Pollo a la mantequilla cremoso con anacardos y nata para montar: contramuslos de pollo marinados en yogur, limón y especias, terminados con hojas de fenogreco secas.
sin hueso ni piel, cortados en trozos de 4 cm800g
1ud.
2cdta.
2cdta.
2cdta.
2cdta.
1cdta.
1,5cdta.
6dientes
30g
2ud.
30ml
60g
4ud.
3ud.
1ud.
600g
40g
100ml
120ml
1cdta.
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | sin hueso ni piel, cortados en trozos de 4 cm | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 2cdta. | — | — | |
| 6 | | 2cdta. | — | — | |
| 7 | | 2cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 6dientes | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2ud. | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4ud. | — | — | |
| 16 | | 3ud. | — | — | |
| 17 | | 1ud. | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1cdta. | — | — | |
| 23 | | 1cda. | — | — |
Pon los contramuslos de pollo en un bol grande.
Contramuslo de pollo · 800 g
Pon el yogur con la cuchara sobre el pollo.
Parte el limón por la mitad y exprime el zumo sobre el pollo.
Limón · 1 ud.
Añade el comino molido al bol.
Comino molido · 1 cdta.Añade el cilantro molido al bol.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade la guindilla de Cachemira en polvo al bol.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Añade el garam masala al bol.
Garam masala · 1 cdta.Añade la cúrcuma molida al bol.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 0,75 cdta.Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.
Ajo · 3 dientes
Pasa el cuchillo en vaivén sobre los dientes de ajo pelados hasta picarlos muy finos.
Pasa el ajo picado al bol del pollo.
Ráspale la piel al jengibre con el borde de una cuchara o pélalo con un pelador.
Jengibre fresco · 15 g
Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador.
Añade el jengibre rallado al bol del pollo.
Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que cada trozo de pollo esté bien cubierto de la marinada de yogur especiada.
Tensa una lámina de film transparente sobre el bol para cerrarlo.
Mete el bol tapado en el frigorífico.
Deja marinar el pollo en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche para que tenga el mejor sabor.
Saca de la nevera el bol de pollo marinado y déjalo en la encimera.
Corta la parte de arriba y la raíz de las cebollas, y luego quítales la piel fina y deséchala.
Cebolla · 2 ud.Corta las cebollas peladas en trozos irregulares; aquí la precisión no importa, porque se van a triturar.
Echa la cebolla troceada en una cazuela grande de fondo grueso.
Vierte el aceite neutro sobre la cebolla.
Aceite neutro · 30 mlAñade la mitad de la mantequilla a la cazuela.
Mantequilla sin sal · 30 gEcha las vainas de cardamomo.
Vainas de cardamomo verde · 4 ud.Añade los clavos enteros.
Clavos de olor · 3 ud.Parte la rama de canela y échala.
Rama de canela · 1 ud.Pela los dientes de ajo restantes.
Ajo · 3 dientesEcha los dientes de ajo pelados directamente en la cazuela.
Pela el trozo de jengibre restante.
Jengibre fresco · 15 gCorta el jengibre pelado en rodajas irregulares.
Añade el jengibre troceado a la cazuela.
Añade los tomates pera a la cazuela, deshaciéndolos un poco con las manos a medida que los echas.
Tomates pera · 600 gEcha los anacardos.
Anacardos · 40 gAñade el resto del comino molido.
Comino molido · 1 cdta.Añade el resto del cilantro molido.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade el resto de la guindilla de Cachemira en polvo.
Guindilla de Cachemira en polvo · 1 cdta.Añade el resto del garam masala.
Garam masala · 1 cdta.Añade el resto de la cúrcuma molida.
Cúrcuma molida · 0,5 cdta.Vierte el agua.
Agua · 100 mlAñade la sal.
Sal · 0,75 cdta.Pon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente blanda y el tomate se haya deshecho en una mezcla espesa como de mermelada.
Retira la cazuela del fuego y deja enfriar la mezcla hasta que ya no humee.
Vierte la mezcla fría en una batidora de vaso.
Tritura a velocidad alta hasta que esté completamente fina y luego pasa la salsa por un colador de nuevo a la cazuela, presionando con una cuchara para sacar todo el líquido posible, y desecha los sólidos fibrosos y las especias enteras que queden.
Calienta el horno a 220 °C.
Echa el pollo marinado con toda la marinada en una fuente de horno grande (de unos 30 × 20 cm) y reparte los trozos en una sola capa.
Mete la fuente de horno grande en el horno.
Ásalo hasta que el pollo esté hecho y la marinada se haya pegado y tostado en algunas zonas.
Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.
Echa el pollo asado con todos sus jugos en la cazuela con la salsa makhani.
Vierte la nata para montar en la cazuela.
Nata para montar · 120 mlAñade el resto de la mantequilla a la cazuela.
Mantequilla sin sal · 30 gAñade el azúcar para equilibrar la acidez.
Azúcar · 1 cdta.Desmenuza las hojas de fenogreco secas entre las palmas y déjalas caer en la cazuela.
Hojas de fenogreco secas · 1 cda.Pon la cazuela a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento, removiendo con suavidad con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se haya fundido en la salsa y el pollo esté muy caliente por todas partes. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Pon los contramuslos de pollo en un bol grande.⏱ 10 sResultadoContramuslo de pollo |
| 2 | 150 g | | Pon el yogur con la cuchara sobre el pollo.⏱ 5 sResultadoContramuslo de pollo y yogur natural entero |
| 3 | 1 ud. | | Parte el limón por la mitad y exprime el zumo sobre el pollo.⏱ 15 sResultadoContramuslo de pollo, yogur natural entero y limón |
| 4 | 1 cdta. | | Añade el comino molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y yogur natural entero |
| 5 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y yogur natural entero |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la guindilla de Cachemira en polvo al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y yogur natural entero |
| 7 | 1 cdta. | | Añade el garam masala al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y yogur natural entero |
| 8 | 0,5 cdta. | | Añade la cúrcuma molida al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y yogur natural entero |
| 9 | 0,75 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslo de pollo y yogur natural entero |
| 10 | 3 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo para soltar la piel, y luego quítala y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Pasa el cuchillo en vaivén sobre los dientes de ajo pelados hasta picarlos muy finos.⏱ 30 sResultadoAjo picado muy fino |
| 12 | Ajo picado muy finopaso 11 | | Pasa el ajo picado al bol del pollo.⏱ 5 sResultadoMezcla de ajo picado muy fino y contramuslo de pollo |
| 13 | 15 g | | Ráspale la piel al jengibre con el borde de una cuchara o pélalo con un pelador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 14 | Jengibre fresco peladopaso 13 | | Ralla el jengibre pelado por la cara fina del rallador.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco rallado fino |
| 15 | Jengibre fresco rallado finopaso 14 | | Añade el jengibre rallado al bol del pollo.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre fresco rallado fino y ajo picado muy fino |
| 16 | — | | Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que cada trozo de pollo esté bien cubierto de la marinada de yogur especiada.⏱ 30 sResultadoPollo marinado |
| 17 | — | | Tensa una lámina de film transparente sobre el bol para cerrarlo.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Mete el bol tapado en el frigorífico.⏱ 10 sResultadoPollo marinado |
| 19 | — | | Deja marinar el pollo en la nevera al menos 4 horas, o toda la noche para que tenga el mejor sabor.⏱ 4 hResultadoPollo marinado toda la noche |
| 20 | — | | Saca de la nevera el bol de pollo marinado y déjalo en la encimera.⏱ 5 sResultadoPollo marinado toda la nochese usa en el paso 48 |
| 21 | 2 ud. | | Corta la parte de arriba y la raíz de las cebollas, y luego quítales la piel fina y deséchala.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 22 | Cebolla peladapaso 21 | | Corta las cebollas peladas en trozos irregulares; aquí la precisión no importa, porque se van a triturar.⏱ 40 sResultadoCebolla picada gruesa |
| 23 | Cebolla picada gruesapaso 22 | | Echa la cebolla troceada en una cazuela grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoCebolla picada gruesa |
| 24 | 30 ml | | Vierte el aceite neutro sobre la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla picada gruesa y aceite neutro |
| 25 | 30 g | | Añade la mitad de la mantequilla a la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebolla picada gruesa, aceite neutro y mantequilla sin sal |
| 26 | 4 ud. | | Echa las vainas de cardamomo.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla picada gruesa y aceite neutro |
| 27 | 3 ud. | | Añade los clavos enteros.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla picada gruesa y aceite neutro |
| 28 | 1 ud. | | Parte la rama de canela y échala.⏱ 5 sResultadoMezcla de cebolla picada gruesa y aceite neutro |
| 29 | 3 dientes | | Pela los dientes de ajo restantes.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 30 | Dientes de ajo peladospaso 29 | | Echa los dientes de ajo pelados directamente en la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de dientes de ajo pelados y cebolla picada gruesa |
| 31 | 15 g | | Pela el trozo de jengibre restante.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 32 | Jengibre fresco peladopaso 31 | | Corta el jengibre pelado en rodajas irregulares.⏱ 15 sResultadoJengibre picado grueso |
| 33 | Jengibre picado gruesopaso 32 | | Añade el jengibre troceado a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 34 | 600 g | | Añade los tomates pera a la cazuela, deshaciéndolos un poco con las manos a medida que los echas.⏱ 10 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 35 | 40 g | | Echa los anacardos.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 36 | 1 cdta. | | Añade el resto del comino molido.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 37 | 1 cdta. | | Añade el resto del cilantro molido.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 38 | 1 cdta. | | Añade el resto de la guindilla de Cachemira en polvo.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 39 | 1 cdta. | | Añade el resto del garam masala.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 40 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la cúrcuma molida.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 41 | 100 ml | | Vierte el agua.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 42 | 0,75 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de jengibre picado grueso y dientes de ajo pelados |
| 43 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente blanda y el tomate se haya deshecho en una mezcla espesa como de mermelada.⏱ 25 minResultadoTomate ablandado y mezcla de cebolla |
| 44 | — | | Retira la cazuela del fuego y deja enfriar la mezcla hasta que ya no humee.⏱ 10 minResultadoTomate frío y mezcla de cebolla |
| 45 | Tomate frío y mezcla de cebollapaso 44 | | Vierte la mezcla fría en una batidora de vaso.⏱ 10 sResultadoTomate frío y mezcla de cebolla |
| 46 | — | | Tritura a velocidad alta hasta que esté completamente fina y luego pasa la salsa por un colador de nuevo a la cazuela, presionando con una cuchara para sacar todo el líquido posible, y desecha los sólidos fibrosos y las especias enteras que queden.⏱ 1 minResultadoSalsa makhani finase usa en el paso 52 |
| 47 | — | | Calienta el horno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 48 | Pollo marinado toda la nochepaso 20 | Echa el pollo marinado con toda la marinada en una fuente de horno grande (de unos 30 × 20 cm) y reparte los trozos en una sola capa.⏱ 10 sResultadoPollo marinado colocado | |
| 49 | — | | Mete la fuente de horno grande en el horno.⏱ 10 sResultadoPollo marinado colocado |
| 50 | — | | Ásalo hasta que el pollo esté hecho y la marinada se haya pegado y tostado en algunas zonas.⏱ 25 minResultadoPollo asado tostado |
| 51 | — | | Con las manoplas, saca con cuidado la fuente del horno.⏱ 10 sResultadoPollo asado tostado |
| 52 | Salsa makhani finapaso 46 | | Echa el pollo asado con todos sus jugos en la cazuela con la salsa makhani.⏱ 15 sResultadoPollo asado tostado mezclado con salsa makhani |
| Pollo asado tostadopaso 51 | |||
| 53 | 120 ml | | Vierte la nata para montar en la cazuela.⏱ 5 sResultadoPollo asado tostado y nata para montar |
| 54 | 30 g | | Añade el resto de la mantequilla a la cazuela.⏱ 5 sResultadoPollo asado tostado, nata para montar y mantequilla sin sal |
| 55 | 1 cdta. | | Añade el azúcar para equilibrar la acidez.⏱ 5 sResultadoMezcla de pollo asado tostado y nata para montar |
| 56 | 1 cda. | | Desmenuza las hojas de fenogreco secas entre las palmas y déjalas caer en la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de pollo asado tostado y nata para montar |
| 57 | — | | Pon la cazuela a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento, removiendo con suavidad con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se haya fundido en la salsa y el pollo esté muy caliente por todas partes. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 10 minResultadoPollo a la mantequilla |
| Tiempo total | 4 h 43 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1 120mg |
Pollo a la mantequilla cremoso con anacardos y nata para montar: contramuslos de pollo marinados en yogur, limón y especias, terminados con hojas de fenogreco secas.
Qué vas a hacerMarinarás los contramuslos de pollo en yogur y especias al menos cuatro horas o toda la noche. Mientras reposan, cocinarás cebolla, tomate, frutos secos y especias hasta que quede como una mermelada, y luego lo triturarás y lo colarás hasta obtener una salsa fina. Asarás el pollo marinado en el horno hasta que se tueste y luego lo juntarás con la salsa, la nata y la mantequilla, y lo cocerás a fuego lento hasta que esté muy caliente.
