La bullabesa une mejillones y tomates maduros en un caldo de vino blanco, sazonado con laurel y perejil fresco.
300g
200g
300g
1ud.
1ud.
1ud.
2ud.
4ud.
400g
1ud.
60ml
2cda.
200ml
800ml
400ml
1pizca
2ud.
3ud.
2cdta.
1cdta.
1ud.
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1ud. | — | — | |
| 6 | | 1ud. | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 2ud. | — | — | |
| 9 | | 4ud. | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1ud. | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2cda. | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1pizca | — | — | |
| 18 | | 2ud. | — | — | |
| 19 | | 3ud. | — | — | |
| 20 | | 2cdta. | — | — | |
| 21 | | 1cdta. | — | — | |
| 22 | | 1ud. | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Frota los mejillones bajo el grifo de agua fría, quitándoles las barbas, y desecha los que sigan abiertos al darles un golpecito.
Mejillones · 300 g
Lava brevemente las gambas con agua fría y déjalas escurrir en el escurridor.
Langostinos crudos · 200 gCorta los filetes de lubina en trozos de unos 5 cm, con la piel.
Filetes de lubina · 300 g
Corta el filete de rape en trozos de unos 5 cm.
Parte la cebolla por la mitad y quítale la piel fina.
Cebolla blanca · 1 ud.Pica fino las mitades de cebolla peladas.
Corta las hojas y la capa exterior dura del bulbo de hinojo, guardando las hojas si quieres.
Bulbo de hinojo · 1 ud.Corta el hinojo limpio en láminas finas, cortando a través de la raíz para que las láminas se mantengan unidas.
Corta la parte verde oscura y la raíz del puerro.
Puerro · 1 ud.Corta el puerro limpio en rodajas finas.
Corta las ramas de apio en rodajas finas al bies.
Rama de apio · 2 ud.Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 4 ud.Pica el tomate en trozos grandes e irregulares.
Tomates maduros · 400 gRalla fino la piel de la naranja en un bol pequeño, tomando solo la capa de color naranja vivo.
Naranja · 1 ud.
Vierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 60 ml
Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.
Echa la cebolla picada fina en el aceite caliente.
Añade el hinojo en láminas finas a la cazuela.
Añade el puerro en rodajas a la cazuela.
Añade el apio en rodajas a la cazuela.
Remueve las verduras a menudo y cocínalas a fuego medio hasta que estén completamente blandas y ligeramente doradas, unos 8 minutos.
Añade el ajo picado fino a las verduras pochadas.
Pon el concentrado de tomate en la cazuela con la cuchara.
Concentrado de tomate · 2 cda.Mezcla el concentrado de tomate y el ajo con las verduras y cocina, sin dejar de remover, unos 90 segundos, hasta que el concentrado se oscurezca un poco y suelte el aroma.
Echa el tomate troceado en la cazuela.
Vierte el vino blanco seco.
Vino blanco seco · 200 mlVierte el caldo de pescado.
Caldo de pescado · 800 mlAñade el agua para que la sopa tenga un buen volumen.
Agua · 400 mlDesmenuza las hebras de azafrán en el líquido.
Hebras de azafrán · 1 pizcaEcha las hojas de laurel.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de tomillo.
Ramitas de tomillo fresco · 3 ud.Incorpora la ralladura de naranja.
Sazona el caldo con la sal marina.
Sal marina fina · 2 cdta.Sazona el caldo con la pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Lleva la sopa a ebullición fuerte a fuego vivo y déjala hervir con energía 5 minutos para que se integren los sabores.
Baja el fuego hasta un hervor suave y constante.
Introduce el rape, en sus trozos de 5 cm, en el caldo que está cociendo.
Cuécelo a fuego suave 2 minutos antes de añadir el siguiente pescado.
Echa los trozos de lubina en la cazuela.
Añade las gambas lavadas a la cazuela.
Echa los mejillones limpios en la cazuela.
Tapa la cazuela y cuece a fuego lento 4 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto, las gambas estén rosadas y el pescado esté justo hecho; desecha los mejillones que sigan bien cerrados.
Corta la baguette al bies en rebanadas de unos 1,5 cm de grosor.
Baguette · 1 ud.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Frota los mejillones bajo el grifo de agua fría, quitándoles las barbas, y desecha los que sigan abiertos al darles un golpecito.⏱ 2 minResultadoMejillones cepilladosse usa en el paso 42 |
| 2 | 200 g | | Lava brevemente las gambas con agua fría y déjalas escurrir en el escurridor.⏱ 15 sResultadoLangostinos lavadosse usa en el paso 41 |
| 3 | 300 g | | Corta los filetes de lubina en trozos de unos 5 cm, con la piel.⏱ 40 sResultadoLubina en trozosse usa en el paso 40 |
| 4 | 300 g | | Corta el filete de rape en trozos de unos 5 cm.⏱ 40 sResultadoRape en rodajasse usa en el paso 38 |
| 5 | 1 ud. | | Parte la cebolla por la mitad y quítale la piel fina.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 6 | Cebolla peladapaso 5 | | Pica fino las mitades de cebolla peladas.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca picada finase usa en el paso 18 |
| 7 | 1 ud. | | Corta las hojas y la capa exterior dura del bulbo de hinojo, guardando las hojas si quieres.⏱ 20 sResultadoBulbo de hinojo limpio |
| 8 | Bulbo de hinojo limpiopaso 7 | | Corta el hinojo limpio en láminas finas, cortando a través de la raíz para que las láminas se mantengan unidas.⏱ 30 sResultadoHinojo en láminas finasse usa en el paso 19 |
| 9 | 1 ud. | | Corta la parte verde oscura y la raíz del puerro.⏱ 20 sResultadoPuerros limpios |
| 10 | Puerros limpiospaso 9 | | Corta el puerro limpio en rodajas finas.⏱ 25 sResultadoPuerros en rodajasse usa en el paso 20 |
| 11 | 2 ud. | | Corta las ramas de apio en rodajas finas al bies.⏱ 30 sResultadoApio en rodajasse usa en el paso 21 |
| 12 | 4 ud. | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana de un cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 13 | Dientes de ajo peladospaso 12 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 23 |
| 14 | 400 g | | Pica el tomate en trozos grandes e irregulares.⏱ 45 sResultadoTomates troceadosse usa en el paso 26 |
| 15 | 1 ud. | | Ralla fino la piel de la naranja en un bol pequeño, tomando solo la capa de color naranja vivo.⏱ 30 sResultadoRalladura de naranjase usa en el paso 33 |
| 16 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 17 | — | | Pon la sartén a fuego medio y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva caliente |
| 18 | Cebolla blanca picada finapaso 6 | | Echa la cebolla picada fina en el aceite caliente.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada fina y aceite de oliva caliente |
| 19 | Hinojo en láminas finaspaso 8 | | Añade el hinojo en láminas finas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoHinojo en láminas finas, cebolla blanca picada fina y aceite de oliva caliente |
| 20 | Puerros en rodajaspaso 10 | | Añade el puerro en rodajas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de puerros en rodajas e hinojo en láminas finas |
| 21 | Apio en rodajaspaso 11 | | Añade el apio en rodajas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de apio en rodajas y puerros en rodajas |
| 22 | — | | Remueve las verduras a menudo y cocínalas a fuego medio hasta que estén completamente blandas y ligeramente doradas, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoVerduras aromáticas pochadas |
| 23 | Ajo picado finopaso 13 | | Añade el ajo picado fino a las verduras pochadas.⏱ 10 sResultadoVerduras aromáticas pochadas y ajo picado fino |
| 24 | 2 cda. | | Pon el concentrado de tomate en la cazuela con la cuchara.⏱ 10 sResultadoVerduras aromáticas pochadas, ajo picado fino y concentrado de tomate |
| 25 | — | | Mezcla el concentrado de tomate y el ajo con las verduras y cocina, sin dejar de remover, unos 90 segundos, hasta que el concentrado se oscurezca un poco y suelte el aroma.⏱ 1 min 30 sResultadoBase aromática cubierta de tomate |
| 26 | Tomates troceadospaso 14 | | Echa el tomate troceado en la cazuela.⏱ 10 sResultadoTomates picados gruesos y base aromática cubierta de tomate |
| 27 | 200 ml | | Vierte el vino blanco seco.⏱ 10 sResultadoTomates picados gruesos, base aromática cubierta de tomate y vino blanco seco |
| 28 | 800 ml | | Vierte el caldo de pescado.⏱ 10 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y base aromática cubierta de tomate |
| 29 | 400 ml | | Añade el agua para que la sopa tenga un buen volumen.⏱ 10 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y base aromática cubierta de tomate |
| 30 | 1 pizca | | Desmenuza las hebras de azafrán en el líquido.⏱ 10 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y base aromática cubierta de tomate |
| 31 | 2 ud. | | Echa las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y base aromática cubierta de tomate |
| 32 | 3 ud. | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates picados gruesos y base aromática cubierta de tomate |
| 33 | Ralladura de naranjapaso 15 | | Incorpora la ralladura de naranja.⏱ 5 sResultadoMezcla de ralladura de naranja y tomates picados gruesos |
| 34 | 2 cdta. | | Sazona el caldo con la sal marina.⏱ 5 sResultadoMezcla de ralladura de naranja y tomates picados gruesos |
| 35 | 1 cdta. | | Sazona el caldo con la pimienta negra molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de ralladura de naranja y tomates picados gruesos |
| 36 | — | | Lleva la sopa a ebullición fuerte a fuego vivo y déjala hervir con energía 5 minutos para que se integren los sabores.⏱ 5 minResultadoCaldo de bullabesa |
| 37 | — | | Baja el fuego hasta un hervor suave y constante.⏱ 10 sResultadoCaldo de bullabesa a fuego bajo |
| 38 | Rape en rodajaspaso 4 | | Introduce el rape, en sus trozos de 5 cm, en el caldo que está cociendo.⏱ 10 sResultadoCaldo de bullabesa a fuego bajo y rape en rodajas |
| 39 | — | | Cuécelo a fuego suave 2 minutos antes de añadir el siguiente pescado.⏱ 2 minResultadoBullabesa a medio hacer |
| 40 | Lubina en trozospaso 3 | | Echa los trozos de lubina en la cazuela.⏱ 10 sResultadoBullabesa a medio hacer y lubina en trozos |
| 41 | Langostinos lavadospaso 2 | | Añade las gambas lavadas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoLangostinos lavados, bullabesa a medio hacer y lubina en trozos |
| 42 | Mejillones cepilladospaso 1 | | Echa los mejillones limpios en la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de mejillones cepillados y langostinos lavados |
| 43 | — | | Tapa la cazuela y cuece a fuego lento 4 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto, las gambas estén rosadas y el pescado esté justo hecho; desecha los mejillones que sigan bien cerrados.⏱ 4 minResultadoBullabesa cocinadase usa en el paso 45 |
| 44 | 1 ud. | | Corta la baguette al bies en rebanadas de unos 1,5 cm de grosor.⏱ 30 sResultadoBaguette en rebanadasse usa en el paso 46 |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 955mg |
La bullabesa une mejillones y tomates maduros en un caldo de vino blanco, sazonado con laurel y perejil fresco.
Qué vas a hacerPocharás las verduras aromáticas en aceite de oliva, añadirás el concentrado de tomate y lo cocinarás hasta que suelte el aroma. Verterás el tomate, el vino, el caldo y el agua, sazonarás con azafrán, laurel, tomillo y piel de naranja, y hervirás a borbotones 5 minutos para que se integren los sabores. Bajarás a fuego lento y añadirás el pescado por etapas (primero el rape, luego la lubina y las gambas juntas y por último los mejillones) y taparás hasta que los mejillones se abran y el pescado esté justo hecho, unos 4 minutos en total.
