Stroganoff de ternera ruso con lomo bajo de ternera, champiñones Portobello pequeños y nata agria, terminado con fideos de huevo y perejil liso.
600g
0,75cdta.
0,75cdta.
1ud.
2ud.
2cda.
80g
10g
300g
1cdta.
1cda.
1cda.
200ml
200ml
300g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 3 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — |
Corta el lomo bajo de ternera a contrapelo de la fibra en tiras finas de unos 5 mm de grosor.
Lomo bajo de ternera · 600 g
Seca bien las tiras de ternera con papel de cocina para quitar la humedad de la superficie.
Sazona con sal por igual las tiras de ternera secas por ambos lados.
Sal · 0,5 cdta.Sazona con pimienta negra molida por igual las tiras de ternera saladas y mézclalas para cubrirlas.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Corta la raíz y la punta de la cebolla y quítale la piel fina.
Cebolla · 1 ud.Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y corta cada mitad en medias lunas finas.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 2 ud.Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, hasta hacer una pasta.
Vierte el aceite de girasol en la sartén.
Aceite de girasol · 1 cda.
Añade la mantequilla al aceite de la sartén.
Mantequilla sin sal · 40 gPon la sartén a fuego vivo y deja que la mantequilla se derrita y haga espuma hasta que empiece a chisporrotear.
Pon las tiras de ternera sazonadas en la sartén en una sola capa y márcalas sin moverlas 45 segundos por lado, hasta que estén muy doradas.
Pasa las tiras de ternera marcadas a un plato limpio y resérvalas, dejando la grasa en la sartén.
Añade otra cucharada de aceite de girasol a la sartén.
Aceite de girasol · 1 cda.Mantequilla y restos de aceite · paso 13Añade el resto de la mantequilla a la sartén.
Mantequilla sin sal · 40 gAñade la cebolla en rodajas a la sartén y remueve para cubrirla de grasa.
Sofríe la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida, unos 7 minutos.
Añade el ajo picado a la cebolla pochada y remueve.
Sofríe juntos el ajo y la cebolla, sin dejar de remover, cerca de 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Junta las hojas de perejil y pícalas en trozos grandes sobre una tabla de cortar limpia, desechando los tallos gruesos.
Perejil liso · 10 gLava brevemente los champiñones bajo el grifo de agua fría y sacude el exceso de agua.
Champiñones Portobello pequeños · 300 g
Corta los champiñones lavados a través del sombrero y el pie en láminas de unos 5 mm de grosor.
Echa los champiñones laminados en la sartén con los aromáticos y remueve para mezclar.
Saltea los champiñones con los aromáticos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido, unos 6 minutos.
Espolvorea el pimentón dulce ahumado sobre los champiñones cocinados y remueve.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade la mostaza de Dijon a la base de champiñones con pimentón y remueve para mezclar.
Mostaza de Dijon · 1 cda.Sofríe la base de champiñones con mostaza 30 segundos, sin dejar de remover, para cocinar la mostaza.
Vierte la salsa Worcestershire sobre la base de champiñones con mostaza y remueve.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Vierte el caldo de carne en la sartén sobre la base de champiñones especiada.
Caldo de carne · 200 mlMezcla bien el caldo con los champiñones, rascando los restos del fondo de la sartén.
Deja cocer la mezcla a fuego medio 4 minutos, hasta que reduzca un poco.
Vierte la nata agria en la sartén y remueve con suavidad para mezclar.
Nata agria · 200 mlIncorpora la nata agria al caldo con champiñones hasta que la salsa quede lisa y uniforme.
Vuelve a poner las tiras de ternera marcadas en la sartén, asentándolas en la base del stroganoff.
Cuécelo todo junto a fuego suave 2 minutos, hasta que la ternera esté caliente y la salsa haya espesado un poco.
Sazona el stroganoff con sal, repartiéndola por igual.
Sal · 0,25 cdta.Añade una última vuelta de pimienta negra a la salsa de ternera y champiñones y remueve.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Echa los fideos de huevo en un cazo grande de agua hirviendo con bastante sal.
Fideos de huevo · 300 g
Hierve los fideos de huevo según las instrucciones del paquete hasta que estén justo tiernos, unos 6 a 8 minutos.
Escurre los fideos en un escurridor, sacudiendo el exceso de agua.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Corta el lomo bajo de ternera a contrapelo de la fibra en tiras finas de unos 5 mm de grosor.⏱ 3 minResultadoLonchas de ternera cruda finísimas |
| 2 | Lonchas de ternera cruda finísimaspaso 1 | | Seca bien las tiras de ternera con papel de cocina para quitar la humedad de la superficie.⏱ 1 minResultadoTernera secada con papel |
| 3 | 0,5 cdta. | | Sazona con sal por igual las tiras de ternera secas por ambos lados.⏱ 20 sResultadoTernera salada |
| 4 | 0,5 cdta. | | Sazona con pimienta negra molida por igual las tiras de ternera saladas y mézclalas para cubrirlas.⏱ 20 sResultadoTiras de ternera sazonadasse usa en el paso 12 |
| 5 | 1 ud. | | Corta la raíz y la punta de la cebolla y quítale la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 6 | Cebolla peladapaso 5 | | Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz y corta cada mitad en medias lunas finas.⏱ 2 minResultadoCebolla en rodajas finasse usa en el paso 16 |
| 7 | 2 ud. | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, hasta hacer una pasta.⏱ 1 minResultadoAjo picado finose usa en el paso 18 |
| 9 | 1 cda. | | Vierte el aceite de girasol en la sartén.⏱ 10 sResultadoAceite de girasol |
| 10 | 40 g | | Añade la mantequilla al aceite de la sartén.⏱ 10 sResultadoAceite y mantequilla |
| 11 | — | | Pon la sartén a fuego vivo y deja que la mantequilla se derrita y haga espuma hasta que empiece a chisporrotear.⏱ 2 minResultadoMantequilla caliente y aceite |
| 12 | Tiras de ternera sazonadaspaso 4 | | Pon las tiras de ternera sazonadas en la sartén en una sola capa y márcalas sin moverlas 45 segundos por lado, hasta que estén muy doradas.⏱ 1 min 30 sResultadoTernera marcada |
| 13 | Ternera marcadapaso 12 | | Pasa las tiras de ternera marcadas a un plato limpio y resérvalas, dejando la grasa en la sartén.⏱ 30 sResultadoMantequilla y restos de aceitese usa en el paso 34 |
| 14 | 1 cda. | | Añade otra cucharada de aceite de girasol a la sartén.⏱ 10 sResultadoMantequilla, restos de aceite y aceite de girasol |
| Mantequilla y restos de aceitepaso 13 | |||
| 15 | 40 g | | Añade el resto de la mantequilla a la sartén.⏱ 10 sResultadoMezcla de mantequilla y restos de aceite |
| 16 | Cebolla en rodajas finaspaso 6 | | Añade la cebolla en rodajas a la sartén y remueve para cubrirla de grasa.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolla en rodajas finas y mantequilla |
| 17 | — | | Sofríe la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y translúcida, unos 7 minutos.⏱ 7 minResultadoCebolla pochada |
| 18 | Ajo picado finopaso 8 | | Añade el ajo picado a la cebolla pochada y remueve.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada y ajo picado fino |
| 19 | — | | Sofríe juntos el ajo y la cebolla, sin dejar de remover, cerca de 1 minuto, hasta que desprendan aroma.⏱ 1 minResultadoAromáticos fragantes |
| 20 | 10 g | | Junta las hojas de perejil y pícalas en trozos grandes sobre una tabla de cortar limpia, desechando los tallos gruesos.⏱ 1 minResultadoPerejil picadose usa en el paso 43 |
| 21 | 300 g | | Lava brevemente los champiñones bajo el grifo de agua fría y sacude el exceso de agua.⏱ 30 sResultadoChampiñones Portobello pequeños lavados |
| 22 | — | | Corta los champiñones lavados a través del sombrero y el pie en láminas de unos 5 mm de grosor.⏱ 2 minResultadoChampiñones laminados |
| 23 | Champiñones laminadospaso 22 | | Echa los champiñones laminados en la sartén con los aromáticos y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoAromáticos fragantes y champiñones laminados |
| 24 | — | | Saltea los champiñones con los aromáticos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y se haya evaporado el líquido, unos 6 minutos.⏱ 6 minResultadoChampiñones cocinados |
| 25 | 1 cdta. | | Espolvorea el pimentón dulce ahumado sobre los champiñones cocinados y remueve.⏱ 10 sResultadoChampiñones cocinados y pimentón ahumado |
| 26 | 1 cda. | | Añade la mostaza de Dijon a la base de champiñones con pimentón y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoBase de champiñones con pimentón |
| 27 | — | | Sofríe la base de champiñones con mostaza 30 segundos, sin dejar de remover, para cocinar la mostaza.⏱ 30 sResultadoBase de champiñones con mostaza |
| 28 | 1 cda. | | Vierte la salsa Worcestershire sobre la base de champiñones con mostaza y remueve.⏱ 15 sResultadoBase de champiñones especiada |
| 29 | 200 ml | | Vierte el caldo de carne en la sartén sobre la base de champiñones especiada.⏱ 15 sResultadoBase de champiñones especiada y caldo de carne |
| 30 | — | | Mezcla bien el caldo con los champiñones, rascando los restos del fondo de la sartén.⏱ 1 minResultadoBase de champiñones desglasada |
| 31 | — | | Deja cocer la mezcla a fuego medio 4 minutos, hasta que reduzca un poco.⏱ 4 minResultadoBase de champiñones reducida |
| 32 | 200 ml | | Vierte la nata agria en la sartén y remueve con suavidad para mezclar.⏱ 15 sResultadoBase de champiñones reducida y nata agria |
| 33 | — | | Incorpora la nata agria al caldo con champiñones hasta que la salsa quede lisa y uniforme.⏱ 1 minResultadoBase del stroganoff |
| 34 | Ternera marcadapaso 13 | | Vuelve a poner las tiras de ternera marcadas en la sartén, asentándolas en la base del stroganoff.⏱ 30 sResultadoTernera marcada y base del stroganoff |
| 35 | — | | Cuécelo todo junto a fuego suave 2 minutos, hasta que la ternera esté caliente y la salsa haya espesado un poco.⏱ 2 minResultadoStroganoff cocido a fuego lento |
| 36 | 0,25 cdta. | | Sazona el stroganoff con sal, repartiéndola por igual.⏱ 20 sResultadoStroganoff cocido a fuego lento y sal |
| 37 | 0,25 cdta. | | Añade una última vuelta de pimienta negra a la salsa de ternera y champiñones y remueve.⏱ 20 sResultadoStroganoff sazonadose usa en el paso 42 |
| 38 | 300 g | | Echa los fideos de huevo en un cazo grande de agua hirviendo con bastante sal.⏱ 10 sResultadoFideos de huevo |
| 39 | — | | Hierve los fideos de huevo según las instrucciones del paquete hasta que estén justo tiernos, unos 6 a 8 minutos.⏱ 8 minResultadoFideos de huevo hervidos |
| 40 | Fideos de huevo hervidospaso 39 | | Escurre los fideos en un escurridor, sacudiendo el exceso de agua.⏱ 15 sResultadoFideos de huevo cocidos |
| Tiempo total | 39 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 017kcal | |
| 55g | |
| 60g | |
| 27g | |
| 65g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 872mg |
Stroganoff de ternera ruso con lomo bajo de ternera, champiñones Portobello pequeños y nata agria, terminado con fideos de huevo y perejil liso.
Qué vas a hacerCortarás en lonchas y sazonarás el lomo bajo de ternera y luego lo marcarás rápidamente en una sartén caliente hasta que esté muy dorado antes de apartarlo. En la misma sartén, pocharás la cebolla y el ajo, añadirás los champiñones y dejarás que cojan color, y luego harás una salsa con pimentón, mostaza, salsa Worcestershire y caldo. Cuando la salsa haya reducido un poco, incorporarás la nata agria, devolverás la ternera para que se caliente y sazonarás al gusto. Mientras se cuece, hervirás los fideos de huevo por separado y terminarás sirviendo el stroganoff sobre ellos con un poco de perejil esparcido.
