Una guarnición de lombarda estofada lentamente con manzana, vino tinto, vinagre y especias cálidas: canela, pimienta de Jamaica y clavo. Se ablanda hasta formar una maraña tierna de color intenso con un equilibrio agridulce. La mezcla de vino, vinagre y azúcar da al líquido de cocción un carácter brillante y aromático que cubre la col mientras se reduce en el horno.
150g
50g
2ud.
200g
1 000g
50g
75ml
150ml
0,5cdta.
0,25cdta.
4ud.
2ud.
1cdta.
0,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1 000g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 75ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 4ud. | — | — | |
| 12 | | 2ud. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,5cdta. | — | — |
Precalienta el horno a 160 °C.
Pon la cebolla morada en la tabla de cortar.
Cebolla morada · 150 g
Quita la piel exterior fina de la cebolla morada y deséchala.
Corta la cebolla morada pelada en medias lunas finas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 2 ud.Pela los dientes de ajo aplastándolos ligeramente con la hoja plana del cuchillo y quitándoles la piel.
Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.
Pon la mantequilla en la cazuela.
Mantequilla · 50 g
Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que esté del todo líquida y haga espuma.
Añade la cebolla morada en medias lunas a la mantequilla derretida.
Rehoga la cebolla morada en la mantequilla derretida, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
Añade el ajo laminado a la cebolla morada rehogada.
Rehoga juntos el ajo y la cebolla morada, removiendo, hasta que el ajo suelte el aroma y se ablande.
Pon las manzanas para cocinar en la tabla de cortar.
Manzanas para cocinar · 200 gPela las manzanas para cocinar y desecha la piel.
Quita el corazón a las manzanas peladas y deséchalo.
Pica la manzana sin corazón en trozos irregulares.
Añade la manzana troceada a la mezcla de ajo y cebolla morada de la cazuela. Retira la cazuela del fuego mientras preparas los siguientes ingredientes.
Lava la lombarda bajo el grifo de agua fría en un escurridor.
Lombarda · 1 000 g
Pasa la lombarda lavada a la tabla de cortar.
Quita el corazón a la lombarda cortando el tronco central duro y deséchalo.
Corta la lombarda sin corazón en tiras finas.
Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade la lombarda en tiras a la mezcla de ajo y cebolla morada.
Añade el azúcar moreno claro a la manzana troceada, la lombarda en tiras y el ajo rehogado.
Azúcar moreno claro · 50 gVierte el vinagre de vino tinto sobre la lombarda y la manzana endulzadas.
Vinagre de vino tinto · 75 mlVierte el vino tinto en la base de estofado.
Vino tinto · 150 mlAñade la canela molida a la mezcla de manzana troceada y lombarda en tiras.
Canela molida · 0,5 cdta.Añade la pimienta de Jamaica molida a la base de estofado especiada.
Pimienta de Jamaica molida · 0,25 cdta.Añade los clavos enteros a la base de estofado especiada.
Clavos de olor enteros · 4 ud.Mete las hojas de laurel entre la manzana troceada y la lombarda en tiras con los clavos enteros.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade la sal a la base de estofado especiada.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra a la base de estofado sazonada.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Mézclalo todo a fondo para que las especias, el azúcar y los líquidos se repartan por igual entre la lombarda.
Lleva el contenido de la cazuela a ebullición a fuego vivo.
Tapa bien la cazuela con su tapa.
Pasa la cazuela tapada al horno.
Estofa la lombarda en el horno, sin tocarla, hasta que esté completamente tierna y el líquido se haya reducido a una capa brillante y aromática.
Saca la cazuela del horno con las manoplas y déjala en la encimera.
Saca las hojas de laurel de la lombarda estofada y deséchalas.
Saca los clavos enteros de la lombarda estofada y deséchalos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Precalienta el horno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Pon la cebolla morada en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoCebolla morada entera |
| 3 | Cebolla morada enterapaso 2 | | Quita la piel exterior fina de la cebolla morada y deséchala.⏱ 30 sResultadoCebolla morada pelada |
| 4 | Cebolla morada peladapaso 3 | | Corta la cebolla morada pelada en medias lunas finas.⏱ 2 minResultadoCebolla morada en rodajas finasse usa en el paso 10 |
| 5 | 2 ud. | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 20 sResultadoDiente de ajo |
| 6 | Diente de ajopaso 5 | | Pela los dientes de ajo aplastándolos ligeramente con la hoja plana del cuchillo y quitándoles la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.⏱ 1 minResultadoDiente de ajo pelado laminadose usa en el paso 12 |
| 8 | 50 g | | Pon la mantequilla en la cazuela.⏱ 30 sResultadoMantequilla |
| 9 | — | | Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que esté del todo líquida y haga espuma.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 10 | Cebolla morada en rodajas finaspaso 4 | | Añade la cebolla morada en medias lunas a la mantequilla derretida.⏱ 30 sResultadoCebolla morada en rodajas finas y mantequilla derretida |
| 11 | — | | Rehoga la cebolla morada en la mantequilla derretida, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a dorarse.⏱ 9 minResultadoCebolla morada salteada |
| 12 | Diente de ajo pelado laminadopaso 7 | | Añade el ajo laminado a la cebolla morada rehogada.⏱ 30 sResultadoDiente de ajo pelado laminado y cebolla morada salteada |
| 13 | — | | Rehoga juntos el ajo y la cebolla morada, removiendo, hasta que el ajo suelte el aroma y se ablande.⏱ 2 minResultadoAjo salteado y cebolla morada |
| 14 | 200 g | | Pon las manzanas para cocinar en la tabla de cortar.⏱ 30 sResultadoManzanas para cocinar |
| 15 | Manzanas para cocinarpaso 14 | | Pela las manzanas para cocinar y desecha la piel.⏱ 1 minResultadoManzana para cocinar pelada |
| 16 | Manzana para cocinar peladapaso 15 | | Quita el corazón a las manzanas peladas y deséchalo.⏱ 1 minResultadoManzana sin corazón |
| 17 | Manzana sin corazónpaso 16 | | Pica la manzana sin corazón en trozos irregulares.⏱ 1 minResultadoManzana para cocinar picada |
| 18 | Manzana para cocinar picadapaso 17 | | Añade la manzana troceada a la mezcla de ajo y cebolla morada de la cazuela. Retira la cazuela del fuego mientras preparas los siguientes ingredientes.⏱ 30 sResultadoManzana para cocinar picada, ajo salteado y cebolla morada |
| 19 | 1 000 g | | Lava la lombarda bajo el grifo de agua fría en un escurridor.⏱ 30 sResultadoLombarda lavada |
| 20 | — | | Pasa la lombarda lavada a la tabla de cortar.⏱ 2 minResultadoLombarda lavada |
| 21 | — | | Quita el corazón a la lombarda cortando el tronco central duro y deséchalo.⏱ 2 minResultadoLombarda sin troncho |
| 22 | — | | Corta la lombarda sin corazón en tiras finas.⏱ 3 minResultadoLombarda en tiras |
| 23 | Lombarda en tiraspaso 22 | | Vuelve a poner la cazuela al fuego y añade la lombarda en tiras a la mezcla de ajo y cebolla morada.⏱ 30 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 24 | 50 g | | Añade el azúcar moreno claro a la manzana troceada, la lombarda en tiras y el ajo rehogado.⏱ 30 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 25 | 75 ml | | Vierte el vinagre de vino tinto sobre la lombarda y la manzana endulzadas.⏱ 30 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 26 | 150 ml | | Vierte el vino tinto en la base de estofado.⏱ 30 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 27 | 0,5 cdta. | | Añade la canela molida a la mezcla de manzana troceada y lombarda en tiras.⏱ 15 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 28 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta de Jamaica molida a la base de estofado especiada.⏱ 15 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 29 | 4 ud. | | Añade los clavos enteros a la base de estofado especiada.⏱ 15 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 30 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel entre la manzana troceada y la lombarda en tiras con los clavos enteros.⏱ 15 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 31 | 1 cdta. | | Añade la sal a la base de estofado especiada.⏱ 15 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 32 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra a la base de estofado sazonada.⏱ 15 sResultadoMezcla de lombarda en tiras y manzana para cocinar picada |
| 33 | — | | Mézclalo todo a fondo para que las especias, el azúcar y los líquidos se repartan por igual entre la lombarda.⏱ 1 minResultadoGuiso sazonado |
| 34 | — | | Lleva el contenido de la cazuela a ebullición a fuego vivo.⏱ 4 minResultadoGuiso hervido |
| 35 | — | | Tapa bien la cazuela con su tapa.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Pasa la cazuela tapada al horno.⏱ 30 sResultadoGuiso hervido |
| 37 | — | | Estofa la lombarda en el horno, sin tocarla, hasta que esté completamente tierna y el líquido se haya reducido a una capa brillante y aromática.⏱ 1 h 15 minResultadoCol braseada |
| 38 | — | | Saca la cazuela del horno con las manoplas y déjala en la encimera.⏱ 30 sResultadoCol braseada |
| 39 | — | | Saca las hojas de laurel de la lombarda estofada y deséchalas.⏱ 1 minResultadoCol braseada sin las hojas de laurel |
| 40 | — | | Saca los clavos enteros de la lombarda estofada y deséchalos.⏱ 1 minResultadoCol braseada sin los clavos |
| Tiempo total | 1 h 48 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 198kcal | |
| 3g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 28g | |
| 19g | |
| 6g | |
| 530mg |
Una guarnición de lombarda estofada lentamente con manzana, vino tinto, vinagre y especias cálidas: canela, pimienta de Jamaica y clavo. Se ablanda hasta formar una maraña tierna de color intenso con un equilibrio agridulce. La mezcla de vino, vinagre y azúcar da al líquido de cocción un carácter brillante y aromático que cubre la col mientras se reduce en el horno.
Qué vas a hacerPocharás la cebolla y el ajo en mantequilla en una cazuela, añadirás la manzana troceada y la lombarda en tiras con azúcar, vino tinto, vinagre y especias cálidas, y luego la taparás y la estofarás lentamente en el horno.
