Tacos de judías negras con jalapeño y comino, sazonados con orégano y cilantro fresco.
400g
1 500ml
1ud.
4dientes
2ud.
3ud.
3ud.
30g
2cdta.
2ud.
2cda.
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1pizca
12ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 4dientes | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 3ud. | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 2ud. | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1pizca | — | — | |
| 16 | | 12ud. | — | — | |
| 17 | 100g | — | — |
Echa las judías negras secas en un bol grande.
Judías negras secas · 400 g
Vierte agua fría sobre las judías hasta cubrirlas por al menos 5 cm.
Agua · 1 000 mlDeja las judías en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche.
Escurre las judías remojadas en un escurridor y lávalas brevemente bajo el grifo de agua fría.
Vierte agua fría limpia en una cazuela grande.
Agua · 500 ml
Echa las judías escurridas en la cazuela.
Lleva las judías a ebullición fuerte a fuego vivo y hiérvelas a borbotones 10 minutos.
Baja el fuego y cuece a fuego lento 45–60 minutos, añadiendo un chorrito de agua si baja el nivel, hasta que cada judía ceda por completo al presionarla.
Escurre las judías en un escurridor colocado sobre un bol para recoger el caldo de cocción y aparta ambos.
Pela la cebolla blanca y desecha la piel fina.
Cebolla blanca · 1 ud.
Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz y pica fino las dos mitades en trozos pequeños y uniformes.
Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.
Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo de cocinero para soltar la piel y luego pélalo.
Ajo · 4 dientesPasa el cuchillo en vaivén sobre los dientes pelados, juntándolos una y otra vez, hasta que queden picados muy finos.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Corta el extremo del tallo de cada jalapeño y deséchalo.
Chile jalapeño · 2 ud.Parte cada jalapeño a lo largo y raspa las semillas y la membrana blanca con la punta del cuchillo.
Pica fino las mitades de jalapeño sin semillas en trozos pequeños.
Pasa el jalapeño picado a un bol pequeño y apártalo.
Parte cada tomate pera por la mitad por el ecuador.
Tomates pera · 3 ud.Exprime las semillas y el jugo de cada mitad de tomate y deséchalos.
Corta la pulpa del tomate sin semillas en un dado pequeño y regular.
Pasa el tomate en dados a un bol mediano.
Parte la lima por la mitad y exprime el zumo directamente en el bol con el tomate.
Lima · 1 ud.
Junta las hojas y los tallos tiernos de cilantro y pícalos en trozos gruesos.
Cilantro fresco · 15 gAñade el cilantro picado al bol del tomate.
Echa el jalapeño picado fino.
Sazona la salsa con sal y mézclalo todo; luego apártala para que se integren los sabores.
Sal · 0,25 cdta.
Parte cada aguacate por la mitad a lo largo, pasando el cuchillo alrededor del hueso, y gira las mitades para separarlas.
Aguacate · 2 ud.Saca el hueso de cada mitad de aguacate con una cuchara y deséchalo.
Saca la pulpa del aguacate de la piel directamente a un bol mediano.
Exprime el zumo de la lima sobre el aguacate.
Lima · 1 ud.Espolvorea la sal.
Sal · 0,25 cdta.Aplasta el aguacate con un tenedor hasta que esté casi liso pero conserve algo de textura.
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande.
Aceite vegetal · 2 cda.
Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.
Añade la cebolla picada fina al aceite caliente.
Cocina la cebolla, removiendo a menudo, unos 6 minutos, hasta que esté blanda y translúcida sin que llegue a tomar color.
Incorpora el ajo picado.
Cocina, sin dejar de remover, 1 minuto, hasta que el ajo suelte el aroma y empiece apenas a dorarse.
Añade el comino molido a la cazuela.
Comino molido · 2 cdta.Añade el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade el orégano seco.
Orégano seco · 1 cdta.Mezcla las especias con la cebolla y cocina 1 minuto, apretándolo todo para que las especias se tuesten en el aceite y suelten todo su aroma.
Echa las judías cocidas y escurridas en la base de cebolla especiada.
Sazona las judías con abundante sal.
Sal · 1,5 cdta.Añade una pizca de pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 1 pizcaMézclalo todo bien y cocina a fuego medio 5 minutos, aplastando un poco algunas judías contra la pared de la sartén para lograr una mezcla en parte entera y en parte machacada.
Vierte un cucharón del caldo de cocción de las judías que has reservado para aligerar la mezcla.
Cuece las judías a fuego suave, removiendo de vez en cuando, 3 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y el relleno se mantenga unido en una masa suelta y cremosa.
Coloca las tortillas de maíz en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Tortillas de maíz · 12 ud.
Calienta el horno a 180 °C.
Mete la bandeja en el horno con las manoplas.
Calienta las tortillas 5 minutos, hasta que estén calientes del todo y flexibles.
Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.
Parte por la mitad la lima que queda y exprime el zumo en un bol pequeño para el acabado.
Lima · 1 ud.Pica en trozos gruesos las hojas y los tallos tiernos de cilantro que quedan.
Cilantro fresco · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa las judías negras secas en un bol grande.⏱ 10 sResultadoJudías negras secas |
| 2 | 1 000 ml | | Vierte agua fría sobre las judías hasta cubrirlas por al menos 5 cm.⏱ 20 sResultadoJudías negras secas y agua |
| 3 | — | | Deja las judías en remojo a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche.⏱ 8 hResultadoJudías negras remojadas |
| 4 | Judías negras remojadaspaso 3 | | Escurre las judías remojadas en un escurridor y lávalas brevemente bajo el grifo de agua fría.⏱ 15 sResultadoJudías negras remojadasse usa en el paso 6 |
| 5 | 500 ml | | Vierte agua fría limpia en una cazuela grande.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 6 | Judías negras remojadaspaso 4 | | Echa las judías escurridas en la cazuela.⏱ 10 sResultadoAgua y judías negras remojadas |
| 7 | — | | Lleva las judías a ebullición fuerte a fuego vivo y hiérvelas a borbotones 10 minutos.⏱ 10 minResultadoJudías negras cocidas |
| 8 | — | | Baja el fuego y cuece a fuego lento 45–60 minutos, añadiendo un chorrito de agua si baja el nivel, hasta que cada judía ceda por completo al presionarla.⏱ 50 minResultadoJudías negras cocidas tiernas |
| 9 | Judías negras cocidas tiernaspaso 8 | | Escurre las judías en un escurridor colocado sobre un bol para recoger el caldo de cocción y aparta ambos.⏱ 15 sResultadoJudías negras cocidas tiernasse usa en el paso 45 |
| 10 | 1 ud. | | Pela la cebolla blanca y desecha la piel fina.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 11 | Cebolla peladapaso 10 | | Parte la cebolla por la mitad a través de la raíz y pica fino las dos mitades en trozos pequeños y uniformes.⏱ 45 sResultadoCebolla blanca picada fina |
| 12 | Cebolla blanca picada finapaso 11 | | Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y apártala.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 37 |
| 13 | 4 dientes | | Aplasta con firmeza cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo de cocinero para soltar la piel y luego pélalo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 14 | Dientes de ajo peladospaso 13 | | Pasa el cuchillo en vaivén sobre los dientes pelados, juntándolos una y otra vez, hasta que queden picados muy finos.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 15 | Ajo picado finopaso 14 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 39 |
| 16 | 2 ud. | | Corta el extremo del tallo de cada jalapeño y deséchalo.⏱ 15 sResultadoJalapeños limpios |
| 17 | Jalapeños limpiospaso 16 | | Parte cada jalapeño a lo largo y raspa las semillas y la membrana blanca con la punta del cuchillo.⏱ 20 sResultadoJalapeños sin semillas |
| 18 | Jalapeños sin semillaspaso 17 | | Pica fino las mitades de jalapeño sin semillas en trozos pequeños.⏱ 30 sResultadoJalapeño picado fino |
| 19 | Jalapeño picado finopaso 18 | | Pasa el jalapeño picado a un bol pequeño y apártalo.⏱ 10 sResultadoJalapeño picado finose usa en el paso 27 |
| 20 | 3 ud. | | Parte cada tomate pera por la mitad por el ecuador.⏱ 20 sResultadoTomates pera partidos por la mitad |
| 21 | Tomates pera partidos por la mitadpaso 20 | | Exprime las semillas y el jugo de cada mitad de tomate y deséchalos.⏱ 20 sResultadoTomates pera sin semillas |
| 22 | Tomates pera sin semillaspaso 21 | | Corta la pulpa del tomate sin semillas en un dado pequeño y regular.⏱ 40 sResultadoTomates en dados |
| 23 | Tomates en dadospaso 22 | | Pasa el tomate en dados a un bol mediano.⏱ 10 sResultadoTomates en dados |
| 24 | 1 ud. | | Parte la lima por la mitad y exprime el zumo directamente en el bol con el tomate.⏱ 20 sResultadoTomate y base de salsa con lima |
| 25 | 15 g | | Junta las hojas y los tallos tiernos de cilantro y pícalos en trozos gruesos.⏱ 30 sResultadoCilantro picado grueso |
| 26 | Cilantro picado gruesopaso 25 | | Añade el cilantro picado al bol del tomate.⏱ 10 sResultadoTomate, base de salsa con lima y cilantro picado grueso |
| 27 | Jalapeño picado finopaso 19 | | Echa el jalapeño picado fino.⏱ 10 sResultadoMezcla de tomate y base de salsa con lima |
| 28 | 0,25 cdta. | | Sazona la salsa con sal y mézclalo todo; luego apártala para que se integren los sabores.⏱ 10 sResultadoSalsa de tomate frescose usa en el paso 61 |
| 29 | 2 ud. | | Parte cada aguacate por la mitad a lo largo, pasando el cuchillo alrededor del hueso, y gira las mitades para separarlas.⏱ 20 sResultadoAguacates partidos por la mitad |
| 30 | Aguacates partidos por la mitadpaso 29 | | Saca el hueso de cada mitad de aguacate con una cuchara y deséchalo.⏱ 15 sResultadoMitades de aguacate sin hueso |
| 31 | Mitades de aguacate sin huesopaso 30 | | Saca la pulpa del aguacate de la piel directamente a un bol mediano.⏱ 20 sResultadoPulpa de aguacate |
| 32 | 1 ud. | | Exprime el zumo de la lima sobre el aguacate.⏱ 20 sResultadoPulpa de aguacate y lima |
| 33 | 0,25 cdta. | | Espolvorea la sal.⏱ 10 sResultadoPulpa de aguacate, lima y sal |
| 34 | — | | Aplasta el aguacate con un tenedor hasta que esté casi liso pero conserve algo de textura.⏱ 30 sResultadoGuacamole con tropezonesse usa en el paso 60 |
| 35 | 2 cda. | | Vierte el aceite vegetal en una sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 36 | — | | Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 37 | Cebolla blanca picada finapaso 12 | | Añade la cebolla picada fina al aceite caliente.⏱ 10 sResultadoAceite caliente y cebolla blanca picada fina |
| 38 | — | | Cocina la cebolla, removiendo a menudo, unos 6 minutos, hasta que esté blanda y translúcida sin que llegue a tomar color.⏱ 6 minResultadoCebolla pochada |
| 39 | Ajo picado finopaso 15 | | Incorpora el ajo picado.⏱ 10 sResultadoCebolla pochada y ajo picado fino |
| 40 | — | | Cocina, sin dejar de remover, 1 minuto, hasta que el ajo suelte el aroma y empiece apenas a dorarse.⏱ 1 minResultadoCebolla aromática y ajo |
| 41 | 2 cdta. | | Añade el comino molido a la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebolla aromática, ajo y comino molido |
| 42 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla aromática y ajo |
| 43 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla aromática y ajo |
| 44 | — | | Mezcla las especias con la cebolla y cocina 1 minuto, apretándolo todo para que las especias se tuesten en el aceite y suelten todo su aroma.⏱ 1 minResultadoBase de cebolla especiada |
| 45 | Judías negras cocidas tiernaspaso 9 | | Echa las judías cocidas y escurridas en la base de cebolla especiada.⏱ 10 sResultadoJudías negras cocidas tiernas y base de cebolla especiada |
| 46 | 1,5 cdta. | | Sazona las judías con abundante sal.⏱ 10 sResultadoJudías negras cocidas tiernas, base de cebolla especiada y sal |
| 47 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra molida.⏱ 10 sResultadoMezcla de judías negras cocidas tiernas y base de cebolla especiada |
| 48 | — | | Mézclalo todo bien y cocina a fuego medio 5 minutos, aplastando un poco algunas judías contra la pared de la sartén para lograr una mezcla en parte entera y en parte machacada.⏱ 5 minResultadoJudías negras especiadas sazonadas |
| 49 | Caldo de cocción de las judíaspaso 9 | | Vierte un cucharón del caldo de cocción de las judías que has reservado para aligerar la mezcla.⏱ 10 sResultadoJudías negras especiadas sazonadas y caldo de cocción de las judías |
| 50 | — | | Cuece las judías a fuego suave, removiendo de vez en cuando, 3 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido y el relleno se mantenga unido en una masa suelta y cremosa.⏱ 3 minResultadoRelleno cremoso de judías negras especiadasse usa en el paso 59 |
| 51 | 12 ud. | | Coloca las tortillas de maíz en una sola capa sobre una bandeja de horno.⏱ 30 sResultadoTortillas de maíz |
| 52 | — | | Calienta el horno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 53 | — | | Mete la bandeja en el horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoTortillas de maíz |
| 54 | — | | Calienta las tortillas 5 minutos, hasta que estén calientes del todo y flexibles.⏱ 5 minResultadoTortillas de maíz calientes |
| 55 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas y déjala en la encimera.⏱ 10 sResultadoTortillas de maíz calientesse usa en el paso 58 |
| 56 | 1 ud. | | Parte por la mitad la lima que queda y exprime el zumo en un bol pequeño para el acabado.⏱ 20 sResultadoZumo de lima frescose usa en el paso 62 |
| 57 | 15 g | | Pica en trozos gruesos las hojas y los tallos tiernos de cilantro que quedan.⏱ 30 sResultadoCilantro picado gruesose usa en el paso 64 |
| Tiempo total | 9 h 16 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 917kcal | |
| 41g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 139g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1 302mg |
Tacos de judías negras con jalapeño y comino, sazonados con orégano y cilantro fresco.
Qué vas a hacerPondrás las judías secas en remojo toda la noche y luego las cocerás a fuego lento hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen, prepararás una salsa de tomate fresca, guacamole y los aromáticos picados. Cuando las judías estén blandas, sofreirás la cebolla, el ajo y las especias y luego añadirás las judías con parte del caldo de cocción para hacer un relleno cremoso. Calentarás las tortillas, montarás cada una con el relleno de judías, guacamole, salsa, zumo de lima, queso fresco y cilantro, y servirás.
