Los brigadeiros son pequeñas trufas de chocolate que se hacen cociendo leche condensada con cacao y mantequilla hasta que espesa, formando después bolitas con la mezcla ya firme y rebozándolas en fideos de chocolate. Son densos, melosos e intensamente dulces, más cerca de un caramelo blando que de una ganache, con una capa fina y algo crujiente de fideos que da paso a un centro tierno y brillante.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Pon la mantequilla sin sal en un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo.
Mantequilla sin sal · 14 g
Vierte la leche condensada en el cazo con la mantequilla.
Leche condensada · 395 gTamiza el cacao en polvo sin azúcar en el cazo sobre la mantequilla y la leche condensada.
Cacao en polvo sin azúcar · 25 gAñade la sal fina al cazo.
Sal fina · 0,5 gMézclalo todo a fuego medio-bajo hasta que el cacao esté del todo integrado y la mezcla esté lisa y sin grumos.
Sigue cocinando, sin dejar de remover y rascando el fondo y las paredes del cazo, hasta que la mezcla espese, se despegue de las paredes y deje un surco claro al pasar la cuchara.
Retira el cazo del fuego y remueve hasta que la mezcla brille.
Mantequilla · 5 gEngrasa ligeramente una fuente baja con un poco de mantequilla para que la mezcla no se pegue.
Mantequilla sin sal · 2 g
Pasa la mezcla de brigadeiro brillante del cazo a la fuente engrasada con la espátula.
Extiende la mezcla de brigadeiro por igual sobre el fondo de la fuente con una espátula de silicona.
Deja la fuente sin tapar a temperatura ambiente hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.
Pasa la fuente a la nevera.
Deja enfriar la mezcla en la nevera hasta que esté lo bastante firme para formar bolitas.
Saca la fuente de la nevera.
Echa los fideos de chocolate en un bol pequeño, listos para rebozar.
Fideos de chocolate · 100 g
Con una cuchara, divide la mezcla de brigadeiro fría en 20 porciones iguales y ponlas en un plato.
Pon un poco de mantequilla en un bol pequeño para untarte las palmas mientras formas las bolitas.
Mantequilla sin sal · 2 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Pon la mantequilla sin sal en un cazo de fondo grueso a fuego medio-bajo.⏱ 20 sResultadoMantequilla sin sal |
| 2 | 395 g | | Vierte la leche condensada en el cazo con la mantequilla.⏱ 20 sResultadoMantequilla sin sal y leche condensada |
| 3 | 25 g | | Tamiza el cacao en polvo sin azúcar en el cazo sobre la mantequilla y la leche condensada.⏱ 20 sResultadoMantequilla sin sal, leche condensada y cacao en polvo sin azúcar |
| 4 | 0,5 g | | Añade la sal fina al cazo.⏱ 20 sResultadoMezcla de mantequilla sin sal y leche condensada |
| 5 | — | | Mézclalo todo a fuego medio-bajo hasta que el cacao esté del todo integrado y la mezcla esté lisa y sin grumos.⏱ 3 minResultadoMezcla de brigadeiro integrada |
| 6 | — | | Sigue cocinando, sin dejar de remover y rascando el fondo y las paredes del cazo, hasta que la mezcla espese, se despegue de las paredes y deje un surco claro al pasar la cuchara.⏱ 11 minResultadoMezcla de brigadeiro espesada |
| 7 | 5 g | | Retira el cazo del fuego y remueve hasta que la mezcla brille.⏱ 1 minResultadoMezcla de brigadeiro brillantese usa en el paso 9 |
| 8 | 2 g | | Engrasa ligeramente una fuente baja con un poco de mantequilla para que la mezcla no se pegue.⏱ 20 s |
| 9 | Mezcla de brigadeiro brillantepaso 7 | | Pasa la mezcla de brigadeiro brillante del cazo a la fuente engrasada con la espátula.⏱ 1 minResultadoMezcla de brigadeiro brillante |
| 10 | — | | Extiende la mezcla de brigadeiro por igual sobre el fondo de la fuente con una espátula de silicona.⏱ 1 minResultadoMezcla de brigadeiro aplanada |
| 11 | — | | Deja la fuente sin tapar a temperatura ambiente hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.⏱ 30 minResultadoMezcla de brigadeiro fría |
| 12 | — | | Pasa la fuente a la nevera.⏱ 10 sResultadoMezcla de brigadeiro fría |
| 13 | — | | Deja enfriar la mezcla en la nevera hasta que esté lo bastante firme para formar bolitas.⏱ 1 hResultadoMezcla de brigadeiro enfriada |
| 14 | — | | Saca la fuente de la nevera.⏱ 10 sResultadoMezcla de brigadeiro enfriadase usa en el paso 16 |
| 15 | 100 g | | Echa los fideos de chocolate en un bol pequeño, listos para rebozar.⏱ 30 sResultadoFideos de chocolate |
| 16 | Mezcla de brigadeiro enfriadapaso 14 | | Con una cuchara, divide la mezcla de brigadeiro fría en 20 porciones iguales y ponlas en un plato.⏱ 2 minResultadoPorciones de brigadeiro |
| 17 | 2 g | | Pon un poco de mantequilla en un bol pequeño para untarte las palmas mientras formas las bolitas.⏱ 10 sResultadoFideos de chocolate y mantequilla sin sal |
| Tiempo total | 1 h 58 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 20 bolitas de unos 25 g. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Los brigadeiros son pequeñas trufas de chocolate que se hacen cociendo leche condensada con cacao y mantequilla hasta que espesa, formando después bolitas con la mezcla ya firme y rebozándolas en fideos de chocolate. Son densos, melosos e intensamente dulces, más cerca de un caramelo blando que de una ganache, con una capa fina y algo crujiente de fideos que da paso a un centro tierno y brillante.
Qué vas a hacerCocerás la leche condensada con mantequilla, cacao y sal, sin dejar de remover, hasta que espese y se despegue del cazo, y luego la extenderás en una fuente engrasada para que se enfríe y se refrigere. Con la mezcla firme se toman porciones, se forman bolitas con las manos untadas de mantequilla y se rebozan en fideos de chocolate.
