Rollitos de ternera braseados rellenos de ajo, perejil, piñones y pecorino romano, cocinados despacio hasta que quedan tiernos.
60g
40g
40g
4dientes
15g
0,75cdta.
lo necesario
60ml
1ud.
1ud.
1ud.
800g
80g
180ml
800g
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 7 | | lo necesario | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1ud. | — | — | |
| 10 | | 1ud. | — | — | |
| 11 | | 1ud. | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — |
Pon el pecorino sobre la tabla de cortar.
Pecorino romano · 60 g
Añade los piñones.
Piñones · 40 g
Añade las pasas.
Pasas · 40 gPon los dientes de ajo sobre la tabla.
Ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 15 gPica fino las hojas y los tallos tiernos.
Añade un cuarto de cucharadita de la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Añade una pizca de la sal.
Sal fina · 1 pizcaRocía 1 cucharada del aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen extra · 15 ml
Mezcla hasta que se mantenga unido al presionarlo.
Pon la cebolla sobre la tabla.
Cebolla blanca · 1 ud.Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Pon la cebolla en un segundo bol mediano.
Pon la zanahoria sobre la tabla.
Zanahorias · 1 ud.Pon el apio sobre la tabla.
Rama de apio · 1 ud.Pon la ternera, en 4 lonchas finas y anchas de tapa o contratapa, sobre la tabla entre dos hojas de film transparente.
Carne de ternera para guisar · 800 g
Golpea cada loncha con el mazo hasta un grosor uniforme de 5 mm, de unos 15 × 20 cm.
Quita el film de arriba y pon las lonchas una junto a otra en la bandeja de horno.
Coloca el prosciutto sobre la ternera, dejando un borde de 1 cm.
Prosciutto · 80 gExtiende el relleno por igual sobre el prosciutto.
Enrolla bien cada loncha desde uno de los extremos cortos.
Ata cada rollito con cordel cada 3 cm.
Sazona el exterior con un poco de sal.
Sal fina · 0,25 cdta.Vierte las cucharadas de aceite restantes en el cazo grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 45 ml
Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.
Pon los rollitos en el cazo con las pinzas.
Márcalos unos 8 minutos, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén dorados por todas partes.
Pasa los rollitos al plato grande, dejando la grasa en el cazo.
Echa la cebolla, la zanahoria y el apio y baja a fuego medio.
Cocina unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Vierte el vino.
Vino tinto seco · 180 mlDeja que borbotee, rascando los restos dorados, hasta que se reduzca a la mitad.
Echa los tomates.
Tomates pelados enteros en conserva · 800 gAplástalos sin mucho cuidado contra la pared del cazo.
Mete las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade media cucharadita de sal.
Sal fina · 0,5 cdta.Añade media cucharadita de pimienta.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Vuelve a asentar los rollitos en la salsa con el jugo que haya en el plato.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Brasea a fuego muy suave cerca de 1½ horas, dando la vuelta a los rollitos una vez a mitad de tiempo con las pinzas, hasta que un tenedor entre con facilidad en la ternera.
Sin la tapa, pasa los rollitos a la tabla para servir con las pinzas.
Saca las hojas de laurel a un platito.
Tira las hojas de laurel.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Pon el pecorino sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPecorino romano |
| 2 | Pecorino romanopaso 1 |  | Rállalo fino en el bol mediano.⏱ 1 minResultadoPecorino rallado |
| 3 | 40 g | | Añade los piñones.⏱ 5 sResultadoPecorino y piñones |
| 4 | 40 g | | Añade las pasas.⏱ 5 sResultadoPecorino, piñones y pasas |
| 5 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 6 | Ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Pica el ajo fino.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 8 | Ajo picado finopaso 7 | | Pasa el ajo al bol.⏱ 5 sResultadoRelleno con ajo |
| 9 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 10 | Perejil lisopaso 9 | | Pica fino las hojas y los tallos tiernos.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 11 | Perejil picado finopaso 10 | | Añade el perejil al bol.⏱ 5 sResultadoRelleno con perejil |
| 12 | 0,25 cdta. | | Añade un cuarto de cucharadita de la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoRelleno con pimienta |
| 13 | 1 pizca | | Añade una pizca de la sal.⏱ 5 sResultadoRelleno sazonado |
| 14 | 15 ml | | Rocía 1 cucharada del aceite de oliva.⏱ 5 sResultadoRelleno con aceite |
| 15 | — | | Mezcla hasta que se mantenga unido al presionarlo.⏱ 30 sResultadoRelleno de los braciolese usa en el paso 31 |
| 16 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 17 | Cebolla blancapaso 16 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 18 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 17 | | Pica finamente.⏱ 1 minResultadoCebolla picada |
| 19 | Cebolla picadapaso 18 | | Pon la cebolla en un segundo bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 20 | 1 ud. | | Pon la zanahoria sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 21 | Zanahoriaspaso 20 |  | Pela la zanahoria.⏱ 20 sResultadoZanahorias peladas |
| 22 | Zanahorias peladaspaso 21 | | Córtala en daditos.⏱ 50 sResultadoZanahoria picada fina |
| 23 | Zanahoria picada finapaso 22 | | Incorpora a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y zanahoria |
| 24 | 1 ud. | | Pon el apio sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoRama de apio |
| 25 | Rama de apiopaso 24 | | Pica finamente.⏱ 40 sResultadoApio picado |
| 26 | Apio picadopaso 25 | | Añádelo al bol.⏱ 5 sResultadoVerduras para el soffrittose usa en el paso 40 |
| 27 | 800 g | | Pon la ternera, en 4 lonchas finas y anchas de tapa o contratapa, sobre la tabla entre dos hojas de film transparente.⏱ 10 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 28 | Carne de ternera para guisarpaso 27 | | Golpea cada loncha con el mazo hasta un grosor uniforme de 5 mm, de unos 15 × 20 cm.⏱ 2 minResultadoFiletes de ternera aplanados |
| 29 | Filetes de ternera aplanadospaso 28 | | Quita el film de arriba y pon las lonchas una junto a otra en la bandeja de horno.⏱ 20 sResultadoFiletes de ternera aplanados |
| 30 | 80 g | | Coloca el prosciutto sobre la ternera, dejando un borde de 1 cm.⏱ 30 sResultadoTernera con prosciutto |
| 31 | Relleno de los braciolepaso 15 | | Extiende el relleno por igual sobre el prosciutto.⏱ 40 sResultadoFiletes de ternera rellenos |
| 32 | — | | Enrolla bien cada loncha desde uno de los extremos cortos.⏱ 1 min 30 sResultadoRollitos de ternera |
| 33 | — | | Ata cada rollito con cordel cada 3 cm.⏱ 2 minResultadoRollitos de braciole atados |
| 34 | 0,25 cdta. | | Sazona el exterior con un poco de sal.⏱ 10 sResultadoRollitos de braciole saladosse usa en el paso 37 |
| 35 | 45 ml | | Vierte las cucharadas de aceite restantes en el cazo grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 36 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva caliente |
| 37 | Rollitos de braciole saladospaso 34 | | Pon los rollitos en el cazo con las pinzas.⏱ 20 sResultadoRollitos en aceite caliente |
| 38 | — | | Márcalos unos 8 minutos, dándoles la vuelta cada par de minutos, hasta que estén dorados por todas partes.⏱ 8 minResultadoRollitos de braciole marcados |
| 39 | Rollitos de braciole marcadospaso 38 | | Pasa los rollitos al plato grande, dejando la grasa en el cazo.⏱ 20 sResultadoGrasa de la ternerase usa en el paso 49 |
| 40 | Verduras para el soffrittopaso 26 | | Echa la cebolla, la zanahoria y el apio y baja a fuego medio.⏱ 10 sResultadoSoffritto en grasa de ternera |
| Grasa de la ternerapaso 39 | |||
| 41 | — | | Cocina unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.⏱ 5 minResultadoSoffritto pochado |
| 42 | 180 ml | | Vierte el vino.⏱ 10 sResultadoSoffritto y vino |
| 43 | — | | Deja que borbotee, rascando los restos dorados, hasta que se reduzca a la mitad.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de vino reducida |
| 44 | 800 g | | Echa los tomates.⏱ 10 sResultadoBase de vino y tomates |
| 45 | — | | Aplástalos sin mucho cuidado contra la pared del cazo.⏱ 40 sResultadoSalsa de tomate triturado |
| 46 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate con laurel |
| 47 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate salada |
| 48 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de pimienta.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate sazonada |
| 49 | Rollitos de braciole marcadospaso 39 | | Vuelve a asentar los rollitos en la salsa con el jugo que haya en el plato.⏱ 20 sResultadoRollitos asentados en la salsa |
| 50 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Brasea a fuego muy suave cerca de 1½ horas, dando la vuelta a los rollitos una vez a mitad de tiempo con las pinzas, hasta que un tenedor entre con facilidad en la ternera.⏱ 1 h 30 minResultadoBraciole braseados |
| 52 | — | | Sin la tapa, pasa los rollitos a la tabla para servir con las pinzas.⏱ 30 sResultadoRollitos braseados |
| 53 | Salsa de los braciolepaso 52 | | Saca las hojas de laurel a un platito.⏱ 20 sResultadoSalsa de los braciole terminadase usa en el paso 57 |
| 54 | — | | Tira las hojas de laurel.⏱ 5 s |
| Tiempo total | 2 h 3 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Rollitos de ternera braseados rellenos de ajo, perejil, piñones y pecorino romano, cocinados despacio hasta que quedan tiernos.
Qué vas a hacerHarás un relleno de pecorino, piñones, pasas, ajo y perejil, picarás un soffritto y luego aplanarás lonchas finas de ternera, las cubrirás con prosciutto y relleno, las enrollarás y las atarás. Los rollitos se marcan y se apartan, el soffritto se pocha en la misma grasa, luego entran el vino y el tomate y los rollitos se brasean suavemente cerca de hora y media. Corta los rollitos en diagonal y sírvelos sobre la salsa.
