Morcillo de ternera a la provenzal marinado toda la noche en vino tinto con piel de naranja y hierbas, y luego estofado lentamente con panceta ahumada en tiras, zanahoria y tomate hasta que queda melosísimo.
1 500g
750ml
5g
3ud.
6ramitas
2ud.
1cdta.
1,5cdta.
2ud.
3ud.
5dientes
3cda.
200g
2cda.
300ml
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3ud. | — | — | |
| 5 | | 6ramitas | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 3ud. | — | — | |
| 11 | | 5dientes | — | — | |
| 12 | | 3cda. | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2cda. | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
El día anterior, pon el morcillo de ternera en la bandeja.
Morcillo de ternera · 1 500 gCórtalo en trozos de 5 cm, quitando los tendones gruesos.
Vierte el vino por encima.
Vino tinto · 750 ml
Añade una tira ancha de piel de naranja, de unos 5 g.
Ralladura de naranja · 5 gAñade las hojas de laurel.
Hojas de laurel · 3 ud.Añade las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 6 ramitasAñade los clavos.
Clavos de olor · 2 ud.Añade la pimienta en grano y remueve para que toda la ternera quede sumergida.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.
Tapa el bol con film transparente.
Métela en la nevera.
Déjalo marinar al menos 12 horas o toda la noche.
Saca el bol de la nevera y destápalo.
Pasa la ternera a la bandeja, dejando la marinada y los aromáticos en el bol.
Seca la ternera con papel de cocina.
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Pícalas en trozos grandes.
Pon las zanahorias sobre la tabla.
Zanahorias · 3 ud.Córtalas en rodajas gruesas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 5 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el horno a 150 °C (130 °C con ventilador).
Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de oliva virgen extra · 3 cda.
Calienta a fuego medio-alto.
Añade la mitad de la ternera, en una sola capa.
Dórala unos 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté oscura por todos los lados.
Pásala al plato.
Dora el resto de la ternera.
Dórala de la misma manera.
Añade la panceta y baja el fuego a medio.
Tacos de bacon ahumado · 200 gGrasa de ternera · paso 37Sofríe unos 5 minutos, hasta que esté dorada.
Añade la cebolla y la zanahoria.
Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
Incorpora el concentrado de tomate y cocina un minuto.
Concentrado de tomate · 2 cda.Vierte la marinada con sus aromáticos y rasca los trocitos dorados del fondo.
Añade el caldo.
Caldo de carne · 300 mlAñade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Vuelve a poner la ternera con sus jugos.
Lleva a un hervor suave.
Tápala.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Estofa 3 horas, hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga al presionarla.
Con las manoplas, saca la cazuela.
Quita la tapa y saca las hojas de laurel, los tallos de tomillo y la piel de naranja a un platito.
Tíralos.
Inclina la cazuela y retira con la cuchara la grasa de la superficie a un segundo bol pequeño.
Tira la grasa cuando se enfríe.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 15 gEsparce el perejil por encima y sirve en la misma cazuela.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | El día anterior, pon el morcillo de ternera en la bandeja.⏱ 10 sResultadoMorcillo de ternera | |
| 2 | — | | Córtalo en trozos de 5 cm, quitando los tendones gruesos.⏱ 4 minResultadoTrozos de ternera |
| 3 | Trozos de ternerapaso 2 | | Pon la ternera en el bol grande.⏱ 20 sResultadoTrozos de ternera |
| 4 | 750 ml | | Vierte el vino por encima.⏱ 20 sResultadoTernera en vino |
| 5 | 5 g | | Añade una tira ancha de piel de naranja, de unos 5 g.⏱ 5 sResultadoTernera con naranja |
| 6 | 3 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoTernera con laurel |
| 7 | 6 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoTernera con tomillo |
| 8 | 2 ud. | | Añade los clavos.⏱ 5 sResultadoTernera con clavo |
| 9 | 1 cdta. | | Añade la pimienta en grano y remueve para que toda la ternera quede sumergida.⏱ 20 sResultadoMarinada del daube |
| 10 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Métela en la nevera.⏱ 10 sResultadoMarinada del daube |
| 12 | — | | Déjalo marinar al menos 12 horas o toda la noche.⏱ 12 hResultadoTernera marinada |
| 13 | — | | Saca el bol de la nevera y destápalo.⏱ 10 sResultadoTernera marinada |
| 14 | Ternera marinadapaso 13 | | Pasa la ternera a la bandeja, dejando la marinada y los aromáticos en el bol.⏱ 1 minResultadoTernera marinadase usa en el paso 44 |
| 15 | — | | Seca la ternera con papel de cocina.⏱ 1 min 30 sResultadoTrozos de ternera secos |
| 16 | 1 cdta. | Sazona con la sal.⏱ 15 sResultadoTrozos de ternera saladosse usa en el paso 32 | |
| 17 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 18 | Cebollapaso 17 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 19 | Mitades de cebolla peladaspaso 18 | | Pícalas en trozos grandes.⏱ 3 minResultadoCebolla picada |
| 20 | Cebolla picadapaso 19 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 21 | 3 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 22 | Zanahoriaspaso 21 |  | Pela las zanahorias.⏱ 1 minResultadoZanahorias peladas |
| 23 | Zanahorias peladaspaso 22 | | Córtalas en rodajas gruesas.⏱ 1 minResultadoZanahorias en rodajas |
| 24 | Zanahorias en rodajaspaso 23 | | Añádelas a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y zanahoriase usa en el paso 40 |
| 25 | 5 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 26 | Diente de ajopaso 25 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 27 | Dientes de ajo peladospaso 26 | | Corta el ajo en láminas.⏱ 45 sResultadoAjo laminado |
| 28 | Ajo laminadopaso 27 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 42 |
| 29 | — | | Pon el horno a 150 °C (130 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 30 | 3 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 31 | — | | Calienta a fuego medio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 32 | Trozos de ternera saladospaso 16 | | Añade la mitad de la ternera, en una sola capa.⏱ 30 sResultadoPrimera tanda de ternera marcada |
| 33 | — | | Dórala unos 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté oscura por todos los lados.⏱ 6 minResultadoPrimera tanda de ternera dorada |
| 34 | Primera tanda de ternera doradapaso 33 | | Pásala al plato.⏱ 20 sResultadoPrimera tanda de ternera dorada |
| 35 | Grasa de la ternerapaso 34 | | Dora el resto de la ternera.⏱ 30 sResultadoSegunda tanda de ternera marcada |
| 36 | — | | Dórala de la misma manera.⏱ 6 minResultadoSegunda tanda de ternera dorada |
| 37 | Segunda tanda de ternera doradapaso 36 | | Añádela al plato.⏱ 20 sResultadoGrasa de ternerase usa en el paso 47 |
| 38 | 200 g | | Añade la panceta y baja el fuego a medio.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon en su grasa |
| Grasa de ternerapaso 37 | |||
| 39 | — | | Sofríe unos 5 minutos, hasta que esté dorada.⏱ 5 minResultadoTacos de bacon dorados |
| 40 | Cebolla y zanahoriapaso 24 | | Añade la cebolla y la zanahoria.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon y verduras |
| 41 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.⏱ 8 minResultadoVerduras pochadas |
| 42 | Ajo laminadopaso 28 | | Añade el ajo y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoVerduras y ajo |
| 43 | 2 cda. | | Incorpora el concentrado de tomate y cocina un minuto.⏱ 1 min 30 sResultadoBase del daube |
| 44 | Ternera marinadapaso 14 | | Vierte la marinada con sus aromáticos y rasca los trocitos dorados del fondo.⏱ 30 sResultadoBase y marinada |
| 45 | 300 ml | | Añade el caldo.⏱ 10 sResultadoLíquido del daube |
| 46 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoLíquido sazonado |
| 47 | Trozos de ternera doradospaso 37 | | Vuelve a poner la ternera con sus jugos.⏱ 20 sResultadoTernera en el líquido |
| 48 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 5 minResultadoDaube a fuego lento |
| 49 | — | | Tápala.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoDaube a fuego lento |
| 51 | — | | Estofa 3 horas, hasta que la ternera esté muy tierna y se deshaga al presionarla.⏱ 3 hResultadoDaube braseado |
| 52 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela.⏱ 10 sResultadoDaube braseado |
| 53 | Daube braseadopaso 52 | | Quita la tapa y saca las hojas de laurel, los tallos de tomillo y la piel de naranja a un platito.⏱ 40 sResultadoDaube sin los aromáticosse usa en el paso 55 |
| 54 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 55 | Daube sin los aromáticospaso 53 | | Inclina la cazuela y retira con la cuchara la grasa de la superficie a un segundo bol pequeño.⏱ 1 minResultadoDaube terminadose usa en el paso 60 |
| 56 | — | | Tira la grasa cuando se enfríe.⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 58 | Perejil lisopaso 57 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 59 | Perejil picado finopaso 58 | | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPerejil picado fino |
| 60 | Daube terminadopaso 55 | | Esparce el perejil por encima y sirve en la misma cazuela.⏱ 10 sResultadoBoeuf en daube |
| Perejil picado finopaso 59 | |||
| Tiempo total | 15 h 54 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1 316mg |
Morcillo de ternera a la provenzal marinado toda la noche en vino tinto con piel de naranja y hierbas, y luego estofado lentamente con panceta ahumada en tiras, zanahoria y tomate hasta que queda melosísimo.
Qué vas a hacerMarinarás trozos de morcillo de ternera toda la noche en vino tinto con piel de naranja, laurel, tomillo, clavo y pimienta en grano. Dorarás la ternera escurrida en dos tandas, sofreirás la panceta, la cebolla, la zanahoria y el ajo, añadirás el concentrado de tomate, la marinada y el caldo, y volverás a poner la ternera. La estofarás tapada a 150 °C durante 3 horas, retirarás los aromáticos, desgrasarás la salsa y la terminarás con perejil.
