Estofado de ternera y cebolla con carne para guisar, pimienta negra en grano y salsa Worcestershire, cocinado despacio hasta que está tierno.
800g
1cdta.
1cdta.
2cda.
3ud.
1cda.
500ml
1cda.
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 1cda. | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 1ud. | — | — |
Pon el horno a 160 °C y deja que alcance la temperatura del todo.
Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.
Carne de ternera para guisar · 800 g
Corta la carne en trozos de unos 4 cm.
Pasa los trozos de ternera a un bol grande.
Añade la sal a la ternera.
Sal · 1 cdta.Muele la pimienta en grano con un molinillo sobre un bol pequeño.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.
Añade la pimienta negra molida a la ternera.
Mezcla los trozos de ternera hasta que queden cubiertos por igual de sal y pimienta.
Pon el aceite en la cazuela.
Aceite de girasol · 2 cda.
Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille.
Añade los trozos de ternera sazonados a la cazuela.
Dora la ternera por todos los lados a fuego vivo, dándole la vuelta para que coja color por igual.
Pasa la ternera dorada a un plato y resérvala.
Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 3 ud.Corta las cebollas en medias lunas finas.
Añade las cebollas en rodajas a la cazuela.
Cocina las cebollas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas.
Añade la harina a la cazuela.
Harina de trigo · 1 cda.Incorpora la harina a las cebollas y cocina un minuto.
Vierte el caldo de carne.
Caldo de carne · 500 mlAñade la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Echa la hoja de laurel.
Hoja de laurel · 1 ud.Mézclalo todo, rascando los restos dorados del fondo de la cazuela.
Vuelve a poner la ternera dorada y el jugo que haya soltado en la cazuela.
Lleva el estofado a un hervor suave a fuego medio.
Tapa la cazuela con su tapa.
Mete la cazuela tapada en el horno.
Brasea en el horno unas dos horas y media, hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga al presionarla.
Saca con cuidado la cazuela del horno con las manoplas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 160 °C y deja que alcance la temperatura del todo.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 3 | Carne de ternera para guisarpaso 2 | | Corta la carne en trozos de unos 4 cm.⏱ 1 minResultadoTrozos de ternera |
| 4 | Trozos de ternerapaso 3 | | Pasa los trozos de ternera a un bol grande.⏱ 10 sResultadoTrozos de ternera |
| 5 | 1 cdta. | | Añade la sal a la ternera.⏱ 5 sResultadoTrozos de ternera y sal |
| 6 | 1 cdta. | | Muele la pimienta en grano con un molinillo sobre un bol pequeño.⏱ 20 sResultadoPimienta negra recién molida |
| 7 | Pimienta negra recién molidapaso 6 | | Añade la pimienta negra molida a la ternera.⏱ 5 sResultadoPimienta negra recién molida, trozos de ternera y sal |
| 8 | — | | Mezcla los trozos de ternera hasta que queden cubiertos por igual de sal y pimienta.⏱ 20 sResultadoTrozos de ternera sazonadosse usa en el paso 11 |
| 9 | 2 cda. | | Pon el aceite en la cazuela.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 10 | — | | Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 11 | Trozos de ternera sazonadospaso 8 | | Añade los trozos de ternera sazonados a la cazuela.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y trozos de ternera sazonados |
| 12 | — | | Dora la ternera por todos los lados a fuego vivo, dándole la vuelta para que coja color por igual.⏱ 8 minResultadoTrozos de ternera dorados |
| 13 | Trozos de ternera doradospaso 12 | | Pasa la ternera dorada a un plato y resérvala.⏱ 15 sResultadoTrozos de ternera doradosse usa en el paso 25 |
| 14 | 3 ud. | | Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebollas enteras |
| 15 | Cebollas enteraspaso 14 | | Pela las cebollas.⏱ 45 sResultadoCebollas blancas peladas |
| 16 | Cebollas blancas peladaspaso 15 | | Corta las cebollas en medias lunas finas.⏱ 1 minResultadoCebolla en medias lunas |
| 17 | Cebolla en medias lunaspaso 16 | | Añade las cebollas en rodajas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoCebolla en medias lunas |
| 18 | — | | Cocina las cebollas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas.⏱ 15 minResultadoCebollas doradas y tiernas |
| 19 | 1 cda. | | Añade la harina a la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebollas doradas y tiernas y harina de trigo |
| 20 | — | | Incorpora la harina a las cebollas y cocina un minuto.⏱ 1 minResultadoCebollas enharinadas |
| 21 | 500 ml | | Vierte el caldo de carne.⏱ 10 sResultadoCebollas enharinadas y caldo de carne |
| 22 | 1 cda. | | Añade la salsa Worcestershire.⏱ 5 sResultadoCebollas enharinadas, caldo de carne y salsa Worcestershire |
| 23 | 1 ud. | | Echa la hoja de laurel.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebollas enharinadas y caldo de carne |
| 24 | — | | Mézclalo todo, rascando los restos dorados del fondo de la cazuela.⏱ 30 sResultadoBase del estofado desglasada |
| 25 | Trozos de ternera doradospaso 13 | | Vuelve a poner la ternera dorada y el jugo que haya soltado en la cazuela.⏱ 15 sResultadoBase del estofado desglasada, ternera dorada y jugos recogidos |
| 26 | — | | Lleva el estofado a un hervor suave a fuego medio.⏱ 2 minResultadoEstofado a fuego lento |
| 27 | — | | Tapa la cazuela con su tapa.⏱ 10 s |
| 28 | — | | Mete la cazuela tapada en el horno.⏱ 15 sResultadoEstofado a fuego lento |
| 29 | — | | Brasea en el horno unas dos horas y media, hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga al presionarla.⏱ 2 h 30 minResultadoTernera braseada del todo y guiso de cebolla |
| 30 | — | | Saca con cuidado la cazuela del horno con las manoplas.⏱ 15 sResultadoTernera braseada del todo y guiso de cebolla |
| Tiempo total | 2 h 55 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 514kcal | |
| 45g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 882mg |
Estofado de ternera y cebolla con carne para guisar, pimienta negra en grano y salsa Worcestershire, cocinado despacio hasta que está tierno.
Qué vas a hacerSazonarás y marcarás la ternera en tandas a fuego vivo para darle color y luego pocharás la cebolla en rodajas en la misma cazuela antes de preparar el líquido del braseado. Cuando la ternera vuelve a la olla, la cazuela va al horno a baja temperatura durante dos horas y media. El largo braseado sin vigilancia es donde ocurre el trabajo, así que los momentos clave son el marcado inicial y desglasar los restos caramelizados del fondo antes de poner la tapa.
