El beef ho fun lleva fideos de arroz anchos y elásticos salteados al wok con solomillo tierno, salsa de ostras y vino de Shaoxing: un sabroso clásico cantonés.
400g
4cda.
2cda.
0,25cdta.
2cda.
1cdta.
4ud.
2cda.
2cda.
1cdta.
1cdta.
800g
2ud.
200g
60ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4cda. | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 4ud. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Corta el lomo bajo de ternera a contrapelo de la fibra en tiras de unos 5 mm de grosor y 5 cm de largo.
Lomo bajo de ternera · 400 g
Pasa las tiras de ternera al bol mediano.
Añade la salsa de soja clara a la ternera.
Salsa de soja clara · 1 cda.Añade el vino de arroz Shaoxing a la ternera.
Vino de arroz Shaoxing · 1 cda.Añade ¼ cucharadita (unos 1 g) de bicarbonato sódico a la ternera.
Bicarbonato sódico · 0,25 cdta.Añade la maicena a la ternera.
Maicena · 1 cda.Añade la pimienta blanca a la ternera.
Pimienta blanca · 0,5 cdta.Mézclalo todo con la cuchara de madera hasta que cada tira quede cubierta por igual y la marinada se haya absorbido.
Tapa y deja marinar la ternera en el frigorífico al menos 15 minutos para que el bicarbonato ablande la carne.
Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Retira con la punta del cuchillo las capas exteriores sueltas de las cebolletas y desecha los recortes.
Corta las cebolletas peladas ligeramente en diagonal en trozos de 4 cm, dejando juntas la parte blanca y la verde.
Pasa las cebolletas cortadas al bol pequeño y resérvalas.
Mide la salsa de soja clara en el bol pequeño.
Salsa de soja clara · 3 cda.Añade la salsa de soja oscura al mismo bol.
Salsa de soja oscura · 2 cda.Añade la salsa de ostras al bol.
Salsa de ostras · 2 cda.Añade el resto del vino de arroz Shaoxing al bol.
Vino de arroz Shaoxing · 1 cda.Añade el azúcar al bol.
Azúcar · 1 cdta.Añade el resto de la maicena al bol.
Maicena · 1 cda.Añade el resto de la pimienta blanca al bol.
Pimienta blanca · 0,5 cdta.Añade el aceite de sésamo al bol.
Aceite de sésamo · 1 cdta.Mézclalo todo hasta que la maicena se haya disuelto por completo y la salsa quede lisa.
Pon los fideos de arroz planos frescos en el bol grande.
Fideos de arroz planos frescos · 800 g
Separa los fideos con suavidad con los dedos, soltando cada hebra para que no se apelmacen en el wok.
Casca los huevos en el bol pequeño y desecha las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Bate los huevos ligeramente con un tenedor, solo hasta que se mezclen las yemas y las claras.
Echa los brotes de soja en el escurridor.
Brotes de soja verde (mungo) · 200 g
Lava los brotes de soja bajo el grifo de agua fría y sacude bien el escurridor para escurrirlos.
Vierte la mitad del aceite vegetal en el wok grande y muévelo para cubrir las paredes.
Aceite vegetal · 30 ml
Extiende la ternera marinada en una sola capa por el fondo del wok.
Deja la ternera sin tocar 30 segundos, hasta que se dore por debajo; luego saltéala y márcala 20 segundos más, hasta que esté justo hecha pero aún jugosa.
Pasa la ternera marcada al plato y resérvala, dejando atrás el jugo.
Añade el resto del aceite vegetal al wok y muévelo para cubrirlo.
Aceite vegetal · 30 mlAñade los fideos de arroz separados al wok, extendiéndolos por la superficie caliente; un wok de al menos 35 cm en tu fuego más potente admite los 800 g, si no, saltea los fideos en dos mitades.
Saltea y da la vuelta a los fideos sin parar con las pinzas, presionándolos contra la superficie caliente del wok para que cojan color y wok hei, unos 90 segundos.
Vierte la salsa para saltear sobre los fideos, rebañando bien el bol.
Saltea los fideos con las pinzas para cubrir cada hebra por igual con la salsa oscura y brillante.
Vierte los huevos batidos en los huecos entre los fideos.
Incorpora el huevo a los fideos con una cuchara de madera, tirando y girando hasta que apenas cuaje en cintas suaves y sedosas.
Vuelve a poner la ternera marcada en el wok.
Añade los brotes de soja escurridos al wok.
Añade las cebolletas cortadas al wok.
Saltéalo todo con energía a fuego máximo 20 a 30 segundos, hasta que los brotes de soja apenas se ablanden y la ternera esté caliente; retira el wok del fuego enseguida.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Corta el lomo bajo de ternera a contrapelo de la fibra en tiras de unos 5 mm de grosor y 5 cm de largo.⏱ 1 min 30 sResultadoLonchas de ternera cruda finísimas |
| 2 | Lonchas de ternera cruda finísimaspaso 1 | | Pasa las tiras de ternera al bol mediano.⏱ 5 sResultadoLonchas de ternera cruda finísimas |
| 3 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja clara a la ternera.⏱ 5 sResultadoLonchas de ternera cruda finísimas y salsa de soja clara |
| 4 | 1 cda. | | Añade el vino de arroz Shaoxing a la ternera.⏱ 5 sResultadoLonchas de ternera cruda finísimas, salsa de soja clara y vino de arroz Shaoxing |
| 5 | 0,25 cdta. | | Añade ¼ cucharadita (unos 1 g) de bicarbonato sódico a la ternera.⏱ 5 sResultadoMezcla de lonchas de ternera cruda finísimas y salsa de soja clara |
| 6 | 1 cda. | | Añade la maicena a la ternera.⏱ 5 sResultadoMezcla de lonchas de ternera cruda finísimas y salsa de soja clara |
| 7 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta blanca a la ternera.⏱ 5 sResultadoMezcla de lonchas de ternera cruda finísimas y salsa de soja clara |
| 8 | — | | Mézclalo todo con la cuchara de madera hasta que cada tira quede cubierta por igual y la marinada se haya absorbido.⏱ 30 sResultadoTernera marinada |
| 9 | — | | Tapa y deja marinar la ternera en el frigorífico al menos 15 minutos para que el bicarbonato ablande la carne.⏱ 15 minResultadoMarinado y ternera ablandadase usa en el paso 30 |
| 10 | 4 ud. | | Corta las raíces y las puntas mustias de las cebolletas.⏱ 20 sResultadoCebolletas limpias |
| 11 | Cebolletas limpiaspaso 10 | | Retira con la punta del cuchillo las capas exteriores sueltas de las cebolletas y desecha los recortes.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas |
| 12 | Cebolletas peladaspaso 11 | | Corta las cebolletas peladas ligeramente en diagonal en trozos de 4 cm, dejando juntas la parte blanca y la verde.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 13 | Cebolletas en rodajaspaso 12 | | Pasa las cebolletas cortadas al bol pequeño y resérvalas.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 42 |
| 14 | 3 cda. | | Mide la salsa de soja clara en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara |
| 15 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja oscura al mismo bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 16 | 2 cda. | | Añade la salsa de ostras al bol.⏱ 5 sResultadoSalsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de ostras |
| 17 | 1 cda. | | Añade el resto del vino de arroz Shaoxing al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 18 | 1 cdta. | | Añade el azúcar al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 19 | 1 cda. | | Añade el resto de la maicena al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 20 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la pimienta blanca al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 21 | 1 cdta. | | Añade el aceite de sésamo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de salsa de soja clara y salsa de soja oscura |
| 22 | — | | Mézclalo todo hasta que la maicena se haya disuelto por completo y la salsa quede lisa.⏱ 15 sResultadoSalsa para saltearse usa en el paso 36 |
| 23 | 800 g | | Pon los fideos de arroz planos frescos en el bol grande.⏱ 10 sResultadoFideos de arroz planos frescos |
| 24 | — | | Separa los fideos con suavidad con los dedos, soltando cada hebra para que no se apelmacen en el wok.⏱ 1 minResultadoFideos de arroz separadosse usa en el paso 34 |
| 25 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol pequeño y desecha las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 26 | — | | Bate los huevos ligeramente con un tenedor, solo hasta que se mezclen las yemas y las claras.⏱ 20 sResultadoHuevo batidose usa en el paso 38 |
| 27 | 200 g | | Echa los brotes de soja en el escurridor.⏱ 5 sResultadoBrotes de soja verde (mungo) |
| 28 | — | | Lava los brotes de soja bajo el grifo de agua fría y sacude bien el escurridor para escurrirlos.⏱ 20 sResultadoBrotes de soja lavadosse usa en el paso 41 |
| 29 | 30 ml | | Vierte la mitad del aceite vegetal en el wok grande y muévelo para cubrir las paredes.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 30 | Marinado y ternera ablandadapaso 9 | | Extiende la ternera marinada en una sola capa por el fondo del wok.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal, marinado y ternera ablandada |
| 31 | — | | Deja la ternera sin tocar 30 segundos, hasta que se dore por debajo; luego saltéala y márcala 20 segundos más, hasta que esté justo hecha pero aún jugosa.⏱ 1 minResultadoTernera marcada |
| 32 | Ternera marcadapaso 31 | | Pasa la ternera marcada al plato y resérvala, dejando atrás el jugo.⏱ 15 sResultadoTernera marcadase usa en el paso 40 |
| 33 | 30 ml | | Añade el resto del aceite vegetal al wok y muévelo para cubrirlo.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal |
| 34 | Fideos de arroz separadospaso 24 | | Añade los fideos de arroz separados al wok, extendiéndolos por la superficie caliente; un wok de al menos 35 cm en tu fuego más potente admite los 800 g, si no, saltea los fideos en dos mitades.⏱ 10 sResultadoAceite vegetal y fideos de arroz separados |
| 35 | — | | Saltea y da la vuelta a los fideos sin parar con las pinzas, presionándolos contra la superficie caliente del wok para que cojan color y wok hei, unos 90 segundos.⏱ 1 min 30 sResultadoFideos de arroz tostados en el wok |
| 36 | Salsa para saltearpaso 22 | | Vierte la salsa para saltear sobre los fideos, rebañando bien el bol.⏱ 10 sResultadoSalsa para saltear y fideos de arroz tostados en el wok |
| 37 | — | | Saltea los fideos con las pinzas para cubrir cada hebra por igual con la salsa oscura y brillante.⏱ 30 sResultadoFideos cubiertos de salsa |
| 38 | Huevo batidopaso 26 | | Vierte los huevos batidos en los huecos entre los fideos.⏱ 10 sResultadoHuevo batido y fideos cubiertos de salsa |
| 39 | — | | Incorpora el huevo a los fideos con una cuchara de madera, tirando y girando hasta que apenas cuaje en cintas suaves y sedosas.⏱ 30 sResultadoFideos mezclados con huevo |
| 40 | Ternera marcadapaso 32 | | Vuelve a poner la ternera marcada en el wok.⏱ 10 sResultadoFideos mezclados con huevo y ternera marcada |
| 41 | Brotes de soja lavadospaso 28 | | Añade los brotes de soja escurridos al wok.⏱ 5 sResultadoFideos mezclados con huevo, ternera marcada y brotes de soja lavados |
| 42 | Cebolletas en rodajaspaso 13 | | Añade las cebolletas cortadas al wok.⏱ 5 sResultadoMezcla de fideos mezclados con huevo y ternera marcada |
| 43 | — | | Saltéalo todo con energía a fuego máximo 20 a 30 segundos, hasta que los brotes de soja apenas se ablanden y la ternera esté caliente; retira el wok del fuego enseguida.⏱ 30 sResultadoHo fun de ternera |
| Tiempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
El beef ho fun lleva fideos de arroz anchos y elásticos salteados al wok con solomillo tierno, salsa de ostras y vino de Shaoxing: un sabroso clásico cantonés.
Qué vas a hacerMarinarás tiras de ternera con bicarbonato sódico al menos 15 minutos para ablandarlas, y luego prepararás una salsa oscura y separarás a mano los fideos de arroz. Marcarás brevemente la ternera en un wok muy caliente y luego freirás los fideos con fuerza para darles color antes de cubrirlos de salsa e incorporar el huevo batido. Por último, devolverás la ternera y añadirás los ingredientes frescos (brotes de soja y cebolletas), saltéandolo todo junto a fuego máximo solo 20 a 30 segundos antes de servir.
