Chuletón T-bone grueso asado poco hecho con romero, limón y pimienta machacada.
1 400g
1cdta.
3cda.
2cdta.
2ud.
2ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 400g | — | — | |
| 2 | | 1cdta. | — | — | |
| 3 | | 3cda. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — |
Pon una plancha estriada pesada a fuego máximo y déjala al menos 10 minutos, hasta que esté muy caliente y empiece a humear.
Coloca el chuletón (de unos 5 cm de grosor) en una fuente grande y poco honda y déjalo a temperatura ambiente mientras se calienta la plancha.
Chuletón T-bone · 1 400 g
Muele la pimienta en grano con un molinillo sobre un bol pequeño.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.
Rocía el aceite sobre el chuletón en la fuente y dale la vuelta una vez para que quede bien untado por ambos lados.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.
Presiona la sal marina gruesa con firmeza sobre las dos caras del chuletón para que los cristales se adhieran a la carne.
Sal marina gruesa · 1 cdta.Presiona la pimienta negra recién molida sobre las dos caras del chuletón para terminar de sazonarlo.
Coloca con cuidado el chuletón en la plancha ardiendo y presiónalo con firmeza los primeros segundos; luego déjalo sin tocar 4 minutos para que forme una costra tostada e intensa.
Sujeta bien el chuletón con las pinzas, dale la vuelta y cocínalo otros 3 minutos sin moverlo, hasta que un termómetro clavado en la parte más gruesa marque 48–50 °C para poco hecho. Para el mínimo de seguridad oficial, cocínalo hasta 63 °C y déjalo reposar al menos 3 minutos.
Pon el chuletón de pie sobre el borde del hueso con las pinzas y sujétalo así 1 minuto, más o menos, para que la grasa del lomo se tueste y quede crujiente.
Saca el chuletón de la plancha con las pinzas y pásalo a la tabla de cortar.
Deja reposar el chuletón en la tabla 5 minutos, sin tapar, para que los jugos se repartan por la carne.
Coloca las ramas de romero en la fuente de servir formando un lecho aromático para el chuletón.
Ramitas de romero fresco · 2 ud.
Parte los limones por la mitad.
Limón · 2 ud.
Separa la carne reposada de ambos lados del hueso en T en lonchas gruesas y generosas, manteniendo aparte el solomillo y el lomo.
Coloca las lonchas sobre el romero en la fuente de servir, apoyándolas un poco contra el hueso si quieres.
Rocía generosamente la carne cortada con una nueva porción de aceite de oliva virgen extra.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.Esparce una última pizca de sal marina gruesa sobre la carne, pon las mitades de limón al lado y lleva la fuente directamente a la mesa. Retira las ramas de romero antes de trinchar en la mesa.
Sal marina gruesa · 1 cdta.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon una plancha estriada pesada a fuego máximo y déjala al menos 10 minutos, hasta que esté muy caliente y empiece a humear.⏱ 10 min |
| 2 | 1 400 g | | Coloca el chuletón (de unos 5 cm de grosor) en una fuente grande y poco honda y déjalo a temperatura ambiente mientras se calienta la plancha.⏱ 10 sResultadoChuletón T-bonese usa en el paso 14 |
| 3 | 1 cdta. | | Muele la pimienta en grano con un molinillo sobre un bol pequeño.⏱ 20 sResultadoPimienta negra recién molidase usa en el paso 6 |
| 4 | 1 cda. | | Rocía el aceite sobre el chuletón en la fuente y dale la vuelta una vez para que quede bien untado por ambos lados.⏱ 10 sResultadoFilete untado con aceite |
| 5 | 1 cdta. | | Presiona la sal marina gruesa con firmeza sobre las dos caras del chuletón para que los cristales se adhieran a la carne.⏱ 15 sResultadoFilete untado con aceite y sal marina gruesa |
| 6 | Pimienta negra recién molidapaso 3 | | Presiona la pimienta negra recién molida sobre las dos caras del chuletón para terminar de sazonarlo.⏱ 10 sResultadoChuletón T-bone sazonado |
| 7 | Chuletón T-bone sazonadopaso 6 | | Coloca con cuidado el chuletón en la plancha ardiendo y presiónalo con firmeza los primeros segundos; luego déjalo sin tocar 4 minutos para que forme una costra tostada e intensa.⏱ 4 minResultadoFilete marcado por un lado |
| 8 | — | | Sujeta bien el chuletón con las pinzas, dale la vuelta y cocínalo otros 3 minutos sin moverlo, hasta que un termómetro clavado en la parte más gruesa marque 48–50 °C para poco hecho. Para el mínimo de seguridad oficial, cocínalo hasta 63 °C y déjalo reposar al menos 3 minutos.⏱ 3 minResultadoChuletón T-bone marcado por ambos lados |
| 9 | — | | Pon el chuletón de pie sobre el borde del hueso con las pinzas y sujétalo así 1 minuto, más o menos, para que la grasa del lomo se tueste y quede crujiente.⏱ 1 minResultadoFilete marcado con los bordes tostados |
| 10 | — | | Saca el chuletón de la plancha con las pinzas y pásalo a la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoFilete marcado con los bordes tostados |
| 11 | — | | Deja reposar el chuletón en la tabla 5 minutos, sin tapar, para que los jugos se repartan por la carne.⏱ 5 minResultadoBistecca reposada |
| 12 | 2 ud. | | Coloca las ramas de romero en la fuente de servir formando un lecho aromático para el chuletón.⏱ 5 sResultadoRamitas de romero fresco |
| 13 | 2 ud. | | Parte los limones por la mitad.⏱ 20 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 14 | Chuletón T-bonepaso 2 | | Separa la carne reposada de ambos lados del hueso en T en lonchas gruesas y generosas, manteniendo aparte el solomillo y el lomo.⏱ 1 minResultadoLonchas de bistecca trinchadas |
| Limón partido por la mitadpaso 13 | |||
| 15 | Lonchas de bistecca trinchadaspaso 14 | | Coloca las lonchas sobre el romero en la fuente de servir, apoyándolas un poco contra el hueso si quieres.⏱ 20 sResultadoLonchas de bistecca colocadas |
| 16 | 2 cda. | | Rocía generosamente la carne cortada con una nueva porción de aceite de oliva virgen extra.⏱ 10 sResultadoLonchas de bistecca colocadas y aceite de oliva virgen extra |
| 17 | 1 cdta. | | Esparce una última pizca de sal marina gruesa sobre la carne, pon las mitades de limón al lado y lleva la fuente directamente a la mesa. Retira las ramas de romero antes de trinchar en la mesa.⏱ 10 sResultadoBistecca alla fiorentina |
| Tiempo total | 18 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1 426mg |
Chuletón T-bone grueso asado poco hecho con romero, limón y pimienta machacada.
Qué vas a hacerUntarás un chuletón T-bone grande con aceite y lo sazonarás con abundante sal y pimienta mientras la plancha estriada se calienta hasta humear. Cuando la plancha esté muy caliente, marcarás el chuletón por ambos lados sin moverlo y luego lo pondrás de pie para tostar la grasa del lomo. Tras 5 minutos de reposo, separarás la carne del hueso en lonchas gruesas, la colocarás sobre un lecho de romero y la terminarás con más aceite, sal y limón.
