Galletas italianas horneadas dos veces, secas y agradablemente duras, con una miga basta y abierta. Aromatizadas con vainilla, extracto de almendra y ralladura de naranja y llenas de almendras enteras peladas, son de las que se guardan en una lata hermética: crujientes, ligeramente dulces y sencillamente satisfactorias cuando te apetece algo pequeño con una bebida caliente.
300g
200g
1,5cdta.
0,25cdta.
3ud.
1cdta.
0,5cdta.
1cda.
150g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 4 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — |
Pon el horno a 180 °C y deja que alcance la temperatura.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Pesa la harina de trigo en el bol grande.
Harina de trigo · 300 g
Añade el azúcar extrafino a la harina del bol.
Azúcar extrafino · 200 gAñade la levadura química a la harina y el azúcar.
Levadura química · 1,5 cdta.Añade la sal fina a la harina, el azúcar y la levadura.
Sal fina · 0,25 cdta.Mezcla con las varillas la harina, la levadura, la sal fina y el azúcar hasta que estén bien repartidos.
Casca los huevos en el bol mediano y desecha las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Añade el extracto de vainilla a los huevos.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Añade el extracto de almendra a los huevos con la vainilla.
Extracto de almendra · 0,5 cdta.Ralla fino la piel de naranja sobre el bol con los huevos y los extractos.
Ralladura de naranja · 1 cda.Bate los huevos, el extracto de vainilla, el de almendra y la ralladura de naranja hasta que se mezclen.
Vierte la mezcla de huevo sobre la mezcla seca.
Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa firme y compacta.
Añade las almendras enteras peladas a la masa.
Almendras enteras peladas · 150 gMezcla las almendras con la masa hasta que estén bien repartidas.
Vuelca la masa en la bandeja de horno forrada y dale forma con las manos húmedas de 2 barras largas y planas, de unos 30 cm de largo y 8 cm de ancho, bien separadas.
Mete en el horno la bandeja con las barras de biscotti.
Hornea las barras hasta que estén ligeramente doradas, firmes al tacto y apenas cuajadas por dentro.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno y déjala sobre una superficie resistente al calor.
Deja enfriar las barras horneadas en la bandeja hasta que estén lo bastante firmes para cortarlas sin que se desmiguen, unos 12 minutos.
Pasa con cuidado las barras frías a la tabla de cortar.
Con un cuchillo de pan, corta cada barra ligeramente en diagonal en rebanadas de 1 cm de grosor, más o menos.
Coloca los biscotti cortados con el corte hacia arriba en una sola capa sobre la bandeja forrada.
Baja el horno a 160 °C y deja que se estabilice a esa temperatura.
Mete en el horno la bandeja de biscotti para el primer secado.
Hornea los biscotti hasta que las caras cortadas empiecen a secarse y a dorarse ligeramente.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno.
Con unas pinzas, dale la vuelta a cada biscotti sobre su otra cara cortada para que se seque por igual por ambos lados.
Deja que el horno vuelva a 160 °C después de haber abierto la puerta.
Vuelve a meter la bandeja en el horno para el segundo secado.
Hornea hasta que las dos caras cortadas estén doradas y completamente secas al tacto, y los biscotti suenen duros al golpearlos.
Con las manoplas, saca la bandeja del horno.
Pasa los biscotti secos a la rejilla.
Deja enfriar los biscotti en la rejilla por completo, hasta que estén bien crujientes y duros.
Pasa los biscotti fríos a la lata hermética, donde se mantienen crujientes varias semanas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 180 °C y deja que alcance la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 30 s |
| 3 | 300 g | | Pesa la harina de trigo en el bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo |
| 4 | 200 g | | Añade el azúcar extrafino a la harina del bol.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo y azúcar extrafino |
| 5 | 1,5 cdta. | | Añade la levadura química a la harina y el azúcar.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo, azúcar extrafino y levadura química |
| 6 | 0,25 cdta. | | Añade la sal fina a la harina, el azúcar y la levadura.⏱ 10 sResultadoMezcla de harina de trigo y azúcar extrafino |
| 7 | — | | Mezcla con las varillas la harina, la levadura, la sal fina y el azúcar hasta que estén bien repartidos.⏱ 30 sResultadoMezcla seca de la masa |
| 8 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol mediano y desecha las cáscaras.⏱ 15 sResultadoHuevo |
| 9 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla a los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y extracto de vainilla |
| 10 | 0,5 cdta. | | Añade el extracto de almendra a los huevos con la vainilla.⏱ 5 sResultadoHuevo, extracto de vainilla y extracto de almendra |
| 11 | 1 cda. | | Ralla fino la piel de naranja sobre el bol con los huevos y los extractos.⏱ 10 sResultadoMezcla de huevo y extracto de vainilla |
| 12 | — | | Bate los huevos, el extracto de vainilla, el de almendra y la ralladura de naranja hasta que se mezclen.⏱ 20 sResultadoMezcla de huevo |
| 13 | Mezcla de huevopaso 12 | | Vierte la mezcla de huevo sobre la mezcla seca.⏱ 10 sResultadoMezcla seca de la masa y mezcla de huevo |
| 14 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que se forme una masa firme y compacta.⏱ 1 minResultadoMasa mezclada |
| 15 | 150 g | | Añade las almendras enteras peladas a la masa.⏱ 10 sResultadoMasa mezclada y almendras enteras peladas |
| 16 | — | | Mezcla las almendras con la masa hasta que estén bien repartidas.⏱ 30 sResultadoMasa con almendras |
| 17 | Masa con almendraspaso 16 | | Vuelca la masa en la bandeja de horno forrada y dale forma con las manos húmedas de 2 barras largas y planas, de unos 30 cm de largo y 8 cm de ancho, bien separadas.⏱ 1 min 30 sResultadoBarras formadas |
| 18 | — | | Mete en el horno la bandeja con las barras de biscotti.⏱ 10 sResultadoBarras formadas |
| 19 | — | | Hornea las barras hasta que estén ligeramente doradas, firmes al tacto y apenas cuajadas por dentro.⏱ 30 minResultadoBarras horneadas |
| 20 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno y déjala sobre una superficie resistente al calor.⏱ 15 sResultadoBarras horneadas |
| 21 | — | | Deja enfriar las barras horneadas en la bandeja hasta que estén lo bastante firmes para cortarlas sin que se desmiguen, unos 12 minutos.⏱ 12 minResultadoBarras frías |
| 22 | — | | Pasa con cuidado las barras frías a la tabla de cortar.⏱ 15 sResultadoBarras frías |
| 23 | — | | Con un cuchillo de pan, corta cada barra ligeramente en diagonal en rebanadas de 1 cm de grosor, más o menos.⏱ 2 minResultadoBarras cortadas |
| 24 | — | | Coloca los biscotti cortados con el corte hacia arriba en una sola capa sobre la bandeja forrada.⏱ 1 minResultadoBarras cortadas con el corte hacia arriba |
| 25 | — | | Baja el horno a 160 °C y deja que se estabilice a esa temperatura.⏱ 10 min |
| 26 | — | | Mete en el horno la bandeja de biscotti para el primer secado.⏱ 10 sResultadoBarras cortadas con el corte hacia arriba |
| 27 | — | | Hornea los biscotti hasta que las caras cortadas empiecen a secarse y a dorarse ligeramente.⏱ 15 minResultadoBarras medio secas |
| 28 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno.⏱ 15 sResultadoBarras medio secas |
| 29 | — | | Con unas pinzas, dale la vuelta a cada biscotti sobre su otra cara cortada para que se seque por igual por ambos lados.⏱ 1 minResultadoBarras volteadas |
| 30 | — | | Deja que el horno vuelva a 160 °C después de haber abierto la puerta.⏱ 5 min |
| 31 | — | | Vuelve a meter la bandeja en el horno para el segundo secado.⏱ 10 sResultadoBarras volteadas |
| 32 | — | | Hornea hasta que las dos caras cortadas estén doradas y completamente secas al tacto, y los biscotti suenen duros al golpearlos.⏱ 12 minResultadoBarras secas horneadas dos veces |
| 33 | — | | Con las manoplas, saca la bandeja del horno.⏱ 15 sResultadoBarras secas horneadas dos veces |
| 34 | Barras secas horneadas dos vecespaso 33 | | Pasa los biscotti secos a la rejilla.⏱ 30 sResultadoBarras secas horneadas dos veces |
| 35 | — | | Deja enfriar los biscotti en la rejilla por completo, hasta que estén bien crujientes y duros.⏱ 20 minResultadoBarras horneadas dos veces frías |
| 36 | Barras horneadas dos veces fríaspaso 35 | | Pasa los biscotti fríos a la lata hermética, donde se mantienen crujientes varias semanas.⏱ 30 sResultadoBiscotti |
| Tiempo total | 1 h 44 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 30 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 99kcal | |
| 3g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 0,9g | |
| 53mg |
Galletas italianas horneadas dos veces, secas y agradablemente duras, con una miga basta y abierta. Aromatizadas con vainilla, extracto de almendra y ralladura de naranja y llenas de almendras enteras peladas, son de las que se guardan en una lata hermética: crujientes, ligeramente dulces y sencillamente satisfactorias cuando te apetece algo pequeño con una bebida caliente.
Qué vas a hacerHarás una masa firme de harina, azúcar, huevos, extractos y ralladura de naranja, incorporarás almendras enteras y la formarás en dos barras. Las barras se hornean hasta que apenas cuajan, se enfrían, se cortan y se hornean de nuevo hasta que las rebanadas quedan secas y crujientes.
