Ternera braseada en vino tinto con cebollitas perla y champiñones hasta que queda tierna, terminada con perejil y mantequilla: un clásico francés.
1 200g
2cda.
2cdta.
1cdta.
3cda.
150g
200g
200g
4dientes
2cda.
300ml
6ramitas
2ud.
50g
200g
250g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2cda. | — | — | |
| 3 | | 2cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 3cda. | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4dientes | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6ramitas | — | — | |
| 14 | | 2ud. | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Pon el horno a 160 °C y deja que se caliente del todo antes de empezar a dorar.
Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.
Carne de ternera para guisar · 1 200 g
Corta la carne en trozos de unos 4 cm, quitando los tendones muy grandes a medida que avanzas.
Presiona con firmeza cada trozo con papel de cocina hasta que la superficie esté completamente seca y luego échalos en el bol: la carne seca se dora en lugar de cocerse al vapor.
Echa la harina sobre la ternera del bol.
Harina de trigo · 2 cda.Añade la sal al bol con la ternera y la harina.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra al bol.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Dale la vuelta a la ternera con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos por igual de harina sazonada.
Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 200 gPica las cebollas peladas en trozos de unos 2 cm.
Vierte el aceite de oliva en la olla.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Pon la olla a fuego vivo y deja que el aceite brille y empiece a humear ligeramente antes de añadir la carne.
Marca la ternera en 3 tandas, cada una en una sola capa, sin moverla durante 2–3 minutos por lado, hasta que todos los trozos tengan un color caoba intenso por todas partes; aparta cada tanda en un plato a medida que esté lista.
Echa los tacos de bacon directamente en la grasa que ha quedado en la olla.
Tacos de bacon ahumado · 150 gFríe los tacos de bacon a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y hayan soltado casi toda su grasa.
Echa la cebolla picada en la olla con el bacon.
Pon las zanahorias sobre la tabla de cortar.
Zanahorias · 200 gCorta las zanahorias peladas en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos.
Añade la zanahoria en rodajas a la olla.
Mézclalo todo y cocina a fuego medio unos 6 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y empiece a coger color por los bordes.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 4 dientesQuita la piel fina de cada diente y deséchala.
Pon la parte plana del cuchillo sobre cada diente pelado y presiona con fuerza con la palma para aplastarlo.
Añade el ajo aplastado a la olla.
Añade el concentrado de tomate a la olla.
Concentrado de tomate · 2 cda.Incorpora el concentrado de tomate a las verduras y cocina 90 segundos más, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce.
Vierte el vino en la olla, rascando el fondo para despegar los restos caramelizados.
Vierte el caldo de carne en la olla.
Caldo de carne · 300 mlEcha las ramitas de tomillo en la olla.
Tomillo fresco · 6 ramitasMete las hojas de laurel en el líquido.
Hoja de laurel · 2 ud.Vuelve a poner toda la ternera marcada en la olla, asentando los trozos en el líquido para que queden casi sumergidos.
Lleva el contenido de la olla a ebullición fuerte a fuego vivo, removiendo una o dos veces.
Pon la tapa bien ajustada a la olla.
Pasa la olla tapada al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.
Deja la olla sin tocar en el horno 2 horas, hasta que la ternera esté completamente tierna y ceda con facilidad al presionarla con una cuchara.
Con las manoplas, saca la olla del horno y ponla en el fogón.
Levanta con cuidado la tapa hacia el lado contrario a ti para evitar el vapor y déjala a un lado.
Pon la mitad de la mantequilla en una sartén grande.
Mantequilla sin sal · 25 g
Añade el resto del aceite de oliva a la sartén.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.Pon la sartén a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma y la espuma empiece a bajar.
Echa las cebollitas perla en la sartén caliente.
Cebollitas perla · 200 gHaz rodar las cebollitas perla por la sartén a fuego medio-alto unos 8 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas por todas partes.
Pon los champiñones sobre la tabla de cortar.
Champiñones Portobello pequeños · 250 gParte por la mitad los champiñones más grandes y deja enteros los pequeños.
Añade el resto de la mantequilla a la sartén con las cebollitas perla.
Mantequilla sin sal · 25 gAñade los champiñones partidos a la sartén.
Mézclalo todo y cocina a fuego vivo 5 minutos, removiendo solo de vez en cuando para que los champiñones cojan color en lugar de cocerse al vapor, hasta que estén dorados.
Echa los champiñones y las cebollitas salteados en la olla del braseado y remueve con suavidad para mezclar.
Añade el resto de la sal directamente a la olla.
Sal · 1 cdta.Añade el resto de la pimienta negra a la olla.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Saca las hojas de laurel y deséchalas; luego cuece toda la olla sin tapar a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese, esté brillante y cubra el dorso de la cuchara, y los sabores se unan.
Junta el perejil sobre una tabla de cortar limpia.
Perejil liso · 15 gBalancea el cuchillo sobre las hojas y los tallos tiernos de perejil hasta que estén picados finos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 160 °C y deja que se caliente del todo antes de empezar a dorar.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 3 | Carne de ternera para guisarpaso 2 | | Corta la carne en trozos de unos 4 cm, quitando los tendones muy grandes a medida que avanzas.⏱ 1 min 30 sResultadoTrozos de ternera |
| 4 | Trozos de ternerapaso 3 | | Presiona con firmeza cada trozo con papel de cocina hasta que la superficie esté completamente seca y luego échalos en el bol: la carne seca se dora en lugar de cocerse al vapor.⏱ 1 minResultadoTrozos de ternera secados con papelse usa en el paso 8 |
| 5 | 2 cda. | | Echa la harina sobre la ternera del bol.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol con la ternera y la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 7 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra al bol.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal y pimienta negra molida |
| 8 | Trozos de ternera secados con papelpaso 4 | | Dale la vuelta a la ternera con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos por igual de harina sazonada.⏱ 30 sResultadoTernera sazonada enharinadase usa en el paso 14 |
| Harina de trigo, sal y pimienta negra molidapaso 7 | |||
| 9 | 200 g | | Pon las cebollas sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoCebolla |
| 10 | Cebollapaso 9 | | Pela las cebollas y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 11 | Cebolla peladapaso 10 | | Pica las cebollas peladas en trozos de unos 2 cm.⏱ 40 sResultadoCebolla picada gruesase usa en el paso 17 |
| 12 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la olla.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 13 | — | | Pon la olla a fuego vivo y deja que el aceite brille y empiece a humear ligeramente antes de añadir la carne.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 14 | Ternera sazonada enharinadapaso 8 | | Marca la ternera en 3 tandas, cada una en una sola capa, sin moverla durante 2–3 minutos por lado, hasta que todos los trozos tengan un color caoba intenso por todas partes; aparta cada tanda en un plato a medida que esté lista.⏱ 18 minResultadoGrasa de la ternerase usa en el paso 33 |
| 15 | 150 g | | Echa los tacos de bacon directamente en la grasa que ha quedado en la olla.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon ahumado y grasa de la ternera |
| 16 | — | | Fríe los tacos de bacon a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y hayan soltado casi toda su grasa.⏱ 4 minResultadoTacos de bacon crujientes |
| 17 | Cebolla picada gruesapaso 11 | | Echa la cebolla picada en la olla con el bacon.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon crujientes y cebolla picada gruesa |
| 18 | 200 g | | Pon las zanahorias sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoZanahorias |
| 19 | Zanahoriaspaso 18 |  | Pela las zanahorias y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 20 | Zanahorias peladaspaso 19 | | Corta las zanahorias peladas en rodajas de 1 cm de grosor, más o menos.⏱ 40 sResultadoZanahorias en rodajas |
| 21 | Zanahorias en rodajaspaso 20 | | Añade la zanahoria en rodajas a la olla.⏱ 10 sResultadoZanahorias en rodajas, tacos de bacon crujientes y cebolla picada gruesa |
| 22 | — | | Mézclalo todo y cocina a fuego medio unos 6 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y empiece a coger color por los bordes.⏱ 6 minResultadoAromáticos pochados |
| 23 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoAjo |
| 24 | Ajopaso 23 | | Quita la piel fina de cada diente y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 25 | Dientes de ajo peladospaso 24 | | Pon la parte plana del cuchillo sobre cada diente pelado y presiona con fuerza con la palma para aplastarlo.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo aplastados |
| 26 | Dientes de ajo aplastadospaso 25 | | Añade el ajo aplastado a la olla.⏱ 5 sResultadoAromáticos pochados y dientes de ajo aplastados |
| 27 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a la olla.⏱ 5 sResultadoAromáticos pochados, dientes de ajo aplastados y concentrado de tomate |
| 28 | — | | Incorpora el concentrado de tomate a las verduras y cocina 90 segundos más, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce.⏱ 1 min 30 sResultadoAromáticos con tomate caramelizado |
| 29 | 750 ml | | Vierte el vino en la olla, rascando el fondo para despegar los restos caramelizados.⏱ 10 sResultadoAromáticos con tomate caramelizado y vino tinto de Borgoña |
| 30 | 300 ml | | Vierte el caldo de carne en la olla.⏱ 5 sResultadoAromáticos con tomate caramelizado, vino tinto de Borgoña y caldo de carne |
| 31 | 6 ramitas | | Echa las ramitas de tomillo en la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de aromáticos con tomate caramelizado y vino tinto de Borgoña |
| 32 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel en el líquido.⏱ 5 sResultadoMezcla de aromáticos con tomate caramelizado y vino tinto de Borgoña |
| 33 | Ternera muy doradapaso 14 | | Vuelve a poner toda la ternera marcada en la olla, asentando los trozos en el líquido para que queden casi sumergidos.⏱ 15 sResultadoTernera dorada y líquido de estofado |
| Aromáticos con tomate caramelizado, vino tinto de Borgoña, caldo de carne, tomillo fresco y hoja de laurelpaso 32 | |||
| 34 | — | | Lleva el contenido de la olla a ebullición fuerte a fuego vivo, removiendo una o dos veces.⏱ 5 minResultadoGuiso hirviendo |
| 35 | — | | Pon la tapa bien ajustada a la olla.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Pasa la olla tapada al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.⏱ 15 sResultadoGuiso hirviendo |
| 37 | — | | Deja la olla sin tocar en el horno 2 horas, hasta que la ternera esté completamente tierna y ceda con facilidad al presionarla con una cuchara.⏱ 2 hResultadoTernera braseada al vino |
| 38 | — | | Con las manoplas, saca la olla del horno y ponla en el fogón.⏱ 20 sResultadoTernera braseada al vino |
| 39 | — | | Levanta con cuidado la tapa hacia el lado contrario a ti para evitar el vapor y déjala a un lado.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | Pon la mitad de la mantequilla en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 41 | 1 cda. | | Añade el resto del aceite de oliva a la sartén.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y aceite de oliva virgen extra |
| 42 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma y la espuma empiece a bajar.⏱ 1 minResultadoMantequilla caliente y aceite |
| 43 | 200 g | | Echa las cebollitas perla en la sartén caliente.⏱ 10 sResultadoMantequilla caliente, aceite y cebollitas perla |
| 44 | — | | Haz rodar las cebollitas perla por la sartén a fuego medio-alto unos 8 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas por todas partes.⏱ 8 minResultadoCebollitas perla doradas |
| 45 | 250 g | | Pon los champiñones sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoChampiñones Portobello pequeños |
| 46 | Champiñones Portobello pequeñospaso 45 | | Parte por la mitad los champiñones más grandes y deja enteros los pequeños.⏱ 30 sResultadoChampiñones Portobello pequeños partidos por la mitadse usa en el paso 48 |
| 47 | 25 g | | Añade el resto de la mantequilla a la sartén con las cebollitas perla.⏱ 5 sResultadoCebollitas perla doradas y mantequilla sin sal |
| 48 | Champiñones Portobello pequeños partidos por la mitadpaso 46 | | Añade los champiñones partidos a la sartén.⏱ 10 sResultadoChampiñones Portobello pequeños partidos por la mitad, cebollitas perla doradas y mantequilla sin sal |
| 49 | — | | Mézclalo todo y cocina a fuego vivo 5 minutos, removiendo solo de vez en cuando para que los champiñones cojan color en lugar de cocerse al vapor, hasta que estén dorados.⏱ 5 minResultadoChampiñones salteados y cebollitas perla |
| 50 | Champiñones salteados y cebollitas perlapaso 49 | | Echa los champiñones y las cebollitas salteados en la olla del braseado y remueve con suavidad para mezclar.⏱ 15 sResultadoChampiñones salteados, cebollitas perla y ternera braseada al vino |
| 51 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal directamente a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de champiñones salteados y cebollitas perla |
| 52 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la pimienta negra a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de champiñones salteados y cebollitas perla |
| 53 | — | | Saca las hojas de laurel y deséchalas; luego cuece toda la olla sin tapar a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese, esté brillante y cubra el dorso de la cuchara, y los sabores se unan.⏱ 10 minResultadoTernera a la borgoñona cocida a fuego lentose usa en el paso 56 |
| 54 | 15 g | | Junta el perejil sobre una tabla de cortar limpia.⏱ 10 sResultadoPerejil liso |
| 55 | Perejil lisopaso 54 | | Balancea el cuchillo sobre las hojas y los tallos tiernos de perejil hasta que estén picados finos.⏱ 40 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 57 |
| Tiempo total | 2 h 55 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
Ternera braseada en vino tinto con cebollitas perla y champiñones hasta que queda tierna, terminada con perejil y mantequilla: un clásico francés.
Qué vas a hacerMarcarás la ternera enharinada en tandas y luego prepararás en la misma olla una base de bacon, verduras y concentrado de tomate. Verterás el vino y el caldo, volverás a poner la ternera, taparás y brasearás en el horno a baja temperatura dos horas hasta que esté tierna. Mientras tanto, saltearás las cebollitas perla y los champiñones. Los incorporarás a la olla del braseado, lo cocerás a fuego suave para espesar la salsa, lo terminarás con perejil y lo servirás.
