Rendang de ternera: ternera cocinada a fuego lento en una pasta de coco tostado y tamarindo con galanga, que da un curry indonesio intenso y caramelizado.
8ud.
250ml
6ud.
4dientes
30g
3ud.
1cdta.
800g
2cda.
400ml
1cda.
15g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8ud. | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6ud. | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6ud. | — | — | ||
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Pon las guindillas rojas secas (unos 10 g; de Cachemira para un rendang más suave, ojo de pájaro para uno picante) en el bol pequeño.
Guindillas rojas secas · 8 ud.
Vierte agua recién hervida sobre las guindillas hasta que queden completamente sumergidas.
Agua · 250 mlDeja las guindillas en remojo hasta que estén blandas y flexibles.
Pon las chalotas sobre la tabla de cortar.
Chalotas · 6 ud.
Pica en trozos grandes las chalotas peladas.
Pasa las chalotas picadas a un bol pequeño y resérvalas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 4 dientesAplasta cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Añade los dientes de ajo pelados al bol con las chalotas.
Pon la galanga sobre la tabla de cortar.
Galanga · 30 gRaspa la piel de la galanga con un pelador o con el borde de una cuchara.
Pica la galanga pelada en trozos pequeños.
Añade la galanga picada al bol con las chalotas y el ajo.
Pon los tallos de hierba limón sobre la tabla de cortar.
Tallo de hierba limón · 3 ud.Corta el extremo seco de la raíz y las hojas verdes duras de arriba, dejando solo el centro pálido y tierno de cada tallo.
Corta los tallos de hierba limón limpios en rodajas finas.
Añade la hierba limón en rodajas al bol con los demás ingredientes de la pasta.
Saca las guindillas remojadas del agua y ponlas sobre la tabla de cortar, desechando el agua de remojo.
Pica en trozos grandes las guindillas ablandadas.
Añade las guindillas remojadas picadas al bol con todos los demás ingredientes de la pasta.
Añade la cúrcuma molida al bol.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Pasa todo el contenido del bol a un robot de cocina y tritúralo hasta obtener una pasta lisa y espesa, rebañando las paredes cuando haga falta.
Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.
Carne de ternera para guisar · 800 gCorta la carne para guisar en dados de unos 4 cm.
Vierte el aceite vegetal en un cazo grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 2 cda.
Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Pasa la pasta de especias al aceite caliente.
Fríe la pasta, sin dejar de remover, hasta que se oscurezca, desprenda un aroma intenso y el aceite empiece a separarse por los bordes.
Añade los dados de ternera al cazo con la pasta frita.
Mezcla la ternera con la pasta hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.
Vierte la leche de coco en el cazo.
Leche de coco · 400 mlAñade las hojas de lima kaffir al cazo, hundiéndolas en el líquido.
Incorpora la pasta de tamarindo.
Pasta de tamarindo · 1 cda.Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si hace falta.
Azúcar de palma · 15 gSazona con la sal.
Sal · 1 cdta.Mézclalo todo para que el azúcar se disuelva y todos los ingredientes queden bien repartidos.
Lleva el cazo a ebullición fuerte y baja el fuego enseguida.
Deja cocer el rendang sin tapar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y se haya evaporado la mayor parte del líquido, dejando una salsa muy espesa.
Incorpora el coco rallado tostado (kerisik).
Sigue cocinando a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que la salsa se haya reducido por completo y la ternera esté cubierta de una pasta oscura, casi seca, que se adhiere; la grasa empezará a freír la ternera en el aceite que queda.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 ud. | | Pon las guindillas rojas secas (unos 10 g; de Cachemira para un rendang más suave, ojo de pájaro para uno picante) en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoGuindillas rojas secas |
| 2 | 250 ml | | Vierte agua recién hervida sobre las guindillas hasta que queden completamente sumergidas.⏱ 10 sResultadoGuindillas en agua |
| 3 | — | | Deja las guindillas en remojo hasta que estén blandas y flexibles.⏱ 15 minResultadoGuindillas rehidratadas |
| 4 | 6 ud. | | Pon las chalotas sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotaspaso 4 | | Pela las chalotas y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 6 | Chalotas peladaspaso 5 | | Pica en trozos grandes las chalotas peladas.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 7 | Chalotas picadas gruesaspaso 6 | | Pasa las chalotas picadas a un bol pequeño y resérvalas.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 8 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 9 | Ajopaso 8 | | Aplasta cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 10 | Dientes de ajo peladospaso 9 | | Añade los dientes de ajo pelados al bol con las chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas gruesas y dientes de ajo pelados |
| 11 | 30 g | | Pon la galanga sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoGalanga |
| 12 | Galangapaso 11 | | Raspa la piel de la galanga con un pelador o con el borde de una cuchara.⏱ 20 sResultadoGalanga pelada |
| 13 | Galanga peladapaso 12 | | Pica la galanga pelada en trozos pequeños.⏱ 30 sResultadoGalanga picada gruesa |
| 14 | Galanga picada gruesapaso 13 | | Añade la galanga picada al bol con las chalotas y el ajo.⏱ 5 sResultadoGalanga picada gruesa, chalotas picadas gruesas y dientes de ajo pelados |
| 15 | 3 ud. | | Pon los tallos de hierba limón sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoTallo de hierba limón |
| 16 | Tallo de hierba limónpaso 15 | | Corta el extremo seco de la raíz y las hojas verdes duras de arriba, dejando solo el centro pálido y tierno de cada tallo.⏱ 20 sResultadoHierba limón limpia |
| 17 | Hierba limón limpiapaso 16 | | Corta los tallos de hierba limón limpios en rodajas finas.⏱ 30 sResultadoHierba limón en rodajas |
| 18 | Hierba limón en rodajaspaso 17 | | Añade la hierba limón en rodajas al bol con los demás ingredientes de la pasta.⏱ 5 sResultadoMezcla de hierba limón en rodajas y galanga picada gruesase usa en el paso 21 |
| 19 | — | | Saca las guindillas remojadas del agua y ponlas sobre la tabla de cortar, desechando el agua de remojo.⏱ 10 sResultadoGuindillas rehidratadas |
| 20 | — | | Pica en trozos grandes las guindillas ablandadas.⏱ 20 sResultadoGuindillas picadas gruesas |
| 21 | Hierba limón en rodajas, galanga picada gruesa, chalotas picadas gruesas y dientes de ajo peladospaso 18 | | Añade las guindillas remojadas picadas al bol con todos los demás ingredientes de la pasta.⏱ 5 sResultadoMezcla de guindillas picadas gruesas y hierba limón en rodajas |
| Guindillas picadas gruesaspaso 20 | |||
| 22 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de guindillas picadas gruesas y hierba limón en rodajas |
| 23 | Guindillas picadas gruesas, hierba limón en rodajas, galanga picada gruesa, chalotas picadas gruesas, dientes de ajo pelados y cúrcuma molidapaso 22 | | Pasa todo el contenido del bol a un robot de cocina y tritúralo hasta obtener una pasta lisa y espesa, rebañando las paredes cuando haga falta.⏱ 1 minResultadoPasta de especias del rendangse usa en el paso 28 |
| 24 | 800 g | | Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 25 | Carne de ternera para guisarpaso 24 | | Corta la carne para guisar en dados de unos 4 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoDados de ternerase usa en el paso 30 |
| 26 | 2 cda. | | Vierte el aceite vegetal en un cazo grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 27 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 28 | Pasta de especias del rendangpaso 23 | | Pasa la pasta de especias al aceite caliente.⏱ 10 sResultadoPasta de especias del rendang y aceite caliente |
| 29 | — | | Fríe la pasta, sin dejar de remover, hasta que se oscurezca, desprenda un aroma intenso y el aceite empiece a separarse por los bordes.⏱ 5 minResultadoPasta frita aromática |
| 30 | Dados de ternerapaso 25 | | Añade los dados de ternera al cazo con la pasta frita.⏱ 15 sResultadoDados de ternera y pasta frita aromática |
| 31 | — | | Mezcla la ternera con la pasta hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.⏱ 1 minResultadoTernera con concentrado de tomate |
| 32 | 400 ml | | Vierte la leche de coco en el cazo.⏱ 10 sResultadoTernera cubierta de pasta y leche de coco |
| 33 | 6 ud. | | Añade las hojas de lima kaffir al cazo, hundiéndolas en el líquido.⏱ 10 sResultadoTernera cubierta de pasta, leche de coco y hoja de lima kaffir |
| 34 | 1 cda. | | Incorpora la pasta de tamarindo.⏱ 5 sResultadoMezcla de ternera cubierta de pasta y leche de coco |
| 35 | 15 g | | Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si hace falta.⏱ 5 sResultadoMezcla de ternera cubierta de pasta y leche de coco |
| 36 | 1 cdta. | | Sazona con la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de ternera cubierta de pasta y leche de coco |
| 37 | — | | Mézclalo todo para que el azúcar se disuelva y todos los ingredientes queden bien repartidos.⏱ 30 sResultadoCaldo del rendang |
| 38 | — | | Lleva el cazo a ebullición fuerte y baja el fuego enseguida.⏱ 2 minResultadoRendang hirviendo |
| 39 | — | | Deja cocer el rendang sin tapar a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y se haya evaporado la mayor parte del líquido, dejando una salsa muy espesa.⏱ 1 h 30 minResultadoRendang cocido a fuego lento |
| 40 | 40 g | | Incorpora el coco rallado tostado (kerisik).⏱ 10 sResultadoRendang cocido a fuego lento y coco rallado tostado (kerisik) |
| 41 | — | | Sigue cocinando a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que la salsa se haya reducido por completo y la ternera esté cubierta de una pasta oscura, casi seca, que se adhiere; la grasa empezará a freír la ternera en el aceite que queda.⏱ 10 minResultadoRendang seco caramelizado |
| Tiempo total | 2 h 11 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Rendang de ternera: ternera cocinada a fuego lento en una pasta de coco tostado y tamarindo con galanga, que da un curry indonesio intenso y caramelizado.
Qué vas a hacerPondrás en remojo las guindillas secas y luego picarás en trozos grandes las chalotas, el ajo, la galanga y la hierba limón antes de triturarlos con cúrcuma hasta hacer una pasta. Cortarás la ternera en dados y freirás la pasta en aceite hasta que desprenda aroma y se separe, y luego añadirás la ternera, la leche de coco, las hojas de lima kaffir, el tamarindo y el azúcar de palma. Lo cocerás sin tapar a fuego bajo hasta que se evapore la mayor parte del líquido, incorporarás el coco tostado y seguirás cocinando a fuego medio-bajo hasta que la salsa se reduzca a una pasta oscura que se adhiere a la carne.
