Tacos de ternera braseada con pimentón ahumado, comino y lima fresca. Carne tierna desmenuzada servida con una salsa de tomate pera.
2ud.
4dientes
4ud.
2ud.
35g
3ud.
2ud.
2cdta.
600g
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
2cda.
500ml
12ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 4ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 35g | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 2cdta. | — | — | |
| 9 | | 600g | — | — | |
| 10 | | 2cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 2cda. | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 12ud. | — | — |
Corta la parte de arriba y de abajo de las cebollas, quítales la piel fina exterior y deséchala.
Cebolla blanca · 2 ud.
Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.
Pica fino las dos cebollas partidas en trozos pequeños e iguales.
Echa la cebolla picada fina en un bol pequeño y resérvala.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.
Ajo · 4 dientesBalancea el cuchillo sobre los dientes pelados, juntando y picando una y otra vez hasta que el ajo esté picado muy fino.
Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño.
Corta cada tomate pera en trozos irregulares, desechando el extremo leñoso del tallo.
Tomates pera · 4 ud.Echa los tomates picados en un bol mediano.
Parte los jalapeños por la mitad a lo largo, quítales las semillas si prefieres que piquen menos y pica fino la carne.
Chile jalapeño · 2 ud.Añade el jalapeño picado fino al bol con los tomates.
Junta las hojas y los tallos tiernos de cilantro y pícalos en trozos grandes.
Cilantro fresco · 30 gAñade la mitad del cilantro picado al bol del tomate, reservando el resto para adornar.
Exprime el zumo de una lima sobre la mezcla de tomate y mézclalo todo para hacer una salsa basta.
Lima · 1 ud.
Corta cada aguacate por la mitad a lo largo alrededor del hueso, gira las mitades para separarlas y saca el hueso con una cuchara.
Aguacate · 2 ud.Saca la pulpa del aguacate de la piel al bol con el ajo picado.
Exprime el zumo de una lima sobre la pulpa del aguacate para que no se oscurezca.
Lima · 1 ud.Machaca el aguacate y el ajo con un tenedor, dejando algo de textura en lugar de dejarlo completamente liso.
Añade la sal, mézclala con el guacamole, prueba y ajusta.
Sal · 0,5 cdta.Corta la carne para guisar a contrapelo de la fibra en tiras de medio centímetro de grosor, más o menos.
Carne de ternera para guisar · 600 gMide el comino molido en un bol grande.
Comino molido · 2 cdta.
Añade el pimentón ahumado al bol.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade el orégano seco al bol.
Orégano seco · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida al bol.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Añade la sal al bol con las demás especias.
Sal · 1,5 cdta.Añade la carne en tiras al bol de especias.
Mezcla las tiras de ternera con las especias con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos por igual.
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande.
Aceite vegetal · 2 cda.
Pon la sartén a fuego vivo y deja que el aceite se caliente mucho, hasta que brille.
Echa las tiras de ternera cubiertas de especias en el aceite caliente, extendiéndolas en una sola capa.
Deja la ternera sin tocar 2 minutos, hasta que se forme una costra muy dorada por debajo, y luego dales la vuelta a las tiras.
Esparce la cebolla picada fina sobre la ternera de la sartén.
Saltéalo todo junto a fuego vivo 2 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y el ajo desprenda aroma.
Vierte el agua en la sartén para brasear la ternera.
Agua · 500 mlLleva el líquido a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece cerca de una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera se deshaga con facilidad y el líquido se haya evaporado casi del todo; si la sartén se seca antes de que la carne esté tierna, añade un chorrito de agua caliente.
Con dos tenedores, desmenuza la ternera tierna en hebras bastas directamente en la sartén, mezclándolas con el jugo que quede.
Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén sin grasa a fuego medio-alto, unos 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
Tortillas de maíz · 12 ud.Aplana cada tortilla en la sartén caliente y deja que se ampolle y se tueste a trozos por ambos lados, apilando las calientes bajo un paño limpio para que sigan tiernas.
Pon la lima restante sobre una tabla de cortar limpia.
Lima · 1 ud.Corta la lima restante en 4 gajos para exprimir en la mesa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Corta la parte de arriba y de abajo de las cebollas, quítales la piel fina exterior y deséchala.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Parte cada cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.⏱ 10 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 3 | Cebollas partidas por la mitadpaso 2 | | Pica fino las dos cebollas partidas en trozos pequeños e iguales.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada fina |
| 4 | Cebolla blanca picada finapaso 3 | | Echa la cebolla picada fina en un bol pequeño y resérvala.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 32 |
| 5 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Balancea el cuchillo sobre los dientes pelados, juntando y picando una y otra vez hasta que el ajo esté picado muy fino.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 7 | Ajo picado finopaso 6 | | Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino |
| 8 | 4 ud. | | Corta cada tomate pera en trozos irregulares, desechando el extremo leñoso del tallo.⏱ 1 minResultadoTomates pera picados |
| 9 | Tomates pera picadospaso 8 | | Echa los tomates picados en un bol mediano.⏱ 5 sResultadoTomates pera picados |
| 10 | 2 ud. | | Parte los jalapeños por la mitad a lo largo, quítales las semillas si prefieres que piquen menos y pica fino la carne.⏱ 40 sResultadoJalapeño picado fino |
| 11 | Jalapeño picado finopaso 10 | | Añade el jalapeño picado fino al bol con los tomates.⏱ 5 sResultadoJalapeño picado fino y tomates pera picados gruesos |
| 12 | 30 g | | Junta las hojas y los tallos tiernos de cilantro y pícalos en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCilantro picado grueso |
| 13 | Cilantro picado gruesopaso 12 | | Añade la mitad del cilantro picado al bol del tomate, reservando el resto para adornar.⏱ 5 sResultadoCilantro picado grueso, jalapeño picado fino y tomates pera picados gruesos |
| 14 | 1 ud. | | Exprime el zumo de una lima sobre la mezcla de tomate y mézclalo todo para hacer una salsa basta.⏱ 20 sResultadoSalsa de tomate frescase usa en el paso 42 |
| 15 | 2 ud. | | Corta cada aguacate por la mitad a lo largo alrededor del hueso, gira las mitades para separarlas y saca el hueso con una cuchara.⏱ 20 sResultadoAguacates partidos por la mitad |
| 16 | Aguacates partidos por la mitadpaso 15 | | Saca la pulpa del aguacate de la piel al bol con el ajo picado.⏱ 20 sResultadoPulpa de aguacate |
| 17 | 1 ud. | | Exprime el zumo de una lima sobre la pulpa del aguacate para que no se oscurezca.⏱ 15 sResultadoAguacate aliñado con lima |
| 18 | — | | Machaca el aguacate y el ajo con un tenedor, dejando algo de textura en lugar de dejarlo completamente liso.⏱ 30 sResultadoGuacamole basto |
| 19 | 0,5 cdta. | | Añade la sal, mézclala con el guacamole, prueba y ajusta.⏱ 10 sResultadoGuacamole sazonadose usa en el paso 43 |
| 20 | 600 g | | Corta la carne para guisar a contrapelo de la fibra en tiras de medio centímetro de grosor, más o menos.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne de ternera para guisar troceadase usa en el paso 26 |
| 21 | 2 cdta. | | Mide el comino molido en un bol grande.⏱ 5 sResultadoComino molido |
| 22 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado al bol.⏱ 5 sResultadoComino molido y pimentón ahumado |
| 23 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco al bol.⏱ 5 sResultadoComino molido, pimentón ahumado y orégano seco |
| 24 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino molido y pimentón ahumado |
| 25 | 1,5 cdta. | | Añade la sal al bol con las demás especias.⏱ 5 sResultadoMezcla de comino molido y pimentón ahumado |
| 26 | Carne de ternera para guisar troceadapaso 20 | | Añade la carne en tiras al bol de especias.⏱ 10 sResultadoMezcla de comino molido y pimentón ahumado |
| 27 | — | | Mezcla las tiras de ternera con las especias con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos por igual.⏱ 30 sResultadoTiras de ternera cubiertas de especiasse usa en el paso 30 |
| 28 | 2 cda. | | Vierte el aceite vegetal en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 29 | — | | Pon la sartén a fuego vivo y deja que el aceite se caliente mucho, hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 30 | Tiras de ternera cubiertas de especiaspaso 27 | | Echa las tiras de ternera cubiertas de especias en el aceite caliente, extendiéndolas en una sola capa.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y tiras de ternera cubiertas de especias |
| 31 | — | | Deja la ternera sin tocar 2 minutos, hasta que se forme una costra muy dorada por debajo, y luego dales la vuelta a las tiras.⏱ 2 minResultadoTiras de ternera marcadas |
| 32 | Cebolla blanca picada finapaso 4 | | Esparce la cebolla picada fina sobre la ternera de la sartén.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca picada fina y tiras de ternera marcadas |
| 33 | — | | Saltéalo todo junto a fuego vivo 2 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y el ajo desprenda aroma.⏱ 2 minResultadoTernera salteada y cebolla |
| 34 | 500 ml | | Vierte el agua en la sartén para brasear la ternera.⏱ 10 sResultadoTernera salteada, cebolla y agua |
| 35 | — | | Lleva el líquido a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece cerca de una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera se deshaga con facilidad y el líquido se haya evaporado casi del todo; si la sartén se seca antes de que la carne esté tierna, añade un chorrito de agua caliente.⏱ 1 hResultadoTernera braseada |
| 36 | — | | Con dos tenedores, desmenuza la ternera tierna en hebras bastas directamente en la sartén, mezclándolas con el jugo que quede.⏱ 1 min 30 sResultadoTernera especiada desmenuzadase usa en el paso 41 |
| 37 | 12 ud. | | Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén sin grasa a fuego medio-alto, unos 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.⏱ 12 minResultadoTernera especiada desmenuzada y tortillas de maíz |
| 38 | — | | Aplana cada tortilla en la sartén caliente y deja que se ampolle y se tueste a trozos por ambos lados, apilando las calientes bajo un paño limpio para que sigan tiernas.⏱ 6 minResultadoTortillas calientesse usa en el paso 41 |
| 39 | 1 ud. | | Pon la lima restante sobre una tabla de cortar limpia.⏱ 5 sResultadoLima |
| 40 | Limapaso 39 | | Corta la lima restante en 4 gajos para exprimir en la mesa.⏱ 20 sResultadoGajos de limase usa en el paso 44 |
| Tiempo total | 1 h 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 827kcal | |
| 41g | |
| 39g | |
| 11g | |
| 81g | |
| 9g | |
| 15g | |
| 1 217mg |
Tacos de ternera braseada con pimentón ahumado, comino y lima fresca. Carne tierna desmenuzada servida con una salsa de tomate pera.
Qué vas a hacerPrepararás tres elementos: una salsa basta de tomate con jalapeño y cilantro, un guacamole con mucho ajo y una ternera braseada y especiada que se cuece cerca de una hora. Mientras se cuece la ternera, calentarás las tortillas. Por último, montarás cada taco con ternera, salsa y guacamole y lo adornarás con cilantro y gajos de lima.
