Mejillones vivos, cepillados y sin barbas, cocidos al vapor en vino tinto seco con chalotas, ajo y hierbas. Antes de cocinarlos, tira los que tengan la concha rota o sigan abiertos al darles un golpecito. Un plato rápido en una sola olla que se sirve con pan crujiente.
1kg
15g
40g
1cda.
3ud.
4dientes
200ml
2ud.
4ramitas
0,5cdta.
2rebanadas| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2ud. | — | — | |
| 9 | | 4ramitas | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 2rebanadas | — | — |
Echa los mejillones en un escurridor y lávalos bien bajo el grifo de agua fría, frotando la arenilla y los percebes y arrancando las barbas.
Mejillones · 1 kg
Golpea con fuerza los mejillones abiertos contra el borde del escurridor y desecha los que no se cierren, así como los que tengan la concha agrietada o rota.
Junta el perejil en un manojo apretado y pícalo fino balanceando el cuchillo hasta tener un montón uniforme de trocitos de un verde vivo.
Perejil liso · 15 g
Pasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo para terminar.
Corta la raíz y la punta de cada chalota y quítale la piel fina exterior.
Chalotas · 3 ud.Corta las chalotas peladas en aros finos y uniformes.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.
Ajo · 4 dientesCorta los dientes de ajo pelados a lo largo en láminas finas.
Pon la mantequilla en una olla grande y honda.
Mantequilla sin sal · 40 g
Vierte el aceite de oliva en la olla con la mantequilla.
Aceite de oliva suave · 1 cda.Pon la olla a fuego medio y deja que la mantequilla se derrita y empiece a hacer espuma, moviendo la olla una o dos veces para mezclarla con el aceite.
Echa las chalotas en aros en la mantequilla espumosa con el aceite.
Remueve las chalotas a menudo y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas, translúcidas y empiecen a dorarse por los bordes.
Esparce el ajo laminado en la olla con las chalotas pochadas.
Remueve y cocina el ajo con las chalotas cerca de un minuto, hasta que el ajo desprenda aroma y esté apenas tierno pero sin dorarse.
Vierte el vino tinto seco en la olla con la base de ajo aromática.
Vino tinto seco · 200 mlEcha las hojas de laurel en la olla.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo fresco a la olla.
Tomillo fresco · 4 ramitasLleva el vino a un hervor suave y deja que borbotee un par de minutos para suavizar su acidez y concentrar un poco los sabores.
Echa los mejillones limpios en el caldo de vino reducido.
Pon la tapa bien cerrada en la olla.
Cocina los mejillones tapados a fuego medio-alto unos 5 minutos, sacudiendo la olla de vez en cuando, hasta que las conchas se hayan abierto del todo y los mejillones estén hechos.
Desecha los mejillones que no se hayan abierto al cocinarse; no intentes abrirlos a la fuerza.
Espolvorea la pimienta negra molida sobre los mejillones y el caldo y remueve con suavidad para mezclar.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Sirve con el cucharón los mejillones y todo el caldo de vino tinto en una fuente caliente.
Esparce el perejil picado por igual sobre los mejillones y el caldo.
Corta el pan crujiente en rebanadas gruesas para servir.
Pan de corteza crujiente · 2 rebanadas
Pon las rebanadas de pan crujiente junto a los mejillones para mojar en el caldo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Echa los mejillones en un escurridor y lávalos bien bajo el grifo de agua fría, frotando la arenilla y los percebes y arrancando las barbas.⏱ 5 minResultadoMejillones lavados |
| 2 | — | | Golpea con fuerza los mejillones abiertos contra el borde del escurridor y desecha los que no se cierren, así como los que tengan la concha agrietada o rota.⏱ 1 minResultadoMejillones limpiosse usa en el paso 20 |
| 3 | 15 g | | Junta el perejil en un manojo apretado y pícalo fino balanceando el cuchillo hasta tener un montón uniforme de trocitos de un verde vivo.⏱ 2 minResultadoPerejil picado |
| 4 | Perejil picadopaso 3 | | Pasa el perejil picado a un bol pequeño y resérvalo para terminar.⏱ 10 sResultadoPerejil picadose usa en el paso 26 |
| 5 | 3 ud. | | Corta la raíz y la punta de cada chalota y quítale la piel fina exterior.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 6 | Chalotas peladaspaso 5 | | Corta las chalotas peladas en aros finos y uniformes.⏱ 2 minResultadoChalotas en rodajasse usa en el paso 12 |
| 7 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítasela.⏱ 20 sResultadoDiente de ajo pelado |
| 8 | Diente de ajo peladopaso 7 | | Corta los dientes de ajo pelados a lo largo en láminas finas.⏱ 1 minResultadoAjo laminadose usa en el paso 14 |
| 9 | 40 g | | Pon la mantequilla en una olla grande y honda.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 10 | 1 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la olla con la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal y aceite de oliva suave |
| 11 | — | | Pon la olla a fuego medio y deja que la mantequilla se derrita y empiece a hacer espuma, moviendo la olla una o dos veces para mezclarla con el aceite.⏱ 2 minResultadoMantequilla espumosa y aceite |
| 12 | Chalotas en rodajaspaso 6 | | Echa las chalotas en aros en la mantequilla espumosa con el aceite.⏱ 10 sResultadoChalotas en rodajas, mantequilla espumosa y aceite |
| 13 | — | | Remueve las chalotas a menudo y cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas, translúcidas y empiecen a dorarse por los bordes.⏱ 5 minResultadoChalotas pochadas |
| 14 | Ajo laminadopaso 8 | | Esparce el ajo laminado en la olla con las chalotas pochadas.⏱ 10 sResultadoAjo laminado y chalotas pochadas |
| 15 | — | | Remueve y cocina el ajo con las chalotas cerca de un minuto, hasta que el ajo desprenda aroma y esté apenas tierno pero sin dorarse.⏱ 1 minResultadoBase de ajo aromática |
| 16 | 200 ml | | Vierte el vino tinto seco en la olla con la base de ajo aromática.⏱ 15 sResultadoBase de ajo aromática y vino tinto seco |
| 17 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel en la olla.⏱ 10 sResultadoBase de ajo aromática, vino tinto seco y hojas de laurel |
| 18 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo fresco a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de base de ajo aromática y vino tinto seco |
| 19 | — | | Lleva el vino a un hervor suave y deja que borbotee un par de minutos para suavizar su acidez y concentrar un poco los sabores.⏱ 2 minResultadoCaldo de vino reducido |
| 20 | Mejillones limpiospaso 2 | | Echa los mejillones limpios en el caldo de vino reducido.⏱ 15 sResultadoCaldo de vino reducido y mejillones limpios |
| 21 | — | | Pon la tapa bien cerrada en la olla.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Cocina los mejillones tapados a fuego medio-alto unos 5 minutos, sacudiendo la olla de vez en cuando, hasta que las conchas se hayan abierto del todo y los mejillones estén hechos.⏱ 5 minResultadoMejillones al vapor con caldo de vino tinto |
| 23 | — | | Desecha los mejillones que no se hayan abierto al cocinarse; no intentes abrirlos a la fuerza.⏱ 1 minResultadoMejillones cocidos abiertos |
| 24 | 0,5 cdta. | | Espolvorea la pimienta negra molida sobre los mejillones y el caldo y remueve con suavidad para mezclar.⏱ 20 sResultadoMejillones sazonados y caldo |
| 25 | Mejillones sazonados y caldopaso 24 | | Sirve con el cucharón los mejillones y todo el caldo de vino tinto en una fuente caliente.⏱ 1 minResultadoMejillones sazonados y caldo |
| 26 | Perejil picadopaso 4 | | Esparce el perejil picado por igual sobre los mejillones y el caldo.⏱ 20 sResultadoMejillones adornados y caldo |
| 27 | 2 rebanadas | | Corta el pan crujiente en rebanadas gruesas para servir.⏱ 20 sResultadoPan crujiente en rebanadas |
| 28 | Pan crujiente en rebanadaspaso 27 | | Pon las rebanadas de pan crujiente junto a los mejillones para mojar en el caldo.⏱ 10 sResultadoMejillones al vino tinto a la belga |
| Tiempo total | 24 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 623mg |
Mejillones vivos, cepillados y sin barbas, cocidos al vapor en vino tinto seco con chalotas, ajo y hierbas. Antes de cocinarlos, tira los que tengan la concha rota o sigan abiertos al darles un golpecito. Un plato rápido en una sola olla que se sirve con pan crujiente.
Qué vas a hacerLimpiarás y revisarás los mejillones, desechando los que no se cierren al darles un golpecito, y luego prepararás una base aromática de chalotas y ajo en mantequilla y aceite antes de desglasar con vino tinto y dejarlo hervir brevemente. Los mejillones limpios se cocinan con la tapa bien cerrada a fuego medio-alto unos cinco minutos, durante los cuales sacudirás la olla de vez en cuando. El plato terminado se sirve directamente con el cucharón en una fuente caliente, con perejil esparcido por encima y pan crujiente para el caldo.
