Tiras de ternera tiernas con ramilletes de brócoli en un sabroso glaseado de salsa de ostras y soja oscura con jengibre fresco y ajo.
600g
0,5cdta.
45ml
30ml
30g
60ml
4dientes
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4dientes | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
Sujeta la falda de ternera con la mano libre y córtala en lonchas finas a contrapelo de la fibra, en un ángulo de unos 45 grados, de unos 3–4 mm de grosor.
Falda de ternera · 600 g
Pasa la ternera en lonchas al bol grande.
Espolvorea ½ cucharadita (unos 2 g) de bicarbonato sódico por igual sobre la ternera.
Bicarbonato sódico · 0,5 cdta.Vierte la salsa de soja sobre la ternera.
Salsa de soja · 15 mlAñade el vino de arroz Shaoxing al bol.
Vino de arroz Shaoxing · 15 mlAñade la maicena al bol.
Maicena · 15 gRocía el aceite vegetal en el bol.
Aceite vegetal · 15 mlCon unos palillos, mezcla y trabaja todo hasta que la ternera quede cubierta por igual y no quede maicena seca.
Deja marinar la ternera en el frigorífico 30 minutos para que el bicarbonato ablande la carne.
Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 4 dientesPica fino los dientes de ajo pelados en trozos pequeños e iguales.
Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador, recorriendo los nudos.
Jengibre fresco · 15 g
Pica fino el jengibre pelado en trocitos iguales.
Pasa el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.
Mide la salsa de ostras en un segundo bol pequeño.
Salsa de ostras · 60 mlAñade la salsa de soja al bol de la salsa.
Salsa de soja · 30 mlAñade la salsa de soja oscura al bol de la salsa.
Salsa de soja oscura · 15 mlVierte el vino de arroz Shaoxing en el bol de la salsa.
Vino de arroz Shaoxing · 15 mlAñade el aceite de sésamo al bol de la salsa.
Aceite de sésamo · 15 mlAñade el azúcar al bol de la salsa.
Añade la maicena al bol de la salsa.
Maicena · 15 gVierte el agua en el bol de la salsa.
Agua · 120 mlMézclalo todo hasta que el azúcar y la maicena se hayan disuelto por completo y la salsa quede lisa.
Corta el tallo inferior duro del brócoli y quita las hojas amarillentas.
Brócoli · 500 gCorta el brócoli limpio en ramilletes del tamaño de un bocado, partiendo los más grandes por la mitad a través del tallo para que todos los trozos sean más o menos iguales.
Echa los ramilletes de brócoli en la olla grande y honda.
Vierte agua en la olla justo hasta cubrir el brócoli.
Agua · 500 mlLleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo y escalda el brócoli 90 segundos, hasta que esté verde vivo y apenas tierno, pero aún con un punto claro de mordida.
Echa el brócoli en un escurridor y sacúdelo para que escurra toda el agua.
Vierte el aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 30 ml
Pon el wok al fuego más vivo y déjalo hasta que el aceite brille y empiece a humear.
Añade la mitad de la ternera marinada al wok en una sola capa, extendiéndola rápidamente con las pinzas.
Deja la ternera sin tocar 30 segundos para que se marque y luego saltéala un minuto más, hasta que coja un poco de color; sácala y marca la segunda mitad de la misma forma. Termina de hacerse más tarde.
Saca la ternera marcada del wok a un bol mediano, dejando atrás el aceite.
Añade el resto del aceite vegetal al wok.
Aceite vegetal · 15 mlEcha el ajo y el jengibre en el wok caliente.
Saltea el ajo y el jengibre sin parar 30 segundos, hasta que desprendan aroma y empiecen a dorarse por los bordes.
Añade el brócoli escaldado escurrido al wok.
Saltea el brócoli con el ajo y el jengibre a fuego vivo 60 segundos, hasta que esté caliente y brillante.
Vuelve a poner la ternera marcada en el wok.
Vierte la salsa para saltear sobre todo el contenido del wok.
Saltéalo todo junto a fuego vivo unos 60 segundos, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, brille y se adhiera a la ternera y el brócoli.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Sujeta la falda de ternera con la mano libre y córtala en lonchas finas a contrapelo de la fibra, en un ángulo de unos 45 grados, de unos 3–4 mm de grosor.⏱ 1 min 30 sResultadoFalda de ternera en lonchas |
| 2 | Falda de ternera en lonchaspaso 1 | | Pasa la ternera en lonchas al bol grande.⏱ 10 sResultadoFalda de ternera en lonchas |
| 3 | 0,5 cdta. | | Espolvorea ½ cucharadita (unos 2 g) de bicarbonato sódico por igual sobre la ternera.⏱ 10 sResultadoFalda de ternera en lonchas y bicarbonato sódico |
| 4 | 15 ml | | Vierte la salsa de soja sobre la ternera.⏱ 5 sResultadoFalda de ternera en lonchas, bicarbonato sódico y salsa de soja |
| 5 | 15 ml | | Añade el vino de arroz Shaoxing al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de falda de ternera en lonchas y bicarbonato sódico |
| 6 | 15 g | | Añade la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de falda de ternera en lonchas y bicarbonato sódico |
| 7 | 15 ml | | Rocía el aceite vegetal en el bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de falda de ternera en lonchas y bicarbonato sódico |
| 8 | — | | Con unos palillos, mezcla y trabaja todo hasta que la ternera quede cubierta por igual y no quede maicena seca.⏱ 30 sResultadoTernera aterciopelada |
| 9 | — | | Deja marinar la ternera en el frigorífico 30 minutos para que el bicarbonato ablande la carne.⏱ 30 minResultadoTernera marinada y aterciopeladase usa en el paso 33 |
| 10 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Pica fino los dientes de ajo pelados en trozos pequeños e iguales.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 12 | Ajo picado finopaso 11 | | Pasa el ajo picado al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo medido |
| 13 | 15 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde de un pelador, recorriendo los nudos.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 14 | Jengibre fresco peladopaso 13 | | Pica fino el jengibre pelado en trocitos iguales.⏱ 30 sResultadoJengibre picado fino |
| 15 | Jengibre picado finopaso 14 | | Pasa el jengibre picado al bol pequeño con el ajo.⏱ 5 sResultadoJengibre picado fino y ajo medidose usa en el paso 37 |
| 16 | 60 ml | | Mide la salsa de ostras en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de ostras |
| 17 | 30 ml | | Añade la salsa de soja al bol de la salsa.⏱ 5 sResultadoSalsa de ostras y salsa de soja |
| 18 | 15 ml | | Añade la salsa de soja oscura al bol de la salsa.⏱ 5 sResultadoSalsa de ostras, salsa de soja y salsa de soja oscura |
| 19 | 15 ml | | Vierte el vino de arroz Shaoxing en el bol de la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de ostras y salsa de soja |
| 20 | 15 ml | | Añade el aceite de sésamo al bol de la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de ostras y salsa de soja |
| 21 | 10 g | | Añade el azúcar al bol de la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de ostras y salsa de soja |
| 22 | 15 g | | Añade la maicena al bol de la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de ostras y salsa de soja |
| 23 | 120 ml | | Vierte el agua en el bol de la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de ostras y salsa de soja |
| 24 | — | | Mézclalo todo hasta que el azúcar y la maicena se hayan disuelto por completo y la salsa quede lisa.⏱ 20 sResultadoSalsa para saltear mezcladase usa en el paso 42 |
| 25 | 500 g | | Corta el tallo inferior duro del brócoli y quita las hojas amarillentas.⏱ 30 sResultadoBrócoli limpio |
| 26 | Brócoli limpiopaso 25 | | Corta el brócoli limpio en ramilletes del tamaño de un bocado, partiendo los más grandes por la mitad a través del tallo para que todos los trozos sean más o menos iguales.⏱ 45 sResultadoRamilletes de brócoli cortados |
| 27 | Ramilletes de brócoli cortadospaso 26 | | Echa los ramilletes de brócoli en la olla grande y honda.⏱ 10 sResultadoRamilletes de brócoli cortados |
| 28 | 500 ml | | Vierte agua en la olla justo hasta cubrir el brócoli.⏱ 10 sResultadoRamilletes de brócoli cortados y agua |
| 29 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo y escalda el brócoli 90 segundos, hasta que esté verde vivo y apenas tierno, pero aún con un punto claro de mordida.⏱ 3 minResultadoBrócoli escaldado |
| 30 | Brócoli escaldadopaso 29 | | Echa el brócoli en un escurridor y sacúdelo para que escurra toda el agua.⏱ 15 sResultadoBrócoli escaldado escurridose usa en el paso 39 |
| 31 | 30 ml | | Vierte el aceite vegetal en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 32 | — | | Pon el wok al fuego más vivo y déjalo hasta que el aceite brille y empiece a humear.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 33 | Ternera marinada y aterciopeladapaso 9 | | Añade la mitad de la ternera marinada al wok en una sola capa, extendiéndola rápidamente con las pinzas.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y ternera marinada y aterciopelada |
| 34 | — | | Deja la ternera sin tocar 30 segundos para que se marque y luego saltéala un minuto más, hasta que coja un poco de color; sácala y marca la segunda mitad de la misma forma. Termina de hacerse más tarde.⏱ 3 minResultadoTernera marcada |
| 35 | Ternera marcadapaso 34 | | Saca la ternera marcada del wok a un bol mediano, dejando atrás el aceite.⏱ 15 sResultadoTernera marcadase usa en el paso 41 |
| 36 | 15 ml | | Añade el resto del aceite vegetal al wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 37 | Jengibre picado fino y ajo medidopaso 15 | | Echa el ajo y el jengibre en el wok caliente.⏱ 5 sResultadoJengibre picado fino, ajo medido y aceite vegetal |
| 38 | — | | Saltea el ajo y el jengibre sin parar 30 segundos, hasta que desprendan aroma y empiecen a dorarse por los bordes.⏱ 30 sResultadoAjo aromático y jengibre |
| 39 | Brócoli escaldado escurridopaso 30 | | Añade el brócoli escaldado escurrido al wok.⏱ 10 sResultadoAjo aromático, jengibre y brócoli escaldado escurrido |
| 40 | — | | Saltea el brócoli con el ajo y el jengibre a fuego vivo 60 segundos, hasta que esté caliente y brillante.⏱ 1 minResultadoBrócoli salteado |
| 41 | Ternera marcadapaso 35 | | Vuelve a poner la ternera marcada en el wok.⏱ 10 sResultadoBrócoli salteado y ternera marcada |
| 42 | Salsa para saltear mezcladapaso 24 | | Vierte la salsa para saltear sobre todo el contenido del wok.⏱ 5 sResultadoBrócoli salteado, ternera marcada y salsa para saltear mezclada |
| 43 | — | | Saltéalo todo junto a fuego vivo unos 60 segundos, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese, brille y se adhiera a la ternera y el brócoli.⏱ 1 minResultadoTernera y salteado de brócoli |
| Tiempo total | 40 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 358mg |
Tiras de ternera tiernas con ramilletes de brócoli en un sabroso glaseado de salsa de ostras y soja oscura con jengibre fresco y ajo.
Qué vas a hacerMarinarás la ternera en lonchas con bicarbonato sódico 30 minutos para ablandarla, escaldarás el brócoli hasta que esté verde vivo y luego marcarás la ternera en un wok muy caliente antes de montar el plato salteando el ajo y el jengibre, añadiendo el brócoli, devolviendo la ternera y cubriéndolo todo con una salsa brillante.
