Alubias blancas pequeñas cocinadas lentamente con bacon ahumado y melaza, de sabor profundo.
500g
2 700ml
200g
1ud.
80ml
60g
2cdta.
2cda.
1cda.
2cda.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 2 700ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — |
Echa las alubias blancas pequeñas secas en un bol grande.
Alubias blancas pequeñas secas · 500 g
Vierte agua fría suficiente sobre las alubias para cubrirlas por al menos 5 cm.
Agua · 1 500 mlDeja las alubias en remojo toda la noche, o al menos 10 horas, hasta que estén hinchadas y blandas.
Echa las alubias remojadas en un escurridor y tira toda el agua del remojo.
Corta el bacon ahumado en trozos de 1 cm, más o menos.
Bacon ahumado · 200 g
Quita la piel fina de la cebolla y recorta la raíz y la parte de arriba.
Cebolla · 1 ud.Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.
Vuelve a partir cada mitad de cebolla por la mitad para tener cuatro cuartos.
Pon el horno a 150 °C y deja que alcance la temperatura.
Vierte el agua en una cazuela grande.
Agua · 600 ml
Echa las alubias remojadas y escurridas del escurridor a la cazuela.
Pon la cazuela a fuego vivo y lleva las alubias y el agua a ebullición fuerte.
Hierve las alubias a borbotones 10 minutos, retirando la espuma, y luego baja el fuego y cuécelas a fuego lento otros 30–45 minutos, hasta que estén casi tiernas.
Escurre las alubias precocidas en un escurridor y apártalas.
Mide el agua en una jarra grande.
Agua · 600 ml
Añade la melaza negra al agua de la jarra.
Melaza negra (blackstrap) · 80 mlAñade el azúcar moreno oscuro al agua y la melaza negra.
Azúcar moreno oscuro · 60 gAñade la mostaza de Dijon a la mezcla de azúcar moreno oscuro y melaza negra.
Mostaza de Dijon · 2 cdta.Añade el vinagre de sidra a la mezcla de mostaza de Dijon y azúcar moreno oscuro.
Vinagre de sidra de manzana · 1 cda.Añade la salsa Worcestershire a la mostaza de Dijon, el agua y el vinagre de sidra.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Añade el kétchup a la mostaza de Dijon, el agua, el vinagre de sidra y la salsa Worcestershire.
Kétchup · 2 cda.Añade la mostaza en polvo a la mezcla de vinagre de sidra y kétchup.
Mostaza en polvo · 1 cdta.Añade el pimentón ahumado a la mezcla de vinagre de sidra y kétchup con la mostaza en polvo.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida a la mezcla de kétchup y vinagre de sidra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade la sal a la mezcla de kétchup y vinagre de sidra.
Sal · 1 cdta.Bátelo todo en la jarra hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien integrada.
Esparce el bacon troceado en una fuente de horno honda de unos 2,5 litros.
Añade la cebolla en cuartos al bacon troceado de la fuente.
Añade las alubias blancas precocidas y escurridas a la cebolla y el bacon de la fuente.
Vierte la mezcla de kétchup y vinagre de sidra sobre las alubias precocidas de la fuente.
Tapa bien la fuente con papel de aluminio.
Mete la fuente tapada en el horno.
Hornea 5 horas, comprobando de vez en cuando que las alubias no se resequen y añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
Quita el papel de aluminio de la fuente con las manoplas, con cuidado con el vapor.
Vuelve a meter la fuente destapada en el horno y hornea otros 40 minutos, hasta que la superficie esté caramelizada y la salsa haya espesado.
Incorpora una última cucharada de vinagre de sidra para avivar el sabor y remueve con suavidad para mezclarlo.
Vinagre de sidra de manzana · 1 cda.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Echa las alubias blancas pequeñas secas en un bol grande.⏱ 30 sResultadoAlubias blancas pequeñas secas |
| 2 | 1 500 ml | | Vierte agua fría suficiente sobre las alubias para cubrirlas por al menos 5 cm.⏱ 30 sResultadoAlubias blancas pequeñas secas y agua |
| 3 | — | | Deja las alubias en remojo toda la noche, o al menos 10 horas, hasta que estén hinchadas y blandas.⏱ 10 hResultadoAlubias blancas remojadas |
| 4 | Alubias blancas remojadaspaso 3 | | Echa las alubias remojadas en un escurridor y tira toda el agua del remojo.⏱ 1 minResultadoAlubias blancas remojadas escurridasse usa en el paso 11 |
| 5 | 200 g | | Corta el bacon ahumado en trozos de 1 cm, más o menos.⏱ 2 minResultadoTacos de baconse usa en el paso 27 |
| 6 | 1 ud. | | Quita la piel fina de la cebolla y recorta la raíz y la parte de arriba.⏱ 1 minResultadoCebolla pelada |
| 7 | Cebolla peladapaso 6 | | Parte la cebolla pelada por la mitad a través de la raíz.⏱ 30 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 8 | Cebollas partidas por la mitadpaso 7 | | Vuelve a partir cada mitad de cebolla por la mitad para tener cuatro cuartos.⏱ 30 sResultadoCebolla en cuartosse usa en el paso 28 |
| 9 | — | | Pon el horno a 150 °C y deja que alcance la temperatura.⏱ 15 min |
| 10 | 600 ml | | Vierte el agua en una cazuela grande.⏱ 30 sResultadoAgua |
| 11 | Alubias blancas remojadas escurridaspaso 4 | | Echa las alubias remojadas y escurridas del escurridor a la cazuela.⏱ 30 sResultadoAgua y alubias blancas remojadas escurridas |
| 12 | — | | Pon la cazuela a fuego vivo y lleva las alubias y el agua a ebullición fuerte.⏱ 8 minResultadoAlubias blancas llevadas a ebullición |
| 13 | — | | Hierve las alubias a borbotones 10 minutos, retirando la espuma, y luego baja el fuego y cuécelas a fuego lento otros 30–45 minutos, hasta que estén casi tiernas.⏱ 45 minResultadoAlubias blancas precocidas |
| 14 | Alubias blancas precocidaspaso 13 | | Escurre las alubias precocidas en un escurridor y apártalas.⏱ 1 minResultadoAlubias blancas precocidas escurridasse usa en el paso 29 |
| 15 | 600 ml | | Mide el agua en una jarra grande.⏱ 30 sResultadoAgua |
| 16 | 80 ml | | Añade la melaza negra al agua de la jarra.⏱ 30 sResultadoAgua y melaza negra |
| 17 | 60 g | | Añade el azúcar moreno oscuro al agua y la melaza negra.⏱ 30 sResultadoAgua, melaza negra y azúcar moreno oscuro |
| 18 | 2 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon a la mezcla de azúcar moreno oscuro y melaza negra.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 19 | 1 cda. | | Añade el vinagre de sidra a la mezcla de mostaza de Dijon y azúcar moreno oscuro.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 20 | 1 cda. | | Añade la salsa Worcestershire a la mostaza de Dijon, el agua y el vinagre de sidra.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 21 | 2 cda. | | Añade el kétchup a la mostaza de Dijon, el agua, el vinagre de sidra y la salsa Worcestershire.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 22 | 1 cdta. | | Añade la mostaza en polvo a la mezcla de vinagre de sidra y kétchup.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 23 | 1 cdta. | | Añade el pimentón ahumado a la mezcla de vinagre de sidra y kétchup con la mostaza en polvo.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 24 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida a la mezcla de kétchup y vinagre de sidra.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 25 | 1 cdta. | | Añade la sal a la mezcla de kétchup y vinagre de sidra.⏱ 30 sResultadoMezcla de agua y melaza negra |
| 26 | — | | Bátelo todo en la jarra hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté bien integrada.⏱ 2 minResultadoSalsa de melaza batidase usa en el paso 30 |
| 27 | Tacos de baconpaso 5 | Esparce el bacon troceado en una fuente de horno honda de unos 2,5 litros.⏱ 30 sResultadoTacos de bacon | |
| 28 | Cebolla en cuartospaso 8 | Añade la cebolla en cuartos al bacon troceado de la fuente.⏱ 30 sResultadoTacos de bacon y cebolla en cuartos | |
| 29 | Alubias blancas precocidas escurridaspaso 14 | Añade las alubias blancas precocidas y escurridas a la cebolla y el bacon de la fuente.⏱ 30 sResultadoAlubias blancas precocidas escurridas, tacos de bacon y cebolla en cuartos | |
| 30 | Salsa de melaza batidapaso 26 | Vierte la mezcla de kétchup y vinagre de sidra sobre las alubias precocidas de la fuente.⏱ 1 minResultadoMezcla de alubias blancas precocidas escurridas y tacos de bacon | |
| 31 | — | | Tapa bien la fuente con papel de aluminio.⏱ 30 s |
| 32 | — | | Mete la fuente tapada en el horno.⏱ 15 sResultadoMezcla de alubias blancas precocidas escurridas y tacos de bacon |
| 33 | — | 150°C | Hornea 5 horas, comprobando de vez en cuando que las alubias no se resequen y añadiendo un chorrito de agua si hace falta.⏱ 5 hResultadoJudías horneadas despacio en su salsa |
| 34 | — | | Quita el papel de aluminio de la fuente con las manoplas, con cuidado con el vapor.⏱ 1 min |
| 35 | — | 150°C | Vuelve a meter la fuente destapada en el horno y hornea otros 40 minutos, hasta que la superficie esté caramelizada y la salsa haya espesado.⏱ 40 minResultadoJudías al horno caramelizadas |
| 36 | 1 cda. | | Incorpora una última cucharada de vinagre de sidra para avivar el sabor y remueve con suavidad para mezclarlo.⏱ 30 sResultadoJudías al horno caramelizadas y vinagre de sidra de manzana |
| Tiempo total | 16 h 41 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 521kcal | |
| 30g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 75g | |
| 24g | |
| 13g | |
| 928mg |
Alubias blancas pequeñas cocinadas lentamente con bacon ahumado y melaza, de sabor profundo.
Qué vas a hacerPondrás las alubias en remojo toda la noche y luego las precocerás antes de montarlo todo en una fuente de horno con bacon, cebolla en cuartos y una salsa a base de melaza. La fuente va tapada a un horno bajo durante cinco horas; comprueba de vez en cuando que las alubias no se resequen. Al final se quita el papel de aluminio durante 40 minutos para caramelizar la superficie, y antes de servir se incorpora un chorrito de vinagre de sidra para avivar el sabor.
