para espolvorear310g
7g
40g
6g
60ml
4ud.
blanda190g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | para espolvorear | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 190g | blanda | — |
Echa la harina en un bol grande.
Harina de fuerza · 300 g
Añade la levadura a un lado de la harina.
Levadura seca de panadería · 7 gAñade el azúcar al mismo lado que la levadura.
Azúcar extrafino · 40 gAñade la sal en el lado del bol opuesto a la levadura.
Sal fina · 6 gVierte la leche en el centro de la harina.
Leche entera · 60 mlCasca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.
Huevo · 3 ud.Con un cuchillo de mesa, une todo en una masa basta e irregular y luego presiónala con las manos hasta formar un solo bloque.
Amasa la masa en el bol empujándola con la base de la mano, doblándola hacia atrás y girándola un cuarto de vuelta, repitiendo con firmeza hasta que esté lisa y elástica.
Reparte la mantequilla blanda en trocitos sobre la superficie de la masa.
Mantequilla sin sal · 180 gIncorpora la mantequilla a la masa apretando y doblando una y otra vez; al principio estará muy pegajosa, pero sigue, rascando el bol cuando haga falta, hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue limpiamente de las paredes del bol.
Tensa una lámina de film transparente sobre el bol.
Deja la masa a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
Hunde con firmeza el puño en la masa levada para sacarle el gas.
Vuelve a tapar bien el bol con film transparente.
Pasa el bol a la nevera.
Deja la masa en la nevera toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que esté muy fría y firme.
Saca el bol de la nevera.
Pinta bien el interior de un molde alargado de 900 g con mantequilla blanda, cubriendo la base y los cuatro lados.
Mantequilla sin sal · 10 g
Vuelca la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en 8 trozos iguales con una rasqueta.
Harina de fuerza · 10 g
Cubre cada trozo con la palma ahuecada y hazlo rodar en círculos apretados sobre la superficie de trabajo hasta formar una bola lisa y tensa.
Coloca las 8 bolas de masa en dos filas de cuatro en el molde engrasado, bien juntas una al lado de otra.
Cubre el molde con una lámina de film transparente suelta, sin apretarla sobre la masa.
Deja el molde a temperatura ambiente hasta que las bolas de masa hayan subido bien por encima del borde y se vean hinchadas y esponjosas.
Calienta el horno a 190 °C.
Casca el huevo restante en un bol pequeño, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo con un tenedor hasta que esté liso y uniforme.
Pinta con suavidad la superficie de las bolas de masa levadas con el huevo batido, con cuidado de no aplastarlas.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que el brioche esté de un dorado intenso por todas partes y suene hueco al golpear la base.
Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una rejilla.
Deja el brioche en el molde 5 minutos para que se asiente un poco antes de desmoldarlo.
Pasa una espátula de pastelería por los bordes del molde, vuelca el brioche sobre la rejilla y retira el molde.
Deja enfriar el brioche en la rejilla hasta que esté apenas templado antes de cortarlo.
Con un cuchillo de pan y un suave movimiento de sierra, corta el brioche en rebanadas gruesas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Echa la harina en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de fuerza |
| 2 | 7 g | | Añade la levadura a un lado de la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza y levadura seca de panadería instantánea |
| 3 | 40 g | | Añade el azúcar al mismo lado que la levadura.⏱ 5 sResultadoHarina de fuerza, levadura seca de panadería instantánea y azúcar extrafino |
| 4 | 6 g | | Añade la sal en el lado del bol opuesto a la levadura.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca de panadería instantánea |
| 5 | 60 ml | | Vierte la leche en el centro de la harina.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca de panadería instantánea |
| 6 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.⏱ 15 sResultadoMezcla de harina de fuerza y levadura seca de panadería instantánea |
| 7 | — | | Con un cuchillo de mesa, une todo en una masa basta e irregular y luego presiónala con las manos hasta formar un solo bloque.⏱ 1 minResultadoMasa basta |
| 8 | — | | Amasa la masa en el bol empujándola con la base de la mano, doblándola hacia atrás y girándola un cuarto de vuelta, repitiendo con firmeza hasta que esté lisa y elástica.⏱ 10 minResultadoMasa enriquecida lisa |
| 9 | 180 g | | Reparte la mantequilla blanda en trocitos sobre la superficie de la masa.⏱ 10 sResultadoMasa enriquecida lisa y mantequilla sin sal |
| 10 | — | | Incorpora la mantequilla a la masa apretando y doblando una y otra vez; al principio estará muy pegajosa, pero sigue, rascando el bol cuando haga falta, hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue limpiamente de las paredes del bol.⏱ 15 minResultadoMasa de brioche sedosa |
| 11 | — | | Tensa una lámina de film transparente sobre el bol.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Deja la masa a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.⏱ 1 hResultadoMasa de brioche levada |
| 13 | — | | Hunde con firmeza el puño en la masa levada para sacarle el gas.⏱ 20 sResultadoMasa de brioche desgasificada |
| 14 | — | | Vuelve a tapar bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Pasa el bol a la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa de brioche desgasificada |
| 16 | — | | Deja la masa en la nevera toda la noche, o al menos 8 horas, hasta que esté muy fría y firme.⏱ 8 hResultadoMasa de brioche retardada en frío |
| 17 | — | | Saca el bol de la nevera.⏱ 10 sResultadoMasa de brioche retardada en frío |
| 18 | 10 g | | Pinta bien el interior de un molde alargado de 900 g con mantequilla blanda, cubriendo la base y los cuatro lados.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | Vuelca la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en 8 trozos iguales con una rasqueta. → En 8 porciones iguales⏱ 30 sResultado8 trozos iguales de masa de brioche |
| 20 | — | | Cubre cada trozo con la palma ahuecada y hazlo rodar en círculos apretados sobre la superficie de trabajo hasta formar una bola lisa y tensa.⏱ 2 minResultado8 bolas de masa lisas |
| 21 | 8 bolas de masa lisaspaso 20 | | Coloca las 8 bolas de masa en dos filas de cuatro en el molde engrasado, bien juntas una al lado de otra.⏱ 30 sResultado8 bolas de masa lisas |
| 22 | — | | Cubre el molde con una lámina de film transparente suelta, sin apretarla sobre la masa.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Deja el molde a temperatura ambiente hasta que las bolas de masa hayan subido bien por encima del borde y se vean hinchadas y esponjosas.⏱ 2 hResultadoMasa de brioche fermentada |
| 24 | — | | Calienta el horno a 190 °C.⏱ 15 min |
| 25 | 1 ud. | | Casca el huevo restante en un bol pequeño, desechando la cáscara.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 26 | — | | Bate el huevo con un tenedor hasta que esté liso y uniforme.⏱ 15 sResultadoHuevo batido |
| 27 | Huevo batidopaso 26 | | Pinta con suavidad la superficie de las bolas de masa levadas con el huevo batido, con cuidado de no aplastarlas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido y masa de brioche fermentada |
| 28 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoHuevo batido y masa de brioche fermentada |
| 29 | — | | Hornea hasta que el brioche esté de un dorado intenso por todas partes y suene hueco al golpear la base.⏱ 25 minResultadoBrioche horneado |
| 30 | — | | Saca el molde del horno con las manoplas y déjalo sobre una rejilla.⏱ 15 sResultadoBrioche horneado |
| 31 | — | | Deja el brioche en el molde 5 minutos para que se asiente un poco antes de desmoldarlo.⏱ 5 minResultadoBrioche reposado |
| 32 | Brioche reposadopaso 31 | | Pasa una espátula de pastelería por los bordes del molde, vuelca el brioche sobre la rejilla y retira el molde.⏱ 15 sResultadoBrioche reposado |
| 33 | — | | Deja enfriar el brioche en la rejilla hasta que esté apenas templado antes de cortarlo.⏱ 30 minResultadoBrioche frío |
| 34 | — | | Con un cuchillo de pan y un suave movimiento de sierra, corta el brioche en rebanadas gruesas.⏱ 30 sResultadoBrioche en rebanadas |
| Tiempo total | 12 h 36 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — sale 1 pan de 8 bollos unidos. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Brioche rico hecho con harina de fuerza, leche entera, mantequilla y huevo.
Qué vas a hacerMezclarás la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la leche y los huevos hasta formar una masa, la amasarás hasta que esté lisa y luego le incorporarás la mantequilla blanda hasta que esté brillante y elástica. Tras un levado a temperatura ambiente, la desgasificarás, la refrigerarás toda la noche hasta que esté firme y luego formarás ocho bolas, las colocarás en un molde con mantequilla y las dejarás levar hasta que estén hinchadas. Las pintarás con huevo y las hornearás hasta que estén muy doradas y suenen huecas, y las dejarás enfriar antes de cortarlas.
