Un asado de lucimiento: solomillo de ternera envuelto en una duxelles de champiñones Portobello pequeños, ajo, tomillo y jerez seco, cubierto de jamón de Parma y horneado dentro de un hojaldre de mantequilla hasta que se dora. El resultado es una costra firme y muy sabrosa que da paso a un solomillo tierno, lo bastante espectacular para presidir una cena formal.
750g
1,75cdta.
1cdta.
1cda.
2cda.
25g
2dientes
1cda.
500g
2cda.
8rebanadas
1cda.
500g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1,75cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2dientes | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 8rebanadas | — | — | |
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1ud. | — | — |
Saca el solomillo de ternera de su envoltorio y ponlo en un plato.
Solomillo de ternera · 750 g
Deja que el solomillo alcance la temperatura ambiente.
Seca el solomillo por todas partes con papel de cocina.
Sazona el solomillo por todas partes con la sal.
Sal marina en escamas · 1,5 cdta.Sazona con la pimienta negra, presionándola sobre la carne.
Pimienta negra recién molida · 1 cdta.Vierte el aceite en la sartén.
Aceite de girasol · 1 cda.
Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille y empiece a humear.
Pon el solomillo sazonado en la sartén caliente.
Marca el solomillo, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que todas sus caras y los dos extremos estén muy dorados.
Pasa el solomillo marcado a un plato limpio.
Pinta todo el solomillo caliente con la mostaza.
Mostaza de Dijon · 2 cda.
Mete el plato en el frigorífico.
Enfría el solomillo hasta que esté frío.
Saca el plato del frigorífico.
Aplasta los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo y quítales la piel.
Diente de ajo · 2 dientes
Lava rápidamente los champiñones en el escurridor y sacúdelos para secarlos.
Champiñones Portobello pequeños · 500 g
Echa los champiñones sobre la tabla.
Pica los champiñones lo más fino que puedas, casi hasta dejarlos como una miga.
Limpia la sartén y añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 25 gDerrite la mantequilla a fuego medio.
Pasa el ajo a la mantequilla.
Añade las hojas de tomillo.
Hojas de tomillo · 1 cda.Cocina a fuego suave, removiendo, hasta que el ajo desprenda aroma sin coger color.
Pasa los champiñones picados a la sartén.
Añade una pizca de sal para que suelten la humedad.
Sal marina en escamas · 0,25 cdta.Cocina a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que se haya evaporado todo el líquido y la mezcla esté seca.
Vierte el jerez.
Jerez seco · 2 cda.Cocina hasta que el jerez se haya evaporado y la duxelles esté seca y como una pasta.
Extiende la duxelles en un segundo plato.
Deja que la duxelles se enfríe por completo.
Pon una hoja doble grande de film transparente sobre la encimera y coloca encima las lonchas de jamón.
Jamón de Parma · 8 rebanadas
Coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo lo bastante grande para envolver el solomillo.
Extiende la duxelles fría en una capa uniforme sobre el jamón.
Pon el solomillo frío a lo largo del borde más cercano de la duxelles.
Ayudándote del film, enrolla bien el jamón y la duxelles alrededor del solomillo y luego retuerce los extremos del film para formar un rulo apretado.
Pasa el rulo envuelto al plato.
Mete el plato en el frigorífico.
Enfría el rulo hasta que esté firme.
Saca el rulo del frigorífico.
Precalienta el horno a 200 °C.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Espolvorea ligeramente la encimera con la harina.
Harina de trigo · 1 cda.Desenrolla el hojaldre sobre la encimera enharinada y dale la vuelta una vez para que las dos caras cojan un poco de harina.
Hojaldre de mantequilla · 500 gEstira el hojaldre sobre la encimera enharinada en un rectángulo lo bastante grande para envolver el rulo, de unos 3 mm de grosor.
Casca el huevo en el bol pequeño y desecha la cáscara.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo con el tenedor.
Pinta los bordes del hojaldre con parte del huevo batido, guardando el resto para después.
Quita el film al rulo frío y ponlo en el centro del hojaldre.
Dobla el hojaldre sobre el rulo, recorta lo que sobre y presiona con firmeza los bordes para sellarlos, con la unión hacia abajo.
Pasa el Wellington a la bandeja forrada, con la unión hacia abajo.
Pinta todo el Wellington con el resto del huevo batido.
Marca un enrejado ligero en diagonal sobre el hojaldre con la punta del cuchillo, sin atravesarlo.
Mete la bandeja en el frigorífico.
Enfríalo para que el hojaldre se endurezca antes de hornearlo.
Saca la bandeja del frigorífico.
Mete la bandeja en el horno.
Hornea hasta que el hojaldre esté muy dorado y una sonda en el centro marque 50 °C. La carne sube hasta unos 55 °C, al punto menos hecho, mientras reposa. Para el mínimo de seguridad oficial, hornea hasta que marque 63 °C y deja reposar al menos 3 minutos.
Saca la bandeja del horno con las manoplas.
Pasa el Wellington a la tabla de cortar.
Deja reposar el Wellington para que los jugos se asienten.
Córtalo en lonchas gruesas con un cuchillo afilado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | Saca el solomillo de ternera de su envoltorio y ponlo en un plato.⏱ 10 sResultadoSolomillo de ternera |
| 2 | — | | Deja que el solomillo alcance la temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoSolomillo de ternera a temperatura ambiente |
| 3 | — | | Seca el solomillo por todas partes con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoSolomillo de ternera secado con papel |
| 4 | 1,5 cdta. | | Sazona el solomillo por todas partes con la sal.⏱ 30 sResultadoSolomillo de ternera salado |
| 5 | 1 cdta. | | Sazona con la pimienta negra, presionándola sobre la carne.⏱ 30 sResultadoSolomillo de ternera sazonadose usa en el paso 8 |
| 6 | 1 cda. | | Vierte el aceite en la sartén.⏱ 10 sResultadoAceite de girasol |
| 7 | — | | Calienta el aceite a fuego vivo hasta que brille y empiece a humear.⏱ 2 minResultadoAceite caliente |
| 8 | Solomillo de ternera sazonadopaso 5 | | Pon el solomillo sazonado en la sartén caliente.⏱ 15 sResultadoAceite caliente y solomillo de ternera sazonado |
| 9 | — | | Marca el solomillo, dándole la vuelta con las pinzas, hasta que todas sus caras y los dos extremos estén muy dorados.⏱ 3 minResultadoSolomillo de ternera marcado |
| 10 | Solomillo de ternera marcadopaso 9 | | Pasa el solomillo marcado a un plato limpio.⏱ 30 sResultadoSolomillo de ternera marcado |
| 11 | 2 cda. | | Pinta todo el solomillo caliente con la mostaza.⏱ 1 minResultadoSolomillo de ternera pintado con mostaza |
| 12 | — | | Mete el plato en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoSolomillo de ternera pintado con mostaza |
| 13 | — | | Enfría el solomillo hasta que esté frío.⏱ 30 minResultadoSolomillo de ternera pintado con mostaza frío |
| 14 | — | | Saca el plato del frigorífico.⏱ 10 sResultadoSolomillo de ternera pintado con mostaza fríose usa en el paso 35 |
| 15 | 2 dientes | | Aplasta los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo y quítales la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 16 | Dientes de ajo peladospaso 15 | | Pica fino el ajo.⏱ 1 minResultadoAjo picado finose usa en el paso 22 |
| 17 | 500 g | | Lava rápidamente los champiñones en el escurridor y sacúdelos para secarlos.⏱ 30 sResultadoChampiñones Portobello pequeños lavados |
| 18 | — | | Echa los champiñones sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoChampiñones Portobello pequeños lavados |
| 19 | — | | Pica los champiñones lo más fino que puedas, casi hasta dejarlos como una miga.⏱ 3 minResultadoChampiñones Portobello pequeños picados finosse usa en el paso 25 |
| 20 | 25 g | | Limpia la sartén y añade la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 21 | — | | Derrite la mantequilla a fuego medio.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 22 | Ajo picado finopaso 16 | | Pasa el ajo a la mantequilla.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino y mantequilla derretida |
| 23 | 1 cda. | | Añade las hojas de tomillo.⏱ 10 sResultadoAjo picado fino, mantequilla derretida y hojas de tomillo |
| 24 | — | | Cocina a fuego suave, removiendo, hasta que el ajo desprenda aroma sin coger color.⏱ 2 minResultadoAjo y mantequilla de tomillo |
| 25 | Champiñones Portobello pequeños picados finospaso 19 | | Pasa los champiñones picados a la sartén.⏱ 15 sResultadoChampiñones Portobello pequeños picados finos, ajo y mantequilla de tomillo |
| 26 | 0,25 cdta. | | Añade una pizca de sal para que suelten la humedad.⏱ 10 sResultadoMezcla de champiñones Portobello pequeños picados finos y ajo |
| 27 | — | | Cocina a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que se haya evaporado todo el líquido y la mezcla esté seca.⏱ 10 minResultadoBase de duxelles de champiñones |
| 28 | 2 cda. | | Vierte el jerez.⏱ 10 sResultadoBase de duxelles de champiñones y jerez seco |
| 29 | — | | Cocina hasta que el jerez se haya evaporado y la duxelles esté seca y como una pasta.⏱ 5 minResultadoDuxelles de champiñones |
| 30 | Duxelles de champiñonespaso 29 | | Extiende la duxelles en un segundo plato.⏱ 1 minResultadoDuxelles de champiñones |
| 31 | — | | Deja que la duxelles se enfríe por completo.⏱ 20 minResultadoDuxelles de champiñones fríase usa en el paso 34 |
| 32 | 8 rebanadas | | Pon una hoja doble grande de film transparente sobre la encimera y coloca encima las lonchas de jamón.⏱ 30 sResultadoJamón de Parma |
| 33 | — | | Coloca las lonchas de jamón solapadas formando un rectángulo lo bastante grande para envolver el solomillo.⏱ 2 minResultadoRectángulo de jamón de Parma |
| 34 | Duxelles de champiñones fríapaso 31 | | Extiende la duxelles fría en una capa uniforme sobre el jamón.⏱ 1 minResultadoJamón cubierto de duxelles |
| 35 | Solomillo de ternera pintado con mostaza fríopaso 14 | | Pon el solomillo frío a lo largo del borde más cercano de la duxelles.⏱ 15 sResultadoSolomillo de ternera pintado con mostaza frío |
| 36 | — | | Ayudándote del film, enrolla bien el jamón y la duxelles alrededor del solomillo y luego retuerce los extremos del film para formar un rulo apretado.⏱ 2 minResultadoTernera envuelta en jamón y duxelles |
| 37 | Ternera envuelta en jamón y duxellespaso 36 | | Pasa el rulo envuelto al plato.⏱ 15 sResultadoTernera envuelta en jamón y duxelles |
| 38 | — | | Mete el plato en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoTernera envuelta en jamón y duxelles |
| 39 | — | | Enfría el rulo hasta que esté firme.⏱ 30 minResultadoRulo de ternera envuelto frío |
| 40 | — | | Saca el rulo del frigorífico.⏱ 10 sResultadoRulo de ternera envuelto fríose usa en el paso 49 |
| 41 | — | | Precalienta el horno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 42 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 1 min |
| 43 | 1 cda. | | Espolvorea ligeramente la encimera con la harina.⏱ 30 sResultadoHarina para espolvorear |
| 44 | 500 g | | Desenrolla el hojaldre sobre la encimera enharinada y dale la vuelta una vez para que las dos caras cojan un poco de harina.⏱ 15 sResultadoHojaldre enharinado |
| 45 | — | | Estira el hojaldre sobre la encimera enharinada en un rectángulo lo bastante grande para envolver el rulo, de unos 3 mm de grosor.⏱ 3 minResultadoHojaldre estirado |
| 46 | 1 ud. | | Casca el huevo en el bol pequeño y desecha la cáscara.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 47 | — | | Bate el huevo con el tenedor.⏱ 30 sResultadoHuevo batido |
| 48 | Huevo batidopaso 47 | | Pinta los bordes del hojaldre con parte del huevo batido, guardando el resto para después.⏱ 1 minResultadoMasa pintada con huevose usa en el paso 52 |
| 49 | Rulo de ternera envuelto fríopaso 40 | | Quita el film al rulo frío y ponlo en el centro del hojaldre.⏱ 1 minResultadoRulo de ternera desenvuelto |
| 50 | — | | Dobla el hojaldre sobre el rulo, recorta lo que sobre y presiona con firmeza los bordes para sellarlos, con la unión hacia abajo.⏱ 2 minResultadoRulo de ternera envuelto en hojaldre |
| 51 | Rulo de ternera envuelto en hojaldrepaso 50 | | Pasa el Wellington a la bandeja forrada, con la unión hacia abajo.⏱ 1 minResultadoRulo de ternera envuelto en hojaldre |
| 52 | Resto del huevo batidopaso 48 | | Pinta todo el Wellington con el resto del huevo batido.⏱ 1 minResultadoWellington pintado con huevo |
| 53 | — | | Marca un enrejado ligero en diagonal sobre el hojaldre con la punta del cuchillo, sin atravesarlo.⏱ 1 minResultadoWellington con cortes |
| 54 | — | | Mete la bandeja en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoWellington con cortes |
| 55 | — | | Enfríalo para que el hojaldre se endurezca antes de hornearlo.⏱ 15 minResultadoWellington con cortes frío |
| 56 | — | | Saca la bandeja del frigorífico.⏱ 10 sResultadoWellington con cortes frío |
| 57 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoWellington con cortes frío |
| 58 | — | | Hornea hasta que el hojaldre esté muy dorado y una sonda en el centro marque 50 °C. La carne sube hasta unos 55 °C, al punto menos hecho, mientras reposa. Para el mínimo de seguridad oficial, hornea hasta que marque 63 °C y deja reposar al menos 3 minutos.⏱ 28 minResultadoWellington horneado |
| 59 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoWellington horneado |
| 60 | — | | Pasa el Wellington a la tabla de cortar.⏱ 1 minResultadoWellington horneado |
| 61 | — | | Deja reposar el Wellington para que los jugos se asienten.⏱ 10 minResultadoWellington reposado |
| 62 | — | | Córtalo en lonchas gruesas con un cuchillo afilado.⏱ 2 minResultadoWellington en lonchas |
| Tiempo total | 2 h 48 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2 872mg |
Un asado de lucimiento: solomillo de ternera envuelto en una duxelles de champiñones Portobello pequeños, ajo, tomillo y jerez seco, cubierto de jamón de Parma y horneado dentro de un hojaldre de mantequilla hasta que se dora. El resultado es una costra firme y muy sabrosa que da paso a un solomillo tierno, lo bastante espectacular para presidir una cena formal.
Qué vas a hacerDejarás que el solomillo alcance la temperatura ambiente, lo marcarás hasta que esté muy dorado, lo pintarás con mostaza y lo enfriarás. Mientras tanto, cocinarás los champiñones con ajo y tomillo hasta que estén secos, los dejarás enfriar y los colocarás en capas con el jamón de Parma alrededor del solomillo frío. Luego envolverás todo el rulo en hojaldre, lo volverás a enfriar y lo hornearás hasta que el hojaldre esté dorado y el centro de la carne alcance 50 °C.
