El bulgogi de ternera lleva ternera en lonchas finas marinada en soja, mirin y pera rallada, y después marcada en una sartén muy caliente con cebolla y ajo caramelizados.
800g
1ud.
6dientes
15g
1ud.
4ud.
80ml
30ml
30ml
40g
1cdta.
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 6dientes | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Pon el lomo alto de ternera entero en el plato.
Lomo alto de ternera · 800 g
Mete el plato en el congelador 30 minutos, hasta que la ternera esté lo bastante firme para cortarla fina.
Saca el plato de ternera del congelador y ponlo sobre la tabla de cortar.
Corta el lomo alto lo más fino posible, unos 2–3 mm, en sentido contrario a la fibra y ligeramente inclinado.
Pela la pera (una pera asiática, o una Conferencia madura) con el pelador, pártela por la mitad y quítale el corazón con una cuchara.
Pera · 1 ud.
Ralla la pera pelada por la cara gruesa del rallador directamente sobre el bol pequeño, recogiendo todo el jugo.
Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo y desecha la piel.
Ajo · 6 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta obtener una pasta fina.
Raspa la piel del jengibre con el borde del pelador.
Jengibre fresco · 15 gRalla el jengibre pelado por la cara fina del rallador en un bol pequeño.
Parte la cebolla blanca por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.
Cebolla blanca · 1 ud.Corta las mitades de cebolla pelada en medias lunas finas de la punta a la raíz.
Corta las raíces y las puntas verdes oscuras mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita y desecha la capa exterior dura o viscosa de cada cebolleta limpia.
Corta las cebolletas limpias ligeramente en diagonal en trozos de unos 4 cm.
Vierte la salsa de soja en el bol grande.
Salsa de soja · 80 ml
Añade el mirin al bol.
Mirin · 30 mlAñade el aceite de sésamo al bol.
Aceite de sésamo · 30 mlAñade el azúcar moreno claro al bol.
Azúcar moreno claro · 40 gAñade la pimienta negra molida al bol.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Pasa al bol toda la pera rallada con su jugo.
Añade el jengibre rallado al bol.
Añade el ajo picado al bol.
Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la marinada sea uniforme.
Añade la cebolla blanca en rodajas finas a la marinada.
Añade las cebolletas en trozos a la marinada.
Añade el lomo alto en lonchas finas a la marinada.
Da la vuelta y mezcla bien la ternera y las verduras con las pinzas hasta que todas las lonchas queden bien cubiertas de marinada.
Pon una hoja de film transparente directamente sobre la superficie de la ternera y cierra el bol.
Pasa el bol tapado al frigorífico para que marine.
Deja marinar la ternera en el frigorífico al menos 2 horas y no más de 8; la pera sigue ablandando las lonchas finas de lomo alto cuanto más tiempo pasa.
Saca la ternera marinada del frigorífico y quita el film transparente.
Pon la sartén grande al fuego más vivo y deja que se caliente mucho: una gota de agua debe evaporarse al tocarla.
Pon un tercio de la ternera y las verduras marinadas en la sartén caliente en una sola capa extendida.
Saltea, removiendo a menudo con las pinzas, 3–4 minutos, hasta que la ternera esté caramelizada con los bordes ligeramente tostados; cocina los otros tercios de la misma forma, manteniendo caliente cada tanda.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon el lomo alto de ternera entero en el plato.⏱ 5 sResultadoLomo alto de ternera |
| 2 | — | | Mete el plato en el congelador 30 minutos, hasta que la ternera esté lo bastante firme para cortarla fina.⏱ 30 minResultadoLomo alto de ternera |
| 3 | — | | Saca el plato de ternera del congelador y ponlo sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoLomo alto de ternera |
| 4 | — | | Corta el lomo alto lo más fino posible, unos 2–3 mm, en sentido contrario a la fibra y ligeramente inclinado.⏱ 2 minResultadoLomo alto de ternera en lonchas finasse usa en el paso 27 |
| 5 | 1 ud. | | Pela la pera (una pera asiática, o una Conferencia madura) con el pelador, pártela por la mitad y quítale el corazón con una cuchara.⏱ 30 sResultadoPera pelada |
| 6 | Pera peladapaso 5 | | Ralla la pera pelada por la cara gruesa del rallador directamente sobre el bol pequeño, recogiendo todo el jugo.⏱ 30 sResultadoPera ralladase usa en el paso 21 |
| 7 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta obtener una pasta fina.⏱ 45 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 23 |
| 9 | 15 g | | Raspa la piel del jengibre con el borde del pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 10 | Jengibre fresco peladopaso 9 | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador en un bol pequeño.⏱ 20 sResultadoJengibre ralladose usa en el paso 22 |
| 11 | 1 ud. | | Parte la cebolla blanca por la mitad a través de la raíz y quítale la piel fina.⏱ 15 sResultadoCebolla pelada |
| 12 | Cebolla peladapaso 11 | | Corta las mitades de cebolla pelada en medias lunas finas de la punta a la raíz.⏱ 40 sResultadoCebollas en rodajas finasse usa en el paso 25 |
| 13 | 4 ud. | | Corta las raíces y las puntas verdes oscuras mustias de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 14 | Cebolletas limpiaspaso 13 | | Quita y desecha la capa exterior dura o viscosa de cada cebolleta limpia.⏱ 20 sResultadoCebolletas peladas |
| 15 | Cebolletas peladaspaso 14 | | Corta las cebolletas limpias ligeramente en diagonal en trozos de unos 4 cm.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 26 |
| 16 | 80 ml | | Vierte la salsa de soja en el bol grande.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja |
| 17 | 30 ml | | Añade el mirin al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 18 | 30 ml | | Añade el aceite de sésamo al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja, mirin y aceite de sésamo |
| 19 | 40 g | | Añade el azúcar moreno claro al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 20 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 21 | Pera ralladapaso 6 | | Pasa al bol toda la pera rallada con su jugo.⏱ 5 sResultadoMezcla de pera rallada y salsa de soja |
| 22 | Jengibre ralladopaso 10 | | Añade el jengibre rallado al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre rallado y pera rallada |
| 23 | Ajo picado finopaso 8 | | Añade el ajo picado al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado fino y jengibre rallado |
| 24 | — | | Mézclalo todo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la marinada sea uniforme.⏱ 20 sResultadoMarinada de bulgogi |
| 25 | Cebollas en rodajas finaspaso 12 | | Añade la cebolla blanca en rodajas finas a la marinada.⏱ 10 sResultadoCebollas en rodajas finas y marinada de bulgogi |
| 26 | Cebolletas en rodajaspaso 15 | | Añade las cebolletas en trozos a la marinada.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajas, cebollas en rodajas finas y marinada de bulgogi |
| 27 | Lomo alto de ternera en lonchas finaspaso 4 | | Añade el lomo alto en lonchas finas a la marinada.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolletas en rodajas y cebollas en rodajas finas |
| 28 | — | | Da la vuelta y mezcla bien la ternera y las verduras con las pinzas hasta que todas las lonchas queden bien cubiertas de marinada.⏱ 1 minResultadoTernera marinada para bulgogi |
| 29 | — | | Pon una hoja de film transparente directamente sobre la superficie de la ternera y cierra el bol.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Pasa el bol tapado al frigorífico para que marine.⏱ 10 sResultadoTernera marinada para bulgogi |
| 31 | — | | Deja marinar la ternera en el frigorífico al menos 2 horas y no más de 8; la pera sigue ablandando las lonchas finas de lomo alto cuanto más tiempo pasa.⏱ 2 hResultadoTernera marinada para bulgogi |
| 32 | — | | Saca la ternera marinada del frigorífico y quita el film transparente.⏱ 10 sResultadoTernera marinada para bulgogise usa en el paso 34 |
| 33 | — | | Pon la sartén grande al fuego más vivo y deja que se caliente mucho: una gota de agua debe evaporarse al tocarla.⏱ 1 min 30 s |
| 34 | Ternera marinada para bulgogipaso 32 | | Pon un tercio de la ternera y las verduras marinadas en la sartén caliente en una sola capa extendida.⏱ 10 sResultadoTernera marinada para bulgogi |
| 35 | — | | Saltea, removiendo a menudo con las pinzas, 3–4 minutos, hasta que la ternera esté caramelizada con los bordes ligeramente tostados; cocina los otros tercios de la misma forma, manteniendo caliente cada tanda.⏱ 12 minResultadoTernera de bulgogi salteada |
| Tiempo total | 2 h 48 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1 362mg |
El bulgogi de ternera lleva ternera en lonchas finas marinada en soja, mirin y pera rallada, y después marcada en una sartén muy caliente con cebolla y ajo caramelizados.
Qué vas a hacerCongelarás la ternera para endurecerla y poder cortarla fina, y luego prepararás una marinada rallando pera y jengibre, picando ajo y mezclándolos con salsa de soja, mirin, aceite de sésamo, azúcar y pimienta. Mezclarás la cebolla en rodajas, las cebolletas y la ternera y lo dejarás en el frigorífico al menos 2 horas. Por último, marcarás la ternera y las verduras marinadas en una sartén muy caliente hasta que se caramelicen, en tandas para no amontonarlas.
