Carne de ternera para guisar cocida a fuego suave con verduras, concentrado de tomate y tomillo fresco hasta que está tierna, cubierta con albóndigas de masa con sebo que se cuecen al vapor bajo la tapa y terminan ligeramente doradas. Un plato completo.
800g
60g
lo necesario
1cdta.
3cda.
200g
300g
100g
2dientes
2cda.
600ml
2cda.
2ud.
4ramitas
160g
80g
90ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | lo necesario | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 3cda. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 2dientes | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 600ml | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 2ud. | — | — | |
| 14 | | 4ramitas | — | — | |
| 15 | 400g | — | — | ||
| 16 | | 160g | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — | |
| 18 | | 90ml | — | — |
Corta la carne para guisar en trozos de unos 4 cm y échalos en el bol.
Carne de ternera para guisar · 800 g
Echa la harina sobre la ternera del bol.
Harina de trigo · 60 gAñade una buena pizca de sal al bol.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra al bol.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Mézclalo todo con las pinzas hasta que cada trozo de ternera quede cubierto por igual de harina sazonada.
Pon el horno a 160 °C y deja que alcance la temperatura.
Vierte el aceite en la olla y ponla a fuego vivo.
Aceite vegetal · 3 cda.
Calienta el aceite hasta que brille y empiece a humear ligeramente.
Pon un tercio de los trozos de ternera enharinados en el aceite caliente en una sola capa.
Márcalos sin moverlos unos 3 minutos por lado, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que cada trozo tenga un color caoba intenso por todas partes; marca los otros tercios de la misma forma.
Saca los trozos de ternera dorados de la olla con las pinzas y resérvalos en un plato, dejando la grasa y el fondo en la olla.
Quita la piel fina exterior de la cebolla y pártela por la mitad a través de la raíz.
Cebolla blanca · 200 g
Corta las mitades de cebolla en medias lunas de unos 5 mm de grosor.
Añade la cebolla cortada a la olla, que aún tiene la grasa y los restos de carne de dorar la ternera.
Pela las zanahorias y córtales los extremos.
Zanahorias · 300 g
Corta las zanahorias ligeramente en diagonal en trozos gruesos de unos 2 cm.
Añade las zanahorias cortadas a la olla con la cebolla.
Corta la base y las hojas de las ramas de apio.
Apio · 100 gCorta las ramas de apio en trozos de unos 2 cm.
Añade el apio cortado a la olla.
Remueve las verduras a fuego medio, rascando el fondo pegajoso de la olla, y cocínalas hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
Aplasta los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo y quítales la piel.
Ajo · 2 dientesPica fino los dientes de ajo pelados.
Añade el ajo picado fino a la olla.
Añade el concentrado de tomate a la olla.
Concentrado de tomate · 2 cda.Incorpora el concentrado de tomate a las verduras y cocina, sin dejar de remover, unos 90 segundos, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce.
Vierte el caldo de carne en la olla.
Caldo de carne · 600 mlAñade la salsa Worcestershire a la olla.
Salsa Worcestershire · 2 cda.Echa las hojas de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo a la olla.
Tomillo fresco · 4 ramitasSazona el líquido con sal.
Sal · 1 cdta.Añade el resto de la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade los dados de patata directamente a la olla.
Vuelve a poner en la olla los trozos de ternera dorados y el jugo que hayan soltado en el plato.
Mézclalo todo para que la ternera se asiente entre las verduras y el líquido suba a su alrededor.
Pon la tapa bien ajustada a la olla.
Pasa la olla tapada al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.
Brasea sin tocar 1 hora y 30 minutos, más o menos, hasta que la ternera esté completamente tierna y ceda con facilidad al presionarla; dale más tiempo si sigue firme antes de añadir las albóndigas.
Con las manoplas, saca la olla del horno y ponla en el fogón.
Echa la harina con levadura en el bol.
Harina con levadura · 160 g
Añade el sebo de ternera al bol.
Sebo de ternera · 80 gAñade una pizca de sal al bol.
Sal · 1 pizcaMezcla la harina, el sebo y la sal con un tenedor hasta que estén bien repartidos y parezcan una miga basta.
Vierte el agua fría en el bol.
Agua · 90 mlRemueve con un tenedor y luego une la mezcla con las manos en una masa blanda y algo pegajosa; manipúlala lo menos posible para que las albóndigas queden ligeras.
Divide la masa en 8 trozos iguales.
Haz rodar cada trozo con suavidad entre las palmas para formar una bola; no tienen que ser perfectas.
Quita la tapa de la olla y déjala a un lado.
Vuelve a meter la olla destapada en el horno, lista para recibir las albóndigas.
Coloca las 8 albóndigas crudas en una sola capa sobre el estofado, repartidas por igual para que tengan sitio para hincharse.
Hornea 30 minutos, los primeros 20 con la tapa puesta para que las albóndigas se cuezan al vapor y queden tiernas y esponjosas, y el resto sin tapa para que cuajen y se doren ligeramente por arriba.
Con las manoplas, saca con cuidado la olla del horno.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Corta la carne para guisar en trozos de unos 4 cm y échalos en el bol.⏱ 10 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 2 | 60 g | | Echa la harina sobre la ternera del bol.⏱ 5 sResultadoCarne de ternera para guisar y harina de trigo |
| 3 | 1 cdta. | | Añade una buena pizca de sal al bol.⏱ 5 sResultadoCarne de ternera para guisar, harina de trigo y sal |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de carne de ternera para guisar y harina de trigo |
| 5 | — | | Mézclalo todo con las pinzas hasta que cada trozo de ternera quede cubierto por igual de harina sazonada.⏱ 20 sResultadoTrozos de ternera enharinadosse usa en el paso 9 |
| 6 | — | | Pon el horno a 160 °C y deja que alcance la temperatura.⏱ 10 min |
| 7 | 3 cda. | | Vierte el aceite en la olla y ponla a fuego vivo.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 8 | — | | Calienta el aceite hasta que brille y empiece a humear ligeramente.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 9 | Trozos de ternera enharinadospaso 5 | | Pon un tercio de los trozos de ternera enharinados en el aceite caliente en una sola capa.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y trozos de ternera enharinados |
| 10 | — | | Márcalos sin moverlos unos 3 minutos por lado, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que cada trozo tenga un color caoba intenso por todas partes; marca los otros tercios de la misma forma.⏱ 18 minResultadoTrozos de ternera dorados |
| 11 | Trozos de ternera doradospaso 10 | | Saca los trozos de ternera dorados de la olla con las pinzas y resérvalos en un plato, dejando la grasa y el fondo en la olla.⏱ 15 sResultadoGrasa de cocción sobrante y fondose usa en el paso 14 |
| 12 | 200 g | | Quita la piel fina exterior de la cebolla y pártela por la mitad a través de la raíz.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 13 | Cebolla peladapaso 12 | | Corta las mitades de cebolla en medias lunas de unos 5 mm de grosor.⏱ 30 sResultadoCebollas en rodajas finas |
| 14 | Grasa de cocción sobrante y fondopaso 11 | | Añade la cebolla cortada a la olla, que aún tiene la grasa y los restos de carne de dorar la ternera.⏱ 10 sResultadoCebollas en rodajas finas, grasa de cocción sobrante y fondo |
| Cebollas en rodajas finaspaso 13 | |||
| 15 | 300 g | | Pela las zanahorias y córtales los extremos.⏱ 40 sResultadoZanahorias peladas |
| 16 | Zanahorias peladaspaso 15 | | Corta las zanahorias ligeramente en diagonal en trozos gruesos de unos 2 cm.⏱ 30 sResultadoZanahorias en rodajas |
| 17 | Zanahorias en rodajaspaso 16 | | Añade las zanahorias cortadas a la olla con la cebolla.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebollas en rodajas finas y grasa de cocción sobrante |
| 18 | 100 g | | Corta la base y las hojas de las ramas de apio.⏱ 20 sResultadoApio limpio |
| 19 | Apio limpiopaso 18 | | Corta las ramas de apio en trozos de unos 2 cm.⏱ 20 sResultadoApio en rodajas |
| 20 | Apio en rodajaspaso 19 | | Añade el apio cortado a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebollas en rodajas finas y grasa de cocción sobrante |
| 21 | — | | Remueve las verduras a fuego medio, rascando el fondo pegajoso de la olla, y cocínalas hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.⏱ 5 minResultadoVerduras pochadas |
| 22 | 2 dientes | | Aplasta los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo y quítales la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 23 | Dientes de ajo peladospaso 22 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 20 sResultadoAjo picado fino |
| 24 | Ajo picado finopaso 23 | | Añade el ajo picado fino a la olla.⏱ 10 sResultadoVerduras pochadas y ajo picado fino |
| 25 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a la olla.⏱ 5 sResultadoVerduras pochadas, ajo picado fino y concentrado de tomate |
| 26 | — | | Incorpora el concentrado de tomate a las verduras y cocina, sin dejar de remover, unos 90 segundos, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de tomate caramelizado |
| 27 | 600 ml | | Vierte el caldo de carne en la olla.⏱ 10 sResultadoBase de tomate caramelizado y caldo de carne |
| 28 | 2 cda. | | Añade la salsa Worcestershire a la olla.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizado, caldo de carne y salsa Worcestershire |
| 29 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel en la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de tomate caramelizado y caldo de carne |
| 30 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de tomate caramelizado y caldo de carne |
| 31 | 1 cdta. | | Sazona el líquido con sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de tomate caramelizado y caldo de carne |
| 32 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de tomate caramelizado y caldo de carne |
| 33 | 400 g | | Añade los dados de patata directamente a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de base de tomate caramelizado y caldo de carne |
| 34 | Trozos de ternera doradospaso 11 | | Vuelve a poner en la olla los trozos de ternera dorados y el jugo que hayan soltado en el plato.⏱ 15 sResultadoMezcla de trozos de ternera dorados y base de tomate caramelizado |
| 35 | — | | Mézclalo todo para que la ternera se asiente entre las verduras y el líquido suba a su alrededor.⏱ 20 sResultadoEstofado de ternera montado |
| 36 | — | | Pon la tapa bien ajustada a la olla.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Pasa la olla tapada al horno. La olla debe ser apta para horno, asas y tapa incluidas.⏱ 10 sResultadoEstofado de ternera montado |
| 38 | — | | Brasea sin tocar 1 hora y 30 minutos, más o menos, hasta que la ternera esté completamente tierna y ceda con facilidad al presionarla; dale más tiempo si sigue firme antes de añadir las albóndigas.⏱ 1 h 30 minResultadoEstofado de ternera braseado |
| 39 | — | | Con las manoplas, saca la olla del horno y ponla en el fogón.⏱ 15 sResultadoEstofado de ternera braseado |
| 40 | 160 g | | Echa la harina con levadura en el bol.⏱ 5 sResultadoHarina con levadura |
| 41 | 80 g | | Añade el sebo de ternera al bol.⏱ 5 sResultadoHarina con levadura y sebo de ternera |
| 42 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal al bol.⏱ 5 sResultadoHarina con levadura, sebo de ternera y sal |
| 43 | — | | Mezcla la harina, el sebo y la sal con un tenedor hasta que estén bien repartidos y parezcan una miga basta.⏱ 20 sResultadoMiga de sebo frotada |
| 44 | 90 ml | | Vierte el agua fría en el bol.⏱ 5 sResultadoMiga de sebo frotada y agua |
| 45 | — | | Remueve con un tenedor y luego une la mezcla con las manos en una masa blanda y algo pegajosa; manipúlala lo menos posible para que las albóndigas queden ligeras.⏱ 30 sResultadoMasa para albóndigas |
| 46 | — | | Divide la masa en 8 trozos iguales. → En 8 porciones iguales⏱ 30 sResultado8 porciones de masa para albóndigas |
| 47 | — | | Haz rodar cada trozo con suavidad entre las palmas para formar una bola; no tienen que ser perfectas.⏱ 30 sResultado8 albóndigas de masa crudasse usa en el paso 50 |
| 48 | — | | Quita la tapa de la olla y déjala a un lado.⏱ 10 s |
| 49 | — | | Vuelve a meter la olla destapada en el horno, lista para recibir las albóndigas.⏱ 10 sResultadoEstofado de ternera braseado |
| 50 | 8 albóndigas de masa crudaspaso 47 | | Coloca las 8 albóndigas crudas en una sola capa sobre el estofado, repartidas por igual para que tengan sitio para hincharse.⏱ 20 sResultadoEstofado de ternera braseado y 8 albóndigas de masa crudas |
| 51 | — | | Hornea 30 minutos, los primeros 20 con la tapa puesta para que las albóndigas se cuezan al vapor y queden tiernas y esponjosas, y el resto sin tapa para que cuajen y se doren ligeramente por arriba.⏱ 30 minResultadoEstofado de ternera con albóndigas de masa subidas |
| 52 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la olla del horno.⏱ 15 sResultadoEstofado de ternera con albóndigas de masa subidas |
| Tiempo total | 2 h 36 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 036kcal | |
| 54g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 78g | |
| 11g | |
| 7g | |
| 1 826mg |
Carne de ternera para guisar cocida a fuego suave con verduras, concentrado de tomate y tomillo fresco hasta que está tierna, cubierta con albóndigas de masa con sebo que se cuecen al vapor bajo la tapa y terminan ligeramente doradas. Un plato completo.
Qué vas a hacerRebozarás los trozos de ternera en harina sazonada y los marcarás en aceite caliente hasta que tengan un color caoba, luego prepararás una base de verduras en la misma olla y devolverás la ternera para brasearla en el horno 90 minutos. Mientras se brasea, mezclarás una masa con sebo y formarás albóndigas para cubrir el estofado durante los últimos 30 minutos de cocción.
