perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de perejil liso |
| 23 | Hojas de perejil lisopaso 22 | | Pica todo finamente.⏱ 40 sResultadoPerejil picado |
| 24 | Perejil picadopaso 23 | | Pon el perejil en un segundo bol pequeño para servir.⏱ 5 sResultadoPerejil picadose usa en el paso 59 |
| 25 | 1 cda. | | Vierte el aceite en la olla grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 26 | — | | Calienta a fuego vivo hasta que brille.⏱ 2 minResultadoAceite caliente |
| 27 | Morcillo de ternera enharinadopaso 6 | | Pon la carne enharinada en la olla con las pinzas, sacudiendo la harina suelta.⏱ 20 sResultadoTernera en aceite caliente |
| 28 | — | | Márcala sin moverla unos 5 minutos, hasta que se forme una costra muy dorada por debajo. La olla debe tener al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si la tuya es más pequeña, hazlos en 2 tandas.⏱ 5 minResultadoTernera marcada por un lado |
| 29 | — | | Dales la vuelta y marca los demás lados hasta que estén dorados por todas partes.⏱ 5 minResultadoMorcillo de ternera dorado |
| 30 | Morcillo de ternera doradopaso 29 | | Pasa la carne al plato grande.⏱ 20 sResultadoMorcillo de ternera doradose usa en el paso 43 |
| 31 | 1 cda. | | Añade la segunda cucharada de aceite a la olla y pon el fuego medio.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 32 | Verduras para la sopapaso 17 | | Echa la cebolla, el apio y las zanahorias.⏱ 10 sResultadoVerduras en aceite |
| 33 | — | | Cocina unos 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y empiecen a coger color.⏱ 7 minResultadoVerduras pochadas |
| 34 | Ajo picado finopaso 21 | | Añade el ajo.⏱ 5 sResultadoVerduras y ajo |
| 35 | — | | Remueve un minuto, hasta que desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática de verduras |
| 36 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate.⏱ 10 sResultadoVerduras con concentrado de tomate |
| 37 | — | | Remueve sin parar 2 minutos, hasta que se oscurezca un poco.⏱ 2 minResultadoBase cubierta de tomate |
| 38 | 1 900 ml | | Vierte el caldo, rascando los restos dorados del fondo.⏱ 30 sResultadoBase de sopa |
| 39 | 1 cda. | | Añade la salsa Worcestershire.⏱ 5 sResultadoBase de sopa con salsa Worcestershire |
| 40 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoBase de sopa con laurel |
| 41 | 3 ud. | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoBase de sopa con hierbas |
| 42 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoBase de sopa sazonada |
| 43 | Morcillo de ternera doradopaso 30 | | Vuelve a poner la carne y el jugo que haya quedado en el plato.⏱ 10 sResultadoBase de sopa y ternera marcada |
| 44 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoSopa hirviendo |
| 45 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Cuece a fuego suave unas 2¼ horas, hasta que la carne se deshaga al presionarla con un tenedor.⏱ 2 h 15 minResultadoTernera braseada en caldose usa en el paso 48 |
| 47 | — | | Quita la tapa.⏱ 5 s |
| 48 | Ternera braseada en caldopaso 46 | | Saca la carne al plato grande limpio.⏱ 30 sResultadoMorcillo de ternera tierno |
| 49 | 112 g | | Incorpora la cebada perlada al caldo.⏱ 10 sResultadoCaldo y cebada |
| Caldo de carnepaso 48 | |||
| 50 | — | | Cuece sin tapar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna e hinchada; añade un chorrito de agua caliente si espesa demasiado.⏱ 33 minResultadoCaldo de cebada |
| 51 | — | | Mientras tanto, desmenuza la carne con dos tenedores, quitando los tendones.⏱ 5 minResultadoTernera desmenuzada |
| 52 | Ternera desmenuzadapaso 51 | | Vuelve a echar la carne en la olla.⏱ 10 sResultadoTernera y caldo de cebada |
| 53 | — | | Cuece 5 minutos para que se caliente.⏱ 5 minResultadoTernera caliente y sopa de cebada |
| 54 | Ternera caliente y sopa de cebadapaso 53 | | Saca las hojas de laurel y los tallos de tomillo con la espumadera a un platito.⏱ 40 sResultadoTernera y sopa de cebadase usa en el paso 56 |
| 55 | — | | Tira las hierbas.⏱ 5 s |
| 56 | 0,5 cdta. | | Prueba y añade la última media cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoSopa salada |
| Ternera y sopa de cebadapaso 54 | |||
| 57 | 0,25 cdta. | | Añade el resto de la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoSopa terminada |
| Tiempo total | 3 h 20 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Una sopa muy sabrosa de cocción lenta a base de morcillo de ternera braseado, cebada perlada y un clásico sofrito de verduras enriquecido con concentrado de tomate y salsa Worcestershire. El morcillo queda tan tierno que se deshace y se desmenuza de nuevo en el caldo, mientras la cebada se hincha y da a la sopa un cuerpo contundente, casi de guiso. Un cuenco sencillo y reconfortante que encaja de forma natural en el centro de una comida informal.
Qué vas a hacerSazonarás y enharinarás el morcillo de ternera, lo marcarás en aceite muy caliente hasta que tenga una costra bien dorada y lo apartarás mientras pochas las verduras y cocinas el concentrado de tomate. El caldo, los aromáticos y la carne marcada van juntos a una cocción larga y tapada hasta que la carne se deshace; la cebada se añade después y se cuece destapada hasta que se hincha y la sopa tiene cuerpo de guiso. Por último, la carne se desmenuza de nuevo en el caldo y toda la olla se sazona y se termina con perejil.
