Empanadillas crujientes rellenas de carne picada de ternera especiada, aceitunas verdes y tomate, hechas con una masa de mantequilla y vinagre.
para espolvorear410g
2cdta.
120g
4ud.
100ml
1cdta.
2cda.
1ud.
3dientes
60g
1ud.
500g
1,5cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
2cda.
80ml
0,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 3dientes | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1ud. | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 17 | | 2cda. | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0,5cdta. | — | — |
Mide la harina de trigo en el bol grande.
Harina de trigo · 400 g
Añade la sal a la harina y remueve un momento para mezclar.
Sal · 1,5 cdta.
Corta la mantequilla fría en daditos y añádela a la harina con sal.
Mantequilla sin sal · 120 gCon las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina, levantando y desmenuzando a medida que avanzas, hasta que la mezcla parezca una miga gruesa sin grumos grandes de mantequilla.
Casca el huevo en el bol pequeño y desecha la cáscara.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo con energía hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas.
Vierte el agua fría sobre el huevo batido.
Agua fría · 100 mlAñade el vinagre de vino blanco al huevo con agua y remueve para mezclar.
Vinagre de vino blanco · 1 cdta.Vierte la mezcla de huevo y agua sobre la miga de harina y mantequilla.
Remueve con una cuchara de madera hasta que se una en una masa basta e irregular.
Vuelca la masa basta sobre una encimera limpia.
Amasa con firmeza con la base de la palma, empujando y doblando, hasta que esté lisa, flexible y ya no se pegue, unos 2 minutos.
Forma una bola con la masa lisa y ponla en el bol grande.
Tapa bien el bol con film transparente.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja reposar y enfriar la masa en el frigorífico 30 minutos, hasta que esté firme y relajada.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y ponla a fuego medio.
Aceite de oliva suave · 2 cda.
Pela la cebolla y desecha la piel fina.
Cebolla · 1 ud.
Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.
Añade la cebolla en dados al aceite de oliva de la sartén.
Pela los dientes de ajo y desecha la piel.
Diente de ajo · 3 dientesPica fino los dientes de ajo pelados con el cuchillo de chef.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Echa las aceitunas verdes sobre la tabla de cortar.
Aceitunas verdes · 60 gPica las aceitunas verdes en trozos pequeños.
Pasa las aceitunas picadas a un bol pequeño y resérvalas.
Pon los huevos en el cazo pequeño y cúbrelos con agua fría.
Huevo · 2 ud.
Lleva el agua a ebullición a fuego vivo y cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros; luego escúrrelos y enfríalos bajo el grifo de agua fría antes de pelarlos.
Pela los huevos duros y ponlos sobre la tabla de cortar.
Pica los huevos duros en trozos pequeños e irregulares.
Pasa los huevos duros picados a un bol mediano y resérvalos.
Pon el pimiento rojo bajo el grifo de agua fría y lávalo bien.
Pimiento rojo · 1 ud.
Pon el pimiento rojo lavado sobre la tabla de cortar.
Parte el pimiento rojo por la mitad, quítale las semillas y el tallo y corta la pulpa en dados pequeños e iguales.
Añade el pimiento rojo en dados a la cebolla y el aceite de oliva de la sartén.
Sofríe la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 8 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a coger color.
Añade el ajo picado a la cebolla y el pimiento pochados de la sartén.
Sofríe todo junto, sin dejar de remover, 1 minuto, hasta que el ajo desprenda aroma.
Añade la carne picada de ternera a la sartén, deshaciéndola con la cuchara de madera.
Carne picada de ternera · 500 gSofríe la carne picada con las verduras a fuego medio-alto, removiendo y deshaciendo los grumos, unos 7 minutos, hasta que la carne esté dorada por todas partes. Comprueba la carne en varios puntos con un termómetro, con la punta clavada en la carne y sin tocar la sartén: todos deben marcar 71 °C.
Espolvorea el pimentón ahumado sobre la carne dorada y remueve para cubrirla.
Pimentón ahumado · 1,5 cdta.Añade el comino molido a la carne especiada y remueve.
Comino molido · 1 cdta.Añade el orégano seco a la carne especiada y remueve.
Orégano seco · 1 cdta.Añade los copos de guindilla a la mezcla de carne y pimiento rojo y remueve para mezclar.
Copos de guindilla · 0,5 cdta.Sofríe el relleno de carne especiado, sin dejar de remover, 1 minuto para tostar las especias.
Añade el concentrado de tomate a la carne especiada tostada y remueve bien para cubrirlo todo.
Concentrado de tomate · 2 cda.Vierte el caldo de carne sobre la mezcla de carne y concentrado de tomate y remueve para mezclar.
Caldo de carne · 80 mlCuece la base del relleno de carne y tomate a fuego medio-bajo unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla esté espesa.
Añade la sal al relleno de carne reducido y remueve.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra al relleno de carne reducido y remueve.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade las aceitunas verdes picadas al relleno sazonado y remueve para mezclar.
Añade el huevo duro picado a la mezcla de carne y caldo e incorpóralo con suavidad al relleno.
Extiende el relleno de carne con aceitunas y huevo en un plato grande para que se enfríe rápido.
Mete el plato de relleno en el frigorífico.
Enfría el relleno de carne con aceitunas y huevo en el frigorífico al menos 20 minutos, hasta que esté completamente frío.
Saca el relleno de carne frío del frigorífico.
Precalienta el horno a 200 °C.
Forra la primera bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
Forra la segunda bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
Vuelca la masa fría sobre la encimera ligeramente enharinada.
Harina de trigo · 10 gMasa fría · paso 17Divide la masa fría en 12 porciones iguales y haz una bola lisa con cada una.
Estira cada porción con el rodillo en un círculo fino de unos 15 cm de diámetro.
Pon una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada círculo de masa, dejando un borde libre alrededor.
Dobla cada círculo relleno por la mitad sobre el relleno en forma de media luna, presionando los bordes con firmeza para cerrarla.
Haz el repulgo del borde de cada empanada doblando y presionando el borde de la masa en una serie de pliegues solapados con los dedos para sellarla por completo.
Pasa las empanadas selladas a las bandejas forradas, separadas entre sí.
Casca el huevo restante en un bol pequeño y bátelo ligeramente con un tenedor.
Huevo · 1 ud.
Pinta con generosidad la parte de arriba de cada empanada con el huevo batido para darle un glaseado muy dorado.
Mete en el horno las bandejas de empanadas pintadas con huevo.
Hornea las empanadas unos 23 minutos, hasta que estén muy doradas y la masa esté hecha y crujiente.
Con las manoplas, saca con cuidado las bandejas del horno.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Mide la harina de trigo en el bol grande.⏱ 15 sResultadoHarina de trigo |
| 2 | 1,5 cdta. | | Añade la sal a la harina y remueve un momento para mezclar.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 3 | 120 g | | Corta la mantequilla fría en daditos y añádela a la harina con sal.⏱ 30 sResultadoHarina de trigo, sal y mantequilla sin sal |
| 4 | — | | Con las yemas de los dedos, frota la mantequilla con la harina, levantando y desmenuzando a medida que avanzas, hasta que la mezcla parezca una miga gruesa sin grumos grandes de mantequilla.⏱ 3 minResultadoMezcla arenosa de masa |
| 5 | 1 ud. | | Casca el huevo en el bol pequeño y desecha la cáscara.⏱ 20 sResultadoHuevo |
| 6 | — | | Bate el huevo con energía hasta que la yema y la clara estén bien mezcladas.⏱ 30 sResultadoHuevos batidos |
| 7 | 100 ml | | Vierte el agua fría sobre el huevo batido.⏱ 15 sResultadoHuevos batidos y agua fría |
| 8 | 1 cdta. | | Añade el vinagre de vino blanco al huevo con agua y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoHuevo y mezcla con agua |
| 9 | Huevo y mezcla con aguapaso 8 | | Vierte la mezcla de huevo y agua sobre la miga de harina y mantequilla.⏱ 20 sResultadoHuevo, mezcla con agua y mezcla arenosa de masa |
| 10 | — | | Remueve con una cuchara de madera hasta que se una en una masa basta e irregular.⏱ 1 minResultadoMasa basta |
| 11 | Masa bastapaso 10 | | Vuelca la masa basta sobre una encimera limpia.⏱ 30 sResultadoMasa basta |
| 12 | — | | Amasa con firmeza con la base de la palma, empujando y doblando, hasta que esté lisa, flexible y ya no se pegue, unos 2 minutos.⏱ 2 minResultadoMasa lisa |
| 13 | Masa lisapaso 12 | | Forma una bola con la masa lisa y ponla en el bol grande.⏱ 30 sResultadoMasa lisa |
| 14 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 1 min |
| 15 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoMasa lisa |
| 16 | — | | Deja reposar y enfriar la masa en el frigorífico 30 minutos, hasta que esté firme y relajada.⏱ 30 minResultadoMasa fría |
| 17 | — | | Saca del frigorífico el bol con la masa fría.⏱ 10 sResultadoMasa fríase usa en el paso 61 |
| 18 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y ponla a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva suave |
| 19 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 20 | Cebolla peladapaso 19 | | Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.⏱ 2 minResultadoCebolla en dados |
| 21 | Cebolla en dadospaso 20 | | Añade la cebolla en dados al aceite de oliva de la sartén.⏱ 20 sResultadoCebolla en dados y aceite de oliva suave |
| 22 | 3 dientes | | Pela los dientes de ajo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 23 | Dientes de ajo peladospaso 22 | | Pica fino los dientes de ajo pelados con el cuchillo de chef.⏱ 1 minResultadoAjo picado fino |
| 24 | Ajo picado finopaso 23 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 38 |
| 25 | 60 g | | Echa las aceitunas verdes sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoAceitunas verdes |
| 26 | Aceitunas verdespaso 25 | | Pica las aceitunas verdes en trozos pequeños.⏱ 1 minResultadoAceitunas verdes picadas gruesas |
| 27 | Aceitunas verdes picadas gruesaspaso 26 | | Pasa las aceitunas picadas a un bol pequeño y resérvalas.⏱ 10 sResultadoAceitunas verdes picadas gruesasse usa en el paso 52 |
| 28 | 2 ud. | | Pon los huevos en el cazo pequeño y cúbrelos con agua fría.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 29 | — | | Lleva el agua a ebullición a fuego vivo y cuece los huevos 10 minutos hasta que estén duros; luego escúrrelos y enfríalos bajo el grifo de agua fría antes de pelarlos.⏱ 12 minResultadoHuevos duros |
| 30 | — | | Pela los huevos duros y ponlos sobre la tabla de cortar.⏱ 15 sResultadoHuevos duros |
| 31 | — | | Pica los huevos duros en trozos pequeños e irregulares.⏱ 1 minResultadoHuevos duros picados gruesos |
| 32 | Huevos duros picados gruesospaso 31 | | Pasa los huevos duros picados a un bol mediano y resérvalos.⏱ 10 sResultadoHuevos duros picados gruesosse usa en el paso 53 |
| 33 | 1 ud. | | Pon el pimiento rojo bajo el grifo de agua fría y lávalo bien.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo lavado |
| 34 | — | | Pon el pimiento rojo lavado sobre la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPimiento rojo listo para cortar |
| 35 | — | | Parte el pimiento rojo por la mitad, quítale las semillas y el tallo y corta la pulpa en dados pequeños e iguales.⏱ 2 minResultadoPimiento amarillo en dados |
| 36 | Pimiento amarillo en dadospaso 35 | | Añade el pimiento rojo en dados a la cebolla y el aceite de oliva de la sartén.⏱ 20 sResultadoCebolla en dados, aceite de oliva suave y pimiento amarillo en dados |
| 37 | — | | Sofríe la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 8 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a coger color.⏱ 8 minResultadoCebolla pochada y pimiento rojo |
| 38 | Ajo picado finopaso 24 | | Añade el ajo picado a la cebolla y el pimiento pochados de la sartén.⏱ 15 sResultadoCebolla pochada, pimiento rojo y ajo picado fino |
| 39 | — | | Sofríe todo junto, sin dejar de remover, 1 minuto, hasta que el ajo desprenda aroma.⏱ 1 minResultadoVerduras pochadas aromáticas |
| 40 | 500 g | | Añade la carne picada de ternera a la sartén, deshaciéndola con la cuchara de madera.⏱ 30 sResultadoVerduras pochadas aromáticas y carne picada de ternera |
| 41 | — | | Sofríe la carne picada con las verduras a fuego medio-alto, removiendo y deshaciendo los grumos, unos 7 minutos, hasta que la carne esté dorada por todas partes. Comprueba la carne en varios puntos con un termómetro, con la punta clavada en la carne y sin tocar la sartén: todos deben marcar 71 °C.⏱ 7 minResultadoTernera dorada con verduras |
| 42 | 1,5 cdta. | | Espolvorea el pimentón ahumado sobre la carne dorada y remueve para cubrirla.⏱ 15 sResultadoTernera dorada con verduras y pimentón ahumado |
| 43 | 1 cdta. | | Añade el comino molido a la carne especiada y remueve.⏱ 15 sResultadoTernera dorada con verduras, pimentón ahumado y comino molido |
| 44 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco a la carne especiada y remueve.⏱ 15 sResultadoMezcla de ternera dorada con verduras y pimentón ahumado |
| 45 | 0,5 cdta. | | Añade los copos de guindilla a la mezcla de carne y pimiento rojo y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoMezcla de ternera dorada con verduras y pimentón ahumado |
| 46 | — | | Sofríe el relleno de carne especiado, sin dejar de remover, 1 minuto para tostar las especias.⏱ 1 minResultadoTernera especiada tostada |
| 47 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a la carne especiada tostada y remueve bien para cubrirlo todo.⏱ 15 sResultadoTernera especiada tostada y concentrado de tomate |
| 48 | 80 ml | | Vierte el caldo de carne sobre la mezcla de carne y concentrado de tomate y remueve para mezclar.⏱ 20 sResultadoTernera especiada tostada, concentrado de tomate y caldo de carne |
| 49 | — | | Cuece la base del relleno de carne y tomate a fuego medio-bajo unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido y la mezcla esté espesa.⏱ 6 minResultadoRelleno de carne reducido |
| 50 | 0,5 cdta. | | Añade la sal al relleno de carne reducido y remueve.⏱ 10 sResultadoRelleno de carne reducido y sal |
| 51 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra al relleno de carne reducido y remueve.⏱ 10 sResultadoRelleno de carne sazonado |
| 52 | Aceitunas verdes picadas gruesaspaso 27 | | Añade las aceitunas verdes picadas al relleno sazonado y remueve para mezclar.⏱ 15 sResultadoAceitunas verdes picadas gruesas y relleno de carne sazonado |
| 53 | Huevos duros picados gruesospaso 32 | | Añade el huevo duro picado a la mezcla de carne y caldo e incorpóralo con suavidad al relleno.⏱ 15 sResultadoRelleno de carne terminado |
| 54 | Relleno de carne terminadopaso 53 | Extiende el relleno de carne con aceitunas y huevo en un plato grande para que se enfríe rápido.⏱ 30 sResultadoRelleno de carne terminado | |
| 55 | — | | Mete el plato de relleno en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoRelleno de carne terminado |
| 56 | — | Enfría el relleno de carne con aceitunas y huevo en el frigorífico al menos 20 minutos, hasta que esté completamente frío.⏱ 20 minResultadoRelleno de carne frío | |
| 57 | — | | Saca el relleno de carne frío del frigorífico.⏱ 10 s |
| 58 | — | | Precalienta el horno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 59 | — | | Forra la primera bandeja de horno con una hoja de papel de horno.⏱ 1 min |
| 60 | — | | Forra la segunda bandeja de horno con una hoja de papel de horno.⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | Vuelca la masa fría sobre la encimera ligeramente enharinada.⏱ 30 sResultadoMasa fría |
| Masa fríapaso 17 | |||
| 62 | — | | Divide la masa fría en 12 porciones iguales y haz una bola lisa con cada una.⏱ 2 minResultadoPorciones de masa |
| 63 | — | | Estira cada porción con el rodillo en un círculo fino de unos 15 cm de diámetro.⏱ 5 minResultadoDiscos de masa estirados |
| 64 | — | | Pon una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada círculo de masa, dejando un borde libre alrededor.⏱ 3 minResultadoDiscos de masa rellenos |
| 65 | — | | Dobla cada círculo relleno por la mitad sobre el relleno en forma de media luna, presionando los bordes con firmeza para cerrarla.⏱ 2 minResultadoEmpanadas cerradas |
| 66 | — | | Haz el repulgo del borde de cada empanada doblando y presionando el borde de la masa en una serie de pliegues solapados con los dedos para sellarla por completo.⏱ 3 minResultadoEmpanadas selladas |
| 67 | Empanadas selladaspaso 66 | | Pasa las empanadas selladas a las bandejas forradas, separadas entre sí.⏱ 1 minResultadoEmpanadas selladas |
| 68 | 1 ud. | | Casca el huevo restante en un bol pequeño y bátelo ligeramente con un tenedor.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 69 | Huevopaso 68 | | Pinta con generosidad la parte de arriba de cada empanada con el huevo batido para darle un glaseado muy dorado.⏱ 2 minResultadoEmpanadas pintadas con huevo |
| 70 | — | | Mete en el horno las bandejas de empanadas pintadas con huevo.⏱ 10 sResultadoEmpanadas pintadas con huevo |
| 71 | — | | Hornea las empanadas unos 23 minutos, hasta que estén muy doradas y la masa esté hecha y crujiente.⏱ 23 minResultadoEmpanadas de carne horneadas |
| 72 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado las bandejas del horno.⏱ 15 sResultadoEmpanadas de carne horneadas |
| Tiempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
Empanadillas crujientes rellenas de carne picada de ternera especiada, aceitunas verdes y tomate, hechas con una masa de mantequilla y vinagre.
Qué vas a hacerHarás una masa de mantequilla y la refrigerarás mientras preparas un relleno de carne con aceitunas y huevo duro. Cuando el relleno se enfríe, dividirás la masa en doce porciones, las estirarás finas, las rellenarás y doblarás cada una en media luna, pellizcarás los bordes para sellarlas, las pintarás con huevo batido y las hornearás hasta que estén doradas.
